FAKULTAS PARIWISATA DAN JOBSHEET/LABSHEET

PERHOTELAN UNP
JURUSAN : PARIWISATA NOMOR : I
PROGRAM STUDI : WAKTU : 1 X 3 X 50 Menit
D4 MANAJEMEN PERHOTELAN
MATA KULIAH/ KODE : TOPIK : POLISHING
OPERASIONAL RESTORAN 1 RESTAURANT EQUIPMENT

I. TUJUAN
Dengan alat dan bahan yang tersedia, Mahasiswa terampil melaksanakan
polishing peralatan restoran meliputi: chinaware, tableware dan cutlery, serta
glassware dengan metode dan teknik yang tepat dan benar.
II. BAHAN DAN ALAT
Bahan disini berupa bahan pembersih yaitu:
1. Jeruk nipis (lime slice)
2. Sabun cuci cair
3. Air bersih
Peralatan yang diperlukan adalah:
1. Dinner knife
2. Dinner fork
3. Soup spoon
4. Salad knife
5. Salad fork
6. Dessert spoon
7. Dessert fork
8. Butter knife/butter spreader
 9. B&B plate
Perlengkapan lain yang dibutuhkan antara lain:
1. Medium tray
2. Linen: tray cloth, glass towel (kain lap)
3. Casserole Pan (panci perebus air)
4. Mixing bowl
5. Chef knife
6. Cutting board
7. Gas stove
III. KESELAMATAN KERJA
1. Pastikan seluruh individu baik dosen, mahasiswa, dan teknisi yang akan
terlibat dalam pelaksanaan praktikum dalam kondisi sehat jasmani dan
rohani.
2. Praktikan menggunakan seragam yang telah ditentukan: kemeja putih
lengan panjang, dasi kupu-kupu hitam, celana/rok pantaloon berwarna
hitam/gelap, rompi/vest, sepatu vantofel hitam/gelap maksimum hak 3 cm,
menggunakan ikat pinggang, menggunakan name tag, .
3. Praktikan wajib mengikuti grooming standard. Bagi pria: rambut pendek
rapi, dan tidak berwarna/dicat, tidak berjenggot/berjambang/berkumis,
kuku jari tangan dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau badan.
Bagi wanita: rambut diikat rapi/dicepol/pakai hairnet, rambut tidak
berwarna/dicat, make up tidak mencolok/menor, kuku jari tangan dipotong
rapi dan tidak bercat, bebas bau badan. Bagi muslimah yang berhijab
silakan menyesuaikan.
4. Praktikan membawa apron/celemek, kain lap minimal 2 lembar, slip cloth
berwarna putih 1 lembar.
5. Selalu periksa semua peralatan sebelum digunakan, guna memastikan
kondisi dan keutuhannya dari cacat dan kerusakan pada saat pemakaian.
6. Selalu mengikuti petunjuk penggunaan peralatan untuk menghindari
kecelakaan pada saat kerja.
7. Selalu mengikuti petunjuk dari dosen pembimbing dan teknisi.
IV. LANGKAH KERJA
1. Prepare
a. Siapkan ruangan pantry dan perlengkapan penunjang seperti kompor,
panci, dan Waskom.
b. Siapkan bahan dan peralatan yang hendak dibersihkan.
c. Siapkan kain lap kerja yang bersih dan kering, serta medium tray
dengan dialas tray cloth yang bersih.
d. Rebus air dalam panci hingga mendidih. Angkat.
2. Polishing
a. Cuci bersih semua peralatan dengan air sabun kemudian bilas dengan
air bersih sampai benar-benar bersih.
b. Letakkan lime slice ke dalam mixing bowl, lalu tuangkan air mendidih.
c. Cutlery: Masukkan peralatan ke dalam mixing bowl berisi lime slice
dan air panas. Diamkan beberapa saat. Ambil beberapa alat kemudian
lap sampai kering dan mengkilap (keadaan tangan kiri terbungkus kain
lap). Peralatan yang sudah bersih diletakkan di medium tray.
d. Glassware: Ambil lime slice kemudian dioleskan pada bagian pinggir
bibir glass. Telungkupkan di atas mixing bowl berisi lime slice dan air
panas, biarkan sampai uapnya masuk ke dalam glass lalu keringkan
dengan kain lap (masih dalam keadaan telungkup) hingga glass benar-
benar bersih, tidak ada goresan dan tidak berbau lagi. Letakkan di atas
medium tray.
e. Plate: Telungkupkan di atas mixing bowl berisi lime slice dan air
panas, biarkan sampai uapnya merata dipermukaan plate, lalu
keringkan dengan kain lap hingga kering dan bersih. Letakkan di atas
medium tray. Atau cara lain, Setelah dicuci dengan air sabun kemudian
di bilas dengan air bersih, langsung dapat di keringkan dengan kain lap
sampai kering dan bersih. Letakkan di atas medium tray.
f. Saat melakukan polishing, tangan harus terbalut oleh service cloth.
Telapak tangan dan jari tidak dibenarkan menyentuh peralatan, hingga
peralatan mengkilap.
 3. Berkemas
1. Peralatan yang sudah bersih dan di polish di letakkan/di tata di atas
side board atau dimasukkan lagi ke dalam lemari penyimpanan alat
sesuai dengan jenisnya.
2. Bersihkan panci dan kompor.
3. Bersihkan dan keringkan bak cuci (sink) dan tempat kerja.
4. Sapu dan pel lantai pantry.

V. TUGAS
1. Pilihlah dengan benar peralatan yang akan di polish untuk 4 cover .
2. Polish lah peralatan makan untuk 4 cover dengan benar.

VI. ANALISIS
1. Kebersihan: bersih, kering dan tidak berbau, serta mengkilap.
2. Ketepatan: cara memegang, urutan langkah kerja, efisiensi dan efektifitas.
3. Kerapian, ketepatan, dan keselamatan kerja.
 FAKULTAS PARIWISATA DAN JOBSHEET/LABSHEET
PERHOTELAN UNP
JURUSAN : PARIWISATA NOMOR : II
PROGRAM STUDI : WAKTU : 1 X 3 X 50 Menit
D4 MANAJEMEN PERHOTELAN
MATA KULIAH/KODE : TOPIK : MENATA MEJA
OPERASIONAL RESTORAN 1 (TABLE SETTING)

I. TUJUAN
1. Dengan alat dan bahan yang tersedia, Mahasiswa dapat memilih dan
mengambil peralatan yang dipergunakan untuk table setting: basic cover,
standard cover, dan elaborate cover.
2. Mahasiswa terampil melaksanakan table setting: basic cover, standard
cover, dan elaborate cover dengan metode serta teknik yang tepat, baik
dan benar.

