Tri Laporan

LAPORAN PRAKTIKUM
AGRIBISNIS PENGELOLAHAN HASIL PERTANIAN

KELAS XII SEMESTER I
TP.2020/2021
DISUSUN OLEH :
NAMA : TRI PENTI
NISN : 0030796834
SMKS AGRO MARITIM

MUHAMMADIYAH BENGKULU
2020
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan
hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan laporan Praktikum dengan baik tanpa
ada halangan apapun.
Laporan ini di susun guna untuk memenuhi salah satu syarat untuk mengikuti
Ujian Tengah Semester (UTS), Serta untuk mempertanggung jawabkan kegiatan
Praktikum, sesuai dengan jurusan kami yaitu Agribisnis pengolahan hasil pertanian.
Dalam penyusunan laporan ini, kami meenyadari sepenuhnya bahwa selesainya
laporan Praktikum ini tidak terlepas dari dukungan, semangat, serta bimbingan dari
berbagai pihak. Oleh karnanya, kami ingin menyampaikan ucapan terima kasih antara
lain kepada;
1. Diah Azhari, M.Agr selaku kepala sekolah SMKS Agromaritim
2. Eva Ramalia Sari, S.TP, M,Si. Selaku guru pengampu mapel KPPP
3. Drs. Sodikin, SE., SP. Selaku guru pengampu mapel PKPH
4. Deki Haryanto, S.TP. Selaku guru pengampu mapel PKPH
5. Gusmon Sidik, S.TP. Selaku guru pengampu mapel PHHH
6. Dwi Anggraini, ST. Selaku guru pengampu mapel PKWU
7. Kelompok B Praktikum (Sinta, Siska, Sawfrina, Rena, Yolanda, dan Yulis).
Penyusunan laporan Praktikum ini disusun dengan sebaik-baiknya, namun masih
terdapat kekurangan didalam penyusunan laporan Praktikum ini. Oleh Karena itu saran
dan kritik yang sifatnya membangun dari semua pihak sangat diharapkan, tidak lupa
harapan kami semoga laporan Praktikum ini dapat bermanfaaat bagi pembaca serta
dapat menambah ilmu pengetahuan bagi kami.
Bengkulu, 05 Oktober 2020
Tri Penti
ii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL...............................................................................................i
KATA PENGANTAR
DAFTAR IS
................................................................................................................................iii
DAFTAR GAMBAR.............................................................................................vi
DAFTAR TABEL...............................................................................................viii
DAFTAR LAMPIRAN.........................................................................................ix
ACARA PRAKTIKUM 1: Pengolahan Sirup Kalamansi

I. Pendahuluan.......................................................................................................1
1.1. Latar Belakang..............................................................................................1
1.2. Tujuan Praktikum..........................................................................................1
1.3 Manfaat Praktikum........................................................................................1
II. TINJAUAN PUSTAKA....................................................................................2
2.1. Jeruk Kalamansi............................................................................................2
2.2. Sirup Kalamansi............................................................................................2
2.3. Uji Kesukaan (Uji Hedonik).........................................................................3
2.4. Analisis Ekonomi..........................................................................................4
III. PELAKSANAAN PRAKTIKUM..................................................................5
3.1. Waktu dan Tempat........................................................................................5
3.2. Bahan dan Alat .............................................................................................5
3.3. Cara Kerja.....................................................................................................6
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................................6
4.1. Proses Pengolahan.........................................................................................6
4.2. Tata Letak Ruang Produksi.........................................................................13
4.3. Uji Kesukaan...............................................................................................14
4.4. Pengemasan dan Penyimpanan...................................................................16
4.5. Analisis Ekonomi........................................................................................17
4.6. Pemasaran...................................................................................................19
iii
V. KESIMPULAN DAN SARAN.......................................................................20
5.1 Kesimpulan ....................................................................................................20
5.2 Saran...............................................................................................................20
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................21
LAMPIRAN..........................................................................................................22
Y
ACARA PRAKTIKUM 2: Pembuatan Bakpao

I. Pendahuluan.....................................................................................................25
1.1. Latar Belakang............................................................................................25
1.2. Tujuan Praktikum........................................................................................25
1.3 Manfaat Praktikum......................................................................................25
II. TINJAUAN PUSTAKA..................................................................................26
2.1. Bakpao........................................................................................................26
2.2. Uji Kesukaan (Uji Hedonik).......................................................................26
III. PELAKSANAAN PRAKTIKUM................................................................28
3.1. Waktu dan Tempat......................................................................................28
3.2. Bahan dan Alat ...........................................................................................28
3.3. Cara Kerja...................................................................................................29
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN......................................................................30
4.1. Proses Pengolahan.......................................................................................30
4.3. Uji Kesukaan...............................................................................................40
4.6. Pemasaran...................................................................................................46
5.1 Kesimpulan ....................................................................................................50
5.2 Saran...............................................................................................................50
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................51
LAMPIRAN..........................................................................................................52
ACARA PRAKTIKUM 3: Pengolahan Permen Susu
iv
I. Pendahuluan.....................................................................................................53
1.1. Latar Belakang............................................................................................53
1.2. Tujuan Praktikum........................................................................................54
1.3 Manfaat Praktikum......................................................................................54
II. TINJAUAN PUSTAKA..................................................................................54
2.1. Susu.............................................................................................................54
2.2. Soft Candy...................................................................................................55
2.3. Uji Kesukaan (Uji Hedonik).......................................................................55
III. PELAKSANAAN PRAKTIKUM................................................................57
3.1. Waktu dan Tempat......................................................................................57
3.2. Bahan dan Alat ...........................................................................................57
3.3. Cara Kerja...................................................................................................59
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN......................................................................59
4.1. Proses Pengolahan.......................................................................................59
4.3. Uji Kesukaan...............................................................................................68
4.6. Pemasaran...................................................................................................72
5.1 Kesimpulan ....................................................................................................73
5.2 Saran...............................................................................................................73
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................74
LAMPIRAN..........................................................................................................75
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Diagram Alir Pengolahan Sirup Jeruk Kalamansi
Gambar 2. Persiapan Alat dan Bahan
Gambar 3. Pencucian Alat dan Bahan
Gambar 4. Pemotongan Jeruk Kalamansi
Gambar 5. Pemerasan Sari Jeruk
Gambar 6. Pencampuran Gula dan Sari Jeruk
Gambar 7. Pemasakan
Gambar 8. Pendinginan Sirup Kalamansi
Gambar 9. Pemisahan dengan buih
Gambar 10. Pengemasan sirup
Gambar 11. Pelabelan produk
Gambar 12. Pemasaran Sirup Kalamansi
Gambar 13. Tata letak produksi
Gambar 14. Pengemasan Sirup Kalamansi
Gambar 15. Penyimpanan Sirup Kalamansi
Gambar 16. Brosur Pemasaran
Gambar 17. Diagram alir membuat isi
Gambar 18. Diagram alir membuat kulit
Gambar 19. Pemilihan kacang hijau dan kacang merah
Gambar 20. Perendaman
Gambar 22. Pengukusan kacang hijau dan kacang merah
Gambar 23. Pengecilan ukuran
Gambar 24. Tambahkan santan, gula, dan garam
Gambar 25. Kacang hijau yang sudah halus
Gambar 26. Pencampuran bahan
Gambar 27. Penambahan putih telur
Gambar 28. Pendiaman adonan
Gambar 29. Penggilingan
Gambar 30. Memasukkan isi
Gambar 31. Susun rapi di atas kertas roti
Gambar 32. Pengukusan
vi
Gambar 33. Bakpao setelah matang
Gambar 34. Pengemasan
Gambar 35. Pelabelan
Gambar 36. Tata letak ruang produksi
Gambar 38. Penyimpanan
Gambar 39. Brosur pemasaran.
Gambar 40. Diagram alir membuat air jahe
Gambar 41. Diagram alir membuat permen susu jahe
Gambar 42. Pemilihan jahe
Gambar 43. Pengupasan jahe
Gambar 44. Pemotongan jahe
Gambar 45. Persiapan alat dan bahan
Gambar 46. Penyangraian tepung sagu
Gambar 47. Pencampuran Air Jahe
Gambar 48. Penambahan air jahe
Gambar 49. Penambahan SKM
Gambar 50. Pembagian adonan
Gambar 51. Pembentukan permen
Gambar 53. Pelabelan
Gambar 54. Tata letak ruang produksi
Gambar 56. Penyimpanan
Gambar 57. Brosur pemasaran
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Rekapitulasi Uji Hedonik Sirup Jeruk Kalamansi
Tabel 2. Biaya Tetap Sirup Jeruk Kalamansi
Tabel 8. Rekapitulasi Uji Hedonik Permen Susu Jahe
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Penyiapan Alat dan Bahan Olahan Sirup Jeruk Kalamansi
Lampiran 2. Pencucian Alat Dan Bahan
Lampiran 8. Pengemasan Sirup Jeruk Kalamansi
Lampiran 9. Lembar Catatan
Lampiran 10. Cara Membuat Isi Bakpao
Lampiran 16. Pengukusan Bakpao
Lampiran 17. Pengemasan Bakpao
Lampiran 19. Lembar catatan
Lampiran 24. Penyaringan Tepung
Lampiran 25. Pencampuran Bahan
ix
ACARA PRAKTIKUM 1
PENGOLAHAN SIRUP KALAMANSI
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Jeruk kalamansi dicanangkan sebagai produk unggulan di Bengkulu karena
tingginya daya jual dan cepatnya masa produksi buah, yaitu enam bulan setelah masa
tanam. Pada bulan Januari 2011, Jeruk kalamansi menjadi produk perdana dalam
program "satu desa satu produk". Wali kota Bengkulu, Ahmad Kanedi menyatakan
bahwa dirinya telah mendistribusikan 7000 bibit dan menyediakan lahan seluas 7
hektar untuk perkebunan Jeruk kalamansi. Ia juga menyatakan kesiapannya
mendukung program tersebut melalui APBD untuk mengembangkan program
kerakyatan tersebut.
Jeruk kalamansi diperkenalkan oleh Yayasan Baptis kurang lebih 15 tahun yang
lalu dan sudah dikembangkan oleh Koperasi Kultura Kalamansi di daerah Bumi Ayu,
Kelurahan Surabaya dan daerah Air Sebakul. Saat ini, setidaknya sudah ada lima
industri pembuat sirup kalamansi di Bengkulu dengan merek masing-masing. Dari
kelima industri tersebut, hanya Haryoto dan Yayasan Baptis yang memiliki lahan
pertanian jeruk kalamansi sendiri.
Sirup berbahan jeruk kalamansi menjadi oleh-oleh atau buah tangan andalan di
sentral penjualan kerajinan dan makanan khas Kota Bengkulu. Sirup kalamansi
menjadi komoditas unggulan dikarenakan peminatnya banyak. Sirup kalamansi dengan
rasa yang khas dijual dengan harga bervariasi antara Rp.25.000,00 hingga Rp.30.000
per botol berisi 1.000 ml. Sebagian besar perajin produk tersebut masih dalam skala
rumah tangga yang memasok ke pedagang di sentra oleh-oleh khas Bengkulu. Jeruk
kalamansi mulai dibudidayakan masyarakat Kota Bengkulu dan diolah menjadi sirup
dalam lima tahun terakhir. Sirup kalamansi dapat disajikan dengan dua cara yakni
hangat dan menambah batu es sehingga rasanya lebih segar.
1.2. Tujuan Praktikum

