DOKUMEN NEGARA Paket

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

SOAL PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kode : 4438
Alokasi Waktu : 8 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Pelayanan Makan dan Minum (pada KKNI
level II Kompetensi Keahlian Tata Boga)

I. PETUNJUK UMUM

1. Periksalah dengan teliti dokumen soal praktek yang terdiri dari halaman
2. Baca dan pahami isi dari soal ujian praktek kejuruan
3. Ujian praktek kejuruan dilaksanakan dilaksanakan oleh siswa secara individu
4. Soal ujian terdiri dari 4 paket , anda boleh memilih salah satu dari paket yang
tersedia
5. Siapkan clothing dan skirting, table cloth
6. Siapkan Folding napkin
7. Laksanakan kegiatan melayani makan dan minum di restoran dengan
memperhatikan petunjuk Pembimbing dan Penguji
8. Pamerkan hasil karya anda setelah mengerjakan (Service di Restoran)
9. Siapkan 3 orang tamu dalam pelaksanaan kegiatan pelayanan makan dan
minum di restoran
10. Siapkan 1 orang tamu dalam pelaksanaan kegiatan menyediakan layanan room
service

II. DAFTAR PERALATAN

Nama
No. Spesifikasi Minimal
Alat/Komponen/Bahan
1 2 3
Alat
1. Table cloth Damas/katun
2. Molton Damas/katun
3. Skirting cloth Satin
4. Napkin Damas/katun
5 Service Cloth Damas/katun
6 Polishing towel Damas/katun
7 Round Tray Kayu

4438-P4-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-1/4

 Nama
No. Spesifikasi Minimal
Alat/Komponen/Bahan
1 2 3
8 Rectangular Tray Kayu
9 Bill tray Kayu
10 Kartu menu
11 Dinner plate Keramik
12 Desser plate Keramik
13 B & B Plate Keramik
14 Soup cup & saucer Keramik
15 Coffe/ Tea cup & saucer Keramik
16 Coffe / tea pot Keramik
17 Milk jug/ creamer Keramik
18 Sugar bowl/ sugar dish Keramik
19 Water picher Gelas
20 Dinner knife Stainless steel
21 Dessert knife Stainless steel
22 B&B Knife Stainless steel
23 Fish knife Stainless steel
24 Fish Fork Stainless steel
25 Tea Spoon Stainless steel
26 Dessert Fork Stainless steel
27 Dessert Spoon Stainless steel
28 Water goblet Gelas
29 Table Asesoris Keramik
30 Condiment Keramik

Komponen

1 Clothing dan Skirting table Satin

2 Folding napkin Damas/ katun
3. Restaurant room Bangunan
4. Telephone baik
5. Room service trolley Kayu/stainless steel
Bahan
1. Alat hidang dan lenan Sesuai menu
2. Hidangan untuk disajikan Set Menu
kepada tamu
3. Hidangan untuk disajikan Set Menu
kepada tamu (room service)

4438-P4-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-2/4

V. SOAL/TUGAS

Judul Tugas :
Pelayanan makan dan minum (pada KKNI level II Kompetensi Keahlian Tata Boga)

1. Anda ditugaskan sebagai Waiter melayani makan dan minum di restoran hotel,
dengan sistem pelayanan ala Amerika( American service) untuk 3 orang tamu .
yang terdiri dari
• Menyiapkan ruang/area restoran meliputi : area pelayanan makanan dan
Minuman ,peralatan, perabot, linen dan napkin folding (lipatan
Serbet) serta kartu menu
• Menyambut tamu
• Mengambil dan memproses pesanan
• Menata dan menyajikan makanan
• Memproses Bill
• Mengantar tamu keluar area Restoran
• Menutup Area Restoran
2. Buatlah persiapan Area restoran, peralatan dan bahan untuk keperluan pelayanan
makan dan minum di restoran
3. Lakukanlah pelayanan minum dan makan di restoran sesuai dengan
perencanaan dan SOP (Standard Operating Procedure)
4. Buatlah perencanaan memproses layanan room service untuk hidangan makanan
dan minuman
 Mengambil dan memproses pesanan room service
 Menata nampan dan trolley
 Menyajikan room service untuk hidangan makanan dan minum
 Menyajikan tagihan room service
 Membersihkan area room service
5. Buatlah persiapan peralatan dan bahan untuk memproses layanan room service

Langkah Kerja
1. Membersihkan lokasi / area dan peralatan, Berkomunikasi secara efektif melalui
telepon, Berkomunikasi secara lisan dalam bahasa Inggris pada tingkat operasional
dasar, Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan
minuman, Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja,
Melakukan prosedur administrasi, Menangani dan menyelesaikan situasi konflik,
Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan, Melakukan prosedur dasar
pertolongan pertama, Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau
diagram,
2. Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan , Menyajikan dan
mendisplay makanan, Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-alkohol,
Menyediakan layanan makanan dan minuman,
3. Menyediakan room service

4438-P4-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-3/4

 Tabel Uraian Langkah Kerja sebagai berikut :
No. Hari Kegiatan Waktu
1. Pertaman (I) Membuat Perencanaan terdiri dari daftar 4 jam
peralatan dan bahan, table set up, desain
table set up, daftar bahan dan peralatan
room service, daftar peralatan folding
napkin, desain folding napkin, menu card,
menentukan harga jual
Melakukan persiapan peralatan (lenan, 2 jam
napkin, polishing, dll)
2. Kedua (II) Lakukanlan pelayanan makan dan minum di 8 jam
restoran sesuai dengan perencanaan
3. Ketiga (III) Lakukan pelayanan room service sesuai 8 jam
dengan perencanaan

VI. GAMBAR KERJA

Perencanaan Persiapan Pelayanan

Perencanaan Persiapan
Alat (lenan, Pelayananmakan
makandan
danminum
minumdidi
Alat (lenan, restoran
napkin, restoran
Susun napkin,
Susun polishing)
polishing)
Perencanaan Bahan
Perencanaan Bahan
Kerja Table set
Kerja up
Table set
up

Pelayanan
Pelayanan
Display
Displayproduk makan
produk makandandan
minum room
minum room
service
service

“SELAMAT & SUKSES”

4438-P4-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-4/4