SARANA DAN PRASARANA YANG DIBUTUHKAN

Kegiatan pelayanan gizi di rumah sakit dapat berjalan dengan optimal apabila didukung
dengan sarana dan prasarana yang memadai untuk melaksanakan pelayanan gizi rawat jalan,
rawat inap dan penyelenggaraan makanan.

A. Sarana dan Prasarana Pelayanan Gizi Rawat Jalan

1. Tersedia ruang konseling gizi yang memadai minimal 3 x 5 m2
2. Peralatan :
a) Peralatan Kantor :
No. Peralatan Jumlah
1 Meubelair : 2
Meja + kursi konseling gizi 1+3
Bangku ruang tunggu 2
2 Telepon 1
Computer + printer 1
Lemari arsip 1

b) Peralatan Penunjang Konseling

No. Peralatan Jumlah
1 Lemari peraga 1
2 Food model 3
3 Formulir (riwayat makan,
konsumsi makanan, pola makan,
asupan zat gizi, asuhan gizi,
pencatatan dan pelaporan)
4 Leaflet diet
5 Daftar bahan makanan penukar
6 Standar diet
 7 Poster-poster
8 Software konseling
9 Software asuhan gizi
10 Buku-buku pedoman tata laksana
gizi

c) Peralatan penunjang penyuluhan

No. Peralatan Jumlah
1 LCD 1
2 Audio visual 1
3 Wireless 1
4 Papan display 1

d) Peralatan Antropometri
No. Peralatan Jumlah
1 Alat ukur tinggi 1
2 Alat ukur BB dewasa 1
3 Skinfold thickness caliper 1
4 LiLA 1
5 Lingkar Kepala (LK) 1
6 Tinggi Lutut (TL) 1
7 Form Skrining

B. Sarana dan Prasarana Pelayanan Gizi Rawat Inap

1. Sarana
a. Pantry dengan bangunan luas minimal 3 x 4 m atau disesuaikan dengan model
system distribusi makanan (sentralisasi/desentralisasi)
b. Ruang konseling diet
 2. Peralatan
a. Peralatan Penyajian Makanan
No. Peralatan Jumlah
1 Water heater 1
2 Bak cuci ganda 2
3 Meja distribusi 2
4 Lemari makan gantung 3
5 Lemari alat-alat 4
6 Kereta makan berpemanas/tidak 3 / 4
berpemanas
7 Panci
8 Wajan, dll
9 Alat pengaduk dan penggoreng
10 Alat makan
11 Lemari Pendingin 1
12 Microwave 1
13 D’sterile dish dryer (alat untuk 1
steril alat makan pasien)
14 Blender 3
15 Sarana kebersihan dan tempat 4
sampah bertutup
16 Papan tulis 1

C. Sarana Penyelenggaraan Makanan

1. Perencanaan Bangunan, Peralatan dan Perlengkapan
2. Fasilitas Ruang yang Dibutuhkan
D. Lingkup Sarana Pelayanan
Sistem pelayanan dapur yang diterapkan di rumah sakit adalah sentralisasi
kecuali untuk pengolahan formula bayi.Instalasi Gizi/ Dapur mempunyai fungsi untuk
mengolah, mengatur makanan pasien setiap harinya, serta konsultasi gizi.

E. Kebutuhan Ruang, Fungsi dan Luasan Ruang serta Kebutuhan Fasilitas

Besaran
Nama Kebutuhan
No Fungsi Ruangan Ruang /
Ruangan Fasilitas
Luas
Ruang tempat
Ruang Meja, kursi,
melaksanakan
Penerimaan dan timbangan
1 kegiatan penerimaan Min 4 m2
Penimbangan bahan
dan penimbangan
Bahan Makanan makanan, dll
bahan makanan
Ruang tempat
Ruang menyimpan bahan
Penyimpanan makanan basah yang Freezer /
2 Min 6 m2
Bahan Makanan harus dimasukkan ke kulkas
Basah dalam lemari
pendingin
Ruang Ruang tempat Lemari beras,
3 Penyimpanan menyimpan bahan Min 9 m2 rak/palet/lema
Bahan Kering makanan kering ri
Ruang tempat
mempersiapkan
bahan makanan,
misalkan menyaingi,
memotong-motong,
4 Ruang Persiapan area pencucian Min 18 m2
bahan makanan
dapat dilaksanakan
pada ruang ini

Ruang
Ruang tempat
Pengolahan dan
5 mengolah bahan Min 18 m2
Penghangatan
makanan
Makanan
6 Ruang Ruang menyajikan/ Min 9 m2 Meja saji,
 Pembagian/ mempersiapkan lemari simpan
Penyajian makanan matang plato,
Makanan pada plato (piring wastafel, dll
pasien) yang akan
dikirimkan dengan
troli gizi
Ruang menyajikan Wastafel,
Dapur Susu/
7 /mempersiapkan Min 4 m2 meja, rak,
Laktasi Bayi
susu ke dalam botol botol susu, dll
Sink cuci plato
serta
perlengkapan
Ruang cuci plato makan dan
serta perlengkapan minum
8 Ruang Cuci Min 9 m2
makan dan minum lainnya,
lainnya shower dan
tempat cuci
troli gizi, rak
peniris, dll
Ruang Ruang penyimpanan
9 Penyimpanan troli gizi sebelum Min 6 m2 Troli
Troli Gizi dibersihkan
Ruang Ruang penyimpanan
10 Penyimpanan perlengkapan dapur Min 9 m2 Rak / lemari
Peralatan Dapur bersih
Ruang petugas dapur
mengenakan APD
Ruang Ganti Alat Loker, kursi,
(Sarung tangan,
11 Pelindung Diri Min 6 m2 cermin,
celemek, sepatu,
(APD) wastafel, dll
tutup kepala,
masker, dll)
Ruang para petugas
melaksanakan
Meja, kursi,
kegiatan teknis
3-5m2 / lemari
Ruang medis gizi klinik serta
12 petugas (min 6 berkas/arsip,
Administrasi administrasi,
m 2) intercom/telep
keuangan dan
on, safety box
personalia pada
instalasi dapur
Ruang tempat kepala
berkas/arsip,
Ruang Kepala lnstalasi bekerja
13 Min 6 m2 intercom/telep
Instalasi Gizi dan melakukan
on, safety box
kegiatan
 perencanaan
dan manajeme
berkas/arsip,
Ruang Ruang tempat
14 Min 9 m2 intercom/telep
Pertemuan diskusi/pertemuan
on, safety box
Ruang
Rak/lemari,
penyimpanan
15 Janitor Min 3 m2 perlengkapan
perlengkapan
kebersihan
kebersihan
KM/WC
Kloset,
pria/wanita
16 KM/WC petugas KM/WC wastafel, bak
luas 2 m2 – 3
air
m2

- Persyaratan Khusus
1. Mudah dicapai, dekat dengan Instalasi Rawat Inap sehingga waktu pendistribusian
makanan bisa merata untuk semua pasien.
2. Letak dapur diatur sedemikian rupa sehingga kegaduhan (suara) dari dapur tidak
mengganggu ruangan disekitarnya.
3. Tidak dekat dengan tempat pembuangan sampah dan kamar jenazah.
4. Mempunyai jalan dan pintu masuk sendiri