PRE TEST / POST TEST KURSUS HIGIENE SANITASI BAGI PENJAMAH MAKANAN

PETUNJUK
 Pilihlah salah satu jawaban yang Saudara anggap paling tepat
 Jawablah semua soal pada lembar jawaban yang tersedia
 Beri tanda (X) pada pilihan jawaban yang benar

1. Penyelenggaraan makanan di rumah sakit harus memperhatikan higiene sanitasi makanan

karena akan berdampak, yaitu kecuali :
a. Daya terima makanan oleh pasien
b. Lama hari rawat bagi pasien
c. Penyebaran kuman patogen yang relatif tinggi.
d. Lamanya persiapan bahan makanan menjadi makanan yang siap saji

2. Berapa faktor yang turut menentukan fasilitas higiene sanitasi makanan di Rumah Sakit,
adalah :
a. Pengangkutan Sampah oleh pihak ketiga.
b. Penyedian AC di tiap-tiap ruang yang ada di Rumah Sakit
c. Jarak tempat persiapan bahan makanan dengan tempat memasak
d. Air bersih, air limbah, sampah, tempat cuci tangan, tempat cuci peralatan .

3. Mencuci peralatan makanan dengan menggunakan air panas merupakan salah satu
kebijakan untuk peningkatan higiene sanitasi makanan di Rumah Sakit, bertujuan untuk :
a. Menghilangkan lemak
b. Membunuh kuman/bakteri .
c. Menghilangkan sisa sabun
d. Terlihat lebih bersih

4. Petugas pengelola makanan sebaiknya harus menggunakan kecuali :

a. Masker,
b. Sarung tangan
c. Celemek
d. Sarung

5. yang dimaksud dengan penjamah makanan di rumah sakit kecuali :

a. Orang yang bekerja dalam mengelola makanan di RumahSakit
b. Orang yang secara langsung berhubungan dengan makanan dan peralatan .
c. Orang yang mempunyai sertifikat pengolah makanan untuk rumah sakit
d. Semua benar

6. Untuk menjamin bahwa penjamah makanan terbebas dari penyakit menular, diperlukan
pemeriksaan kesehatan secara rutin :
a. 1 tahun sekali
b. 6 bulan sekali .
c. 4 bulan sekali
d. 3 bulan sekali

7. Ruang lingkup dari higiene penjamah makanan di Rumah Sakit kecuali :

a. Kesehatan penjamah, kebersihan penjamah dan kebiasaan/ perilaku penjamah .
b. Persyaratan kebersihan fisik bangunan, kebersihan makanan
c. Pengetahuan penjamah, sikap penjamah dan perilaku penjamah
d. Peraturan, perilaku penjamah dan kebersihan penjamah

8. Kapan sebaiknya penjamah makanan mencuci tangan ?

a. Sebelum ke toilet atau kamar kecil
b. Sebelum dan sesudah menyajikan makanan .
c. Sebelum menyentuh sampah atau bahan sisa
d. Sebelum bicara dengan rekan kerja

1
9. Selama melaksanakan tugasnya, penjamah makanan dilarang merokok karena :
a. Bau mulut tidak enak
b. Abu rokok dapat mencemari makanan .
c. Dapat menyebabkan sakit paru-paru
d. Asap rokok mencemari ruangan

10. beberapa mikroba pathogen penyebab penyakit yang dipindahkan melalui makanan,
adalah :
a. Bakteri Salmonella .
b. Virus Hepatitis A,
c. Bakteri Gonorhoae
d. Cacing Entamoeba histolytica

11. Penjamah makanan Rumah Sakit dapat menularkan penyakit melalui kecuali :
a. Batuk bersin .
b. Perilaku yang tidak menggunakan alas kaki
c. Tidak memakai pakaian seragam
d. Tidak mencuci tangan sebelum menjamah makanan

12. Pembuangan air limbah harus memenuhi persyaratan minimal, sebagai berikut :
a. Air limbah tidak berceceran, tidak ada genangan, tidak menjadi perindukan vector .
b. Air limbah bisa digunakan kembali untuk menyiram tanaman
c. Air limbah diolah terlebih dahulu sebelum dibuang ke saluran kota
d. Air limbah dibuang ke septictank

13. Tujuan penyimpanan bahan makanan adalah agar bahan makanan tidak mudah rusak dan
kehilangan nilai gizinya. Salah satu syarat penyimpanan makanan, adalah :
a. Melihat ciri-ciri fisik dan mutunya dalam hal bentuk, warna, kesegaran, bau, dan lainnya
b. Menganut sistem FIFO (First In First Out).
c. Terbebas dari kerusakan dan pencemaran termasuk pencemaran oleh bahan kimia
d. Alat/tempat pangan

14. Keteledoran dalam pengolahan makanan salah satunya bisa menyebabkan terjadinya
pencemaran fisik, yaitu diantaranya ditemukannya benda dibawah ini, kecuali :
a. Rambut, steples, pasir
b. Pecahan kaca, paku
c. semut, jamur .
d. Potongan kuku, kerikil

15. Dalam distribusi makanan untuk Suhu yang dipersyaratkan agar makanan tetap panas
adalah :
a. 60 ˚C .
b. 70 ˚C
c. 50 ˚C
d. 90 70 ˚C

16. Tehnik pencucian diantaranya, kecuali

a. Scraping
b. Flushing
c. Ozoning .
d. Washing

17. Jenis desinfektan untuk prencucian peralatan makan dan masak, kecuali :
a. Hypochlorit
b. Amphoteric surfactans
c. Penolik desinfektan
d. Lysol .

