PERENCANAAN

PRAKTEK
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN

HARI/TGL : RABU, 22 SEPTEMBER 2021

KELOMPOK : 6 (enam)

NAMA : PUTU GEDE ANANTA WIJAYA

KELAS : XII KULINER 3

SMK PARIWISATA TRIATMA JAYA SINGARAJA

2021/2022

Form: halaman 1 dari 8

 ....
....
....
....

MENU

DAFTAR PERALATAN

Form: halaman 2 dari 8

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN
( FUNGSI ALAT)
1 PREPARATION EQUIPMENT ( ALAT PERSIAPAN )
1.

2.

3.

2 PROCESING EQUIPMENT ( ALAT PENGOLAHAN )

1.

2.

3.

3 SERVICE EQUIPMENT ( ALAT PENYAJIAN )

1.

2.

3.

TOTAL PERALATAN

DAFTAR KEBUTUHAN BAHAN

NAMA HIDANGAN :

Form: halaman 3 dari 8

HASIL BERSIH :

UKURAN PORSI :

NO NAMA BAHAN JUMLAH HARGA JUMLAH

SATUAN HARGA

TOTAL HARGA

TERTIB KERJA

Form: halaman 4 dari 8

 NO ALOKASI KEGIATAN DURASI PETUGAS
WAKTU WAKTU
1 Mice and place
- Mengambil kunci di front
office/security
- Membuka pintu kitchen
- Menghidupkan lampu dan kipas
angin
- Membuka jendela kitchen
2 Menggunakan pakaian kerja :
- Menggunakan seragam praktik
kitchen
- Menggunakan sepatu pantopel
pria dan wanita pantopel hak
5cm
- Rambut pria potong rapi,wanita
di arnet dengan rapi
3 Mengambil bahan sesuai
kebutuhan resep
- Bumbu dan rempah
- Vegetable
- Bahan Hewani( daging, telur,
unggas, seafood)
- Bahan nabati ( tahu, tempe,
kacang - kacangan )
- Seleria
- Bahan garnish / hiasan
4 Persiapan dasar pengolahan
- washing bahan dan bumbu
- Peeling bahan dan bumbu
- Cutting bahan dan bumbu
5 Proses Pengolahan....... ( sesuai
resep )
- Meracik bumbu sesuai hidangan
- Membuat stock/ kaldu
- Mengolah dengan tehnik yang
tepat
- Menerapkan sanitasi dan K3
6 Menata / persentating Hidangan
( sesuai resep )
- Menata di atas plate
- Menghias/garnish
- Menata Meja Display
7 Berkemas
- Membersihkan meja kerja
- Membersihkan meja dan kompor
- Membersikan peralatan
- Menata peralatan pada rak alat
- Membersihkan bak cuci
- Membersihkan got
- Menyimpan bahan kering pada
kranjang bahan
- Membersihkan almari pendingin

Form: halaman 5 dari 8

 NO ALOKASI KEGIATAN DURASI PETUGAS
WAKTU WAKTU
dan menyimpan baham basah
pada almari pendingin
- Menyapu dan mengepel lantai
- Membuang sampah dan mencuci
bak sampah
8 Evaluasi
- Persentasi hidangan oleh siswa
- Penilaian hasil praktik oleh guru
- Evaluasi kerja oleh guru
9 Menutup Kitchen
- Menutup jendela kitchen
- Mematikan lampu dan kipas
- Menutup dan mengunci pintu
kitchen
10 Berdoa dan pulang
TOTAL WAKTU

STANDAR RESEP
NAMA HIDANGAN :
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

No Bahan – bahan Banyak

Form: halaman 6 dari 8

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
CARA MEMBUAT
1. -------------------------------
2. -------------------------------
3. -------------------------------

CARA PENYAJIAN
1. -------------------------------
2. -------------------------------
3. -------------------------------

Disply Product

KALKULASI HARGA JUAL

FOOD CUST = Rp .............................

BIAYA TETAP = BBB+BTK+BAL+BPA

1. Biaya bahan bakar = 10% x FC

Form: halaman 7 dari 8

 2. Biaya Tenaga Kerja = 10% x FC
3. Biaya Air dan listrik = 10% x FC
4. Biaya Penyusutan Alat = 10% x FC

Biaya Pokok = FC + BT

Laba = 30 % x BP

Harga Jual = BP + Laba

Harga Jual Perporsi = HJ/Jumlah Product

Form: halaman 8 dari 8