POLA KETENAGAAN KERJAAN INSTALASI GIZI

RUMAH SAKIT UMUM DELIMA MARTUBUNG

NO NAMA POSISI

1 ALWIN DAKHI STr,Gz AHLI GIZI

2 HABIBAH NASUTION PEMASAK

3 NAZARIA PEMASAK

4 JULITA PEMASAK

5 DELA RAHMA SARI PRAMUSAJI

6 BENEDIKTA PRAMUSAJI

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB

1. Ahli Gizi
Seorang ahli gizi ( sarjana atau sarjana muda gizi) harus mampu menerapkan
pengetahuan gizi dalam mengelola makanan sekelompok orang. Secara umum, maka
tugas dan tanggung jawab seorang ahli gizi dalam penyelenggaraan makanan banyak
yaitu:

a. Merencanakan, mengembangkan membina,mengawasi,dan menilaikan

penyelenggaraan makanan dengan data yang tersedia berdasarkan prinsip gizi
dalam usaha menunjang pelayanan Rumah Sakitterhadap pasien
b. Mencapai standar kwalitas penyelenggaraan makanan yang tinggi, dengan
menggunakan tenaga dan bahan makanan secara efesien dan efektif
c. Merencanakan menu makanan biasa dan makanan khusus ( makanan berdiet) sesuai
dengan pola menu yang diterapkan
d. Membuat standart resep dan mengawasi penggunaannya
e. Membatu melaksanakan pelaporan untuk pengawasan dan perencanaan instalasi
gizi

2. Pemasak
Di Indonesia tenaga pemasak belum termasuk golongan tenaga asli, bahkan
dalam kategori tenaga kesehatan tidak tercantum tenaga pemsak. Karena itu kedudukan
tenaga pemasak dan keahlian memasak ini perlu betul betul diperhatikan dan dihargai
sebagaimana mestinya.
Pengelompokan tenaga pemasak hingga saat ini didasarkan atas ketrampilan
yang dimiliki dalam melakukan kegiatan memasak. Karna itu tugas pemasak, baik dia
sebagai kepala pemasak tidak banyak berbeda.
 a. Merencanakan cara kerjja, memasak, waktu agar sesuai dengan menu dan jadwal
pembagian makaan yang ditentukan
b. Mengkonsultasikan cara pemasakan bahan makanan sebeum memulai memasak
dengan kepala pemasak ataupun pembantu ahli gizi.
c. Membantu dalam mengawasi. Melatih pemasak baru.
d. Mempersiapkan contoh makanan yang dimasak.
e. Membersihkan peralatan,melaporkan kegiatan yang telah dilakukan kepada
pemasak kepala.
f. Melakukan penilaian terhadap resep baru serta melaporkannya kepada kepala
pemasak.
g. Mengembangkan buku resep untuk digunakan.

3. Pramusaji
a. Mengantar makanan pasien baru
b. Mengantar makanan pasien sesuai jadwal dan SOP distribusi makan pasien
c. Memasukkan dan menata makanan kedalam trolly
d. Membuat label makanan pasien dan diceross cek oleh ahli gizi
e. Bertanggung jawab terhadap form diet pasien ruangan rawat dan mengambil order
makan pasien di desk perawat
f. Menyiapkan sendok ( bungkus) dan fasilatas harian lainnya sesuai dengan standar
pelayanan
g. Mencatat pemakaian fasilitas setiap hari
h. Memberikan informasi kepada bagian logistic jika stock fasilitas menipis/ / jangan
sampe habis
i. Mengisi form laporan asupan makan pasien
j. Membersihkan trolly setiap mulai shift
k. Mengecek kebutuhan hand hygiene dan area gizi
l. Mengisi buku operan kerja pramusaji
m. Membuat laporan stock alat saji yang terpakai dan yang belum kembali
n. Membantu mencuci alat saji

1. Ahli gizi

Kebutuhan permintaan ahli gizi

Kebutuhan ahli gizi jumlah

Ahli Gizi penyelenggaraan makanan 1
Ahli Gizi ruangan -
Permintaan Kekurangan 1 ahli gizi
 Waktu Kerja Tersedia Tenaga instalasi gizi ( PEMASAK) dalam 1 (Satu) Tahun

Kode Faktor Jumlah Keterangan

A Hari Kerja 365 hari/tahun

B Cuti Tahunan 12 hari/tahun
C Pendidikan dan Pelatihan 0 hari/tahun
D Hari Libur Nasional 15 hari/tahun
E Rata-rata Ketidakhadiran Kerja 1 hari/tahun

F Waktu Kerja 8 jam/hari

Total hari Kerja = A-(B+C+D+E) 284 hari/tahun

Waktu Kerja Tersedia = [A-(B+C+D+E)]x8 2.272 jam/tahun
Total Waktu kerja dalam Menit 136320 menit/tahun