II. BAHAN DAN ALAT

Keperluan untuk menata meja adalah sebagai berikut (Sukardi, 1985):
1. Ruangan
2. Furniture (satu set meja makan dan kursi, side board)
3. Linen (molton, table cloth, slip cloth, guest napkin)
4. Barang pecah belah (Chinaware)
5. Bermacam-macam gelas dengan istilah Glassware
6. Piranti/perangkat makan yang disebut Tableware dan Cutlery
7. Perlengkapan meja makan atau Table Accessories
Adapun peralatan makan sesuai dengan jenis table setting adalah:
1. Basic cover
a Dinner Knife
b Dinner Fork
c Show Plate
d Guest Napkin
e B & B Plate
f Butter Knife/butter spreader
g Water Goblet
2. Standard cover
a Soup Spoon
b Dinner Knife
c Dinner Fork
d Show Plate
e Guest Napkin
f B & B Plate
g Butter Knife/butter spreader
h Water Goblet
3. Elaborate Cover
a Salad knife
b Soup Spoon
c Dinner Knife
d Dinner Fork
e Salad fork
f Dessert spoon
g Dessert fork
h Show Plate
i Guest Napkin
j B & B Plate
k Butter Knife/butter spreader
l Water Goblet
 4. Full Elaborate cover
a Salad knife
b Soup Spoon
c Dinner Knife
d Dinner Fork
e Salad fork
f Dessert spoon
g Dessert fork
h Show Plate
i Guest Napkin
j B & B Plate
k Butter Knife/butter spreader
l Water Goblet
m Red wine glass
n White wine glass
Perlengkapan lain yang diperlukan seperti:
1. Medium tray
2. Tray cloth
3. Silver tray
III. KESELAMATAN KERJA
1. Pastikan seluruh individu baik dosen, mahasiswa, dan teknisi yang akan
terlibat dalam pelaksanaan praktikum dalam kondisi sehat jasmani dan
rohani.
2. Praktikan menggunakan seragam yang telah ditentukan: kemeja putih
lengan panjang, dasi kupu-kupu hitam, celana/rok pantaloon berwarna
hitam/gelap, rompi/vest, sepatu vantofel hitam/gelap maksimum hak 3
cm, menggunakan ikat pinggang, menggunakan name tag, .
3. Praktikan wajib mengikuti grooming standard. Bagi pria: rambut pendek
rapi, dan tidak berwarna/dicat, tidak berjenggot/berjambang/berkumis,
kuku jari tangan dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau badan. Bagi
wanita: rambut diikat rapi/dicepol/pakai hairnet, rambut tidak
berwarna/dicat, make up tidak mencolok/menor, kuku jari tangan
 dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau badan. Bagi muslimah yang
berhijab silakan menyesuaikan.
4. Praktikan membawa apron/celemek, kain lap minimal 2 lembar, slip
cloth berwarna putih 1 lembar.
5. Selalu periksa semua peralatan sebelum digunakan, guna memastikan
kondisi dan keutuhannya dari cacat dan kerusakan pada saat pemakaian.
6. Selalu mengikuti petunjuk penggunaan peralatan untuk menghindari
kecelakaan pada saat kerja.
7. Selalu mengikuti petunjuk dari dosen pembimbing dan teknisi.
IV. LANGKAH KERJA
1. Prepare
a. Semua peralatan termasuk linen disiapkan dan ditata di side board.
b. Peralatan silverware dan B&B plate di tempatkan di medium tray.
c. Table accessories ditempatkan di silver tray yang telah dialas dengan
tray cloth.
d. Susunlah dinner plate dan glass – water goblet sedemikian rupa
sehingga mempermudah waiter di dalam melakukan table setting.
e. Periksa keadaan meja – kursi, apakah normal, tidak rusak, tidak
goyang dan sudah stabil, meja – kursi bersih dan rapi.
f. Kursi disingkirkan dari kaki meja makan kira-kira satu langkah dari
tepi meja makan. Hal ini dilakukan agar waiter lebih leluasa bekerja
laying the table cloth.

Gambar Penataan Side board

2. Laying the table cloth
a. Semua linen dibawa dan diletakkan pada tempat duduk secara
terbalik sehingga molton berada di atas dan guest napkin di bawah.
b. Posisi menghadap pintu masuk restoran. Berdiri dihadapan kursi
ditengah-tengah samping meja makan, lalu bentangkan molton
hingga benar-benar terpasang dengan baik dan rapi.
c. Bentangkan table cloth: tangan kiri memegang dekat ujung kiri table
cloth dengan ibu jari dibagian atas, empat jari lainnya dibagian
bawah taplak. Begitu juga dengan tangan kanan memegang dekat
ujung kiri table cloth dengan ibu jari dibagian atas, empat jari
lainnya dibagian bawah taplak. Bagian tepi yang bebas dilepaskan
ke ujung seberang meja dan ujung yang dipegang ditarik perlahan-
lahan sampai table cloth terbentang sempurna, kemudian rapikan
sehingga tidak ada bagian yang bergelombang atau terlipat di
permukaan atas meja makan.

d. Pasanglah slip cloth di atas table cloth dengan meletakkannya tepat

di tengah meja dan membuka lipatan-lipatannya lalu rapikan.
e. Rapikanlah kursi sampai batas jatuhnya table cloth yang menjuntai.
f. Lipat guest napkin menjadi suatu bentuk yang menarik, letakkan di
atas meja makan tepat dihadapan kursi.
3. Laying a cover
a. Basic cover
1) Membawa medium tray berisi silverware dan B&B plate menuju
meja makan, posisi di sebelah kanan kursi.
2) Letakkan dinner knife disamping kanan guest napkin folding
dengan jarak ± 2 cm atau 2 jari dari tepi meja makan. Rapikan.
3) Pindah posisi ke sebelah kiri kursi. Letakkan dinner fork
disamping guest napkin folding, dilanjutkan disamping kirinya
diletakkan B&B plate dan diatasnya butter knife/spreader dengan
posisi tegak lurus sejajar dengan dinner fork. Jaraknya ± 2 cm
atau 2 jari dari tepi meja makan. Rapikan.
4) Letakkan dan aturlah table accessories ditengah-tengah meja
dimulai dengan flower vase, ashtray dengan lekukan tmpat rokok
menghadap ke tamu, table number yang selalu menghadap pintu
masuk restoran, salt and pepper shaker diatur sedemikian rupa
supaya mudah dijangkau oleh tamu.
5) Letakkan water goblet ± 2 cm tepat di ujung atas dinner knife.
b. Standard cover
1) Membawa medium tray berisi silverware dan B&B plate menuju
meja makan, posisi di sebelah kanan kursi.
2) Letakkan dinner knife disamping kanan guest napkin folding
3) Letakkan soup spoon disamping kanan dinner knife, dengan jarak
± 2 cm atau 2 jari dari tepi meja makan.
4) Pindah posisi ke sebelah kiri kursi. Letakkan dinner fork
disamping guest napkin folding, dilanjutkan disamping kirinya
diletakkan B&B plate dan diatasnya butter knife/spreader dengan
posisi tegak lurus sejajar dengan dinner fork. Jaraknya ± 2 cm
atau 2 jari dari tepi meja makan. Rapikan.
5) Letakkan dan aturlah table accessories ditengah-tengah meja
dimulai dengan flower vase, ashtray dengan lekukan tmpat rokok
menghadap ke tamu, table number yang selalu menghadap pintu
 masuk restoran, salt and pepper shaker diatur sedemikian rupa
supaya mudah dijangkau oleh tamu.
6) Letakkan water goblet ± 2 cm tepat di ujung atas dinner knife.
c. Elaborate cover
2) Membawa medium tray berisi silverware dan B&B plate menuju
meja makan, posisi di sebelah kanan kursi.
3) Letakkan dinner knife disamping kanan guest napkin folding
dengan jarak ± 2 cm atau 2 jari dari tepi meja makan. Rapikan.
4) Letakkan soup spoon disamping kanan dinner knife, dan salad
knife disamping kanan soup spoon dengan jarak ± 2 cm atau 2
jari dari tepi meja makan. Rapikan.
5) Letakkan dessert spoon disebelah atas guest napkin folding
dengan posisi menyilang tangkai menghadap ke kanan sejajar
dengan tepi meja makan.
6) Pindah posisi ke sebelah kiri kursi. Letakkan dinner fork
disamping guest napkin folding, dilanjutkan disamping kirinya
diletakkan salad fork, dan paling kiri diletakkan B&B plate dan
diatasnya butter knife/spreader dengan posisi tegak lurus sejajar
dengan dinner fork. Jaraknya ± 2 cm atau 2 jari dari tepi meja
makan. Rapikan.
7) Letakkan dan aturlah table accessories ditengah-tengah meja
dimulai dengan flower vase, ashtray dengan lekukan tmpat rokok
menghadap ke tamu, table number yang selalu menghadap pintu
masuk restoran, salt and pepper shaker diatur sedemikian rupa
supaya mudah dijangkau oleh tamu.
8) Letakkan water goblet ± 2 cm tepat di ujung atas dinner knife.
9) Letakkan white wine glass di bawah water goblet dengan sedikit
nyerong kekanan.
10) Letakkan red wine glass di bawah white wine glass dengan jarak
1 cm dengan sedikit nyerong kekanan, atau letakkan champagne
glass 1 cm di bawah red wine glass sedikit nyerong kekanan.
V. TUGAS
1. Pilihlah dengan benar perlengkapan elaborate cover untuk 4 orang tamu.
2. Lipatlah taplak meja makan dengan benar.
3. Set-up lah meja makan untuk 4 orang dengan benar.
VI. ANALISIS
1. Kebersihan: penggunaan alat/cara memegang peralatan yang benar
2. Ketepatan: pemilihan dan pemakaian peralatan sesuai dengan jenis
cover, tata letak dan kegunaan peralatan sesuai susunan hidangan.
3. Keserasian: lurus dan simetris sesuai dengan bentuk meja makan.
4. Kerapian, ketepatan dan keselamatan kerja
5. Teknik membawa tray, membawa glass, dan urutan langkah kerja.
 FAKULTAS PARIWISATA DAN JOBSHEET/LABSHEET
PERHOTELAN UNP
JURUSAN : PARIWISATA NOMOR : III
PROGRAM STUDI : WAKTU : 1 X 3 X 50 Menit
D4 MANAJEMEN PERHOTELAN
MATA KULIAH/ KODE : TOPIK :
PENATAAN DAN PELAYANAN CONTINENTAL BREAKFAST
MAKANAN/BOG206

