Matrik Program Role Play

Pelayanan Makan dan Minum / F&B Service

Aspek Pengetahuan

No Indikator Pencapaian Kompetensi

I Membersihkan lokasi / area dan peralatan
1.1 Memahami prosedur membersihkan area dan peralatan
1.2 Menjelaskan prosedur menangani limbah
1.3 Menjelaskan prosedur penangani linen
Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan
II minuman
2.1 Mengidentifikasi informasi terbaru tentang makanan dan minuman
III Melakukan prosedur administrasi
3.1 Memahami prosedur Administrasi sederhana
IV Menyajikan dan mendisplay makanan
4.1 Menjelaskan standar porsi hidangan
4.2 Mendeskripsikan display makanan
4.3 Mendeskripsikan garnish Makanan
V Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan
5.1 Menjelaskan fungsi penghubung antara dapur dan area pelayanan
5.2 Memahami prosedur kebersihan area layanan makanan
VI Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-alkohol
6.1 Memahami prosedur menyiapkan minuman panas dan dingin
VII Menyediakan layanan makanan dan minuman
7.1 Mengurutkan prosedur membuka sampai menutup layanan restoran

Aspek Keterampilan

No Komponen/Sub Komponen
I Persiapan
1.1 Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan
1.2 Mengembangkan riset informasi tentang makanan dan minuman
1.3 Menyiapkan makanan untuk disajikan
1.4 Menghubungkan antara area dapur dan area layanan
1.5 Menyiapkan hidangan / area restoran untuk layanan
II Rerata capaian kompetensi komponen Persiapan
2.1 Membersihkan dan sanitasi lokasi
2.2 Memorsikan hidangan makanan
2.3 Membersihkan area layanan makanan
2.4 Menyiapkan dan menyajikan jenis minuman teh dan kopi
Menyiapkan dan menyajikan minuman dingin
Menggunakan, membersihkan dan merawat perlengkapan dan mesin untuk minuman non-alkohol
2.5 Menyiapkan dan mengatur meja
Menyambut pelanggan
Mengambil dan Memproses Pesanan
Menutup area restoran / ruang makan
No Komponen/Sub Komponen
Rerata capaian kompetensi komponen Proses
III Hasil
3.1 Menyajikan dan membersihkan minuman dan makanan
Rerata capaian kompetensi komponen Hasil

GAMBAR KERJA F&B SERVICE

Perencanaan Persiapan Pelayanan

Perencanaan Persiapan
Alat (lenan, napkin, Pelayananmakan
makandan
danminum
minumdidi
Alat (lenan, napkin, restoran
polishing) restoran
Susun polishing)
Susun Bahan
Bahan
PerencanaanKerj Table set up
PerencanaanKerj Table set up
aa

Pelayanan
Pelayanan
makan
Display
Displayproduk
produk makandandan
minum room
minum room
service
service