2. Pemasak

Standar Beban Kerja Tenaga Pemasak di Intalasi gizi

Rata-rata Waktu per Kegiatan Standar Beban Kerja

Kegiatan Pokok
(menit) (kali)
Mengecek inventaris alat yang ada 5 27264
Menyiapkan bahan makanan/bumbu 10 13632
Mencampur bahan makanan dengan bumbu 5 27264
 Memasak bahan makanan 10 13632
Menghangatkan lauk yang telah dimasak 5 27264
Distribusi makanan 10 13632
Mencuci peralatan yang telah digunakan
10 13632
Membersihkan kompor dan lingkungan kerja pengolahan
5 27264
Membersihkan lingkungan kerja 5 27264
Pencatatan laporan 5 27264

Standar Kelonggaran Tenaga pemasak

Frekuensi
Lama Kegiatan Total Kebutuhan Waktu Kebutuhan
Kegiatan per Tahun
(menit) (menit) Tenaga
(Kali)
rapat 30 12 360 0.003
bercakap-cakap 10 360 3600 0.026
ke kamar mandi 15 360 5400 0.040
makan/minum 20 360 7200 0.053
menerima telpon atau sms 10 360 3600 0.026
standar Kelonggaran 0.148

Perhitungan Kebutuhan Tenaga pemasak dengan Metode WISN

Kuantitas
Jumlah rata-rata Kegiatan
Kegiatan Pokok
per hari Pokok Kebutuhan
(kali) Standar Beban Kerja (kali) Tenaga
Mengecek inventaris alat yang ada 15 5475 27264 0.20
Menyiapkan bahan makanan/bumbu 30 10950 13632 0.80
Mencampur bahan makanan dengan bumbu 15 5475 27264 0.20
Memasak bahan makanan 30 10950 13632 0.80
Menghangatkan lauk yang telah dimasak 15 5475 27264 0.20
Distribusi makanan 30 10950 13632 0.80
Mencuci peralatan yang telah digunakan
30 10950 13632
0.80
Membersihkan kompor dan lingkungan kerja
pengolahan 15 5475 27264
0.20
Membersihkan lingkungan kerja 15 5475 27264 0.20
Pencatatan laporan 15 5475 27264 0.20
total kebutuhan 4.22
standar kelonggaran 0.148
 total kebutuhan pemasak 4.37
4 0rang
pemasak saat ini 3 orang
kekurangan pemasak 1 orang

3.pramusaji

Waktu Kerja Tersedia Tenaga instalasi gizi ( Pramusaji ) dalam 1 (Satu) Tahun

Kode Faktor Jumlah Keterangan

A Hari Kerja 365 hari/tahun

B Cuti Tahunan 12 hari/tahun
C Pendidikan dan Pelatihan 0 hari/tahun
D Hari Libur Nasional 15 hari/tahun
E Rata-rata Ketidakhadiran Kerja 1 hari/tahun
F Waktu Kerja 8 jam/hari
Total hari Kerja = A-(B+C+D+E) 284 hari/tahun
Waktu Kerja Tersedia = [A-(B+C+D+E)]x8 2.272 jam/tahun
Total Waktu kerja dalam Menit 136320 menit/tahun

Standar Beban Kerja Tenaga Pramusaji di Intalasi gizi

Rata-rata
Standar
Waktu per
Kegiatan Pokok Beban
Kegiatan
Kerja (kali)
(menit)
mempersiapkan peralatan ditempat pencucian alat 5 27264
Mempersiapkan alat makan pasien yang akan digunkan dan menulis label diet 10 13632
Melakukan pemorsian makanan 5 27264
Melakukan pengecekan makanan yang telah diporsi sekaligus memorsi ulang jia ada yang
10 13632
kurang tepat.
Pendistribusian makanan pada pasien. 10 13632
 Mengambil alat makan dan bangsal sekaligus melakukan clear up 10 13632
Mempersiapkan snack 5 27264
Pendistribusian snack pada pasien. 5 27264

Standar Kelonggaran Tenaga Pramusaji

Frekuensi
Lama Kegiatan Total Kebutuhan
Kegiatan per Tahun Kebutuhan Tenaga
(menit) Waktu (menit)
(Kali)
Istrahat 15 365 5475 0.040
Insoma 15 365 5475 0.040
total 0.080

Perhitungan Kebutuhan Tenaga Pramusaji dengan Metode WISN

Jumlah
Kuantitas
rata-
Kegiatan
Kegiatan Pokok rata Standar
Pokok
per Beban Kerja Kebutuhan
(kali)
hari (kali) Tenaga
mempersiapkan peralatan ditempat pencucian alat 15 5475 27264 0.20
Mempersiapkan alat makan pasien yang akan digunkan dan menulis label
30 10950 13582
diet 0.81
Melakukan pemorsian makanan 15 5475 27264 0.20
Melakukan pengecekan makanan yang telah diporsi sekaligus memorsi
30 13582
ulang jia ada yang kurang tepat. 10950 0.81
Pendistribusian makanan pada pasien. 30 10950 13582 0.81
Mengambil alat makan dan bangsal sekaligus melakukan clear up 30 10950 13582 0.81
Mempersiapkan snack 15 5475 27264 0.20
Pendistribusian snack pada pasien. 15 5475 27264 0.20
total 4.03
tandar
kelonggaran 0.08
kebutuhan
pramusaji 4.10811347
 4 0rang
pramusaji
2 0rang
saat ini

kekurangan 2 orang