I. TUJUAN
1. Dengan menu yang telah disusun/ditetapkan (Continental breakfast),
Mahasiswa dapat menyiapkan peralatan untuk penataan meja sesuai
standar yang berlaku di restoran.
2. Mahasiswa terampil serving for continental breakfast (American service)
dengan metode serta teknik yang tepat, baik dan benar.

II. BAHAN DAN ALAT

Bahan disini berupa menu yaitu:
Fresh Fruit Slices or Fresh Fruit Juices
*
Toast bread
With butter & preserved (jam, honey, marmelade)
*
Coffee or Tea
Alat yang diperlukan seperti:
1. Furniture (satu set meja makan dan kursi, side board)
2. Linen (molton, table cloth, slip cloth, guest napkin)
3. Barang pecah belah (Chinaware)
 4. Bermacam-macam gelas dengan istilah Glassware
5. Piranti/perangkat makan yang disebut Tableware dan Cutlery
6. Perlengkapan meja makan atau Table Accessories
Perlengkapan lain yang diperlukan seperti:
1. Medium tray
2. Tray cloth
3. Silver tray
4. Water goblet
5. Bread basket
6. Service spoon and fork
Daftar peralatan hidang dan makan/minum sesuai menu:
Menu/Jenis Hidangan Peralatan hidang Peralatan makan/minum
Fresh fruit slices or Dessert plate dessert knife, dessert fork
Fresh fruit juices Water pitcher Juice glass
Toast bread Entrée plate Entrée knife, entrée fork
With butter and B & B plate,
preserved Butter spreader
Hot Coffee or Coffee pot Coffee cup & saucer
Hot Tea Tea pot Tea cup & saucer
Milk jug Tea spoon
Sugar bowl, sugar spoon

III. KESELAMATAN KERJA

1. Pastikan seluruh individu baik dosen, mahasiswa, dan teknisi yang akan
terlibat dalam pelaksanaan praktikum dalam kondisi sehat jasmani dan
rohani.
2. Praktikan menggunakan seragam yang telah ditentukan: kemeja putih
lengan panjang, dasi kupu-kupu hitam, celana/rok pantaloon berwarna
hitam/gelap, rompi/vest, sepatu vantofel hitam/gelap maksimum hak 3
cm, menggunakan ikat pinggang, menggunakan name tag, .
 3. Praktikan wajib mengikuti grooming standard. Bagi pria: rambut
pendek rapi, dan tidak berwarna/dicat, tidak berjenggot/berjambang/
berkumis, kuku jari tangan dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau
badan. Bagi wanita: rambut diikat rapi/dicepol/pakai hairnet, rambut
tidak berwarna/dicat, make up tidak mencolok/menor, kuku jari tangan
dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau badan. Bagi muslimah yang
berhijab silakan menyesuaikan.
4. Praktikan membawa apron/celemek, kain lap minimal 2 lembar, slip
cloth berwarna putih 1 lembar.
5. Selalu periksa semua peralatan sebelum digunakan, guna memastikan
kondisi dan keutuhannya dari cacat dan kerusakan pada saat pemakaian.
6. Selalu mengikuti petunjuk penggunaan peralatan untuk menghindari
kecelakaan pada saat kerja.
7. Selalu mengikuti petunjuk dari dosen pembimbing dan teknisi.

IV. LANGKAH KERJA

A. Prepare
1. Membersihkan seluruh area pelayanan dan menempatkan meja dan
kursi pada tempat yang serasi sesuai lay out ruang restoran.
2. Semua peralatan termasuk linen disiapkan dalam keadaan bersih dan
ditata di side board.
3. Mempersiapkan condiment.
4. Mempersiapkan menu (hidangan yang akan disajikan).
5. Mempersiapkan table accessories.
B. Laying a cover
1. Lakukan laying the table cloth secara benar dan rapi. Lipat guest
napkin menjadi suatu bentuk yang sederhana dan menarik.
2. Pasang cutlery sesuai menu.
3. Letakkan table accessories.
4. Letakkan water goblet 2 cm tepat di atas mata pisau (entrée knife).
 5. Letakkan coffee/tea cup and saucer dilengkapi tea spoon di sebelah
kanan entrée knife, serta berjarak 2 cm dari tepi meja.
6. Letakkan sugar bowl and milk jug seperti tampak pada gambar.

C. Service procedure
1. Greeting the guest
2. Sitting the guest to his/her seat.
3. Open the guest napkin
4. Presenting the menu
5. Taking order
6. Adjustment
7. Pouring the ice water
8. Serving the food: toast bread, fruit juice, coffee or tea.
9. Clear up
10. Crumbing down
11. Presenting the bill
12. Leaving the guest.
D. Closing
1. Clear up the table
2. Set up table for luncheon
V. TUGAS
1. Pilihlah menu untuk continental breakfast dengan tepat.
2. Pilihlah peralatan untuk menata hidangan continental breakfast.
3. Buatlah table set-up untuk continental breakfast.
VI. ANALISIS
1. Kebersihan ruangan dan perabot.
2. Ketepatan dan keserasian penataan meja dan bentuk ruangan.
3. Kerapian dan keserasian penataan meja.
4. Ketepatan prosedur pelayanan.
 FAKULTAS PARIWISATA DAN JOBSHEET/LABSHEET
PERHOTELAN UNP
JURUSAN : PARIWISATA NOMOR : III
PROGRAM STUDI : WAKTU : 1 X 3 X 50 Menit
D4 MANAJEMEN PERHOTELAN
MATA KULIAH/ KODE : TOPIK :
OPERASIONAL RESTORAN 1 ENGLISH BREAKFAST

I. TUJUAN
1. Dengan menu yang telah disusun/ditetapkan (English breakfast),
Mahasiswa dapat menyiapkan peralatan untuk penataan meja sesuai
standar yang berlaku di restoran.
2. Mahasiswa terampil serving for English breakfast (English service)
dengan metode serta teknik yang tepat, baik dan benar.