Kegiatan praktikum ini bertujuan agar siswi dapat:
1. Menerapkan prinsip dasar pengolahan produk minumalherbal (jeruk
kalamansi).
2. Membuat produk minuman herbal sirup jeruk kalamansi.
1.3. Manfaat Praktikum

Adapun manfaat yang didapat oleh siswi dari kegiatan praktikum ini adalah
siswi menjadi:
1
1. Menguasai konsep danmampu menerapkan prinsip pengolahan pangan,
khususnya bahan herbal.
2. Mampu menerapkan prinsip pengemasanm, pemasaran, dan
perencanaan usaha.
3. Mempunyai keterampilan mengembangkan pengetahuan sebagai bekal
kesempatan untuk melanjutkan pendidikan pada jenjang yanglebih
tinggi serta mengembangkan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang
pengolahan hasil pertanian.
II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Jeruk Kalamansi
Jeruk kalamansi calamondin atau calamansi (limau kesturi) adalah jenis buah
jeruk yang berkembang pesat di Bengkulu, berbau harum, dan memiliki rasa yang
asam ketika sudah masak, pahit ketika masih mentah. Jeruk kalamansi memiliki dua
jenis yang biasanya dibedakan dari wana kulitnya, yaitu jenis yang disebut dalam nama
ilmiah (Bahasa latin) Citrofortunella microcarpa berwarna kuning kehijauan atau
seperti gradasi, terdapat bagian yang kuning dan pada beberapa tempat terdapat warna
hijau, dan yang kedua, yang disebut Citrofortunella mitis biasanya memiliki warna
kuning mencolok.
Jeruk kalamansi dicanangkan sebagai produk unggulan di Bengkulu karena
tingginya daya jual dan cepatnya masa produksi buah, yaitu enam bulan setelah masa
tanam. Pada bulan Januari 2011, Jeruk kalamansi menjadi produk perdana dalam
program “satu desa satu produk”. Jeruk kalamansi diperkenalkan oleh Yayasan Baptis
kurang lebih 15 tahun yang lalu dan sudah dikembangkan oleh Koperasi Kultura
Kalamansi di daerah Bumi Ayu, Kelurahan Surabaya dan daerah Air Sebakul. Jeruk
kalamansi banyak sekali dimanfaatkan menjadi olahan produk salah satunya yaitu
olahan sirup.
2.2 Sirup Kalamansi

Sirup kalamansi menjadi komoditas unggulan karena peminatnya banyak. Sirup
kalamansi terbuat dari sari jeruk kalamansi dan gula. Sirup jeruk kalamansi memiliki
rasa yang sangat khas yaitu perpaduan antara rasa manis dan asam. Aroma dari sirup
jeruk kalamansi tak kalah menarik. Hal itulah yang membuat sirup jeruk kalamansi
2
banayk diminati dan menjadi produk olahan khas kota Bengkulu serta dijadikan produk
oleh-oleh khas Bengkulu.
2.3 Uji Kesukaan (Uji Hedonik)

Uji kesukaan juga disebut uji hedonik. Panelis dimintakan tanggapan
pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya (ketidaksukaan). Disamping panelis
mengemukakan tanggapan senang, suka atau kebalikannya, mereka juga
mengemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala
hedonik. Skala hedonik dapat diubah menjadi skala numerik dengan angka mutu
menurut tingkat kesukaan, yaitu:
5 = sangat suka
4 = suka
3 = agak suka
2 = tidak suka
1 = sangat tidak suka
Dengan data numerik ini dapat di lakukan analisis secara statistik. Penggunaan
skala hedonik pada praktiknya dapat digunakan untuk mengetahui perbedaan. sehingga
uji hedonik sering digunakan untuk menilai secara organoleptik terhadap komoditas
sejenis atau produk pengembangan. Uji hedonik banyak digunakan untuk menilai
produk akhir yang dilakukan oleh panelis.
Panelis adalah sekelompok penguji yang digunakan untuk mengukur atau
menilai sifat karakteristik suatu produk pertanian atau makanan dengan menggunakan
indra. Panelis dapat dipilih dari orang-orang yang dianggap mampu dan tersedia di
industri atau laboratorium yang bersangkutan sebagai bagian dari tugas tugasnya
sehari-hari.
Menurut Kartika (2005), ada beberapa persyaratan agar penulis dapat berfungsi
sebagai alat instrumen yaitu:
a. Peneliti harus mempunyai kepekaan (sensitifitas) yang normal
b. Umur, orang yang lebih muda umumnya lebih sensitiv.
c. Jenis kelamin
d. Kebiasaan merokok, penulis harus berhenti merokok beberapa waktu
sebelum melakukan pengujian.
e. Kondisikan kesehatan, penulisan huruf dalam kondisi sehat.
Berdasarkan tingkat sensitivitas dan tujuan dari setiap pengujian, dikenal
beberapa macam panelis, yaitu:
1. Panelis ahli
Seorang panelis ahli seorang penulis ahli mempunyai kelebihan sensoris,
dimana dengan kelebihan ini dapat digunakan untuk mengukur dan menilai sifat
karakter secara tepat. Dengan sensitivitas tinggi seorang penulis ahli dapat menentukan
mutu Suatu bahan secara cepat dan tepat.
3
2. Panelis terlatih
Panelis terlatih dalam suatu pengujian jumlahnya lebih besar daripada nulis
ahli agar data penilaiannya dapat dianalisis dengan statistik. Panelis ini merupakan
pilihan dan seleksi yang kemudian lolos pada evaluasi kemampuan. Tingkat sensitifitas
penulis ini tidak setinggi para ahli.
3. Panelis agak terlatih
Panelis agak terlatih merupakan kelompok dimana anggotanya bukan
merupakan hasil seleksi tetapi umumnya terdiri dari individu-individu yang secara
spontan mau bertindak sebagai penguji. Yang termasuk panelis terlatih contohnya
mahasiswa atau staf peneliti. Dengan memberikan penjelasan tentang sampel dan sifat-
sifat yang akan dinilai serta memberikan sekedar latihan kelompok ini sudah berfungsi
sebagai alat analisis.
4. Panelis tidak terlatih
Panelis tidak terlatih dipakai untuk menguji tingkat kesukaan pada suatu
produk ataupun menguji kemampuan untuk mempergunakan suatu produk. Karena
menyangkut tingkat kesukaan maka semakin besar jumlah anggota panandes hasilnya
akan semakin baik. Panas terlebih ini merupakan penulis yang digunakan dalam
penelitian ini
2.4 Analisis Ekonomi

Total biaya (total cost) adalah jumlah dari biaya-biaya tetap dan biaya-biaya
variabel (Pujawan, 2003)
1. Biaya Tetap (Fixed Cost)
Biaya tetap merupakan biaya-biaya yang besarnya tidak dipengaruhi oleh
volume produksi. Beberapa yang termasuk biaya tetap adalah biaya gedung,, biaya
tanah, biaya mesin, dan peralatan (Pujawan, 2003).
2. Biaya Variabel (Variable Cost)
Biaya variabel merupakan biaya-biaya yang besarnya tergantung (biasanya
secara linier) terhadap volume produksi. Biaya-biaya yang tergolong biaya variabel
diantaranya adalah biaya bahan baku dan biaya tenaga kerja langsung (Pujawan, 2003).
TC = FC + VC
Dimana :
TC = Biaya total
FC = Biaya tetap
VC = Biaya variabel
BEP (Break Event Point) atau titik balik modal adalah suatu kondisi usaha
yang tidak mengalami keuntungan ataupun kerugian. BEP dihitung menggunakan
persamaan berikut:
BEP = FC
H-VC
Dimana :
BEP = Jumlah penjualan pada titik pokok
4
FC = Biaya tetap
H =Harga jual
VC = Biaya variabel
R/C ratio menunjukan juamah pendapatan yang diperoleh atas biaya yan
dikeluarkan. Jika R/C lebih dari 1 berarti usaha tersebut layak diusahakan.
R/C = TR/TC (Kurniawan, et al., 2008)
Dimana :
R/C = Perbandingan antara total pendapatan dan penerimaan
TR = Total penerimaan
TC =Total biaya
III. PELAKSANAAN PRAKTIKUM

3.1 Waktu dan Tempat
Praktikum pengolahan sirup jeruk kalamansi dilaksanakan pada tanggal 07
September 2020. Kegiatan ini dilaksanakan di ruang produksi SMKS Agro Maritim
Muhammadiyah Bengkulu.
3.2 Bahan dan Alat

 Bahan :
 Jeruk kalamansi 5 kg
 Gula pasir 3 kg
 Alat :
 Alat press jeruk 1 buah
 Panci stainlesstill 2 buah
 Pengaduk 1 buah
 Kompor 1 buah ‘
 Botol plastik kemasan 12 buah
 Label kemasan
 Corong 1 buah
 Baskom 3 buah
 Ember 1 buah
 Saringan 1 buah
5
 Timbangan
 Apron
 Serbet
 Gelas ukur
3.3 Cara Kerja

