DOKUMEN NEGARA Paket

4
UJI KOMPETENSI KEAHLIAN
TAHUN PELAJARAN 2021/2022

SOAL UJI KOMPETENSI

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Alokasi Waktu : 4 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan (Praktik)
Judul Tugas : Pelayanan makan dan minum

I. PETUNJUK UMUM

1. Periksalah dengan teliti dokumen soal uji kompetensi keahlian dengan

benar.
2. Baca dan pahami isi dari soal uji kompetensi keahlian
3. Uji kompetensi keahlian dilaksanakan oleh siswa secara individu
4. Soal uji kompetensi keahlian terdiri dari tiga (4) paket, anda boleh memilih
satu paket dari paket 1, 2, 3 dan 4.
5. Siapkan clothing untuk laying table
6. Siapkan napkin untuk napkin folding.
7. Laksanakan kegiatan set up table.
8. Laksanakan kegiatan melayani makan dan minum di restoran dengan
memperhatikan petunjuk Pembimbing/Penguji
9. Siapkan 2 orang tamu dalam pelaksanaan kegiatan pelayan makan dan
minum direstoran.

II. DAFTAR PERALATAN

Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/ Bahan/Komponen
1 2 3 4 5
Alat Tes /Alat tangan
1. B & B Plate Keramik 2 unit
2. Dinner Plate/piring utama Keramik 2 unit
3. Dessert Plate Keramik 4 unit
4. Soup Cup & Saucer Keramik 2 unit
5. Coffee or Tea Cup & Keramik 2 unit
Saucer
6. Coffee or Tea Pot Keramik 1 unit
7. Milk Jug/Tempat susu Keramik 1 unit
8. Sugar Bowl/Tempat gula Keramik 1 unit
9. Water Pitcher/Karaf Air Gelas 1 unit
10. Glass Ware (water goblet) Gelas 2 unit
11. Cutleries Set Stainles steel 2 set
12. Lenan Kain 1 unit

P4-21/22 Hak Cipta pada Kemendikbudristek SPK-1/3

 13. Table Cloth Damas/katun 1 unit
14. Sleep cloth katun 1 unit
15. Moulton Kain tebal/bahan handuk 1 unit
16. Napkin Damas/katun 6 unit
17. Service Cloth katun 2 unit
18. Poolising towel Bahan handuk 1 unit
19. Lenan Kain 1 unit
20 Table Cloth Damas/katun 1 unit
21 Wooden Tray/Baki hidang Kayu 2 unit
22. Side Board / Meja Kayu/stainless steel 1 unit
persediaan
23. Meja Makan Kayu/stainless steel 1 unit
24. Kursi Makan Kayu/stainless steel 2 unit
25. Condiment Keramik 1 set
26. Bill tray Kayu 1 unit
27. Kartu menu kreatifitas
peserta uji
Bahan
1. Bunga segar 1 set
2. Hidangan untuk disajikan Set menu 2 set Sesuai
kepada tamu dengan menu
yang disusun
peserta uji
3. Bread Dinner roll 2 buah
4 Butter spread 2 buah

III. SOAL ASPEK KETERAMPILAN

Judul Tugas : Pelayanan makan dan minum

1. Buatlah perencanaan kerja layanan makan dan minum di restoran ala amerika
(American service), untuk 2 orang tamu, yang terdiri :
● Menyiapkan ruang/area restoran meliputi : area pelayanan makanan dan
minuman, peralatan, perabot,linen dan lipatan serbet (Napkin Folding)
serta daftar menu
● Menyambut tamu
● Mengambil dan memproses pesanan.
● Menata dan menyajikan makanan dan minuman.
● Memproses bill.
● Mengantar tamu keluar area restoran.
● Menutup area restoran.
2. Buatlah persiapan area restoran, peralatan dan bahan untuk keperluan pelayanan
makan dan minum di restoran.
3. Lakukanlan pelayanan makan dan minum di restoran sesuai dengan perencanaan
dan SOP (Standar Operating Procedure).

P4-21/22 Hak Cipta pada Kemendikbudristek SPK-2/3

 Keterangan
1. Seluruh kegiatan dilaksanakan dalam waktu maksimal 4 jam.
2. Napkin folding dibuat dengan 6 bentuk lipatan yang berbeda
dan dinilai tersendiri. Untuk table set up dibuat 2 napkin
folding dengan bentuk yang sama
3. Pekerjaan dilakukan secara individu

Langkah Kerja :
No. Kegiatan Waktu
1. Membuat perencanaan meliputi : 1 jam
● Perencanaan ruang/area restoran meliputi : area
pelayanan makanan dan minuman, peralatan,
perabot,linen, table set up dan lipatan napkin serta
daftar menu
● Perencanaan prosedur menyambut tamu
● Perencanaan prosedure mengambil dan
memproses pesanan.
● Perencanaan prosedure menata dan menyajikan
makanan dan minuman.
● Perencanaan prosedure memproses bill.
● Perencanaan prosedure mengantar tamu keluar
area restoran.
● Perencanaan prosedure menutup area restoran
2. ● Persiapan area restoran, peralatan dan bahan 1 jam
untuk keperluan pelayanan makan dan minum di
restoran.
3. ● Lakukan kegiatan napkin folding 2 jam
● Lakukanlan pelayanan makan dan minum di
restoran sesuai dengan perencanaan.dengan
mengikuti SOP (standar operating procedure)
pelayanan makan dan minum direstoran

D. Peraturan Kerja
1. Gunakan pakaian service yang sesuai, bersih dan rapi
2. Penampilan diri yang sesuai standard grooming
2. Ruangan dan Peralatan sebelum dan sesudah digunakan dalam keadaan bersih
dan rapi

“SELAMAT & SUKSES”

P4-21/22 Hak Cipta pada Kemendikbudristek SPK-3/3