II. BAHAN DAN ALAT

Bahan disini berupa menu yaitu:
Fresh Fruit Slices or Fresh Fruit Juices
*
Cereals or Porridge
*
Toast bread
With butter & preserved (jam, honey, marmelade)
*
Eggs dishes
*
Coffee or Tea
Alat yang diperlukan seperti:
1. Furniture (satu set meja makan dan kursi, side board)
2. Linen (molton, table cloth, slip cloth, guest napkin)
3. Barang pecah belah (Chinaware)
4. Bermacam-macam gelas dengan istilah Glassware
5. Piranti/perangkat makan yang disebut Tableware dan Cutlery
6. Perlengkapan meja makan atau Table Accessories
Perlengkapan lain yang diperlukan seperti:
1. Medium tray
2. Tray cloth
3. Silver tray
4. Water goblet
5. Morning set
6. Service spoon and fork
Daftar peralatan hidang dan makan/minum sesuai menu:
Menu/Jenis Hidangan Peralatan hidang Peralatan makan/minum
Fresh fruit slices Round platter dessert plate, dessert knife,
or Service spoon & fork dessert fork
Fresh fruit juices Water pitcher Juice glass
Toast bread Morning set Dinner plate
With butter and B & B plate, Dinner knife, dinner fork
preserved Butter spreader
Cereals Or Casserole bowl Cereal bowl, dessert spoon
Porridge Service spoon Soup plate, dessert spoon
Eggs dishes Egg cup Dinner plate, dinner knife,
Morning set dinner fork
Hot Coffee or Coffee pot Coffee cup & saucer
Hot Tea Tea pot Tea cup & saucer
Milk jug Tea spoon
Sugar bowl, sugar spoon
III. KESELAMATAN KERJA
1. Pastikan seluruh individu baik dosen, mahasiswa, dan teknisi yang akan
terlibat dalam pelaksanaan praktikum dalam kondisi sehat jasmani dan
rohani.
2. Praktikan menggunakan seragam yang telah ditentukan: kemeja putih
lengan panjang, dasi kupu-kupu hitam, celana/rok pantaloon berwarna
hitam/gelap, rompi/vest, sepatu vantofel hitam/gelap maksimum hak 3
cm, menggunakan ikat pinggang, menggunakan name tag, .
3. Praktikan wajib mengikuti grooming standard. Bagi pria: rambut
pendek rapi, dan tidak berwarna/dicat, tidak berjenggot/berjambang/
berkumis, kuku jari tangan dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau
badan. Bagi wanita: rambut diikat rapi/dicepol/pakai hairnet, rambut
tidak berwarna/dicat, make up tidak mencolok/menor, kuku jari tangan
dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau badan. Bagi muslimah yang
berhijab silakan menyesuaikan.
4. Praktikan membawa apron/celemek, kain lap minimal 2 lembar, slip
cloth berwarna putih 1 lembar.
5. Selalu periksa semua peralatan sebelum digunakan, guna memastikan
kondisi dan keutuhannya dari cacat dan kerusakan pada saat pemakaian.
6. Selalu mengikuti petunjuk penggunaan peralatan untuk menghindari
kecelakaan pada saat kerja.
7. Selalu mengikuti petunjuk dari dosen pembimbing dan teknisi.
IV. LANGKAH KERJA
A. Prepare
1. Membersihkan seluruh area pelayanan dan menempatkan meja dan
kursi pada tempat yang serasi sesuai lay out ruang restoran.
2. Semua peralatan termasuk linen disiapkan dalam keadaan bersih dan
ditata di side board.
3. Mempersiapkan condiment.
4. Mempersiapkan menu (hidangan yang akan disajikan).
5. Mempersiapkan table accessories.
B. Laying a cover
1. Lakukan laying the table cloth secara benar dan rapi. Lipat guest
napkin menjadi suatu bentuk yang sederhana dan menarik.
2. Pasang cutlery sesuai menu.
3. Letakkan table accessories.
4. Letakkan water goblet 2 cm tepat di atas mata pisau (dinner knife),
disamping kanannya letakkan juice glass.
5. Letakkan coffee/tea cup and saucer dilengkapi tea spoon di sebelah
kanan dessert spoon, serta berjarak 2 cm dari tepi meja.
6. Letakkan sugar bowl and milk jug seperti tampak pada gambar.

C. Service procedure
1. Greeting the guest
2. Sitting the guest to his/her seat.
3. Open the guest napkin
4. Presenting the menu
5. Taking order
6. Adjustment
7. Pouring the ice water
8. Serving the food: cereal or porridge, toast bread, eggs dishes, fruit
juice, coffee or tea.
 9. Clear up
10. Crumbing down
11. Presenting the bill
12. Leaving the guest.
D. Closing
1. Clear up the table
2. Set up table for luncheon

V. TUGAS
1. Pilihlah menu untuk English breakfast dengan tepat.
2. Pilihlah peralatan untuk menata hidangan English breakfast.
3. Buatlah table set-up untuk English breakfast.

VI. ANALISIS
1. Kebersihan ruangan dan perabot.
2. Ketepatan dan keserasian penataan meja dan bentuk ruangan.
3. Kerapian dan keserasian penataan meja.
4. Ketepatan prosedur pelayanan.
 FAKULTAS PARIWISATA DAN JOBSHEET/LABSHEET
PERHOTELAN UNP
JURUSAN : PARIWISATA NOMOR : III
PROGRAM STUDI : WAKTU : 1 X 3 X 50 Menit
D4 MANAJEMEN PERHOTELAN
MATA KULIAH/ KODE : TOPIK :
OPERASIONAL RESTORAN 1 AMERICAN BREAKFAST

I. TUJUAN
1. Dengan menu yang telah disusun/ditetapkan (American breakfast),
Mahasiswa dapat menyiapkan peralatan untuk penataan meja sesuai
standar yang berlaku di restoran.
2. Mahasiswa terampil serving for American breakfast (Buffet service)
dengan metode serta teknik yang tepat, baik dan benar.

II. BAHAN DAN ALAT

Bahan disini berupa menu yaitu:

Fresh Fruit Slices or Fresh Fruit Juices

*
Cereals or Porridge
*
Toast Bread With butter & preserved (jam, honey, marmelade)
*
Meat or Fish dishes
*
Eggs dishes
*
Coffee or Tea
Alat yang diperlukan seperti:
1. Furniture (satu set meja makan dan kursi, side board, buffet table)
2. Linen (molton, table cloth, slip cloth, guest napkin)
3. Barang pecah belah (Chinaware)
4. Bermacam-macam gelas dengan istilah Glassware
5. Piranti/perangkat makan yang disebut Tableware dan Cutlery
6. Perlengkapan meja makan atau Table Accessories
Perlengkapan lain yang diperlukan seperti:
1. Medium tray
2. Tray cloth
3. Silver tray
4. Water goblet
5. Service spoon and fork
Daftar peralatan hidang dan makan/minum sesuai menu:
Menu/Jenis Hidangan Peralatan hidang Peralatan makan/minum
Fresh fruit slices Round platter Dessert plate,
or Service spoon & fork Dessert knife, dessert fork
Fresh fruit juices Juice dispenser Juice glass
Toast bread Bread basket and tong Dinner plate
With butter and B & B plate, Dinner knife, dinner fork
preserved Butter spreader
Cereals Or Round Chaving dish Cereal bowl, dessert spoon
Porridge Service spoon Soup plate, dessert spoon
Eggs dishes Square Chaving dish Dinner plate, dinner knife,
Service spoon & fork dinner fork
Meat or Fish dishes Square Chaving dish Dinner plate, dinner knife,
Service spoon & fork dinner fork
Hot Coffee or Coffee pot Coffee cup & saucer
Tea pot Tea cup & saucer
Hot Tea
Milk jug Tea spoon
Sugar bowl, sugar spoon
III. KESELAMATAN KERJA
1. Pastikan seluruh individu baik dosen, mahasiswa, dan teknisi yang akan
terlibat dalam pelaksanaan praktikum dalam kondisi sehat jasmani dan
rohani.
2. Praktikan menggunakan seragam yang telah ditentukan: kemeja putih
lengan panjang, dasi kupu-kupu hitam, celana/rok pantaloon berwarna
hitam/gelap, rompi/vest, sepatu vantofel hitam/gelap maksimum hak 3
cm, menggunakan ikat pinggang, menggunakan name tag, .
3. Praktikan wajib mengikuti grooming standard. Bagi pria: rambut
pendek rapi, dan tidak berwarna/dicat, tidak berjenggot/berjambang/
berkumis, kuku jari tangan dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau
badan. Bagi wanita: rambut diikat rapi/dicepol/pakai hairnet, rambut
tidak berwarna/dicat, make up tidak mencolok/menor, kuku jari tangan
dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau badan. Bagi muslimah yang
berhijab silakan menyesuaikan.
4. Praktikan membawa apron/celemek, kain lap minimal 2 lembar, slip
cloth berwarna putih 1 lembar.
5. Selalu periksa semua peralatan sebelum digunakan, guna memastikan
kondisi dan keutuhannya dari cacat dan kerusakan pada saat pemakaian.
6. Selalu mengikuti petunjuk penggunaan peralatan untuk menghindari
kecelakaan pada saat kerja.
7. Selalu mengikuti petunjuk dari dosen pembimbing dan teknisi.

