SOAL PRE TEST PAKET 1

PENYULUHAN KEAMANAN PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA PANGAN (IRTP)

Petunjuk:
1. Sebelum mengerjakan soal, berdoalah sesuai ajaran agama masing-masing agar dimudahkan oleh Tuhan
YME.
2. Tulis kelengkapan identitas peserta pada lembar jawaban
3. Tulis jawaban pada lembar jawaban dengan memberikan tanda silang [X] pada pilihan jawaban yang telah
disediakan
4. Jumlah soal yang dikerjakan adalah 50 buah dengan waktu pengerjaan selama 60 menit
5. Penggunaan alat komunikasi tidak diperbolehkan selama pengerjaan soal berlangsung
6. Kerjakanlah soal dengan sebaik-baiknya
7. Teliti jawaban anda sebelum dikumpulkan

1. Dibawah ini yang merupakan keterangan yang dilarang dicantumkan pada label, yaitu …
a. Pernyataan atau keterangan dalam bentuk apapun bahwa pangan yang bersangkutan dapat
berfungsi sebagai obat
b. Logo halal
c. Komposisi
d. Nomor Pendaftaran
e. Tanggal Kadaluwarsa

2. Urutan penulisan bahan yang dicantumkan pada daftar komposisi atau daftar bahan adalah ....
a. Dari jumlah bahan yang terbanyak
b. Dari jumlah bahan yang terkecil
c. Sesuai dengan alfabetis
d. Bahan yang berbentuk padat ditulis di awal
e. Bahan yang berbentuk cairan ditulis di awal

3. Industri Rumah Tangga Pangan harus bertempat di lingkungan yang …

a. Dekat pembuangan sampah
b. Dekat polusi udara
c. Bersih, bebas dari sampah, bau, asap, kotoran dan debu
d. Jalanan sekitar IRTP berdebu
e. Banyak kendaraan lewat

4. Label Makanan yang baik harus ..

a. Tidak memuat komposisi, nama produk, dan nama serta alamat IRTP
b. Klaim kesehatan
c. Klaim gizi
d. Memuat informasi yang jelas dan informatif
e. Menggunakan bahasa daerah
5. Berapa lama masa berlaku sertifikat halal?
a. Satu tahun
b. Dua Tahun
c. Tiga Tahun
d. Empat Tahun
e. Lima Tahun

6. Kapan pembiayaan sertifikasi dilakukan ?

a. Setelah pendaftaran melalui akad sertifikasi
b. Setelah memperoleh user ID
c. Setelah sertifikat jadi
d. Saat pengambilan sertifikat
e. Setelah dilakukan audit

7. Dibawah ini yang termasuk kerusakan bahan pangan yang disebabkan suhu yang terlalu tinggi
adalah ..
a. Tepung kering yang menjadi mengeras atau membatu
b. Berubahnya warna menjadi coklat pada buah apel
c. Pecahnya telur yang didinginkan
d. Cita rasa berubah
e. Bahan makan membusuk

8. Dibawah ini yang merupakan bahan pengawet alami, adalah ….

a. Natrium Sorbat
b. Natrium Benzoat
c. Natrium Sulfit
d. Natrium Nitrat
e. Garam

9. Pada gambar tersebut terjadi kontaminasi silang antara ….

a. Bahan pangan dan makanan masak

b. Bahan pangan dengan WC
c. Bahan pangan dengan bahan – bahan
berbahaya
d. Alat kerja untuk makanan mentah
dengan alat untuk makanan siap saji
e. Tempat mencuci tangan dengan
mencuci bahan pangan
10. Alat masak yang sudah dicuci harus dijamin bebas dari mikroba dengan cara ....
a. Melarutkan dengan air perasaan jeruk nipis
b. Menggunakan deterjen yang baik
c. Menggosok dengan abu gosok
d. Direndam dalam air panas dengan suhu 100oC selama 1 menit
e. Direndam dalam air panas dengan suhu 60oC