1. Siswa dibentuk menjadi dua kelompok oleh guru dan mata pelajaran.
2. Setiap kelompok diberi 5 kg jeruk kalamansi.
3. Sortasi buah jeruk berdasarkan busuk buah dengan cara masukkan ke dalam
air, buah yang tenggelam di buang.
4. Jeruk kalamansi hasil sortasi (Jeruk yang masih segar/tidak busuk) dicuci
menggunakan air bersih.
5. Potong jeruk kalamansi secara melintang menjadi dua bagian.
6. Ekstraksi sari buah menggunakan alat press.
7. Saring sari buah jeruk kalamansi menggunakan alat penyaring untuk
memisahkan biji dan kotoran lainnya.
8. Siapkan sebanyak 1,5 liter sari jeruk kalamansi dan masukkan ke dalam
panci stainlesstill.
9. Campurkan gula pasir 3 kg (2 kg untuk setiap 1 liter sari jeruk)
10. Masak sari kalamansi diatas api sedang selama kurang lebih 30 menit sambil
diaduk terus menerus sampai mengental.
11. Dinginkan sirup pada suhu ruang sampai dingin.
12. Masukkan sirup kedalam botol kemasan yang telah dicuci.
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Proses Pengolahan
4.1.1 Bahan dan Alat
 Bahan :
 Jeruk kalamansi 5 kg
 Gula pasir 3 kg
 Alat
 Alat press jeruk 1 buah
 Panci stainlesstill 2 buah
 Pengaduk 1 buah
 Kompor 1 buah ‘
6
 Botol plastik kemasan 12 buah
 Label kemasan
 Corong 1 buah
 Baskom 3 buah
 Ember 1 buah
 Saringan 1 buah
 Timbangan
 Apron
 Serbet
 Gelas ukur
4.1.2 Diagram Alir
Sortasi
a.
Pensortiran danPencucian
Pengecilan ukuran
Pemerasan sari buah
Penyaringan
Pemasakan
Pendinginan
Pengemasan
Pelabelan
Pemasaran
7
a. Sortasi
Pemisahan antara jenis mutu buah jeruk baik secara fisik maupun bentuk.
b. Penyortiran dan Pencucian
Pencucian dilakukan di air yang bersih dan mengalir untuk membersihkan sisa
kotoran yang menempel pada kulit buah sebelum diproses lebih lanjut supaya
menghasilkan produk yang baik.
c. Pengecilan ukuran
Pengecilan ukuran dilakukan menggunakan pisau dan talenan yang bertujuan
untuk memudahkan dalam pengambilan atau pemerasan sari buah jeruk agar dapat
dijadikan sirup.
d. Pemerasan sari buah
Pemerasan jeruk dilakukan menggunakan tangan yang dilapisi sarung tangan
untuk mengambil sari buah jeruk agar dapat diolah menjadi sirup jeruk
e. Penyaringan
Penyaringan dilakukan agar sari buah jeruk dapat terpisah dari biji dan
organisme lain yang ada pada sari buah jeruk
f. Pemasakan
Pada saat pemasakan sari buah jeruk dilakukan pada tempat atau dandang yang
berbeda. Dandang 1 sebagai tempat air, dandang 2 tempat sari buah jeruk upaya ini
dilakukan agar sari buah jeruk yang dimasak tidak gosong. Proses pemasakan sari buah
jeruk dilakukan selama -+30 menit dan sambil terus diaduk agar gula tidak
menggumpal.
g. Pendinginan
Proses pendinginan dilakukan supaya saat penggemasan tidak terjadi
kontaminasi antara produk dan kemasan. Selama proses pendinginan ada baiknya
pisahkan sari buah jeruk dari buih yang ada.
h. Pengemasan
Pengemasan dilakukan di dalam botol plastik yang berukuran 200ml. Tujuan
dari pengemasan adalah untuk mengawetkan produk, mempermudah proses pemasaran
dan lain sebagainya.
i. Pelabelan
8
Pelabelan dilakukan sebelum produk dipasarkan ke konsumen, tujuan dari
pelabelan yaitu memberi informasi pada produ, menambah daya tarik konsumen,
menambah harga jual dan lain sebagainya.
j. Pemasaran
Pemasaran adalah hal yang harus dilakukan pada saat selesai pembuatan
produk guna menawarkan produk kepada konsumen.
4.1.3 Proses Pengolahan Sirup Jeruk Kalamansi

1. Siapkan semua alat dan bahan terlebih dahulu.
2. Kemudian cuci bersih semua alat dan bahan agar terhindar dari bekas kotoran
atau debu yang menempel.
3. Potong jeruk kalamansi menjadi dua dengan arah melintang. Lakukan secara
terus menerus sampai jeruk habis.
9
4. Peras jeruk kalamansi yang sudah di potong.
5. Setelah selesai masukkan ke dalam dandang dan tambahkan gula pasir.
6. Masak dan aduk hingga semua gula pasir larut dan sirup mengental
menggunakan api sedang selama kurang lebih 30 menit.
10
7. Setelah matang dan sirup sudah mengental angkat lalu dinginkan sirup jeruk
kalamansi pada suhu ruang.
8. Sambil menunggu dingin ada baiknya buih yang terdapat pada sirup jeruk
dibuang agar tidak mempengaruhi rasa dan kualitas.
9. Setelah sari jeruk dingin sesegera mungkin sari jeruk di kemas ke dalam botol
(250 ml) yang telah dicuci bersih.
10. Kemudian beri label pada kemasan sebagai tanda identitas produk dan untuk
menambah nilai jual.
11
11. Sirup jeruk kalamansi siap dipasarkan.
4.1.4 CCP ( Critical Control Point)

Critical control point(CCP) dalam proses pengolahan sirup jeruk kalamansi
terjadi pada proses penimbangan bahan, proses pemasakan pada saat pengadukan, serta
waktu dan air. Berikut Penjelasannya:
1. Proses Penimbangan
Pada saat proses penimbangan jeruk jangan sampai terjadi kesalahan timbang.
Karena hal tersebut dapat mempengaruhi rasa dari sirup. Jika jeruk berjumlah 5
kilogram maka jeruk dapat menghasilkan 2 liter sari jeruk. Pada ketentuan
perbandingan antara gula dan sari jeruk adalah 2:1 artinya 2 liter sari jeruk
memerlukan 3 kg gula pasir. Agar rasa dari sirup yang dihasilkan sama dengan rasa
sirup jeruk kalamansi pada umumnya. Jika terjadi kesalahan maka hasilnya akan
mempengaruhi rasa dan kualitas dari sirup jeruk kalamansi.
2. Proses Pemasakan Pada Saat Pengadukan
12
Pada saat mengolah sirup jeruk kalamansi perlu dilakukannya pengadukan.
Agar gula tersebut cepat larut dan tidak gosong sehingga menghasilkan warna dan
aroma yang khas.
3. Waktu Dan Air
Pada proses pemasakan sirup jeruk kalamansi kita juga harus memperhatikan
waktu dan air yang ada di dalam dandang besar karena hal ini akan mempengaruhi
hasil akhir produk. Misal, pada saat proses pengadukan berlebih waktu maka hasil dari
sirup yang didapat tidak sesuai dengan ukuran. 2 liter bisa menghasilkan 12 botol
berukuran 250 ml. Namun, karena waktu yang berlebih hasil yang didapat pun
berkurang menjadi 11 atau 10 botol. Tentu hal itu membuat kerugian pada hasil
produk. Jika air yang ada di dalam dandang besar sedikit dan tidak panas bisa saja hal
itu dapat mempengaruhi hasil produk sirup jeruk kalamansi yaitu berupa rasa dan
aroma yang berbeda dari produk seharusnya atau yang diinginkan.
4.2 Tata Letak Ruang Produksi
1 2 3 4
1
1
2
Tempat Pencucian
13
Keterangan :
: 1. Ruang Alat Dan Bahan
: 2. Ruang Penyimpanan Alat
: Pintu Masuk
: Freezer
: Kulkas
: Meja Panjang
: 1 dan 2 Kompor
: 1, 2, 3, dan 4 Meja Siswa
: Meja Guru
4.3 Uji Kesukaan

Rekapitulasi Hasil Uji Kesukaan (Uji Hedonik) Sirup Kalamansi Kelompok B
dari penguji kelompok A.
Panelis Warna Aroma Rasa

Annisa Novriani Anggi Putri 3 3 4
Chenny Amaixe Lupita 3 4 3
Dinda Rahma Khairunnisa 3 4 3
Febiola 3 3 3
Lisa Aprianti 3 3 4
Febiola 3 3 3
Meksi Uchi Fitri 3 3 3
Meishanda Putri Sabilla 3 4 3
Rata-rata 3 3,5 3,75
 Pembahasan Hasil Uji Hedonik

Perbandingan hasil sirup jeruk kalamansi antara kelompok A dan
kelompok B.
Berdasarkan hasil:
14
 Kelompok A :
 Warna : 3,42
 Aroma : 2,85
 Rasa : 3,14
 Kelompok B :
 Warna : 3
 Aroma : 3,5
 Rasa : 3,75
 Pembahasan :
1. Warna
Warna yang dihasilkan oleh sirup jeruk kalamansi adalah berwarna kuning
cerah. Warna juga termasuk faktpr penting untuk menarik perhatian konsumen. Karena
ada sebagian konsumen yang menilai dari penampilan. Berdasarkan hasil uji hedonik
warna dari sirup jeruk kalamansi kelompok B adalah berkisar angka 3. Sedangkan hasil
uji hedonik warna kelompok A berkisar antara 3 dan 4. Sedangkan perbandingan hasil
antara keduanya adalah 0,42. Warna dari sirup jeruk kalamansi adalah kuning cerah.
Sedangkan hasil dari warna sirup jeruk kalamansi kelompok B kemaren kurang sedikit
cerah.
2. Aroma
Bau adalah salah satu faktor penting yang menentukan tingkat penerimaan
konsumen terhadap suatu produk. Sebelum mengkonsumsi atau mencicipi suatu
produk, konsumen terlebih dahulu mencium bau atau aroma dari produk tersebut
sebagai bentuk penilaian apakah produk tersebut layak untuk dimakan atau justru
sebaliknya. Berdasarkan hasil uji hedonik aroma dari sirup jeruk kalamansi kelompok
B adalah berkisar antara angka 3 dan 4. Sedangkan hasil uji hedonik aroma dari
kelompok A adalah berkisar antara angka 2 dan 3. Dan perbandingan hasil antara
keduanya adalah 0,85. Aroma dari sirup jeruk kalamansi kelompok A kurang harum
atau kurang berbau jeruk kalamansi.
3. Rasa
Rasa merupakan parameter yang paling penting bagi konsumen dalam
mengonsumsi sebuah produk dan merupakan faktor penentu daya tarik bagi konsumen
dalam mengonsumsi sebuah produk dan merupakan faktor penentu daya tarik
15
konsumen terhadap produk pangan. Berdasarkan hasil uji hedonik rasa sirup jeruk
kalamansi kelompok B berkisar antara 3 dan 4. Sedangkan uji hedonik dari kelompok
A berkisar antara angka 3 dan 4. Sedangkan perbandingan hasil antara kelompok A dan
kelompok B adalah 0,61. Sirup jeruk kalamansi dari kelompok A kurang asam.
Sehingga perlu perbaikan mutu ke depannya dengan lebih memperhatikan lagi
perbandingan antara gula dan jeruk kalamansi. Serta lebih memperhatikan lagi pada
saat proses pemasakan.
4.4 Pengemasan dan Penyimpanan

 Pengemasan
Sirup jeruk kalamansi yang sudah didinginkan langsung dikemas

menggunakan botol kemasan berukuran 250 ml. Lalu tutup rapat agar sirup tidak
tumpah. Untuk menambahkan nilai daya tarik konsumen botol tersebut diberikan label
sekaligus memberikan informasi kepada konsumen.
 Penyimpanan
Setelah semua selesai sirup jeruk kalamansi di simpan ke dalam etalase.

