Kls./Smtr. : X/2
1. Suatu usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan kegiatan pada usaha kesehatan
lingkungan hidup manusia merupakan pengertian dari …..
a. Hygiene
b. Sanitasi
c. Personal hygiene
d. Hygiene dapur
2. Ruang lingkup sanitasi meliputi aspek pengolahan makanan,di bawah ini hal-hal yang
termasuk dalam pengolahan makanan dan minuman yaitu
3. Di bawah ini merupakan syarat-syarat bahan yang digunakan untuk membuat pakaian seragam
dapur, kecuali…
e. Mudah dicuci
5. Usaha untuk menjaga kesehatan jasmani juru masak adalah sebagai berikut, kecuali….
a. Olah raga
c. Makan teratur
6. Dalam peraturan hygiene pribadi sikap kerja yang perlu diperhatikan meliputi…
7. Di bawah temasuk hal-hal yang diperlukan untuk menjaga kebersihan dan kesehatan pribadi,
kecuali…
8. Tubuh bakteri pada bagian luar terdapat alat gerak yang disebut disebut ….
a. Kapsul
b. Flagela
c. Sitoplasma
d. Prokarion
e. Kalsium karbonat
9. Di bawah ini jenis protozoa yang dapat menyebab penyakit malaria yaitu…
a. Entamoeba histolica
b. Toxoplasma gondii
c. Trypanosoma
d. Plasmodium
e. Pallidum
10. Mikroorganisme dapat diklasifikasikan berdasarkan bentuk dan perannya dalam kehidupan.
Berdasarkan peranannya, mikroorganisme yang dapat menyebabkan penampilan makanan dan
rasa makanan menjadi rusak disebut…
a. Mikroorganisme pathogens
b. Spoilage microorganism
c. Beneficial microorganism
d. Virus
e. Bakteri
11. Umumnya ragi berkembangbiak secara aseksual dengan cara membelah diri yang dikenal
dengan istilah….
a. Mudding
b. Hifa
c. Spora
d. Transfer
e. Budding
12. Kapang ada yang merugikan dan menguntungkan misalnya jenis kapang Rhizopus oryzae
dan Rhizopus oligosporus bermanfaat pada pembuatan….
a. Kecap
b. Tape
c. Keju
d. Tempe
e. Tauco
13. Kemungkinan kejadian yang dapat timbul akibat tidak diterapkannya prosedur hygiene
secara konsisten disebut…
a. Kecelakaan hygiene
b. Resiko hygiene
c. Emergency hygiene
d. Personal hygiene
e. Keracunan hygiene
e. Makanan yang mengalami perubahan warna, tekstur, cita rasa dan bentuk
15. Kerusakan makanan yang disebabkan oleh organism seperti tikus, serangga dan hama lainnya
disebut kerusakan…
a. Biologis
b. Mekanis
c. Fisiologis
d. Kimia
e. Mikrobiologis
17. Salah satu cara yang dilakukan untuk mematikan mikroorganisme pathogen tetapi
mikroorganisme lainnya masih hidup dengan pemanasan yang disebut…
a. Sterilisasi
b. Vacuum
c. Inhibitor
d. Additive
e. Pasteurisasi
18. Kriteria mikroba yang dapat menginfeksi dan menimbulkan penyakit kecuali..
e. Berukuran besar
19. Gejala penyakit yang dapat ditimbukan akibat bakeri salmonella adalah….
20. Mikroorganisme dapat tumbuh normal apabila memiliki kandungan nutrisi yang lengkap
kecuali…
a. Air
b. Mineral
c. Sumber energy
d. Suhu
e. Vitamin
21. Mana yang paling benar cara pencegahan atau penyimpanan bahan pangan dari mikroba
penyebab keracunan makanan
a. Radiation sanitizing
b. Chemical sanitizing
c. Thermal sanitizing
d. High sanitizing
e. Ultra sanitizing
23. Di bawah ini merupakan kriteria bahan saniter dan bahan pembersih yang baik, kecuali…
a. Putih mengkilat
b. Mudah digunakan
c. Murah
e. Tidak beracun
24. Cara yang tepat untuk membersihkan seragam chef yang terkena kotoran bahan masakan
adalah..
a. Direndam sebentar dengan air hangat yang diberi asam acid dan detergen
c. Direndam sebentar dengan air dingin yang diberi asam acid dan detergen
25. Bahan yang digunakan untuk merusak atau mengaktifkan bakteri yang terdapat pada piring,
panci, wajan, meja disebut..
a. Bahan kimia pembersih
b. Bahan saniter
c. Bahan poles
d. Bahan pencucian
e. Bahan alkali
26. Suatu system perlindungan untuk menanggulangi risiko social secara langsung
mengakibatkan penghasilan tenaga kerja disebut……
a. ASKES
b. JAMKESNAS
c. ASTEK
d. Jamnas
e. Jamsostek
27. Beberapa masalah pokok dalam kesehatan kerja seperti dibawah ini,kecuali……
a. Waktu kerja
c. Masalah kesehatan
e. Pekerja wanita
29. Pemeriksaan awal calon tenaga kerja sebelum mereka memasuki dunia kerja meliputi hal
yang bukan termasuk dibawah ini,yaitu………….
c. Pemeriksaan mental
d. Pemeriksaan fisik
e. Pemeriksaan laboratium
30. Hal yang bukan merupakan lingkungan kesehatan ruang kerja adalah……
a. Pencahayaan ruangan
b. Sirkulasi udara
b. Sendi
c. Kulit
d. Mata
e. Psikologis
32. Beberapa aspek yang bukan merupakan hubungan antar manusia/human relation dibawah
ini, yaitu…….
a. Kerapian seseorang
b. Kebersihan lingkungan
c. Suasana yang menyenangkan
d. Gaya berpakaian (style)
e. Aroma yang enak
33. Dalam melaksanakan tugasnya sebagai Public Area kali ini, Darwin harus merencanakan
APD yang harus dibawa ,berupa………
a. Pail
b. Leader
c. Rain coat
d. Hand Gloves
e. Apron
34. Apakah nama Alat Pelindung Diri dibawah ini?
a. Eye protection
b. Safety shoes
c. Ear plug
d. Safety jacket
e. Hand Gloves
35. Apakah nama Alat Pelindung Kerja dibawah ini?
a. Hand Gloves
b. Eye protection
c. Safety shoes
d.Ear plug
e. Safety jacket