IV. LANGKAH KERJA

A. Prepare
1. Membersihkan seluruh area pelayanan dan menempatkan meja dan
kursi pada tempat yang serasi sesuai lay out ruang restoran.
2. Semua peralatan termasuk linen disiapkan dalam keadaan bersih dan
ditata di side board.
3. Mempersiapkan condiment.
4. Mempersiapkan menu (hidangan yang akan disajikan).
 5. Mempersiapkan table accessories.
6. Mempersiapkan meja prasmanan yang telah di skirt.
B. Laying a cover
1. Lakukan laying the table cloth secara benar dan rapi. Lipat guest
napkin menjadi suatu bentuk yang sederhana dan menarik.
2. Pasang cutlery sesuai menu.
3. Letakkan table accessories.
4. Letakkan water goblet 2 cm tepat di atas mata pisau (dinner knife),
disamping kanannya letakkan juice glass.
5. Letakkan coffee/tea cup and saucer dilengkapi tea spoon di sebelah
kanan dessert spoon, serta berjarak 2 cm dari tepi meja.
6. Letakkan sugar bowl and milk jug seperti tampak pada gambar.

7. Menata menu pada meja prasmanan secara benar dan rapi.

C. Service procedure
1. Greeting the guest
2. Sitting the guest to his/her seat.
3. Open the guest napkin
4. Presenting the menu
5. Taking order
6. Adjustment
7. Pouring the ice water
 8. Serving the food: cereal or porridge, toast bread, meat or fish dishes,
eggs dishes, fruit juice, coffee or tea.
9. Clear up
10. Crumbing down
11. Presenting the bill
12. Leaving the guest.
D. Closing
1. Clear up the table
2. Set up table for luncheon

V. TUGAS
1. Pilihlah menu untuk American breakfast dengan tepat.
2. Pilihlah peralatan untuk menata hidangan American breakfast.
3. Buatlah table set-up untuk American breakfast.

VI. ANALISIS
1. Kebersihan ruangan dan perabot.
2. Ketepatan dan keserasian penataan meja dan bentuk ruangan.
3. Kerapian dan keserasian penataan meja.
4. Ketepatan prosedur pelayanan.
 FAKULTAS PARIWISATA DAN JOBSHEET/LABSHEET
PERHOTELAN UNP
JURUSAN : PARIWISATA NOMOR : III
PROGRAM STUDI : WAKTU : 1 X 3 X 50 Menit
D4 MANAJEMEN PERHOTELAN
MATA KULIAH/ KODE : TOPIK :
OPERASIONAL RESTORAN 1 INDONESIAN BREAKFAST

I. TUJUAN
1. Dengan menu yang telah disusun/ditetapkan (Indonesian breakfast),
Mahasiswa dapat menyiapkan peralatan untuk penataan meja sesuai
standar yang berlaku di restoran.
2. Mahasiswa terampil serving for Indonesian breakfast (Buffet service)
dengan metode serta teknik yang tepat, baik dan benar.

II. BAHAN DAN ALAT

Bahan disini berupa menu yaitu:
Fresh Fruit Slices or Fresh Fruit Juices
*
Cereals or Chicken Porridge or Fried Rice
*
Meat or Poultry dishes
*
Eggs dishes
*
Coffee or Tea
Alat yang diperlukan seperti:
1. Furniture (satu set meja makan dan kursi, side board, buffet table)
2. Linen (molton, table cloth, slip cloth, guest napkin)
3. Barang pecah belah (Chinaware)
4. Bermacam-macam gelas dengan istilah Glassware
5. Piranti/perangkat makan yang disebut Tableware dan Cutlery
6. Perlengkapan meja makan atau Table Accessories
Perlengkapan lain yang diperlukan seperti:
1. Medium tray
2. Tray cloth
3. Silver tray
4. Water goblet
5. Service spoon and fork
Daftar peralatan hidang dan makan/minum sesuai menu:
Menu/Jenis Hidangan Peralatan hidang Peralatan makan/minum
Fresh fruit slices Round platter Dessert plate,
or Service spoon & fork Dessert knife, dessert fork
Fresh fruit juices Juice dispenser Juice glass
Cereals Or Porridge Round Chaving dish Cereal bowl or Soup plate,
Or Service spoon dessert spoon
Fried rice Rectangular chaving dish Dinner plate,
dinner spoon, dinner fork
Eggs dishes Square Chaving dish Dinner plate, dinner knife,
Service spoon & fork dinner fork
Meat or Poultry dishes Square Chaving dish Dinner plate, dinner knife,
Service spoon & fork dinner fork
Hot Coffee or Coffee pot Coffee cup & saucer
Hot Tea Tea pot Tea cup & saucer
Milk jug Tea spoon
Sugar bowl, sugar spoon
III. KESELAMATAN KERJA
1. Pastikan seluruh individu baik dosen, mahasiswa, dan teknisi yang akan
terlibat dalam pelaksanaan praktikum dalam kondisi sehat jasmani dan
rohani.
2. Praktikan menggunakan seragam yang telah ditentukan: kemeja putih
lengan panjang, dasi kupu-kupu hitam, celana/rok pantaloon berwarna
hitam/gelap, rompi/vest, sepatu vantofel hitam/gelap maksimum hak 3
cm, menggunakan ikat pinggang, menggunakan name tag, .
3. Praktikan wajib mengikuti grooming standard. Bagi pria: rambut
pendek rapi, dan tidak berwarna/dicat, tidak berjenggot/berjambang/
berkumis, kuku jari tangan dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau
badan. Bagi wanita: rambut diikat rapi/dicepol/pakai hairnet, rambut
tidak berwarna/dicat, make up tidak mencolok/menor, kuku jari tangan
dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau badan. Bagi muslimah yang
berhijab silakan menyesuaikan.
4. Praktikan membawa apron/celemek, kain lap minimal 2 lembar, slip
cloth berwarna putih 1 lembar.
5. Selalu periksa semua peralatan sebelum digunakan, guna memastikan
kondisi dan keutuhannya dari cacat dan kerusakan pada saat pemakaian.
6. Selalu mengikuti petunjuk penggunaan peralatan untuk menghindari
kecelakaan pada saat kerja.
7. Selalu mengikuti petunjuk dari dosen pembimbing dan teknisi.

IV. LANGKAH KERJA

A. Prepare
1. Membersihkan seluruh area pelayanan dan menempatkan meja dan
kursi pada tempat yang serasi sesuai lay out ruang restoran.
2. Semua peralatan termasuk linen disiapkan dalam keadaan bersih dan
ditata di side board.
3. Mempersiapkan condiment.
4. Mempersiapkan menu (hidangan yang akan disajikan).
 5. Mempersiapkan table accessories.
6. Mempersiapkan meja prasmanan yang telah di skirt.
B. Laying a cover
1. Lakukan laying the table cloth secara benar dan rapi. Lipat guest
napkin menjadi suatu bentuk yang sederhana dan menarik.
2. Pasang cutlery sesuai menu.
3. Letakkan table accessories.
4. Letakkan water goblet 2 cm tepat di atas mata pisau (dinner knife),
disamping kanannya letakkan juice glass.
5. Letakkan coffee/tea cup and saucer dilengkapi tea spoon di sebelah
kanan dessert spoon, serta berjarak 2 cm dari tepi meja.
6. Letakkan sugar bowl and milk jug seperti tampak pada gambar.

