Jobsheet

Praktek Pengolahan & Penyajian Makanan

Nama : Cania Herna Lolita

Kelas : XII Jasa Boga 1

Tahun Pelajaran 2019/2020

Nama sekolah : SMK Negri 2 Batam
Kompetensikeahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XII/Ganjil
Tahun Pelajaran : 2019/2020

Tujuan

1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk SAUCE
HOLLANDAISE
2. Peserta didik dapat membuat sesuaidengan SOP.
3. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasikan pada
capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia
berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga.

Sasaran

Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan PRAKTEK ini adalah :

1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui serankaian
kegiatan uji kompetensi yang dilaksanakan secara efektif, efisien, dan terukur.
2. Diterbitkannya sertifikat kompetensi atau setara bagi seluruh peserta uji yang
dinyatakan kompeten sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.
 HOLLANDAISE SAUCE
I. Daftar PeralatanPengolahan dan Penyajian
No Nama alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
1. Meja kerja 1 Stainless steel Milik sekolah
2. Keranjang 1 Plastic Milik sekolah
3. Pisau 1 Stainless steel Milik sekolah
4. Talenan 1 Plastic Milik sekolah
5. Pan frying 1 Stainless steel Milik sekolah
6. Sendok 1 Stainlees steel Milik sekolah
7. Mangkuk 1 Plastic Milik sekolah
8. Bowl 1 Ceramic Milik sekolah
9. Dessert fork 1 Stainless steel Milik sekolah
10. Dessert knife 1 Stainless steel Milik sekolah

II. Daftar Bahan

Bahan salad
No Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga Keterangan
satuan sebenarnya
1. Telur 2 butir Rp. 1.500/butir Rp.3.000 Beli
2. Butter 8/16 sdm Rp.38.000/bks Rp.3000 Beli
3. Lemon 1 sdm Rp.7.000/buah Rp.1.000 Beli
4. Cuka 1 sdm Rp.10.000/bks Rp.1000 Beli
5. Garam ¼ sdt Rp. 3.000/bks Rp.100 Beli

III. Tata TertibKerja

No Kegiatan Waktu
1 Prepare Alat dan Bahan 5 menit
2 MencuciBahan 3 menit
3 MengolahBahan 25 menit
4 Clear Up 5 menit
5 Penilaian -
Total 38 menit

IV. Resep

Bahan-bahan:
8-16 sdm mentega tawar
2 butir telur ukuran besar, ambil kuningnya saja
1 sdm air jeruk lemon
1/4 sdt garam
Bubuk cabai secukupnya (opsional)

Cara membuat:
* Lelehkan mentega: gunakan 8 sendok makan mentega untuk saus hollandaise yang kental, atau
16 sendok makan untuk membuatnya lebih cair. Mentega yang digunakan untuk membuat saus
hollandaise sebaiknya mentega yang masih hangat.

* Haluskan kuning telur, jus lemon, dan garam di dalam blender. Sambil menghaluskan ketiga
bahan tersebut, tuangkan mentega hangat sedikit demi sedikit.

* Jika Anda telah memasukkan setengah dari mentega, Anda dapat melihat saus apakah sudah
cukup sesuai dengan keinginan Anda atau belum.
*Jika belum, tambahkan kembali mentega sambil diperiksa apakah saus sudah cukup kental atau
cair sesuai dengan keinginan Anda. Idealnya, saus hollandaise haris berwarna kuning muda dan
bertekstur halus dan tidak terlalu cair.

* Matikan blender, dan jangan lupa untuk mencicipi rasa dari saus hollandaise Anda.

* Anda dapat menambahkan sedikit garam atau cabai bubuk sesuai selera. Jika saus nampaknya
sedikit terlalu kental, tambahkan beberapa sendok makan air sampai saus bertekstur lebih cair.

Sajikan saus dengan telur rebus, sandwich, ataupun sayuran favorit Anda.

V.Desain
 VI. Perhitungan Harga Jual untuk 1 porsi

FC : Rp. 8.100

HargaJual (HJ) : 100/40 x FC UpahPegawai (OH) : 15/100 x HJ

: 100/40 x 8100 : 15/100 x 20.250
: Rp. 20.250 : Rp. 3.080

BiayaUmum (LC) : 25/100 x HJ LabaBersih ( NP) : HJ- Modal

: 25/100 x 20.250 : 20.250 – 16.250
: Rp. 5.065 :Rp.4.000

Modal : FC+ OH+ LC

: 8.100+3.080+5.065
: Rp. 16.250

VII. Penilaian
No Penilaian Nilai
1 Rasa
2 Aroma
3 Tekstur
4 Penampilan