11. Apabila daging mentah disimpan bersama dengan pangan yang sudah masak dalam satu
tempat, dapat menimbulkan …
a. Pencemaran
b. Kontaminasi Silang
c. Penjamah pangan
d. Toksin
e. Keracunan

12. Makanan yang terkontaminasi oleh bakteri dapat menyebabkan penyakit. Berikut yang
merupakan penyebab makanan terkontaminasi oleh bakteri adalah …
a. Jumlah bakteri dalam pangan sesuai dengan ambang batas
b. Bakteri tidka dpat bertah hidup setelah dimasak
c. Tempat alat kerja bersih
d. Bahan mentah tidak bercampur dengan pangan jadi
e. Tangan yang tidak dicuci secara benar sebelum mengolah makanan

13. Bahan yang dilarang yang sering digunakan sebagai BTP pada bakso, tahu, mi basah, ikan
basah atau produk pangan yang memiliki masa simpan pendek sehingga pangan tidak rusak
lebih dari 3 hari pada suhu ruang dan lebih dari 10 hari pada suhu lemari pendingin, adalah ….
a. Formalin
b. Boraks
c. Pewarna tekstil
d. Perasa tambahan
e. Rhodamin

14. Pada saat membuat adonan wingko sebanyak 10 kg, bahan tambahan penganwet yang
digunakan yaitu Natrium Sorbat (INS 201). Diketahui batas maksimum penggunaan Natrium
Sorbat (INS 201) adalah 1000mg/kg. Sehingga Natrium Sorbat (INS 201) yang ditambahkan
maksimal ...... sendok takar. (1 sendok takar = 1,25 gram)
a. 2
b. 4
c. 6
d. 8
e. 10
15. Penulisan keterangan kedaluwarsa untuk produk pangan yang daya simpannya sampai dengan
3 bulan dinyatakan dalam …
a. Bulan dan tahun (Nov 2018)
b. Tahun saja (2018)
c. Tanggal, bulan, dan tahun (20 Nov 2018)
d. Tanggal dan bulan (20 Nov)
e. Bulan saja (November)

16. Berdasarkan UU No. 36 Tahun 2009 Pasal 111 terkait pangan yang tidak memenuhi syarat.
Tindakan yang dilakukan adalah …
a. Pangan tersebut diproduksi ulang
b. Pangan tersebut ditarik
c. Pangan tersebut disita
d. Pangan tersebut dimusnahkan
e. Pangan tersebut ditarik, disita, dan dimusnahkan

17. PP No 69 Tahun 1999 tentang label dan iklan pasal 7 mengatur terkait sebagai berikut …
a. Dilarang mencantumkan pernyataan atau keterangan bahwa dapat meningkatkan
kecerdasan
b. Dilarang mencantumkan pernyataan atau keterangan bahwa dapat berfungsi sebagai obat
c. Keterangan yang harus tercantum pada label
d. Tata cara penulisan keterrangan kadaluwarsa
e. Jaminan Keamanan Pangan

18. Salah satu yang menjadi ketentuan untuk kemasan pangan sesuai UU No. 18 Tahun 2012
adalah …
a. Menggunakan bahan yang tidak aman untuk kesehatan
b. Menggunakan bahan yang dapat melepaskan cemaran yang membahayakan kesehatan
c. Dilarang membuka kemasan akhir untuk dikemas kembali dan dijual (kecuali untuk
makanan yang lazim dikemas kembali dalam jumlah kecil untuk dijual lagi)
d. Menggunakan bahan kemasan yang tidak sesuai dengan bentuk makanan yang diproduksi
e. Membuka kemasan akhir untuk dikemas lagi

19. Dari contoh kemasan di bawah, masih ada keterangan label yang kurang, yaitu ....
a. Nama dan
alamat produsen
b. Kode SNI
c. Logo dan
sertifikat halal
d. Nama Produk
e. Nomor
Pendaftaran
20. “Minuman A sodanya lebih segar daripada minuman B”
Pernyataan tersebut dilarang pada iklan karena ..
a. Membandingkan dengan produk lain
b. Mengandung unsur SARA
c. Mencantumkan sebagai obat
d. Mencantumkan klaim yang tdak sesuai
e. Mengandung unsur kekerasan