7. Menata menu pada meja prasmanan secara benar dan rapi.

C. Service procedure
1. Greeting the guest
2. Sitting the guest to his/her seat.
3. Open the guest napkin
4. Presenting the menu
5. Taking order
6. Adjustment
7. Pouring the ice water
 8. Serving the food: cereal or porridge or fried rice, meat or poultry
dishes, eggs dishes, fruit juice, coffee or tea.
9. Clear up
10. Crumbing down
11. Presenting the bill
12. Leaving the guest.
D. Closing
1. Clear up the table
2. Set up table for luncheon

V. TUGAS
1. Pilihlah menu untuk Indonesian breakfast dengan tepat.
2. Pilihlah peralatan untuk menata hidangan Indonesian breakfast.
3. Buatlah table set-up untuk Indonesian breakfast.

VI. ANALISIS
1. Kebersihan ruangan dan perabot.
2. Ketepatan dan keserasian penataan meja dan bentuk ruangan.
3. Kerapian dan keserasian penataan meja.
4. Ketepatan prosedur pelayanan.
 FAKULTAS PARIWISATA DAN JOBSHEET/LABSHEET
PERHOTELAN UNP
JURUSAN : PARIWISATA NOMOR : IV
PROGRAM STUDI : WAKTU : 1 X 3 X 50 Menit
D4 MANAJEMEN PERHOTELAN
MATA KULIAH/ KODE : TOPIK : LUNCHEON
OPERASIONAL RESTORAN 1 (AMERICAN SERVICE)

I. TUJUAN
1. Dengan menu yang telah disusun/ditetapkan (Continental Menu),
Mahasiswa dapat menyiapkan peralatan untuk penataan meja sesuai
standar yang berlaku di restoran.
2. Mahasiswa terampil serving for Luncheon (American service) dengan
metode serta teknik yang tepat, baik dan benar.

II. BAHAN DAN ALAT

Bahan disini berupa menu yaitu:
Green Salad
*
Risoles
*
Tournedos Maitre d’Hotel
Buttered Green Bean
Buttered Carrot
French Fried Potatoes
*
Diplomat Pudding With Vanilla Sauce
Alat yang diperlukan seperti:
1. Furniture (satu set meja makan dan kursi, side board, buffet table)
2. Linen (molton, table cloth, slip cloth, guest napkin)
3. Barang pecah belah (Chinaware)
4. Bermacam-macam gelas dengan istilah Glassware
5. Piranti/perangkat makan yang disebut Tableware dan Cutlery
6. Perlengkapan meja makan atau Table Accessories
Perlengkapan lain yang diperlukan seperti:
1. Medium tray
2. Tray cloth
3. Silver tray
4. Water goblet
Daftar peralatan hidang dan makan/minum sesuai menu:
Menu/Jenis Hidangan Peralatan hidang Peralatan makan/minum
Green Salad Salad plate Salad knife, salad fork
Risoles Entrée Plate Entree knife, entree fork
Tournedos Maitre Dinner plate Steak knife/Dinner knife,
D’hotel Dinner fork
Buttered green bean
Buttered carrot
French fried potatoes
Diplomat pudding with Pudding plate Dessert spoon
vanilla sauce
Hot Coffee or Coffee pot Coffee cup & saucer
Hot Tea Tea pot Tea cup & saucer
Milk jug Tea spoon
Sugar bowl & spoon
Bread and butter Bread basket B&B plate
Clamp Butter spreader or
(service spoon & fork) Butter knife
III. KESELAMATAN KERJA
1. Pastikan seluruh individu baik dosen, mahasiswa, dan teknisi yang akan
terlibat dalam pelaksanaan praktikum dalam kondisi sehat jasmani dan
rohani.
2. Praktikan menggunakan seragam yang telah ditentukan: kemeja putih
lengan panjang, dasi kupu-kupu hitam, celana/rok pantaloon berwarna
hitam/gelap, rompi/vest, sepatu vantofel hitam/gelap maksimum hak 3
cm, menggunakan ikat pinggang, menggunakan name tag, .
3. Praktikan wajib mengikuti grooming standard. Bagi pria: rambut
pendek rapi, dan tidak berwarna/dicat, tidak berjenggot/berjambang/
berkumis, kuku jari tangan dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau
badan. Bagi wanita: rambut diikat rapi/dicepol/pakai hairnet, rambut
tidak berwarna/dicat, make up tidak mencolok/menor, kuku jari tangan
dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau badan. Bagi muslimah yang
berhijab silakan menyesuaikan.
4. Praktikan membawa apron/celemek, kain lap minimal 2 lembar, slip
cloth berwarna putih 1 lembar.
5. Selalu periksa semua peralatan sebelum digunakan, guna memastikan
kondisi dan keutuhannya dari cacat dan kerusakan pada saat pemakaian.
6. Selalu mengikuti petunjuk penggunaan peralatan untuk menghindari
kecelakaan pada saat kerja.
7. Selalu mengikuti petunjuk dari dosen pembimbing dan teknisi.

IV. LANGKAH KERJA

A. Prepare
1. Membersihkan seluruh area pelayanan dan menempatkan meja dan
kursi pada tempat yang serasi sesuai lay out ruang restoran.
2. Semua peralatan termasuk linen disiapkan dalam keadaan bersih dan
ditata di side board.
3. Mempersiapkan condiment.
4. Mempersiapkan menu (hidangan yang akan disajikan).
 5. Mempersiapkan table accessories.
B. Laying a cover
1. Lakukan laying the table cloth secara benar dan rapi. Lipat guest
napkin menjadi suatu bentuk yang sederhana dan menarik.
2. Pasang cutlery sesuai menu (standart table setting).
3. Letakkan table accessories.
4. Letakkan water goblet 2 cm tepat di atas mata pisau (dinner knife).

C. Service procedure
1. Greeting the guest
2. Sitting the guest to his/her seat.
3. Open the guest napkin
4. Presenting the menu
5. Taking order
6. Adjustment
7. Pouring the ice water
8. Serving bread and butter.
9. Serving the meals: green salad, risoles, tournedos maitre d’hotel with
accompaniment, diplomat pudding, coffee or tea.
10. Clear up
11. Crumbing down
12. Presenting the bill
 13. Leaving the guest.
D. Closing
1. Clear up the table
2. Set up table (Standart table setting)

VII. TUGAS
1. Pilihlah menu untuk Luncheon service dengan tepat.
2. Pilihlah peralatan untuk menata hidangan Luncheon service.
3. Buatlah table set-up untuk Luncheon service.
4. Lakukanlah pelayanan secara American service for luncheon.

VIII. ANALISIS
1. Kebersihan ruangan dan perabot.
2. Ketepatan dan keserasian penataan meja dan bentuk ruangan.
3. Kerapian dan keserasian penataan meja.
4. Ketepatan prosedur pelayanan.
 FAKULTAS PARIWISATA DAN JOBSHEET/LABSHEET
PERHOTELAN UNP
JURUSAN : PARIWISATA NOMOR : IV
PROGRAM STUDI : WAKTU : 1 X 3 X 50 Menit
D4 MNAJEMEN PERHOTELAN
MATA KULIAH/ KODE : TOPIK : LUNCHEON
OPERASIONAL RESTORAN 1 (ENGLISH SERVICE)

I. TUJUAN
1. Dengan menu yang telah disusun/ditetapkan (Continental Menu),
Mahasiswa dapat menyiapkan peralatan untuk penataan meja sesuai
standar yang berlaku di restoran.
2. Mahasiswa terampil serving for Luncheon (English service) dengan
metode serta teknik yang tepat, baik dan benar.

