SOAL UJIAN

1. Peraturan Menteri Kesehatan yang mengatur perizinan berusaha berbasis risiko sektor
kesehatan …..
a. Kepmenkes Nomor 715 Tahun 2003
b. PMK Nomor 1096 Tahun 2011
c. Kepmenkes Nomor 1098 Tahun 2003
d. PMK Nomor 14 Tahun 2021
2. Protokol kesehatan (Prokes) yang harus diterapkan di rumah makan/kantin yaitu :
a. Memakai masker
b. Mencuci tangan / menggunakan hand sanitizer
c. Menjaga jarak
d. Semua benar
3. Tiga Pilar tanggung jawab keamanan makanan menurut WHO yaitu :
a. Pemerintah, Pemda, Masyarakat
b. Pemerintah, Pengusaha, Masyarakat
c. Pemerintah, Depkes, BPOM
d. Pemda, Pengusaha, BPOM
4. Berikut adalah teknik pencucian dan pembersihan peralatan pangan kecuali :
a. Flushing/bak perendaman
b. Scraping/bak pemisahan kotoran
c. Washing/bak pembilasan
d. Swabing/menyeka
5. Sinar yang dapat membunuh bakteri dan dapat digunakan sebagai sterilisasi adalah ….
a. Sinar X
b. Sinar ultraviolet
c. Sinar Alfa
d. Sinar Beta
6. Bahan pencemar lainnya diluar bakteri adalah …..
a. Virus
b. Kimia
c. Fisik
d. Semua Benar
7. Syarat penjamah makanan …..
a. Sertifikat kursus
b. Berbadan sehat
c. Tidak menderita penyakit menular
d. Semua Benar
8. Ciri-ciri tahu berformalin…..
a. Tahu nya mengeras
b. Tidak rusak/tidak berbau sampai 3 hari
c. Bau agak menyengat/bau formalin
d. Semua Benar
9. Ciri makanan kemasan yang memenuhi syarat kesehatan …..
a. Kemasan masih baik, utuh, tidak rusak, tidak bocor, dan tidak kembung
b. Belum kadaluwarsa
c. Segel penutup masih terpasang dg baik
d. Semua benar
10. Upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan dari
subyeknya disebut …..
a. Pencemaran
b. Kontaminasi
c. Sanitasi
d. Hygiene
11. Ciri ikan segar, kecuali:……
a. Insang merah segar
b. Warna kulit terang, cerah, tidak lebam
c. Menimbulkan bau
d. Sisik masih melekat, mata melotot, jernih
12. Sampah dapur harus diangkut, paling lama / maksimal …..
a. 1 x 24 jam (Setiap hari)
b. 2 x 24 jam (Setiap dua hari)
c. 3 x 24 jam (Setiap tiga hari)
d. Seminggu sekali
13. Mengapa merokok dilarang sewaktu mengolah makanan atau saat berada dalam ruang
pengolahan makanan …..
a. Bakteri / kuman dari mulut / bibir dpt dipindahkan ke tangan shg tangan menjadi kotor
yg akan mengotori makanan
b. Abu rokok akan jatuh ke dalam makanan secara tidak disadari
c. Menimbulkan bau asap rokok yang dapat mengotori udara
d. Semua benar
14. Urutan teknik pencucian yang benar, adalah :1). Membuang sisa kotoran,2). Merendam
dalam air, 3).Mencuci dengan detergent, 4). Membilas dengan air bersih, 5). Membebas
hama/desinfektsi, 6). Mengeringkan
a. 1,2,3,4,5, dan 6
b. 1,3,2,4,5, dan 6
c. 5,1,2,3,4,dan 6
d. 1,2,3,4,6, dan 5
15. Tes kebersihan dari hasil pencucian peralatan dengan cara penciuman, bila tercium bau
amis pertanda cucian belum bersih termasuk jenis tes kebersihan secara:
a. Bakteriologis
b. Manual
c. Fisik
d. Kimiawi
16. Perilaku yang tidak boleh dilakukan sewaktu sedang menjamah makanan adalah:
a. Merokok
b. Meludah
c. Menyisir rambut
d. Semua benar
17. Kebiasaan mencuci tangan harus dilakukan pada waktu ……
a. Sebelum menjamah makanan
b. Sebelum memegang peralatan makan
c. Semua salah
d. Semua benar
18. Pemasakan makanan yang tidak sempurna dapat membahayakan karena ….
a. Makanan kurang enak
b. Memberi kesempatan bakteri berkembang biak
c. Makanan kurang matang
d. Semua benar
19. Syarat penyimpanan makanan jadi/matang/yang sudah diolah yaitu …..
a. Tempatkan pada wadah tertutup
b. Simpan pada suhu yang tepat
c. Terpisah menurut jenisnya
d. Semua benar
20. Contoh zat pewarna yang dilarang ditambahkan dalam makanan adalah:
a. Karamel
b. Kurkumin
c. Rhodamin B
d. Khlorofil