Jobsheet

Produk Cake & Kue Indonesia

- Jennifer Hiri Sogen

- Obed Willhem
- Hendri Yahya
- Ikhwanul Fahrul Adam
- Dara Larasati Azali

XII JASABOGA 4
 Tahun Pelajaran 2019/2020

Nama sekolah : SMK Negri 2 Batam

Kompetensikeahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XII/Ganjil
Tahun Pelajaran : 2019/2020

Tujuan

1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk PPMI
2. Peserta didik dapat membuat sesuaidengan SOP.
3. Mengoptimalkan pelaksanaan pembelajaran dalam materi yang berorientasikan pada
capaian kompetensi lulusan sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia
berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga.

Sasaran

Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan praktek ini adalah :

1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui serankaian
kegiatan uji kompetensi yang dilaksanakan secara efektif, efisien, dan terukur
2. Waktu pelaksanaan praktek 60 menit, dan 20 menit untuk persiapan serta kebersihan
untuk tiap tiap pesetra didik.
3. Pemberian nilai kepada peserta didik sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.
4. Bagi yang tidak tuntas maka guru memberikan kesempatan untuk melakukan
pengayaan (remdial ulang satu kali pertemuan)
 FONDANT
I. Daftar PeralatanPengolahan dan Penyajian
No Nama alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
1. Meja kerja 1 Stainless steel Milik sekolah
2. Sendok 1 Stainless steel Milik sekolah
3. Rolling pin 1 Kayu Milik sendiri
4. Plastic wrap 1 Plastik Milik sendiri
5. Hand glove 4 Plastik Milik sendiri

II. Daftar Bahan

Bahan Kulit
No Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga Keterangan
satuan sebenarnya
1. Gula halus 750gr Rp7.000 Rp7000 Beli
2. Jeruk nipis 30 ml - - free
3. Air 30 ml - - free
4. Mentega putih 60 gr Rp.5000 Beli
5. Tepung maizena 1 pack Rp5000 Rp6.000 Beli
Total Rp.18000

III. Tata TertibKerja

No Kegiatan Waktu
1 Prepare Alat dan Bahan 2 menit
2 MencuciBahan 1 menit
3 MengolahBahan 55 menit
4 Clear Up 2 menit
5 Penilaian -
 IV. Resep
 gula halus - air
 jeruk nipis - mentega putih
 air - tepung maizena
cara membuat
- campur semua bahan
- aduk sampai rata
- beri warna dan bentuk sesuka hati
- hias diatas cupcake

v. desain

VI. Perhitungan harga

FC : Rp. 18.000

HargaJual (HJ) : 100/40 x FC UpahPegawai (OH) : 15/100 x HJ

: 100/40 x 18.000 : 15/100 x 45.000
: Rp.45.000 : Rp.6.750

BiayaUmum (LC) : 25/100 x HJ LabaBersih : HJ- Modal

: 25/100 x45.000 : 45.000 – 36.000
: Rp.11.250 : Rp.9000
 Modal : FC +LC+ OH
: Rp.36.000

VII. Penilaian
No Penilaian Nilai
1 Rasa
2 Aroma
3 Tekstur
4 Penampilan