21. Penggunaan Bahan Tambahan Pangan sebaiknya ...

a. Sesuai dengan pengalaman
b. Tidak melebihi batas maksimum yang ditetapkan
c. Melebihi ambang batas maksimum yang ditetapkan
d. Sebanyak mungkin
e. Mengikuti resep turun-menurun

22. Pernyataan dibawah ini yang merupakan persyaratan penggunaan BTP dalam pangan, adalah
...
a. Menggunakan dibatas jumlah yang dipersyaratkan
b. BTP termasuk cemaran
c. BTP tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung
d. BTP sebagai bahan baku pangan
e. BTP dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung

23. BTP merupakan singkatan dari ...

a. Bahan Tambahan Pangan
b. Bahan Tertentu Pangan
c. Bahan Tertentu Pokok
d. Bahan Tambahan Pokok
e. Bahan Tergantikan Pangan

24. Untuk mengurangi pencemaran fisik dari tenaga yang mengolah makanan, maka tenaga
pengolah makanan harus memperhatikan hal sebagai berikut ...
a. Menggunakan aksesoris seperti jam tangan, gelang, cincin
b. Menggunakan pakaian kerja, penutup rambut, masker, dan sarung tangan
c. Tidak mencuci tangan setelah dari toilet
d. Tidak menggunakan masker saat sakit flu
e. Tidak menggunakan sarung tangan saat mengolah makanan

25. Kulit telur dapat menjadi sumber pencemaran kuman seperti Salmonella pada kotoran unggas.
Oleh sebab itu, hal yang perlu diperhatikan antara lain ...
a. Memilih telur yang masih ada sisa kotoran
b. Memegang makanan langsung setelah memegang telur
c. Memilih telur dari unggas yang sakit
d. Mencuci tangan setelah memegang telur
e. Meletakkan penyimpanan telur di dekat sampah sisa bahan makanan

26. Persayaratan pekerja yang mengolah makanan antara lain ….

a. Tidak sakit, menjaga kebersihan badan
b. Ada luka terbuka
c. Menggunakan aksesoris
d. Menggunakan bukan pakaian kerja
e. Tidak menjaga kebersihan badan
27. Audit sarana dilakukan pada saat …
a. Setelah pembayaran
b. Sehari setelah dokumen diajukan
c. Setelah dokumen dinyatakan lengkap dan akad sertifikasi lunas
d. Setelah dokumen dinyatakn lengkap
e. Setelah akad sertifikasi lunas

28. Untuk mendapatkan sertifikat halal dari LLPOM MUI, pemohon harus menerapkan …
a. Sistem Jaminan Halal UMKM
b. Sistem Penerapan Jaminan Halal
c. Sistem Cara Pembuatan Makanan yang Halal
d. Sistem Pelaksanaan Jaminan Halal
e. Sistem Cara Penerapan Jaminan Halal

29. Seorang pengusaha industri rumah tangga pangan di DKI Jakarta ingin mendaftarkan produk
pangannya ke MUI agar memperoleh sertifikat halal. Hal yang peratama dilakukan oleh
pengusaha tersebut adalah ….
a. Pembayaran sertifikasi
b. Pendaftaran sertifikasi halal ke LPPOM MUI secara online di sistem CEROL-SS23000 di
www.reg.e-lppommui.org
c. Pemeriksaan kelengkapan dokumen
d. Pelaksanaan Audit
e. Evaluasi pasca audit

30. Pada gambar di bawah ini terjadi kontaminasi silang antara ...

a. Bahan pangan dan makanan masak

b. Bahan pangan dengan WC
c. Bahan pangan dengan bahan – bahan berbahaya
d. Alat kerja untuk makanan mentah dengan alat untuk makanan siap saji
e. Tempat mencuci tangan dengan mencuci bahan pangan