Biasanya sirup jeruk kalamansi tahan sampai 6 bulan. Menurut saya cara penyimpanan
ini sudah sangat efektif atau jika ingin menyimpan dalam bentuk es bisa ke dalam
freezer atau pendingin.
16
1. Biaya tetap ( Fixed Cost)
No Nama Alat Jumlah Harga/unit Total harga

1. Pemeras jeruk 1 250.000 250.000
2. Panci 1 80.000 80.000
3. Corong plastik 1 7.000 7.000
4. Gelas ukur 1 40.000 40.000
5. Cup pudding 1 10.000 10.000
6. Saringan 1 15.000 15.000
7. Talenan 2 13.000 26.000
8. Pisau 2 15.000 30.000
9. Ember 2 15.000 30.000
10. Timbangan 1 250.000 250.000
11. Kompor 1 350.000 350.000
.
12. Tabung gas melon 1 200.000 200.000
13. Dandang 1 150.000 150.000
14. Sutil 1 5.000 5.000
15. Baskom 2 10.000 20.000
Jumlah 1.463.000
Umur pakai 3 tahun
3 x 365 = 1.095 hr x 1.463.000 = 1.336 = 1.400
2. Biaya tidak tetap
No Jenis pengeluaran Jumlah Harga/unit Total harga

A. Bahan
1. Jeruk 5 kg 8.000 40.000
2. Gula 3 kg 13.000 39.000
3. Botol kemasan 12 3.500 42.000
4. Label 12 3.000 36.000
5. Isi ulang gas 1/7 hari 25.000/7 3.571
B. Listrik 1 hari 8.333
250.000/bulan
C. Air 1 hari 3.333
100.000/bulan
Karyawan 2 10.000 20.000
Jumlah 180.582
VC dibulatkan menjadi Rp. 180.600
3. Biaya total
Biaya tetap + biaya tidak tetap = FC/h + VC /h
17
= 1.400 + 180.600 = 182.000
4. Harga pokok/buah
Biaya produksi : jumlah produksi
= 182.000 : 12
= 15.166
5. Harga jual
Harga pokok + (%keuntungan x harga pokok)
= Rp. 15.166 + (30% x 15.166)
= 19, 715 = Rp20.000
6. Pendapatan/hari
Jumlah produksi x harga jual
= 12 x Rp. 20.000
= Rp. 240.000
7. Keuntungan/bulan
Pendapatan kotor – total biaya produksi
=Rp. 240.000 – Rp. 182.000
= Rp. 58.000
8. Analisis B/C ratio
Total penjualan : total biaya produksi
= Rp. 240.000 : Rp. 182.000
= 1,3
9. BEP harga produksi
Total produksi : volume produksi
= Rp. 240.00 : 12
= Rp. 20.000
4.6 Pemasaran
18
Sistem pemasaran terbagi menjadi dua yaitu secara online dan offline. Sistem
pemasaran ini sudah sangat tepat. Karena di zaman yang sekarang kita bisa lebih
memanfaatkan media sosial agar jaringan semakin luas dan semakin banyak orang
yang tahu. Dan melalui tatap muka adalah kita bisa menawarkan kepada orang
terdekat.
19
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Dari kegiatan praktikum yang diikuti maka dapat disimpulkan:
1. Memahami bagaimana proses pengolahan jeruk kalamansi menjadi
minuman.
2. Dapat memahami bagaimana cara menghitung analisa usaha yang mana itu
merupakan syarat mutlak yang harus dilakukan oleh seorang wirausaha.
5.2 Saran
Untuk pengembangan praktikum lebih lanjut maka saya memberikan saran:
1. Pada saat praktikum itu dilarang menggunakan hp kecuali untuk
dokumentasi.
2. Pada saat praktikum harus fokus dan tidak banyak mengobrol hal yang tidak
penting hingga menimbulkan suara bising.
20
DAFTAR PUSTAKA
Etty, Yudira. 2017. Laporan praktikum kewirausahaan jeruk kalamansi.

https://id.scribd.com/document/350817324/Jeruk diakses pada tanggal 19
September 2020.
Glorious, Edward. 2019. Jeruk kalamansi

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Jeruk_kalamansi diakses pada tanggal 19
September 2020.
21
LAMPIRAN
Lampiran 1. Penyiapan alat dan bahan olahan sirup jeruk kalamansi
Lampiran 2. Pencucian alat dan jeruk kalamansi
Lampiran 3. Pemotongan jeruk kalamansi
22
Lampiran 4. Pemerasan jeruk kalamansi
Lampiran 5. Pencampuran Gula dan sari jeruk kalamansi
Lampiran 6. Pemanasan sirup jeruk kalamansi
Lampiran 7. Pemisahan sari jeruk kalamansi dari buihnya
23
Lampiran 8. Pengemasan sirup jeruk kalamansi
24
ACARA PRAKTIKUM 2
PEMBUATAN BAKPAO
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Kacang-kacangan adalah sebutan untuk biji yang berukuran relatif lebih besar
dibandingkan serealia dan digunakan untuk bahan pangan bagi manusia dan hewan
ternak. Kacang-kacangan mengandung sejumlah besar serat pangan dengan satu
cangkir kacang yang telah dimasak mengandungg 9-13 gram serat. Kacang merupakan
sumber energi yang baik bagi tubuh karena mengandung beragam nutrisi penting
seperti protein, vitamin, mineral, dan lemak sehat.
Kacang-kacangan dapat diolah menjadi beberapa olahan produk. Seperti bahan
untuk isian kue, selai atau topping.
1.2 Tujuan Praktikum

Kegiatan praktikum ini bertujuan agar peserta didik dapat:
1. Mengidentifikasiserealia dan kacang-kacangan untuk satuan produksi
2. Menentukan kebutuhan alat untuk melakukan pengecilan ukuran serealia
dan kacang-kacangan.
3. Mengolah serealia dan kacang-kacangan menjadi berbagai produk olahan
sesuai potensi komoditas daerah dengan kriteria hasil yang sudah
ditentukan untuk masing-masing olahan serealia dan kacang-kacangan.
1.3 Manfaat Praktikum

Adapun manfaat dari kegiatan praktikum yang didapat oleh siswa adalah:
1. Mempunyai keterampilan mengembangkan pengetahuan dan sikap
percaya diri sebagai bekal kesempatan untuk melanjutkan pendidikan
pada jenjang yang lebih tinggi serta mengembangkan ilmu pengetahuan
dan teknologi di bidang pengolahan hasil pertanian.
2. Menguasai konsep dan mampu menerapkan prinsip pengolahan pangan,
terutama kacang-kacangan.
25
3. Mampu menerapkan prinsip pengemasan, pengolahan, perencanaan
usaha, dan pemasaran.

2.1 Bakpao
Bakpao adalah makanan yang berasal dari negeri China, berbahan dasar
tepung terigu yang diberi ragi sehingga mengembang, kemudian diberi aneka isian dan
dikukus. Kata ‘bak’, yang berarti daging dalam Bahasa Hokkian, berasal dari kata
‘rou’ dalam Bahasa Mandarin. Sedangkan kata ‘pao’ berarti bungkus yang terbuat dari
adonan tepung. Di negeri panda, bakpao dikenal dengan sebutan BaoZi.
Zaman sekarang bakpao dijual dengan banyak macam varian isi tidak hanya
isian daging tetapi juga coklat, kacang merah, kacang hijau, selain itu bakpao zaman
sekarang tidak terpaku pada isian yang didalam. Bakpao juga dijual dengan hiasan
toping yang menarik sehingga dapat menarik para pelanggan yang melihat. Dalam
proses pengolahan bakpao cukup mudah hanya perlu mencampurkan tepung terigu, air,
gula, dan ragi. Penggunaan ragi sangatlah penting, karena berfungsi untuk
mengembangkan dan mengempukan adonan. Penggunaan ragi yang sering dipakai
adalah ragi instan dan sudah sangat dikenal karena penggunaannya yang mudah dan
cepat sehingga menjadi favorit.
2.2 Uji Kesukaan (Uji Hedonik)

menurut tingkat kesukaan, yaitu:
5 = sangat suka
4 = suka
3 = agak suka
2 = tidak suka
26
sehari-hari.
Menurut Kartika (2005), ada beberapa persyaratan agar penulis dapat
berfungsi sebagai alat instrumen yaitu:
c. Jenis kelamin
1. Panelis ahli
2. Panelis terlatih
penelitian ini
27
TC = FC + VC
Dimana :
TC = Biaya total
FC = Biaya tetap
VC = Biaya variabel
persamaan berikut:
BEP = FC
H-VC
Dimana :
FC = Biaya tetap
H =Harga jual
VC = Biaya variabel
Dimana :
TC =Total biaya

Kegiatan praktikum pembuatan bakpao dilaksanakan pada tanggal 08
September 2020. Kegiatan ini dilaksanakan di ruang produksi SMKS Agro Maritim
Muhammadiyah Bengkulu.
28
3.2 Bahan dan Alat
 Bahan yang dibutuhkan:
 Tepung terigu
 Mentega putih
 Telur
 Gula pasir
 Pasta (Hijau, dan merah)
 Daun pandan
 Susu bubuk
 Tepung maizena
 Garam
 Santan
 Kacang hijau
 Kacang merah
 Baking powder
 Air hangat
 Alat yang dibutuhkan:
 Timbangan
 Dandang
 Wadah/baskom
 Sotel kayu
 Kompor
 Apron
 Rolling pin
3.3 Cara Kerja
 Membuat isian
1. Masukkan kacang hijau yang telah dikupas ke dalam wadah.
2. Rendam kacang hijau selama 2 jam, lalu tiriskan.
3. Siapkan dandang di atas kompor dengan api sedang.
4. Kukus kacang hijau sampai mengembang merata.
29
5. Angkat kacang hijau dan haluskan dengan blender dengan menambahkan
santan hingga halus merata.
6. Tambahkan gula pasir, garam, dan daun pandan.
7. Bentuk menjadi bola-bola kecil sesuai keinginan.
 Membuat kulit
1. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, gula pasir,
susu bubuk, dan ragi instan ke dalam wadah baskom. Aduk semua bahan
hingga tercampur rata.
2. Tambahkan putih telur, aduk-aduk dan uleni hingga kalis.
3. Diamkan selama 30 menit agar terjadi pengembangan merata, lalu
timbang adonan 30 gram dan diamkan kembali 10 menit.
4. Giling adonan menggunakan rolling spin.
5. Letakkan bahan isian ke dalam bagian tengah adonan lalu lipat dan
bentuk hingga membentuk bulatan.
6. Letakkan di atas kertas roti dan diamkan kembali selama 40 menit.
7. Kukus selama 10 menit hingga bahan matang merata.
8. Setelah matang angkat dan sajikan/kemas.

