Silabus C3 Dasar Bidang Keahlian

PEMERINTAH PROVINSI SUMATERA SELATAN

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 SEKAYU
NSS : 34. 1.1.1.01.01.001 NPSN : 1060023
Jl. Kol. Wahid Udin No. 125 Kel. Kayuara 30711 Telp.0714-321411800
e-mail : smkn1sekayu@gmail.com Website : smkn1sekayu.sch.id

SILABUS

Nama SMK : SMK Negeri 1 Sekayu

Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Perhotelan dan Pariwisata
Kompetensi Keahlian : Perhotelan
Mata Pelajaran : Food and Beverage
Kelas : XlI
Alokasi Waktu : 192 Jam Pelajaran
Kompetensi Inti :
 KI-1 dan KI-2:Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur,
disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), bertanggung jawab, responsif, dan pro-aktif melalui
keteladanana, pemberian nasihat, penguata, pembiasaan, dan pengkondisian secara berkesinambungan serta menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalm pergaulan dunia”.
 KI 3: Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup Simulasi dan Komunikasi Digital, dan Dasar Bidang pariwisata pada tingkat teknis, spesifik, detil,
dan kompleks berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagian bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional dan internasional.

Food and Beverage 1

Silabus C3 Dasar Bidang Keahlian

 KI4: Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan lingkup Simulasi dan Komunikasi Digital, dan Dasar Bidang Pariwisata, Menampilkan
kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja, Menunjukkan
keterampilan menalar, mengelolah, dan menyajikan secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan
solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung serta menunjukkan keterampilan memperseepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir, menjadikan geak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya
di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Kompetensi Kegiatan
Indikator Alokasi Waktu Materi Pokok Penilaian Sumber Belajar
Dasar Pembelajaran
3 4 5
1 2 6 7 8 9
TM PS PI
3.6 Menerapkan 3.6.1 Menjelaskan jenis-jenis 66 JP  Ruang lingkup  Mengidentifikasi 1. Tes 1. Film/Gambar
penggunaa peralatan dan peralatan dan jenis-jenis Tertu 2. Lembar Kerja
n peralatan perlengkapan restaurant peralatan dan lis 3. Brousur
perlengkapan
dan perlengkapan 2. Tes 4. Buku food
perlengkap 3.6.2 Mengklasifikasikan jenis restaurant Lisan and beverage
restaurant melalui
an peralatan dan  Jenis 3. Penu kelas xii
media cetak atau
restaurant perlengkapan restaurant peralatan dan gasa 5. Internet
elektronik
perlengkapan  Mengumpulkan n 6. Hand out
restaurant Informasi 4. Porto 7. Literatur
4.6 4.6.1 Menunjukan cara mengenai jenis- folio Lainnya
 Chinaware
Menggunak penggunaan peralatan jenis peralatan 8. Peralatan dan
an peralatan dan perlengkapan  Glassware perlengkapan
dan perlengkapan
dan restaurant  Silverware restaurant melalui restaurant
perlengkapa 4.6.2 Melaksanakan  Hollow ware media cetak atau
n restaurant penyimpanan dan  Cutleries elektronik
perawatan peralatan  Data yang
 furniture
dan perlengkapan didapatkan
restaurant
 linen
dikelola untuk
 cara

Food and Beverage 2

Silabus C3 Dasar Bidang Keahlian

Kompetensi Kegiatan
Indikator Alokasi Waktu Materi Pokok Penilaian Sumber Belajar
Dasar Pembelajaran
3 4 5
1 2 6 7 8 9
TM PS PI
penggunaan disesuaikan
peralatan dan dengan masalah
perlengkapan yang dihadapi
restaurant  Memverifikasi
data mengenai
 perawatan
jenis-jenis
dan peralatan dan
penyimpanan perlengkapan
peralatan dan restaurant
perlengkapan  Menyimpulkan
restaurant hasil
pembelajaran

3.7 3.7.1 mengklasifikasikan jenis 66 jp  pedoman  Mengidentifikasi 1. Tes 1. Film/