31. Limbah yang berasal dari dapur yang sifatnya cepat membusuk dan menyebabkan bau, seperti
sisa sayuran, termasuk ke dalam jenis limbah ...
a. Limbah organik
b. Limbah anorganik
c. Limbah antara
d. Limbah Recycle
e. Limbah Reuse
32. Salah satu upaya untuk mencegah agar tidak ada tikus adalah ....
a. Sampah dibiarkan menumpuk
b. Pintu masuk tempat penyimpanan makanan tidak ditutup
c. Sampah makanan dikelola dengan baik dan dibuang ke tempat sampah yang tertutup
d. Tempat sampah terbuka
e. Makanan dibiarkan terbuka

33. Produk pangan yang telah beredar dapat ditarik kembali jika…
a. Produk pangan tersebut memenuhi persyaratan perudang-undangan
b. Diduga penyebab timbulnya penyakit/keracunan pangan
c. Produk dihasilkan pada kondisi yang sudah sesuai dengan CPPB – IRTP
d. Produk pangan dijual ke luar negeri
e. Penjualan produk panga tersebut tinggi

34. Kemasan yang sesuai dengan CPPB –IRTP antara lain ..

a. Kemasan botol minuman susah dibersihkan
b. Kemasan telah digunakan untuk mengemas produk selain makanan
c. Desain kemasan memperkecil kontaminasi dan mencegah kerusakan produk
d. Desain kemasan sulit untuk diberi label
e. Kemasan terbuat dari bahan yang dapat menimbulkan cemaran

35. Agar produksi makanan tidak tercemar oleh hama , maka perlu dilakukan pengendalian hama
diantaranya dengan cara …
a. Memelihara hewan peliharaan seperti anjing, kucing, ayam di dalam ruang produksi
b. Lubang dan selokan harus selalu dalam keadaan terbuka
c. Jendela, pintu, dan lubang ventilasi harus dilapisi dengan kawat kasa
d. Pangan bersentuhan langsung dengan lantai, dindin dan langit-langit
e. Ventilasi tidak tertutup kasa

36. Untuk mencegah bahan makanan yang digunakan menjadi rusak maka harus menggunakan
pola FEFO, yaitu ….
a. Bahan yang lebih dahulu masuk, maka harus digunakan terlebih dahulu
b. Bahan yang lebih dahulu expired/kadaluwarsa, maka harus digunakan terlebih dahulu
c. Bahan yang lebih dahulu masuk, harus disimpan terlebih dahulu
d. Harus menggunakan bahan yang terkahir masuk
e. Bahan yang lebih datang akhir, maka harus digunakan dahulu

37. Dibawah ini yang termasuk tujuan penggunaan nitrogen cair untuk buah dan sayur, antara lain
…
a. Menjaga buah dan sayur dari hama
b. Menjaga kelembapan buah dan sayur
c. Pembekuan secara cepat buah dan sayur sehingga dapat menjaga kesegaran dan rasa
d. Memperpanjang kesegaran buah dan sayur
e. Mencegah pembusukan

38. Seorang ibu sedang membuat agar-agar. Setelah dirasa masih kurang manis sehingga
ditambahkan sorbitol. Penambahan sorbitol dilakukan dengan kira-kira. Permasalahan apa yang
ada dalam kasus tersebut?
a. Menggunakan Bahan Berbahaya yang dilarang
b. Menggunakan Bahan Tambahan Pangan yang tidak sesuai takaran
c. Rasa yang kurang manis
d. Jenis bahan tambahan pangan tidak sesuai
e. Mengguakan Bahan Tambahan Pangan yang sesuai
39. Gambar dibawah merupakan lay out / tata letak dapur yang menggambarkan pola jalur ….