4.1.1 Bahan dan Alat :
 Tepung terigu
 Mentega putih
 Telur
 Gula pasir
 Pasta (Hijau, dan merah)
 Daun pandan
 Susu bubuk
 Tepung maizena
 Garam
30
 Santan
 Kacang hijau
 Kacang merah
 Baking powder
 Air hangat
 Timbangan
 Dandang
 Wadah/baskom
 Sotel kayu
 Kompor
 Apron
 Rolling pin
4.1.2 Diagram Alir

a) Membuat Isian
Sortasi
Perendaman
Perebusan
Pengecilan Ukuran
a. Sortasi
Pemisahan kacang hijau dan kacang merah yang bermutu baik dan tidak baik.
b. Perendaman
Merendam kacang hijau dan kacang merah selama 2 jam. Setelah itu tiriskan.
c. Perebusan
31
Setelah kacang hijau dan kacang merah direndam langkah selanjutnya adalah
perebusan. Kukus kacang hijau dan kacang merah sampai mengembang rata.
d. Pengecilan ukuran
Setelah itu angkat dan haluskan kacang hijau dan kacang merah dengan
blender dan menambahkan santan, gula pasir, garam, dan daun pandam. Tunggu
sampai benar-benar halus lalu setelah itu letakkan ke dalam wadah.
b) Membuat Kulit
Pencampuran
Pendiaman
Penggilingan
Pembentukan
Pengukusan
Pengemasan
Pelabelan
Pemasaran
a. Pencampuran
Masukkan tepung terigu, tepung maizena, gula pasir, susu bubuk, baking
powder, dan ragi instan ke dalam wadah. Kemudian aduk semua bahan hingga
tercampur rata. Setelah itu tambahkan putih telur dan uleni hingga adonan kalis.
b. Pendiaman
Setelah adonan kalis diamkan adonan selama 30 menit agar terjadi
pengembangan secara merata. Lalu timbangan adonan 30 gram dan diamkan lagi
selama 10 menit.
c. Penggilingan
32
Giling adonan menggunakan rolling spin.
d. Pembentukan
Setelah itu letakkan bahan isian (kacang hijau atau kacang merah) ke dalam
bagian tengah adonan lalu lipat dan bentuk hingga membentuk bulatan. Letakkan di
atas kertas roti dan diamkan selama 40 menit.
e. Pengukusan
Setelah itu kukus bakpao selama 10 menit hingga bakpao matang merata.
f. Pengemasan
Setelah selesai bakpao dikemas menggunakan box yang berukuran 1000 ml
sebanyak 4 buah per box.
g. Pelabelan.
Setelah semua bakpao selesai dikemas. Kemasan pada bakpao diberi label
sebagai tanda identitas produk dan menambah daya tarik konsumen.
h. Pemasaran
Bakpao frozen dipasarkan dengan cara online dan offline dengan harga yang
tentunya sangat terjangkau.
4.1.3 Proses Pengolahan Bakpao

a. Membuat isian
1. Pilih kacang hijau dan kacang merah yang baik untuk diolah.
2. Rendam kacang hijau dan kacang merah selama 2 jam. Kemudian

tiriskan.
3. Kukus kacang hijau dan kacang merah sampai mengembang merata.
33
4. Angkat kacang hijau dan kacang merah lalu haluskan dengan blender.
5. Tambahkan santan, daun pandan, gula pasir, dan garam.
6. Tunggu sampai benar-benar halus.
34
b. Membuat kulit
1. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, baking powder,
gula pasir, dan ragi instan ke dalam wadah. Aduk semua bahan hingga
tercampur rata.
2. Lalu tambahkan putih telur dan aduk adonan hingga kalis.
3. Setelah itu diamkan selama 30 menit agar adonan mengembang secara

merata. Lalu timbang adonan 30 gram dan kembali diamkan selama 10
menit.
4. Setelah itu giling adonan menggunakan roling spin.
35
5. Kemudian masukkan kacang hijau atau kacang merah yang sudah
dihaluskan ke dalam bagian tengah adonan. Lalu lipat dan bentuk hingga
membentuk bulatan.
6. Letakkan di atas kertas roti lalu diamkan kembali selama 40 menit.
7. Setelah itu kukus bakpao selama 10 menit hingga matang merata.
8. Setelah matang angkat dan kemas.
36
9. Bakpao dikemas menggunakan box 1000 ml dengan isian 4 buah per
box.
10. Setelah itu diberi label sebagai tanda identitas produk.
4.1.4 CCP (Critical Control Point)

Critical control point(CCP) dalam proses pengolahan bakpao terjadi pada
proses pencampuran, pendiaman, pengukusan, membuat isian, dan penyimpanan.
Berikut penjelasannya:
1. Pencampuran
Pada saat proses pencampuran putih telur tidak dimasukkan serentak dengan
bahan lain. Hal ini dapat menyebabkan hasil produk yang tidak sesuai.
2. Pendiaman
Setelah adonan sudah kalis adonan bakpao didiamkan selama 30 menit agar
adonan tersebut mengembang secara merata. Jika waktu tersebut kurang dari 30 menit
37
bisa saja adonan bakpao kurang mengembang dan tampilan dari bakpao pun tidak
bagus atau bantut.
3. Pengukusan
Pada saat poses pengukusan waktu yang diperlukan yaitu selama 10 menit atau
sampai bakpao matang merata. Hal ini harus diperhatikan agar tidak terjadi hal yang
tidak diinginkan seperti hasil akhir yang kurang matang dan tidak lezat.
4. Membuat isian
Pada saat proses pengecilan ukuran kacang hijau dan kacang merah di blender
sampai halus agar tekstur yang dihasilkan juga halus. Tidak banyak serat atau bahkan
masih kasar. Hal ini juga dapat mempengaruhi hasil karena isi dalam bakpao yang
kurang lembut atau teksturnya masih kasar.
5. Penyimpanan
Bakpao frozen disimpan ke dalam freezer. Hal ini dapat memperpanjang masa
simpan yaitu selama satu bulan. Namun, jika bakpao tersebut dikeluarkan dari freezer
maka umur simpannya pun berkurang menjadi hanya satu hari saja. Tentu hal ini dapat
membuat kerugian karena belum tentu bakpao yang terjual dalam satu hari bisa
langsung habis. Jadi, perlu ketelitian dalam proses penyimpanan.
38
1 2 3 4
1
1
2
Tempat Pencucian
Keterangan :
: Pintu Masuk
: Freezer
: Kulkas
: Meja Panjang
: 1 dan 2 Kompor
: Meja Guru
39
4.3 Uji Kesukaan
a. Bakpao Kacang Merah
Panelis Warna Rasa Aroma Tekstur

Annisa Novriani Anggi Putri 3 3 4 3
Chenny Amaixe Lupita 4 2 3 3
Dinda Rahma Khairunnisa 3 2 3 3
Indah Ayu Lestari 4 3 3 3
Febiola 3 2 3 3
Lisa Aprianti 4 3 4 3
Meksi Uchi Fitri 4 3 3 4
Meisahanda Putri Sabilla 4 3 4 3
Rata-rata 3,75 2,75 3,375 3,125

Perbandingan hasil Bakpao Kacang Merah antara kelompok A dan kelompok
B.
Berdasarkan hasil:
 Kelompok A :
 Warna : 3,57
 Rasa : 3,14
 Aroma : 3,14
 Tekstur : 3,28
 Kelompok B :
 Warna : 3,75
 Rasa : 2,75
 Aroma : 3,375
 Tekstur : 3,125
 Pembahasan
1. Warna
Uji kesukaan terhadap warna harus diketahui karena warna merupakan salah
satu syarat produk dapat diterima oleh konsumen. Berdasarkan hasil uji hedonik dari
kelompok B dapat dilihat dari tabel di atas. Angka 3 menunjukkan bahwa tingkat
kesukaan berada di agak suka. Perbandingan antara kelompok A dan kelompok B
hanya 18. Warna pada makanan seperti bakpao itu seharusnya lebih mencolok. Namun,
hasil warna dari bakpao kelompok A terlihat agak sedikit pudar sehingga terlihat
kurang menarik bagi minat konsumen.
2. Rasa
Rasa sangat menentukan tingkat kesukaan panelis terhadap bahan pangan.
Berdasarkan tabel hasil uji hedonik kelompok B hasilnya berkisar antara angka 3 dan
40
angka 2. Yang artinya agak suka dan tidak suka. Sedangkan perbandingan hasil antara
kelompok A dan kelompok B adalah 0,39. Rasa bakpao dari kelompok B menyatakan
tidak suka. Artinya rasa Bakpao isi kacang merah tidak disukai oleh para panelis. Perlu
adanya perbaikan mutu lagi ke depannya agar hasil dari rasa bakpao dapat disukai oleh
para panelis dan konsumen.
3. Aroma
Pada umumnya bau yang diterima oleh hidung dan otak lebih banyak
merupakan campuran 4 bau utam ayaitu harum, asam, tengik, dan hangus. Aroma
dapat dijadikan indikasi kelayakan pangan, juga dapat menjadi deteksi makanan
memiliki rasa enak atau sebaliknya. Aroma merupakan salah satu faktor yang
dipertimbangkan panelis dalam memilih suatu produk. Dapat dilihat dari hasil tabel di
atas. Hasil rata-rata kelompok A dan kelompok B berkisar di angka 3. Selisih
perbandingan di antara keduanya adalah 0,235. Aroma bakpao dari kelompok A adalah
kurang harum. Menurut para panelis yang menguji bakpao kelompok A aroma dari
bakpao kurang berbau pandan yang berciri khas dari bakpao itu sendiri. Artinya perlu
perbaikan mutu lagi ke depannya karena aroma juga termasuk salah satu deteksi
makanan.
4. Tekstur
Tekstur merupakan salah satu faktor penting dalam penentuan mutu pangan.
Tekstur dan konsistensi dari suatu bahan akan mempengaruhi cita rasa yang
ditimbulkan oleh bahan tersebut. Berdasarkan hasil tabel diatas para panelis
menetapkan uji kesukaan tekstur berkisar antara angka 3 dan 4. Namun, dari hasil
tersebut lebih dominan angka 3 yang artinya agak suka. Sedangkan perbandingan
antara kelompok A dan kelompok B adalah 0, 155. Tekstur bakpao dari kelompok B
adalah kurang halus. Kacang merah isi dari bakpao kelompok B masih sangat kasar.
Oleh karena itu perlu adanya perbaikan mutu isi bakpao. Alangkah lebih baiknya
tekstur dari kacang merah harus lebih di haluskan lagi. Agar tekstur tersebut terasa
lebih enak dan banyak diminati oleh konsumen.
b. Bakpao Kacang Hijau

