AUDIT HYGIENE SANITASI WARUNG MAKAN

1. Nama warung makan :

2. Pemilik :
3. Alamat :
4. Jml karyawan :
5. Jumlah penjamah :
6. No tanda terdaftar :
7. Tanggal audit :

Cara Pengisian :

a. Kolom 4 diisi dengan : 1 (satu) berarti YA, 0 (Nol) berarti tidak/ tidak ada
b. Skor (kolom 5) adalah hasil perkalian kolom 3 dan 4 (bobot x nilai)
c. Batas Nilai Laik Hygiene Sanitasi Warung Makan = 70%

No Variabel Bobot Nilai Skor

A LOKASI DAN BANGUNAN
1. Halaman bersih dan tidak ada genangan 3
air
2. Konstruksi bangunan layak pakai 2
3. Lantai kedap air, terpelihara dan baik 3
4. Dinding dan langit langit tidak lembab dan 3
berjamur
JUMLAH A 10
B FASILITAS SANITASI
1. Pencahayaan minimal 60 watt 2
2. Ventilasi cukup 2
3. Air bersih dan cukup 5
4. Tempat sampah dilapisi kantong plastic 3
dan tertutup
5. SPAL Mengalir 3
6. Jamban dan peturasan bersih 3
7. Terdapat fasilitas pengendalian serangga 2
dan tikus
8. Proses pencucian dengan air mengalir dan 4
menggunakan desinfektan
9 Gudang/ruangan/ tempat penyimpanan 3
bahan baku memadai
JUMLAH B 30
C PENJAMAH
1. Sehat dan bersih 5
2. Kuku pendek dan bebas kutek 4
3. Memakai pakaian kerja. Celemek, tutup 4
kepala
4. Mencuci tangan sebelum bekerja 4
5. Tidak menggunakan perhiasan saat kerja 3
 6. Berperilaku sehat 4
7. Memiliki sertifikat khusus Hygiene Sanitasi 5
Makanan
JUMLAH C 24
D PERALATAN/PEWADAHAN
1. Aman, bersih, dan kering 4
2. Tidak larut dalam makanan 3
3. Penyimpanan di tempat kering dan bebas 3
pencemaran
JUMLAH D 10
E. BAHAN, BAHAN TAMBAHAN MAKANAN,
PENYAJIAN
1. Bahan mentah dan olahan yang digunakan 4
bermutu baik
2. Bahan mentah yang langsung dimakan 4
dicuci dengan air bersih yang mengalir
3. Makanan jadi hasil olahan kondisi fisik baik 4
4. Penyimpanan makanan jadi dengan cara 4
tertutup
5. Suhu penyimpanan makanan hangat tidak 3
kurang 600
6. Cara membawa dan menyajikan makanan 3
menggunakan tutup
7. Penyajian makanan tidak lebih dari 6 jam 4
JUMLAH E 26
JUMLAH NILAI 100

Kesimpulan Hasil Audit :

...

...

..
..