Jobsheet

Praktek Cake & Kue Indonesia

Nama : Cania Herna Lolita

Kelas : XII Jasa Boga 1

Tahun Pelajaran 2019/2020

Nama sekolah : SMK Negri 2 Batam
Kompetensikeahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XII/Ganjil
Tahun Pelajaran : 2019/2020

Tujuan

1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk FONDANT
2. Peserta didik dapat membuat sesuaidengan SOP.
3. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasikan pada
capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia
berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga.

Sasaran

Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan PRAKTEK ini adalah :

1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui serankaian
kegiatan uji kompetensi yang dilaksanakan secara efektif, efisien, dan terukur.
2. Diterbitkannya sertifikat kompetensi atau setara bagi seluruh peserta uji yang
dinyatakan kompeten sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.
 FONDANT
I. Daftar PeralatanPengolahan dan Penyajian
No Nama alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
1. Meja kerja 1 Stainless steel Milik sekolah
2. Keranjang 1 Plastic Milik sekolah
3. Pot 1 Stainless steel Milik sekolah
4. Bowl 3 Plastic Milik sekolah
5. Rolling pin 1 Wood Milik sekolah
6. Sendok kayu 1 Wood Milik sekolah
7. Baking paper 1 Paper Milik sekolah
8. Dessert plate 1 Ceramic Milik sekolah
9. Dessert fork 1 Stainless steel Milik sekolah

II. Daftar Bahan

Bahan Fondant
No Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga Keterangan
satuan sebenarnya
1. Marshmallow 300gr Rp.32.000/bks Rp.27.000 Beli
2. Iching sugar 750gr Rp.8.000/500gr Rp.12.000 Beli
3. Mentega 50gr Rp.4.000/250gr Rp.400 Beli
4. Air 3 sdm Rp. 5.00/250gr Rp.100 Beli

III. Tata TertibKerja

No Kegiatan Waktu
1 Prepare Alat dan Bahan 3 menit
2 MencuciBahan 3 menit
3 MengolahBahan 30 menit
4 Clear Up 10 menit
5 Penilaian -
Total 46 menit

IV. Resep

Bahan Membuat Fondant

 Marshmallow putih 300 gr

 Gula bubuk 750 gr, ayak
 Air putih 3 sdm
Cara Membuat Marshmallow Fondant Lembut

1. Simpan marshmallow dalam wadah mangkuk lalu campurkan dengan secukupnya air.
2. Tuangkan air ke dalam panci lalu panaskan sampai mendidih. Sementara mangkuk yang
sudah berisi marshmallow dan air disimpan dalam panci tersebut. Langkah seperti persis
seperti saat melakukan proses tim pada coklat. Tungu hingga marshmallownya leleh lalu
campurkan dengan pewarna makanan (osional).
3. Jika sudah meleleh, angkat marshmallow lalu campurkan dengan gula bubuk secukupnya.
4. Siapkan meja bersih atau alasi dengan plastik bersih lalu taburi dengan gula bubuk yang
masih tersisa. Setelah itu, tuangkan marshmallownya pada tempat tersebut dan uleni
dengan tanggan sampai tidak terasa lengket dan menjadi fondant siap saji.
5. Bungkus marshmallow fondant dengan plastik lalu simpan dalam lemari es jika tidak
akan langsung disajikan.

V.Desain
 VI. Perhitungan Harga Jual untuk 1 porsi

FC : Rp.39.500

HargaJual (HJ) : 100/40 x FC UpahPegawai (OH) : 15/100 x HJ

: 100/40 x 39.500 : 15/100 x 98.750
: Rp.98.750 : Rp.14.800

BiayaUmum (LC) : 25/100 x HJ LabaBersih ( NP) : HJ- Modal

: 25/100 x 98.750 : 98.750 – 79.000
: Rp.24.700 :Rp.19.750

Modal : FC+ OH+ LC

: 39.500+14.800+24.700
: Rp.79.000

VII. Penilaian
No Penilaian Nilai
1 Rasa
2 Aroma
3 Tekstur
4 Penampilan