Febiola 3 3 3 3
Meishanda Putri Sabilla 3 4 4 4
Rata-rata 3,125 3,125 3,375 3,375
41
Perbandingan hasil Bakpao Kacang Hijau antara kelompok A dan kelompok B
Berdasarkan hasil:
 Kelompok A :
 Warna : 3,57
 Rasa : 3,71
 Aroma : 3,28
 Tekstur : 3,42
 Kelompok B :
 Warna : 3,125
 Rasa : 3,125
 Aroma : 3,375
 Tekstur : 3,375
 Pembahasan
1. Warna
Uji kesukaan terhadap warna harus diketahui karena warna merupakan salah
satu syarat produk dapat diterima oleh konsumen. Hasil uji hedonik kelompok B
berkisar antara angka 3 dan angka 4. Yang artinya agak suka dan suka. Sedangkan
hasil perbandingan antar kelompok A dan kelompok B adalah 0,445. Warna bakpao
kacang hijau kelompok B sudah lumayan bagus. Namun, perlu ditingkatkan lagi.
Tekutama untuk bakpao yang berwarna merah jarena hasil bakpao kacang hijau
kelompok B itu berwarna merah pudar. Tentu hal itu kurang menarik minat bagi
konsumen.
2. Rasa
Rasa merupakan parameter yang paling penting bagi konsumen dalam
mengonsumsi sebuah produk dan merupakan faktor penentu daya tarik bagi konsumen
dalam mengonsumsi sebuah produk dan merupakan faktor penentu daya tarik
konsumen terhadap produk pangan. Berdasarkan hasil uji hedonik di atas perbandingan
antara kelompok A dan kelompok B adalah 0,585. Dan berdasarkan hasil para panelis
rasa dari bakpao kacang hijau kelompok B berkisar antara angka 2, 3, dan 4. Artinya
tidak suka, agak suka, dan suka. Hal yang membuat bakpao tersebut tidak di sukai
adalah kacang hijau yang kurang manis. Sehingga rasa bakpao kacang hijau tidak
terasa. Namun, untuk seseorang yang tidak pemanis isi dari bakpao tersebut sudah
sangat pas. Jadi, dapat disimpulkan untuk ke depannya lebih bisa membuat rasa bakpao
yang pas di lidah para konsumen baik untuk yang pemanis atau tidak pemanis.
3. Aroma
Pada umumnya bau yang diterima oleh hidung dan otak lebih banyak
merupakan campuran 4 bau utam ayaitu harum, asam, tengik, dan hangus. Aroma
dapat dijadikan indikasi kelayakan pangan, juga dapat menjadi deteksi makanan
memiliki rasa enak atau sebaliknya. Aroma merupakan salah satu faktor yang
dipertimbangkan panelis dalam memilih suatu produk. Dapat dilihat dari hasil tabel di
42
atas. Hasil uji hedonik bakpao kacang hijau kelompok berkisar antara 3 dan 4.
Sedangkan perbandingan hasil antara kelompok A dan kelompok B adalah 0,095.
Aroma dari kelompok A kurang harum atau tercium aroma pandan. Perlu adanya
perbaikan mutu aroma pada bakpao kacang hijau kelompok A. karena pada dasarnya
aroma juga bisa mnejadi penentu apakah makanan tersebut enak atau sebaliknya. Jadi,
dapat disimpulkan untuk lebih memperhatikan aroma.
4. Tekstur
Tekstur terbagi menjadi halus dan kasar. Untuk isian pada sebuah makanan
seperti bakpao tekstur tersebut harus halus agar hasil yang didapat sangat baik. Karena
tekstur merupakan salah satu faktor penting dalam penentuan mutu pangan. Tekstur
dan konsistensi dari suatu bahan akan mempengaruhi cita rasa yang ditimbulkan oleh
bahan tersebut. Berdasarkan hasil tabel diatas tekstur dari bakpao klacang hijau
kelompok B adalah berkisar antara angka 2, 3, dan 4. Sedangkan perbandingan antara
hasil antara kelompok A dan kelompok B adalah 0,045. Tekstur dari kelompok B
kurang halus dan masih terasa sedikit kasar. Oleh karena itu pada saat pengecilan
ukuran kacang hijau lebih dihaluskan lagi agar tekstur yang dihasilkan lebih baik dari
yang sebelumnya.

 Pengemasan
Setelah semua selesai bakpao dikemas menggunakan box 1000 ml. Setiap box
berisi 4 buah bakpao. Lalu tutup rapat box agar terhindar dari debu atau kotoran
lainnya.
 Penyimpanan
43
Bakpao disimpan ke dalam freezer. Masa simpan bakpao tahan sampai satu
bulan. Sedangkan jika bakpao dikeluarkan maka masa simpan berkurang menjadi satu
hari. Menurut saya penyimpanan bakpao frozen ini sudah sangat bagus. Tapi, perlu
ketelitian lagi pada saat pengambilan bakpao jika mau langsung dikonsumsi.

1. Biaya tetap
No Nama alat Jumlah Harga/unit Harga total

1. Rolling spin 1 Rp. 15.000 Rp. 15.000
2. Blender 1 Rp. 450.000 Rp. 450.000
3. Timbangan analitik 1 Rp. 21.000 Rp. 21.000
4. Dandang 1 Rp. 40.000 Rp. 40.000
5. Nampan 1 Rp. 15.000 Rp. 15.000
6. Freezer 1 Rp. Rp.
2.000.000 2.000.000
7. Baskom plastik 2 Rp. 10.000 Rp. 20.000
8. Sutil 1 Rp. 5.000 Rp. 5.000
Jumlah Rp.
2.566.000
Umur pakai 5 tahun
5 x 365 = 1.825 hr x Rp. 2.566.000= 1.406
No Jenis pengeluaran Jumlah Harga/unit Harga total

1. Tepung terigu 300g Rp. 4.000 Rp. 4.000
2. Daun pandan 15 lembar Rp. 5.000 Rp. 5.000
3. Kacang merah 200g Rp. 10.000 Rp. 10.000
4. Kacang hijau 200g Rp. 10.000 Rp. 10.000
5. Label 6 Rp. 3.000 Rp. 18.000
44
6. Susu bubuk 1 bks Rp. 3.000 Rp. 3.000
7. Mentega putih 30g Rp. 5.500 Rp. 5.500
8. Pasta Secukupnya Rp. 7.500 Rp. 7.500
9. Ragi 8g Rp. 2.500 Rp. 2.500
10. Sarung tangan 7 pasang Rp. 1,071 Rp. 7.500
11. Santan 125 ml Rp. 6.000 Rp. 6.000
12. Maaizena 60g Rp. 7.500 Rp. 7.500
13. Gula pasir 450g Rp. 5.000 Rp. 5.000
14. Baking powder ½ sdt Rp. 1.000 Rp. 1.000
15. Telur 1 butir Rp. 1.500 Rp. 1.500
16. Kertas minyak 1 lembar Rp. 2.000 Rp. 2.000
17. Box 6 buah Rp. 3.500 Rp. 21.000
18. Garam Secukupnya - -
Jumlah Rp. 115.500
3. Biaya total
Biaya tetap + biaya tidak tetap
=Rp. 115.500 + 1..406
= Rp. 116,906
4. Harga pokok/kotak
=Rp. 116,906 : 6
=Rp. 19.484
5. Harga jual
= Rp. 19.484 + (20% x Rp. 19.484)
=Rp. 19.873 = Rp. 20.000
6. Pendapatan/bulan
= 6 x Rp. 20.000
=Rp. 120.000
7. Keuntungan/bulan
=Rp. 120.000 – Rp. 116.906
=Rp. 3.094
45
= Rp. 120.000 : Rp. 116.906
=0,72
=Rp. 120.000 : 6
=Rp. 20.000
4.6 Pemasaran
terdekat.
5.1 Kesimpulan
1. Lebih memahami bagaimana cara pembuatan bakpao frozen yang baik
dan benar.
2. Memahami bagaimana cara menganalisis usaha yang benar
4.2 Saran
Saran yang dapat saya sampaikan untuk praktikum-praktikum selanjutnya
yaitu diharapkan kepada praktikan selanjutnya agar lebih memperhatikan bagaimana
pembuatan bakpao tersebut supaya pembuatan bakpao berlangsung sempurna.
46
47
DAFTAR PUSTAKA
Librarybinus, 2012. Makalah pembuatan bakpao.

https://library.binus.ac.id/eColls/eThesisdoc/Bab1/2012-2-00812-HM
%20Bab1001.pdf, diakses pada tanggal 20 September 2020.
Tulsi, 2020. “Pengertian kacang-kacangan” https://id.m.wikipedia.org/wiki/Kacang-

kacangan, diakses pada tanggal 20 September 2020.
Aliefresah, 2017. Laporan praktikum bakpao.

https://id.scribd.com/document/341558725/Laporan-Praktikum-Bakpao-2,
diakses pada tanggal 20 September 2020.
48
LAMPIRAN
Lampiran 10. Cara pembuatan isian bakpao
(Pengupasan kulit kacang hijau) (Pencucian kacang hijau)
(Pemilihan kacang merah) (Pengukusan)
(Pengecilan ukuran)
Lampiran 11. Penyiapan alat dan bahan olahan bakpao
49
Lampiran 12. Penimbangan semua bahan
Lampiran 13. Pencampuran semua bahan
Lampiran 14. Pencetakan bakpao
50
Lampiran 15. Fermentasi bakpao
Lampiran 16. pengukusan bakpao
Lampiran 17. Pengemasan bakpao
51
Lampiran 18. Pelabelan bakpao
52
ACARA PRAKTIKUM 3
PENGOLAHAN PERMEN SUSU
Spasinya diperhatikan. Antar paragraf jgn terlalu jauh
I. PENDAHULUAN
1.2 Latar Belakang
Susu segar merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung
zat-zat makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat,
mineral, dan vitamin yang sangat dibutuhkan oleh manusia. Paragraph minimal ada 2
kalimat.
Di zaman modern ini kita sering sekali menemui sesuatu yang baru dan
dianggap asing. Karena kemajuan teknologilah yang memacu laju produktivitas dan
terus berusaha untuk membuat sesuatu yang baru. Salah satunya di bidang peternakan
seperti; produk susu,telur, daging, dan yang lainnya. Awal kalimat jangan pakai kata
hubung, di, ke, dalam, dengan, pada, untuk, dan, saat, lalu, dll
Susu adalah cairan berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar mamae
(ambing) pada semua binatang mamalia. Susu merupakan bahan makanan pokok dari
sumber gizi untuk bayi sebelum bisa mencerna makanan lain. Suss juga merupakan
sumber protein terbaik setelah telur. Meskipun demikian, tidak selamanya dan tidak
semua orang harus minum susu. Hal ini disebabkan pada hakikatnya makanan pokok
bagi bayi dan anak-anak, sehingga jika kita mengomsumsi susu justru kemungkinan
besar akan timbul permasalahan dengan kesehatan tubuh kita. Ada baiknya kita
mengonsumsi susu dalam bentuk lainnya, misalnya, susu asam, yogurt atau produk-
produk susu lainnya seperti keju, karamel, dodol, es krim, dan permen susu. Susu
memiliki banyak fungsi dan manfaat. Untuk umur produktif, susu membantu
pertumbuhan pada masa pertumbuhan. Sementara itu, untuk orang lanjut usia, susu
membantu menopang tulang agar tidak keropos.
Permen susu adalah sejenis permen yang dibuat dengan menggunakan bahan
dasar susu. Susu yang digunakan untuk pembuatan permen adalah susu yang tidak
memerlukan persyaratan mutu tinggi. Pembuatan permen susu juga merupakan suatu
alternatif pengolahan untuk memanfaatkan susu yang bermutu rendah. Maka dari ini
perlu dilakukan praktikum sebagai salah satu wadah untuk mengaplikasikan ilmu yang
53
telah didapat selama belajar dan sekaligus dapat menambah wawasan serta dapat
meningkatkan keterampilan dalam bidang pengolahan susu khususnya permen susu.
2.2 Tujuan Praktikum

Adapun tujuan dari kegiatan praktikum ini adalah:
1. Mengetahui pengolahan produk berbahan dasar susu.
2. Mengetahui hasil pembuatan permen susu rasa jeruk kalamansi dan jahe.
1.3 Manfaat Praktikum

Adapun manfaat yang didapat oleh peserta didik dari kegiatan praktikum ini
adalah:
1. Dapat menerapkan prinsip pengolahan produk berbahan dasar susu
dengan baik.
2. Dapat menciptakan inovasi dan kreativitas suatu produk berbahan dasar
susu dengan berperisa jeruk kalamansi dan jahe.
3. Dapat melatih siswa dalam melihat peluang bisnis sehingga dapat
menciptakan peluang pasar dan lapangan kerja yang baru.