II. BAHAN DAN ALAT

Bahan disini berupa menu yaitu:
Green Salad
*
Risoles
*
Tournedos Maitre d’Hotel
Buttered Green Bean
Buttered Carrot
French Fried Potatoes
*
Diplomat Pudding With Vanilla Sauce
Alat yang diperlukan seperti:
1. Furniture (satu set meja makan dan kursi, side board, buffet table)
2. Linen (molton, table cloth, slip cloth, guest napkin)
3. Barang pecah belah (Chinaware)
4. Bermacam-macam gelas dengan istilah Glassware
5. Piranti/perangkat makan yang disebut Tableware dan Cutlery
6. Perlengkapan meja makan atau Table Accessories
Perlengkapan lain yang diperlukan seperti:
1. Medium tray
2. Tray cloth
3. Silver tray
4. Water goblet
5. Service spoon and fork
Daftar peralatan hidang dan makan/minum sesuai menu:
Menu/Jenis Hidangan Peralatan hidang Peralatan makan/minum
Green Salad Ovale platter or Salad plate
Ovale pyrex Salad knife, salad fork
Clamp
Risoles Ovale platter Entrée Plate
Clamp Entree knife, entree fork
Tournedos Maitre Ovale platter Dinner plate
D’hotel Clamp Steak knife/Dinner knife,
Buttered green bean Round platter Dinner fork
Buttered carrot Clamp
French fried potatoes Round platter
Diplomat pudding with Round platter Pudding plate
vanilla sauce Clamp Dessert spoon
Hot Coffee or Coffee pot Coffee cup & saucer
Hot Tea Tea pot Tea cup & saucer
Milk jug Tea spoon
Sugar bowl & spoon
Bread and butter Bread basket B&B plate
Clamp Butter spreader
III. KESELAMATAN KERJA
1. Pastikan seluruh individu baik dosen, mahasiswa, dan teknisi yang akan
terlibat dalam pelaksanaan praktikum dalam kondisi sehat jasmani dan
rohani.
2. Praktikan menggunakan seragam yang telah ditentukan: kemeja putih
lengan panjang, dasi kupu-kupu hitam, celana/rok pantaloon berwarna
hitam/gelap, rompi/vest, sepatu vantofel hitam/gelap maksimum hak 3
cm, menggunakan ikat pinggang, menggunakan name tag, .
3. Praktikan wajib mengikuti grooming standard. Bagi pria: rambut
pendek rapi, dan tidak berwarna/dicat, tidak berjenggot/berjambang/
berkumis, kuku jari tangan dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau
badan. Bagi wanita: rambut diikat rapi/dicepol/pakai hairnet, rambut
tidak berwarna/dicat, make up tidak mencolok/menor, kuku jari tangan
dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau badan. Bagi muslimah yang
berhijab silakan menyesuaikan.
4. Praktikan membawa apron/celemek, kain lap minimal 2 lembar, slip
cloth berwarna putih 1 lembar.
5. Selalu periksa semua peralatan sebelum digunakan, guna memastikan
kondisi dan keutuhannya dari cacat dan kerusakan pada saat pemakaian.
6. Selalu mengikuti petunjuk penggunaan peralatan untuk menghindari
kecelakaan pada saat kerja.
7. Selalu mengikuti petunjuk dari dosen pembimbing dan teknisi.

IV. LANGKAH KERJA

A. Prepare
1. Membersihkan seluruh area pelayanan dan menempatkan meja dan
kursi pada tempat yang serasi sesuai lay out ruang restoran.
2. Semua peralatan termasuk linen disiapkan dalam keadaan bersih dan
ditata di side board.
3. Mempersiapkan condiment.
4. Mempersiapkan menu (hidangan yang akan disajikan).
 5. Mempersiapkan table accessories.
B. Laying a cover
5. Lakukan laying the table cloth secara benar dan rapi. Lipat guest
napkin menjadi suatu bentuk yang sederhana dan menarik.
6. Pasang cutlery sesuai menu (standart table setting).
7. Letakkan table accessories.
8. Letakkan water goblet 2 cm tepat di atas mata pisau (dinner knife).

C. Service procedure
1. Greeting the guest
2. Sitting the guest to his/her seat.
3. Open the guest napkin
4. Presenting the menu
5. Taking order
6. Adjustment
7. Pouring the ice water
8. Serving bread and butter.
9. Serving the meals: green salad, risoles, tournedos maitre d’hotel with
accompaniment, diplomat pudding, coffee or tea.
10. Clear up
11. Crumbing down
12. Presenting the bill
13. Leaving the guest.
 D. Closing
1. Clear up the table
2. Set up table (Standart table setting)
V. TUGAS
1. Pilihlah menu untuk Luncheon service dengan tepat.
2. Pilihlah peralatan untuk menata hidangan Luncheon service.
3. Buatlah table set-up untuk Luncheon service.
4. Lakukanlah pelayanan secara English service for luncheon.
V. ANALISIS
1. Kebersihan ruangan dan perabot.
2. Ketepatan dan keserasian penataan meja dan bentuk ruangan.
3. Kerapian dan keserasian penataan meja.
4. Ketepatan prosedur pelayanan.
 FAKULTAS PARIWISATA DAN JOBSHEET/LABSHEET
PERHOTELAN UNP
JURUSAN : PARIWISATA NOMOR : V
PROGRAM STUDI : WAKTU : 1 X 3 X 50 Menit
D4 MANAJEMEN PERHOTELAN
MATA KULIAH/ KODE : TOPIK : DINNER
OPERASIONAL RESTORAN 1 (AMERICAN SERVICE)

I. TUJUAN
1. Dengan menu yang telah disusun/ditetapkan (Continental Menu),
Mahasiswa dapat menyiapkan peralatan untuk penataan meja sesuai
standar yang berlaku di restoran.
2. Mahasiswa terampil serving for Dinner (American service) dengan
metode serta teknik yang tepat, baik dan benar.

II. BAHAN DAN ALAT

Bahan disini berupa menu yaitu:
Mixed Salad
*
Puree of Corn Soup
*
Crab Crouquette
*
Kentucky Fried Chicken
Pineapple Compote
Chips Potatoes
*
Banana cake
Alat yang diperlukan seperti:
1. Furniture (satu set meja makan dan kursi, side board, buffet table)
2. Linen (molton, table cloth, slip cloth, guest napkin)
3. Barang pecah belah (Chinaware)
4. Bermacam-macam gelas dengan istilah Glassware
5. Piranti/perangkat makan yang disebut Tableware dan Cutlery
6. Perlengkapan meja makan atau Table Accessories
Perlengkapan lain yang diperlukan seperti:
1. Medium tray
2. Tray cloth
3. Silver tray
4. Water goblet
Daftar peralatan hidang dan makan/minum sesuai menu:
Menu/Jenis Hidangan Peralatan hidang Peralatan makan/minum
Mixed Salad Salad plate Salad knife, salad fork
Puree of corn soup Sup cup & saucer Soup spoon
Crab crouquette Entrée Plate Entree knife, entree fork
Kentucky fried chicken Dinner plate Steak knife/Dinner knife,
Pineapple compote Dinner fork
Chips potatoes
Banana cake Dessert plate Dessert knife
Dessert fork or cake fork
Hot Coffee or Coffee pot Coffee cup & saucer
Hot Tea Tea pot Tea cup & saucer
Milk jug Tea spoon
Sugar bowl & spoon
Bread and butter Bread basket B&B plate
Clamp Butter spreader or
(service spoon & fork) Butter knife
III. KESELAMATAN KERJA
1. Pastikan seluruh individu baik dosen, mahasiswa, dan teknisi yang akan
terlibat dalam pelaksanaan praktikum dalam kondisi sehat jasmani dan
rohani.
2. Praktikan menggunakan seragam yang telah ditentukan: kemeja putih
lengan panjang, dasi kupu-kupu hitam, celana/rok pantaloon berwarna
hitam/gelap, rompi/vest, sepatu vantofel hitam/gelap maksimum hak 3
cm, menggunakan ikat pinggang, menggunakan name tag, .
3. Praktikan wajib mengikuti grooming standard. Bagi pria: rambut
pendek rapi, dan tidak berwarna/dicat, tidak berjenggot/berjambang/
berkumis, kuku jari tangan dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau
badan. Bagi wanita: rambut diikat rapi/dicepol/pakai hairnet, rambut
tidak berwarna/dicat, make up tidak mencolok/menor, kuku jari tangan
dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau badan. Bagi muslimah yang
berhijab silakan menyesuaikan.
4. Praktikan membawa apron/celemek, kain lap minimal 2 lembar, slip
cloth berwarna putih 1 lembar.
5. Selalu periksa semua peralatan sebelum digunakan, guna memastikan
kondisi dan keutuhannya dari cacat dan kerusakan pada saat pemakaian.
6. Selalu mengikuti petunjuk penggunaan peralatan untuk menghindari
kecelakaan pada saat kerja.
7. Selalu mengikuti petunjuk dari dosen pembimbing dan teknisi.
IV. LANGKAH KERJA
A. Prepare
1. Membersihkan seluruh area pelayanan dan menempatkan meja dan
kursi pada tempat yang serasi sesuai lay out ruang restoran.
2. Semua peralatan termasuk linen disiapkan dalam keadaan bersih dan
ditata di side board.
3. Mempersiapkan condiment.
4. Mempersiapkan menu (hidangan yang akan disajikan).
5. Mempersiapkan table accessories.
B. Laying a cover
1. Lakukan laying the table cloth secara benar dan rapi. Lipat guest
napkin menjadi suatu bentuk yang sederhana dan menarik.
2. Pasang cutlery sesuai menu (standart table setting).
3. Letakkan table accessories.
4. Letakkan water goblet 2 cm tepat di atas mata pisau (dinner knife).