Menerapk table set up table set up masalah terkait Tertu Gambar
lis 2. Lembar
an table 3.7.2 menentukan jenis table dan clear up table set up dan
2. Tes Kerja
set up dan set up  jenis – jens clear up melalui Lisan 3. Brousur
clear up table set up Media elektronik 3. Penu 4. Buku food
3.7.3 mengidentifikasi clear up atau media cetak
 table setting gasa and
di meja makan  Mengumpulkan
 teknik table n beverage
Informasi 4. Porto kelas xii
4.7 Melakukan 4.7.1 mempraktikan table set set up
mengenai table folio 5. Internet
table set 4.7.2 mendemonstrasikan teknik clear up
clear up
set up dan clear 6. Hand out
up dan up melalui Media 7. Literatur
clear up elektronik atau Lainnya
media cetak 8. Peralatan
dan

Food and Beverage 3

Silabus C3 Dasar Bidang Keahlian

Kompetensi Kegiatan
Indikator Alokasi Waktu Materi Pokok Penilaian Sumber Belajar
Dasar Pembelajaran
3 4 5
1 2 6 7 8 9
TM PS PI
 Melakukan perlengka
pan
eksplorasi table
restaurant
set up dan clear
up
 Eksplorasi untuk
table set up dan
clear up
Melaporkan hasil
kajian tentang
faktor-faktor
kesukses-an
sejarah perhotelan
yang masih
beroperasi
nasional
 Diskusi kelompok
membahas kajian
table set up dan
clear up
 Membuat laporan
hasil diskusi
 Menyimpulkan
Hasil
pembelajaran
3.8 3.8.1 mengklasifikasikan 42 JP  step by step  Mengidentifikasi 1. Tes 1. Film/
menerapkan squance of service squance of masalah terkait Tertu Gambar
lis 2. Lembar
squance of service squance of

Food and Beverage 4

Silabus C3 Dasar Bidang Keahlian

Kompetensi Kegiatan
Indikator Alokasi Waktu Materi Pokok Penilaian Sumber Belajar
Dasar Pembelajaran
3 4 5
1 2 6 7 8 9
TM PS PI
service 3.8.2 melaksanakan squance restaurant service melalui 2. Tes Kerja
of service  teknik Media elektronik Lisan 3. Brousur
atau media cetak 3. Penu 4. Buku food
4.8 melakukan 4.8.1 menunjukan syarat squance of
 Mengumpulkan gasa and
squance of squance of service service n beverage
Informasi
service 4.8.2 mendemonstrasikan
alat dan 4. Porto kelas xii
mengenai
squance of service perlengkapan folio 5. Internet
squance of
squance of 6. Hand out
service melalui
7. Literatur
service Media elektronik Lainnya
atau media cetak 8. Peralatan
 Melaporkan hasil dan
kajian squance of perlengka
service pan
 Mempraktikan restaurant
Squance of
service

3.9 3.9.1 melaksanakan system 18 JP  system  Mengamati 1. Tes 1. Film/

menerapka informasi restaurant informasi Karakteristik Tertu Gambar
lis 2. Lembar
n system 3.9.2 mengaplikasiakan pemesanan bisnis system
2. Tes Kerja
informasi system informasi makanan secara informasi Lisan 3. Brousur
restaurant restaurant manual dan restaurant media 3. Penu 4. Buku food
system aplikasi elektronik dan gasa and
informasi atau cetak dan n beverage
atau langsung 4. Porto kelas xii
 system

Food and Beverage 5

Silabus C3 Dasar Bidang Keahlian

Kompetensi Kegiatan
Indikator Alokasi Waktu Materi Pokok Penilaian Sumber Belajar
Dasar Pembelajaran
3 4 5
1 2 6 7 8 9
TM PS PI
4.9 4.9.1 Mengoperasikan system pengantaran mengamati di folio 5. Internet
menggunak informasi restaurant makanan lingkungannya 6. Hand out
an system  Tanya jawab 7. Literatur
4.42 Mengemukakan berdasarkan
informasi Lainnya
pengelompokkan system mengenai system
8. Peralatan
restaurant Karakteristik perhotelan informasi
informasi dan
4.9.2 Mendemonstrasikan restaurant
 system perlengka
system informasi  Melakukan pan
pembayaran
restaurant berbasis system eksplorasi system restaurant
informasi informasi
restaurant
Mengoperasiakn
system informasi
restaurant

Disahkan Oleh Sekayu, Juli

Kepala SMK Negeri 1 Sekayu Guru Mata Pelajaran,

Zaidan Jauhari, S.Pd., MT Heni Sinta, S.Pd

NIP. 19690506 199512 1 001

Food and Beverage 6