2.1 Susu
Hadiwiyoto(1983) menyatakan bahwa susu dapat didefinisikan sebagai cairan
putih yang diperoleh dari pemerahan sapi atau hewan menyusui lainnya, tanpa
mengurangi atau menambah dengan bahan lainnya. Pada umumnya susu dari hasil
pemerahan sapi perah. Susu segar merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi
karena mengandung zat-zat makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein,
lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin yanhg sangat dibutuhkan oleh manusia.
Selain itu dikarenakan nilai gizinya yang tinggi juga menyebabkan susu merupakan
medium yang sangat disukai mikroorganisme untuk pertumbuhan dan
perkembangannya sehingga dalam waktu yang sangat singkat susu menjadi tidak layak
dikonsumsi bila tidak ditangani secara benar, maka perlu di olah untuk memperpanjang
masa simpan susu (saleh).
54
2.2 Soft Candy
Permen lunak (soft candy) merupakan campuran kristal-kristal gula, sirup
glukosa, air, dan penambahan bahan pembenuk gel yang dapat membentuk gel lunak
dan meleleh pada saat dikunyah di mulut serta bahan tambahan seperti flavour dan zat
pewarna. Permen lunak mempunyai tekstur yang lunak, dapat digigit, dan tidak lengket
di gigi sewaktu dikunyah. Menurut Standar Nasional Indonesia 3547.2-2008 definisi
soft candy atau kembang gula lunak adalah jenis makan selingan berbentuk padat,
dibuat dari gula dan campuran gula dengan pemanis lain, dengan atau tanpa
penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan (BTP) yang diizinkan,
bertekstur relatif lunak atau menjadi lunak jika dikunyah. Soft candy umumnya
menggunakan bahan tambahan seperti zat pewarna. Zat pewarna yang digunakan bisa
berupa alami atau sintetis. Penambahan bahan tambahan bertujuan untuk menarik
minat konsumen terutama anak-anak.
2.3 Uji Kesukaan

menurut tingkat kesukaan, yaitu: PERHATIKAN SPASI
5 = sangat suka
4 = suka
3 = agak suka
2 = tidak suka
sehari-hari.
55
Menurut Kartika (2005), ada beberapa persyaratan agar penulis dapat
berfungsi sebagai alat instrumen yaitu:
c. Jenis kelamin
1. Panelis ahli
2. Panelis terlatih
penelitian ini
*PERHATIKAN SPASI
56
TC = FC + VC
Dimana :
TC = Biaya total
FC = Biaya tetap
VC = Biaya variabel
persamaan berikut:
BEP = FC
H-VC
Dimana :
FC = Biaya tetap
H =Harga jual
VC = Biaya variabel
Dimana :
TC =Total biaya

Kegiatan praktikum ini dilaksanakan pada tanggal 09 September 2020.
Kegiatan ini dilaksanakan di ruang produksi SMKS Agro Maritim Muhammadiyah
Bengkulu.
3.2 Bahan dan Alat
 1 kg tepung sagu
 6 lembar daun pandan
 180 g bubuk vanila
 800 g SKM putih
57
 450 ml air panas
 500 g jahe
 Gula donat secukupnya
 Pewarna makanan (Merah, kuning, dan hijau)
 Pisau
 Talenan
 Nampan
 Sutil
 Kompor
 Wajan/ kuali penggorengan
 Timbangan
 Plastik PP uk, 8 x 15 cm
 Cup pudding
3.3 Cara Kerja
 Proses pembuatan air jahe
1. Jahe yang dipilih yaitu jahe yang masih segar dan tidak cacat.
2. Jahe disortasi, dikupas, dan dicuci.
3. Jahe dicincang hingga kecil.
4. Jahe direbus dengan air mendidih (2:1) hingga air menjadi kecoklatan
dan aroma khas jahe.
 Proses pembuatan permen jahe
1. Siapkan alat dan bahan yang digunakan.
2. Tepung sagu sebanyak 500 g disangrai dengan api kecil dan masukkan
daun pandan 3 lembar hingga ringan. Ditandai dengan daun pandan
menjadi kering.
3. Setelah itu, dibiarkan hangat dan masukkan 90 g susu bubuk vanila dan
aduk rata.
4. Setelah susu bubuk tercampur, masukkan air jahe 100 ml ke dalam
adonan tadi, hingga tercium rasa harum yang matang.
58
5. Lalu masukkan SKM putih 400 g dan aduk rata. Kemudian masukkan air
panas, 225 ml diaduk-aduk ulen hingga kalis.
6. Adonan yang sudah jadi, dipisahkan dengan perbandingan 80:20.
Adonan 20% dibagi menjadi 3 lagi untuk memberi warna (merah, hijau,
dan kuning) pada adonan.
7. Adonan 80% dibentuk bulat, lalu satukan masing-masing warna tadi ke
bulatan adonan, lalu bentuk adonan permen menjadi persegi.
8. Permen yang sudah dibentuk ditaburi gula donat sesuai selera.
9. Simpan di kulkas selama satu jam untuk hasil lebih baik.
10. Lakukan proses pengemasan primer dengan menggunakan kertas minyak
dan penyimpanan produk. Lalu kemas menggunakan kemasan sekunder.
Cara kerja di buat kalimat aktif, semua awal kata diberi imbuhan me/di.
Misalnya menyiapkan, memasukkan, dibagi, dll. Karena in laporan, bukan
penuntun lagi yang menggunakan kalimat perintah

4.1.1 Bahan dan Alat :
 1 kg tepung sagu
 6 lembar daun pandan
 180 g bubuk vanila
 800 g SKM putih
 450 ml air panas
 500 g jahe
 Gula donat secukupnya
 Pewarna makanan (Merah, kuning, dan hijau)
 Pisau
 Talenan
 Nampan
59
 Sutil
 Kompor
 Wajan/ kuali penggorengan
 Timbangan
 Plastik PP uk, 8 x 15 cm
 Cup pudding
DI HASIL DAN PEMBAHASAN TIDAK PERLU MENULISKAN

ALAT BAHAN LAGI
4.1.2 Diagram Alir
a) Diagram Alir Proses Pembuatan Air Jahe
Sortasi
Pengupasan
Pencucian
Perebusan
a. Sortasi
Jahe yang dpilih adalah jahe yang masih segar dan tidak memiliki cacat.
b. Pengupasan
Jahe yang dpilih dikupas kulitnya hingga bersih.
c. Pencucian
Setelah selesai dikupas jahe dicuci menggunakan air yang mengalir. Cuci jahe
hingga bersih dan tidak ada kotoran yang menempel.
d. Pengecilan Ukuran
Setelah itu jahe dicincang hingga berbentuk dadu kecil.
60
e. Perebusan
Rebus jahe dengan air mendidih (2:1) hingga air berubah menjadi berwarna
kecoklatan dan beraroma jahe.
61
b) Diagram Alir Pembuatan Permen Susu Jahe
Penyiapan alat dan bahan
Penyangraian
Pencampuran
Pemisahan
Pembentukan
Pemberian gula
Pengemasan
Pelabelan
Pemasaran
62
a. Penyiapan alat dan bahan
Sebelum memulai kegiatan mengolah permen susu jahe ada baiknya
melakukan persiapan alat dan bahan terlebih dahulu. Siapkan alat dan bahan yang
dibutuhkan jika perlu cuci terlebih dahulu alat yang digunakan agar terhindar dari
kotoran.
b. Penyangraian
Masukkan tepung sagu sebanyak 500 g disangrai dengan api kecil dan
masukkan daun pandan sebanyak 3 lembar hingga ringan. Tepung akan matang
ditandai dengan daun pandan yang menjadi kering dan patah-patah.
c. Pencampuran
Setelah itu biarkan hangat dan masukkan 90 g susuk bubuk vanila lalu aduk
rata. Setelah itu masukkan air jahe sebanyak 100 ml ke dalam adonan tadi, hingga
tercium aroma jahe. Masukkan SKM putih 400 g dan aduk rata. Lalu tambahkan air
panas 225 ml diaduk-aduk dan uleni adonan hingga kalis.
d. Pemisahan
Adonan yang sudah jadi dipisahkan dengan perbandingan 80:20. Adonan 20%
dibagi menjadi 3 bagian untuk diberikan warna (Merah, kuning, dan hijau).
e. Pencetakan
Adonan 80, dibentuk bulat, kemudian tambahkan 3 warna (merah, kuning, dan
hijau) ke dalam bulatan lalu bentuk permen menjadi persegi.
f. Pemberian Gula
Permen yang sudah dibentuk ditaburu gula donat sesuai dengan selera sendiri.
g. Pengemasan
Permen yang sudah selesai dikemas menggunakan kertas minyak. Lalu
dikemas lagi menggunakan plastik berisi 5 buah permen per bungkus.
h. Pelabelan
Permen yang sudah dikemas diberikan label sebagai tanda identitas produk
dan menambah daya tarik konsumen.
i. Pemasaran
Permen susu jahe siap dipasarkan dengan dua cara yaitu online dan offline.
DIPERKAYA LAGI PEMBAHASANNYA, KOMUNIKATIF
63
4.1.3 Proses Pengolahan Permen Susu Jahe
a. Proses Pembuatan Air Jahe
1. Pilih jahe yang masih segar dan tidak memiliki cacat sedikit pun.
2. Kemudian jahe di sortasi, dikupas, dan dicuci dengan air mengalir sampai
bersih dan tidak ada kotoran yang menempel.
3. Lalu jahe dicincang menjadi kecil
4. Terakhir, jahe direbus menggunakan air mendidih tunggu sampai warna

berubah menjadi warna kecoklatan dan tercium aroma jahe.
b. Proses Pengolahan Permen Susu Jahe
1. Siapkan semua alat dan bahan yang diperlukan.
64
2. Sangrai tepung sagu sebanyak 500 g dengan api kecil lalu masukkan 3
lembar daun pandan. Tunggu sagu sampai matang ditandai dengan daun
pandan yang kering dan patah-patah.
3. Kemudian, dibiarkan agak hangat dan masukkan 90 g susu bubuk vanila

dan aduk rata.
4. Kemudian tambahkan air jahe 100 ml ke dalam adonan tadi, hingga

tercium rasa harum yang matang.
65
5. Tambahkan SKM putih sebanyak 400 g dan aduk rata. Lalu tambahkan air
panas 225 ml. aduk adonan hingga kalis.
6. Adonan yang sudah jadi, dipisahkan menjadi perbandingan 80:20. Bagian

20% dibagi menjadi 3 lagi dan tambahkan warna (merah, kuning, dan
hijau).
7. Adonan bagian 80% dibentuk bulat, kemudian tambahkan 3 warna tadi

lalu bentuk adonan menjadi persegi.
8. Permen yang sudah dibentuk ditaburi gula donat secukupnya.