C. Service procedure
1. Greeting the guest
2. Sitting the guest to his/her seat.
3. Open the guest napkin
4. Presenting the menu
5. Taking order
6. Adjustment
7. Pouring the ice water
8. Serving bread and butter.
9. Serving the meals: appetizer, soup, entrée, main course, dessert and
hot beverage.
10. Clear up
11. Crumbing down
12. Presenting the bill
13. Leaving the guest.
 D. Closing
1. Clear up the table
2. Set up table (Standart table setting)

IV. TUGAS
1. Pilihlah menu untuk Dinner service dengan tepat.
2. Pilihlah peralatan untuk menata hidangan Dinner service.
3. Buatlah table set-up untuk Dinner service.
4. Lakukanlah pelayanan secara American service for Dinner.

VI. ANALISIS
1. Kebersihan ruangan dan perabot.
2. Ketepatan dan keserasian penataan meja dan bentuk ruangan.
3. Kerapian dan keserasian penataan meja.
4. Ketepatan prosedur pelayanan.
 FAKULTAS PARIWISATA DAN JOBSHEET/LABSHEET
PERHOTELAN UNP
JURUSAN : PARIWISATA NOMOR : V
PROGRAM STUDI : WAKTU : 1 X 3 X 50 Menit
D4 MANAJEMEN PERHOTELAN
MATA KULIAH/ KODE : TOPIK : DINNER
OPERASIONAL RESTORAN 1 (ENGLISH SERVICE)

I. TUJUAN
1. Dengan menu yang telah disusun/ditetapkan (Continental Menu),
Mahasiswa dapat menyiapkan peralatan untuk penataan meja sesuai
standar yang berlaku di restoran.
2. Mahasiswa terampil serving for Dinner (English service) dengan metode
serta teknik yang tepat, baik dan benar.

II. BAHAN DAN ALAT

Bahan disini berupa menu yaitu:
Mixed Salad
*
Puree of Corn Soup
*
Crab Crouquette
*
Kentucky Fried Chicken
Pineapple Compote
Chips Potatoes
*
Banana cake
Alat yang diperlukan seperti:
1. Furniture (satu set meja makan dan kursi, side board, buffet table)
2. Linen (molton, table cloth, slip cloth, guest napkin)
3. Barang pecah belah (Chinaware)
4. Bermacam-macam gelas dengan istilah Glassware
5. Piranti/perangkat makan yang disebut Tableware dan Cutlery
6. Perlengkapan meja makan atau Table Accessories
Perlengkapan lain yang diperlukan seperti:
1. Medium tray
2. Tray cloth
3. Silver tray
4. Water goblet
5. Service spoon and fork
Daftar peralatan hidang dan makan/minum sesuai menu:
Menu/Jenis Hidangan Peralatan hidang Peralatan makan/minum
Mixed Salad Ovale platter or Salad plate
Ovale pyrex Salad knife, salad fork
Clamp
Puree of corn soup Soup tureen Soup cup & saucer
Soup ladle Soup spoon
Crab crouquette Ovale platter Entrée Plate
Clamp Entree knife, entree fork
Kentucky fried chicken Ovale platter Dinner plate
Clamp Dinner knife, Dinner fork
Pineapple compote Round platter
Clamp
Chips potatoes Round platter
Banana cake Round platter Dessert plate
Clamp Dessert knife
Dessert fork or cake fork
Hot Coffee or Coffee pot or Tea pot Coffee cup & saucer
Hot Tea Milk jug Tea cup & saucer
Sugar bowl & spoon Tea spoon
Bread and butter Bread basket B&B plate
Clamp Butter spreader
III. KESELAMATAN KERJA
1. Pastikan seluruh individu baik dosen, mahasiswa, dan teknisi yang akan
terlibat dalam pelaksanaan praktikum dalam kondisi sehat jasmani dan
rohani.
2. Praktikan menggunakan seragam yang telah ditentukan: kemeja putih
lengan panjang, dasi kupu-kupu hitam, celana/rok pantaloon berwarna
hitam/gelap, rompi/vest, sepatu vantofel hitam/gelap maksimum hak 3
cm, menggunakan ikat pinggang, menggunakan name tag, .
3. Praktikan wajib mengikuti grooming standard. Bagi pria: rambut
pendek rapi, dan tidak berwarna/dicat, tidak berjenggot/berjambang/
berkumis, kuku jari tangan dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau
badan. Bagi wanita: rambut diikat rapi/dicepol/pakai hairnet, rambut
tidak berwarna/dicat, make up tidak mencolok/menor, kuku jari tangan
dipotong rapi dan tidak bercat, bebas bau badan. Bagi muslimah yang
berhijab silakan menyesuaikan.
4. Praktikan membawa apron/celemek, kain lap minimal 2 lembar, slip
cloth berwarna putih 1 lembar.
5. Selalu periksa semua peralatan sebelum digunakan, guna memastikan
kondisi dan keutuhannya dari cacat dan kerusakan pada saat pemakaian.
6. Selalu mengikuti petunjuk penggunaan peralatan untuk menghindari
kecelakaan pada saat kerja.
7. Selalu mengikuti petunjuk dari dosen pembimbing dan teknisi.
IV. LANGKAH KERJA
A. Prepare
1. Membersihkan seluruh area pelayanan dan menempatkan meja dan
kursi pada tempat yang serasi sesuai lay out ruang restoran.
2. Semua peralatan termasuk linen disiapkan dalam keadaan bersih dan
ditata di side board.
3. Mempersiapkan condiment.
4. Mempersiapkan menu (hidangan yang akan disajikan).
5. Mempersiapkan table accessories.
B. Laying a cover
1. Lakukan laying the table cloth secara benar dan rapi. Lipat guest
napkin menjadi suatu bentuk yang sederhana dan menarik.
2. Pasang cutlery sesuai menu (standart table setting).
3. Letakkan table accessories.
4. Letakkan water goblet 2 cm tepat di atas mata pisau (dinner knife).

C. Service procedure
1. Greeting the guest
2. Sitting the guest to his/her seat.
3. Open the guest napkin
4. Presenting the menu
5. Taking order
6. Adjustment
7. Pouring the ice water
8. Serving bread and butter.
9. Serving the meals: appetizer, soup, entrée, main course, dessert, hot
beverage.
10. Clear up
11. Crumbing down
12. Presenting the bill
13. Leaving the guest.
 D. Closing
1. Clear up the table
2. Set up table (Standart table setting)
V. TUGAS
1. Pilihlah menu untuk Dinner service dengan tepat.
2. Pilihlah peralatan untuk menata hidangan Dinner service.
3. Buatlah table set-up untuk Dinner service.
4. Lakukanlah pelayanan secara English service for Dinner.
V. ANALISIS
1. Kebersihan ruangan dan perabot.
2. Ketepatan dan keserasian penataan meja dan bentuk ruangan.
3. Kerapian dan keserasian penataan meja.
4. Ketepatan prosedur pelayanan.