a. Melingkar
b. Lurus
c. Siku
d. Zig – zag
e. Terbalik

40. Selama proses pengolahan makanan perlu diperhatikan kebersihan lingkungan, karyawan,
peralatan masak dan bahan makanan agar ...
a. Rasa makanan menjadi enak
b. Makanan yang dihasilkan aman tidak menyebabkan penyakit/keracunan
c. Makanan tidak cepat membusuk
d. Meningkatkan penjualan produk
e. Meningkatkan daya saing produk

41. Dibawah ini yang termasuk dalam menjaga keamanan makanan dari penggunaan alat masak
adalah …
a. Menggunakan peralatan yang belum dicuci
b. Membedakan pisau yang digunakan untuk memotong daging mentah
c. Membersihkan peralatan masak hanya dengan kain lap
d. Tidak mengganti air untuk mencuci
e. Menggunakan pisau yang sama untuk memotong daging mentah

42. Sesuai dengan Sistem Jaminan Halal bagi Restoran/Katering harus memenuhi persyaratan yaitu
…
a. Fasilitas dan peralatan penyajian hanya untuk produk halal
b. Fasilitas dan perlatan penyajian digunakan bersamaan dengan produk yang tidak halal
c. Dapur digunakan bersamaan dengan produk yang tidak halal
d. Tidak mencantumkan bahan yang tidak halal
e. Tidak terdapat ruang terpisah untuk produksi halal dan non halal

43. Pada saat dilakukan audit oleh auditor LPPOM MUI, ditemukan ada produk yang terbuat dari
daging segar, maka diperlukan perlakuan terhadap produk tersebut. Tahapan apa yang akan
dilakukan auditor selanjutnya …
a. Melanjutkan audit
b. Menolak audit
c. Pengambilan sampel untuk di anaslisa laboratorium
d. Melakukan audit ulang
e. Tidak menerima audit

44. Penulisan bahan yang dicantumkan pada komposisi harus berupa ….

 a. Singkatan
b. Nama yang lazim atau yang telah ditetapkan pada Standar Nasional Indonesia
c. Nama Panggilan
d. Dalam bahasa asing
e. Dalam bahasa daerah

45. Persyaratan untuk mencatumkan logo Halal pada label kemasan makanan adalah ….
a. Mempunyai sertifikat halal
b. Mempunyai nomor pendaftaran
c. Mempunyai kode produksi
d. Mempunyai izin edar
e. Mempunyai SPP-IRT

46. Pengusaha makanan yang ingin menjual produk repacking maka pada kemasan harus
mencantumkan ...
a. Diproduksi oleh, atas lisensi dari
b. Diproduksi oleh
c. Diproduksi oleh, dikemas kembali oleh
d. Dikemas kembali
e. Atas lisensi dari

47. Berikut yang merupakan persyaratan air sesuai dengan CPPB – IRTP adalah …
a. Air yang digunakan untuk mencuci/kontak langsung dengan bahan pangan tidak
memenuhi persyaratan air bersih
b. Air harus memenuhi persyaratan air minum atau air bersih sesuai persyaratan
perundangan
c. Air tercemar dengan baha lain
d. Air diambil dari sumber yang tidak jelas
e. Air yang digunakan berbau dan berwarna

48. CPPB – IRT merupakan ….

a. Pedoman Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga
b. Pedoman Cara Produksi Makanan yang Baik
c. Pedoman Cara Distribusi Pangan yang Baik
d. Pedoman Cara Retail Pangan yang Baik
e. Pedoman Cara Produksi Pangan yang Baik

49. Yang dimaksud dengan higienis adalah ....

a. Keadaan bersih
b. Keadaan bersih secara visual
c. Keadaan bersih sesuai ukuran standar
d. Keadaan bersih secara visual dan bersih secara ukuran standar
e. Keadaan bersih sehat

50. Rapat yang bertujuan untuk memutuskan status kehalalan produk berdasarkan hasil audit
merupakan…
a. Rapat Auditor
b. Rapat Akhir
c. Perundingan auditor
d. Rapat Komisi Fatwa
e. Rapat Pengambilan keputusan