DOKUMEN NEGARA Paket

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

SOAL PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Perhotelan
Kode : 4421
Alokasi Waktu : 8 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Klaster Penerimaan dan pemprosesan
pemesanan kamar tamu dan (KKNI Level II
pada kompetensi Keahlian Perhotelan) dan
Klaster Penyediaan layanan makanan dan
minuman (KKNI Level II pada kompetensi
keahlian Tata Boga)

I. PETUNJUK UMUM

1. Baca dan pelajari setiap langkah intruksi dibawah ini dengan cermat dan teliti
sebelum melaksanakan praktik.
2. Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan.
3. Seluruh proses kerja mengacu kepada SOP/IK yang dipersyaratkan.
4. Waktu pengerjaan yang disediakan 8 jam untuk keseluruhan uji, yaitu
pengetahuan, keterampilan dan sikap.
5. Soal tugas ujian praktik keahlian dapat disesuaikan dengan kondisi sarana dan
prasarana sekolah di masing-masing daerah, tetapi tetap harus mengacu kepada
Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Level II, keahlian Perhotelan
dan Keahlian Tata Boga

II. DAFTAR PERALATAN

Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/Komponen/Bahan
1 2 3 4 5
Alat
Menerima dan memproses
Reseravasi
1. Meja dan Kursi atau Kayu 1
Counter
2. Bolpoint Mika 1
3. Pensil Kayu 1
4. Penggaris Plastik 1
5. Penghapus Karet 1
6. Reservation rack Kayu 1
7. Snell Map Plastik 1
8. Perforator Plastik 1

4421-P4-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-1/5

 Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/Komponen/Bahan
1 2 3 4 5
8. Papper clip Plastik 1
9. Room rate/rate quoted Cetakan/print out 1
10. Komputer PC unit 1
11. Jaringan internet mbs 1
Menyediakan Layanan
Makakan dan minuman
12. B&B Plate Keramik 4 unit
13. Dinner Plate /piring utama Keramik 4 unit
14. Dessert plate Keramik 4 unit
15. Soup Cup & Saucer Keramik 4unit
16. Coffee or Tea Cup & Soucer Keramik 4 unit
17. Coffee or Tea Pot Keramik 1
18. Milk Jug/Tempat susu Keramik 1
19. Sugar Bowl Keramik 1
20. Water Pitcher Kaca 1
21. Glass Ware Kaca 2
22. Cutleries set Stainless 4 set
23. Lena (Table cloth, moulton, Kain 1 set
napkin, skirting
cloth,service cloth,
poolising towel)
24. Wooden tray Kayu 1
25. Meja makan Kayu 1
26. Kursi makan Kayu 4
27. Side board/meja persediaan Kayu 1
28. Condiment Keramik 1
29. Bill tray Kayu 1
30. Kartu menu Kertas 1 sesuai
kreativitas
peserta uji
31. Nomor meja Kertas 1 sesuai
kreativitas
peserta uji
Komponen
Layanan Makanan dan
Minuman
1. Clothing dan Skirting table Kain 1
2. Folding Napkin Kain 1
3. Floral vast Keramik 1
4. Restoran seravice/ruang Dinding tembok 1
makan
5. Table Service American Service
Bahan
Memproses reservasi
1. Reservation form Cetakan 1

4421-P4-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-2/5

 Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/Komponen/Bahan
1 2 3 4 5
2. Reservation Confirmataion Cetakan 1
3. Reservation slip Cetakan 1
4. Reservation book/Diary Cetakan 1
5. Reservation chart (Dencity Cetakan 1
Chart)
6. Expected Arrival list Cetakan 1
Layanan makanan &
minuman
7. Hidangan untuk disajikan Menu 1set
kepada tamu

4421-P4-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-3/5

III. SOAL/TUGAS

Judul Tugas : Klaster Penerimaan dan Pemprosesan pemesanan kamar tamu

(KKNI Level II pada kompetensi Keahlian Perhotelan) dan
Klaster Penyediaan Layanan makanan dan minuman (KKNI
Level II pada kompetensi Tata Boga)

Langkah Kerja :
1.
a. Anda adalah seorang Reservation Clerk menerima pemesanan kamar
melalui e-mail. Print out surat pesanan adalah seperti berikut :

Krisna Tour and Travel

Jl. Ngurah Rai No. 5 Tlp (0361) 202936, Fax.(0361) 202937
Denpasar - Bali

10 Maret 2020
No. 009/KT/2020

To. MR. AHMAD

Front Office Manager May Hotel
Jl. Jenderal Ahmad Yani no.1 Serang
Tlp. 0254-201012, Fax. .0254-203441
Kota Serang-Banten
Indonesia

Mohon diberikan pelayanan kepada Ibu Laras Samara dan Keluarganya berikut ini :
a. 2 Deluxe Double Garden View
b. Transfer in /out APT-HTL-APT
c. Private Car and Guide Driver (2 hari)

Ibu Laras Samara akan tiba di Soekarno Hatta International Airport tanggal 25 Maret 2020, ETA 13.00
dari Bali menggunakan penerbangan GA 730, dan akan melanjutkan perjalanan ke Surabaya tanggal 29
Maret 2020 dengan GA 320 ETD 09.00. Pembayaran akan diselesaikan oleh Krisna Tour and Travel.

Konfirmasi dari bapak kami tunggu secepatnya. Terimakasih atas kerjasama yang baik.

Hormat kami

ttd

I Gede Wardana
Tour Manager.

b. Selesaikan pengisian formulir yang dibutuhkan sesuai dengan standar

operasional prosedur. Urutan Kerja adalah:
- Menerima permintaan reservasi
- Mencatat rincian reservasi ke dalam format yang sesuai
- Mengadministrasikan dokumen reservasi

4421-P4-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-4/5

 2. Ibu Vivi sebagai Supervisor memberikan tugas kepada anda sebagai seorang
Waiter/waitress untuk menyiapkan meja makan dan meyajikan makanan dan
minuman untuk 4 orang tamu. Tamu tersebut akan makan malam sesuai dengan
pesanan mereka. Makanan dan minuman telah disiapkan oleh bagian product.
Lakukan tugas anda sebagai waiter/waitress untuk melaksanakan layanan
makanan dan minuman dengan model American Service.
Urutan kerja adalah :
a. Menyiapkan dan menata meja
b. Menata peralatan makan dan minum, membuat lipatan napkin, meletakan
no.meja dan daftar menu.
c. Menyambut tamu
d. Mengambil dan memproses pesanan
e. Menata dan menyajikan makanan dan minuman
f. Memproses bill.
g. Mengantar tamu ke luar restoran /ruang makan
h. Membersihkan dan merapihkan meja dan peralatan makan dan minum
i. Menyimpan peralatan

“SELAMAT & SUKSES”

4421-P4-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-5/5