2
18. Tindakan desinfeksi peralatan dengan dosis yang tepat :
a. Direndam dengan air panas suhu 80˚C selama 3 menit
b. Direndam dengan air panas suhu 100˚C selama 2 menit
c. Direndam dengan air mengandung chlor 50 ppm selama 2 menit .
d. Direndam dengan air mengandung chlor 100 ppm selama 1 menit

19. Agar kondisi dapur lantai selalu kering maka syarat kemiringan lantai yang ideal, adalah :
a. Kemiringan lantai 0 - 2 % .
b. Kemiringan lantai 1 - 2 %
c. Kemiringan lantai 1 - 5 %
d. Kemiringan lantai 1 - 7 %

20. Pencemaran makanan yang disebabkan karena makanan bersentuhan dengan bahan
mentah atau piring kotor, disebut :
a. Pencemaran makanan
b. Pencemaran langsung
c. Pencemaran silang .
d. Pencemaran ulang

21. Penyimpanan makanan dalam lemari es dalam suhu dan waktu tertentu akan menjaga
makanan tetap stabil dalam waktu yang relatif terbatas dan dipengaruhi faktor-faktor :
a. Nutrisi dan kelembaban
b. Kadar air dan inhibitor .
c. Blast Freezing dan antifrosting
d. Pernyataan a dan b benar

22. Makanan beku yang dilunakkan tidak diperbolehkan untuk dibekukan kembali karena
sebagai penyebab kerusakan mutu dan risiko bahaya mikroba, langkah-langkah untuk
mengamankan makanan tergantung dari :
a. Waktu pembekuan
b. Kenaikan suhu
c. Keadaan umum makanan
d. Jawaban a, b, c benar semua .

23. Masalah keamanan pangan adalah masalah kita semua, oleh karena itu harus ditangani
bersama – sama oleh produsen, pemerintah dan konsumen, dikenal dengan istilah :
a. Bipartit Pilar Keamanan Pangan
b. Tripartit Pilar Keamanan Pangan .
c. Lima Pilar Keamanan Pangan
d. Enam Pilar Keamanan Pangan

24. Jasaboga yang melayani kebutuhan masyarakat dalam kondisi tertentu di Fasilitas
Pelayanan Kesehatan merupakan Jasaboga golongan :
a. A
b. A1 .
c. B
d. C

25. Penggolongan Bahan Tambahan Makanan (BTM) berdasarkan fungsinya, bahan

tambahan makanan dapat digolongkan antara lain sebagai berikut :
a. Antioksidan
b. Antikempal

3
 c. Pengatur Keasamanan
Semua Jawab Benar .

KUNCI JAWABAN PRE TEST / POST TEST

1 a b c d 16 a b c D
2 a b c d 17 a b c D
3 a b c d 18 a b c D
4 a b c d 19 a b c D
5 a b c d 20 a b c D
6 a b c d 21 a b c D
7 a b c d 22 a b c D
8 a b c d 23 a b c D
9 a b c d 24 a b c D
10 a b C d 25 a b c D
11 a b C d 26 a b c D
12 a b C d 27 a b c D
13 a b C d 28 a b c D
14 a b C d 29 a b c D
15 a b C d 30 a b c D

KUNCI JAWABAN PRE TEST / POST TEST

1 a b c d 16 a b c D
2 a b c d 17 a b c D
3 a b c d 18 a b c D
4 a b c d 19 a b c D
5 a b c d 20 a b c D
6 a b c d 21 a b c D
7 a b c d 22 a b c D
8 a b c d 23 a b c D
9 a b c d 24 a b c D
10 a b C d 25 a b c D
11 a b C d 26 a b c D
12 a b C d 27 a b c D
13 a b C d 28 a b c D
14 a b C d 29 a b c D
15 a b C d 30 a b c D

4
 KUNCI JAWABAN PRE TEST / POST TEST

1 a b c d 16 a b c D
2 a b c d 17 a b c D
3 a b c d 18 a b c D
4 a b c d 19 a b c D
5 a b c d 20 a b c D
6 a b c d 21 a b c D
7 a b c d 22 a b c D
8 a b c d 23 a b c D
9 a b c d 24 a b c D
10 a b C d 25 a b c D
11 a b C d 26 a b c D
12 a b C d 27 a b c D
13 a b C d 28 a b c D
14 a b C d 29 a b c D
15 a b C d 30 a b c D

KUNCI JAWABAN PRE TEST / POST TEST

1 a b c d 16 a b c D
2 a b c d 17 a b c D
3 a b c d 18 a b c D
4 a b c d 19 a b c D
5 a b c d 20 a b c D
6 a b c d 21 a b c D
7 a b c d 22 a b c D
8 a b c d 23 a b c D
9 a b c d 24 a b c D
10 a b C d 25 a b c D
11 a b C d 26 a b c D
12 a b C d 27 a b c D
13 a b C d 28 a b c D
14 a b C d 29 a b c D
15 a b C d 30 a b c D

5
6