9. Setelah semua selesai kemas permen menggunakan kertas minyak. Lalu
kemas lagi menggunakan plastik PP uk 8x15 cm. setiap kemasan berisi 5
buah permen.
66
10. Kemudian kemasan diberi label sebagai identitas produk.
4.1.4 CCP (Critical Control Point)

Critical control point(CCP) pada proses pengolahan permen susu jahe adalah
pada saat penyangraian. Tepung sagu disangrai dengan api kecil dan ditambahkan daun
pandan 3 lembar hingga ringan. Jika tepung sagu diangkat sebelum daun pandan ringan
maka tepung sagu yang dihasilkan akan terasa tidak matang dan hasil akhirnya adalah
serat dari sagu masih terasa dan rasa yang dihasilkan kurang enak. Maka perlu
ketelitian pada saat penyangraian agar hasil yang diinginkan sesuai dengan keinginan.
67
1 2 3 4
1
1
2
Tempat Pencucian
Keterangan :
: Pintu Masuk
: Freezer
: Kulkas
: Meja Panjang
: 1 dan 2 Kompor
: Meja Guru
68
4.3 Uji Kesukaan

Febiola 4 3 3 3
Meishanda Putri Sabilla 5 4 4 4
Rata-rata 4,25 3,1 3,25 4,5
Perbandingan hasil permen susu jahe antara kelompok A (permen susu jeruk
kalamansi) dan kelompok B.
Berdasarkan hasil:
 Kelompok A :
 Warna : 3,57
 Rasa : 3,28
 Aroma : 3,57
 Tekstur : 2,7
 Kelompok B :
 Warna : 4,25
 Rasa : 3,1
 Aroma : 3,25
 Tekstur : 4,5
 Pembahasan
1. Warna
Warna merupakan salah satu faktor daya tarik bagi konsumen. Karena
sebagian dai konsumen ada yang menilai dari warna. Berdasarkan tabel di atas warna
permen susu jahe berkisar antara 3, 4, dan 5. Sedangkan permen susu jeruk kalamansi
dari kelompok A berkisar antara 2, 3, 4, dan 5. Sedangkan perbandingan hasil antara
keduanya adalah 0,68. Warna dari permen susu jeruk kalamansi kelompok A
seharusnya lebih mencolok lagi karena konsumen terutama anak-anak sangat menyukai
permen yang berwarna mencolok atau terang.
2. Rasa
Rasa berbeda dengan bau, rasa lebih banyak melibatkan panca indra lidah.
Umumnya makanan tidak hanya terdiri dari satu kelompok rasa saja, tetapi merupakan
gabungan dari berbagai rasa yang terpaku sehingga menimbulkan rasa makanan yang
enak. Rasa merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi penerimaan seseorang
terhadap makanan. Berdasarkan hasil tabel di atas rasa dari permen susu jahe
69
kelompok B berkisar antara angka 2, 3, dan 4. Sedangkan permen susu jeruk kalamansi
berkisar antara 3 dan 4. Dan berdasarkan hasil perbandingan antara permen susu jahe
dan permen susu jeruk kalamansi adalah 0,18. Berarti panelis menyatakan rasa netral
yaitu agak suka.
3. Aroma
Bau adalah salah satu faktor penting yang menentukan tingkat penerimaan
konsumen terhadap suatu produk. Sebelum mengkonsumsi atau mencicipi suatu
produk, konsumen terlebih dahulu mencium bau atau aroma dari produk tersebut
sebagai bentuk penilaian apakah produk tersebut layak untuk dimakan atau justru
sebaliknya. Berdasarkan hasil uji hedonik aroma permen susu jahe kelompok B adalah
berkisar antara angka 3 dan 4. Sedangkan hasil uji hedonik aroma dari permen susu
jeruk kalamansi kelompok B adalah berkisar antara angka 2, 3, dan 4. Dan
perbandingan hasil aroma antara permen susu jahe dan permen susu jeruk kalamansi
adalah 0,32. Aroma dari permen susu jahe kelompok B kurang harum atau tercium
aroma jahe. Maka perbaikan mutu ke depannya lebih di perhatikn lagi bagian aroma.
Karena tidak menutup kemunginan konsumen juga memilih makanan berdasarkan
aroma.
4. Tekstur
Tekstur merupakan salah satu faktor penting bagi konsumen. Jika tekstur
permen tersebut sangat keras maka tentu saja hal itu sangat tidak disukai oleh
konsumen. Berdasarkan hasil uji hedonik tekstur permen susu jahe adalah berkisar
antara angka 2, 3, dan 4. Sedangkan hasil uji hedonik tekstur permen susu jeruk
kalamansi adalah berkisar antara angka 2 dan 3. Dan perbandingan hasil antara
kelompok A dan kelompok B adalah 1,8. Tekstur dari permen susu jeruk kalamansi
kelompok A masih terasa sagu sehingga permen tersebut terasa campuran antara sagu
dan jeruk kalamansi. Tentu saja hal itu tidak di di sukai oleh konsumen karena sagu
yang tidak matang pada saat penyangraian. Maka dari itu perlu adanya perbaikan mutu
pada saat penyangraian.

 Pengemasan
70
Permen susu jahe dikemas menggunakan kertas minyak yang berukuran
persegi. Kemudian permen dikemas lagi menggunakan plastik yang berukuran 8x15
cm.
 Penyimpanan
Permen susu jahe yang sudah dikemas di simpan ke dalam kulkas. Masa
simpan tersebut tahan selama satu minggu. Menurut saya cara penyimpanan ini sudah
efektif.

1. Biaya tetap
No Jenis pengeluaran Jumlah Harga/unit Harga total

1. Pisau 2 Rp. 5.000 Rp. 10.000
2. Talenan 2 Rp. 10.000 Rp. 20.000
3. Wajan 1 Rp. 30.000 Rp. 30.000
4. Kompor 1 Rp. 350.000 Rp. 350.000
5. Gas 1 Rp. Rp.
25.000/7hr 25.000/7hr
6. Kulkas 1 Rp. Rp.
3.000.000 3.000.000
7. Listrik Secukupnya Rp. Rp. 8.333
250.000/bln
8. Air Secukupnya Rp. Rp. 5.000
150.000/bln
Jumlah Rp.
3.426,333
VC dibulatkan menjadi Rp. 3.427.000
Umur pakai 5 tahun
5 x 365 = 1.825 hr x Rp. 3.427.000 = Rp. 1.900
71
No Nama alat Jumlah Harga/unit Harga total
1. Tepung sagu 500g Rp. 3.500 Rp. 3.500
2. Jahe 3 ruas Rp. 5.000 Rp. 5.000
3. Susu kental manis 800g Rp. 15.000 Rp. 15.000
4. Susu bubuk 180g Rp. 12.000 Rp. 12.000
5. Pasta Secukupnya Rp. 3.500 Rp. 3.500
6. Gula donat Secukupnya Rp. 2.000 Rp. 2.000
7. Daun pandan 6 lembar Rp. 5.00 Rp. 2.000
Jumlah Rp. 43.000
3. Biaya total
Biaya tetap + biaya tidak tetap
=Rp. 43.000 + Rp. 1.900
=Rp. 44.900
4. Harga pokok/bks
=Rp. 44.900 : 33
=Rp. 1.360
5. Harga jual
=Rp. 1.360 + (50% x Rp. 1.360)
=Rp. 2.040 = Rp. 3.000
6. Pendapatan/hr
=33 x Rp. 3.000
=Rp. 99.000
7. Keuntungan/hr
=Rp. 99.000 – Rp. 44.900
=Rp. 54.100
=Rp. 99.000 : Rp. 44.900
=2,2
72
=Rp. 99.000 : 33
=Rp. 3.000
4.6 Pemasaran
terdekat.
73
5.1 Kesimpulan
1. Mampu memahami pengolahan permen susu rasa jahe.
2. Memahami cara pengemasan, pelabelan, analisis usaha, dan pemasaran.
PERKUAT LAGI KESIMPULANMU
4.2 Saran
Saran yang dapat saya sampaikan untuk praktikum-praktikum selanjutnya
yaitu diharapkan kepada praktikan selanjutnya agar lebih memperhatikan bagaimana
pengolahan permen susu tersebut supaya pengolahan permen susu berlangsung
sempurna.
74
DAFTAR PUSTAKA
Fery, A. 2012. Laporan pkl permen susu.

Feryanggriawanaceblogger.blogspot.com/2012/05/laporan-pkl-permen-
susu.html?m=1, diakses pada tanggal 21 September 2020.
Hidayatsrf, 2020. Susu. https://id.m.wikipedia.org/wiki/susu, diakses pada tanggal 21

September 2020.
Lengkapi dapus, jangan smpai ada teori yang tertinggal.
75
LAMPIRAN
Lampiran 20. Cara pembuatan air jahe
Lampiran 21. Penyiapan alat dan bahan permen susu jahe
Lampiran 22. Pencucian bahan
Lampiran 23. Pengayakan tepung dan daun pandan
76
Lampiran 24. Penyaringan tepung
Lampiran 25. Pencampuran bahan
Lampiran 26. Pencetakan Permen susu jahe
77
Lampiran 27. Pengemasan permen susu jahe
Lampiran 28. Pelabelan permen susu jahe
78

Tri Laporan

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Tri Laporan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN PRAKTIKUM

AGRIBISNIS PENGELOLAHAN HASIL PERTANIAN

NAMA : TRI PENTI

SMKS AGRO MARITIM

ACARA PRAKTIKUM 1: Pengolahan Sirup Kalamansi

ACARA PRAKTIKUM 2: Pembuatan Bakpao

PENGOLAHAN SIRUP KALAMANSI

1.2. Tujuan Praktikum

1.3. Manfaat Praktikum

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.2 Sirup Kalamansi

2.3 Uji Kesukaan (Uji Hedonik)

2.4 Analisis Ekonomi

III. PELAKSANAAN PRAKTIKUM

3.2 Bahan dan Alat

3.3 Cara Kerja

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1.2 Diagram Alir

Pemerasan sari buah

4.1.3 Proses Pengolahan Sirup Jeruk Kalamansi

5. Setelah selesai masukkan ke dalam dandang dan tambahkan gula pasir.

4.1.4 CCP ( Critical Control Point)

4.2 Tata Letak Ruang Produksi

: 1. Ruang Alat Dan Bahan

: 2. Ruang Penyimpanan Alat

: 1, 2, 3, dan 4 Meja Siswa

4.3 Uji Kesukaan

Panelis Warna Aroma Rasa

 Pembahasan Hasil Uji Hedonik

4.4 Pengemasan dan Penyimpanan

Sirup jeruk kalamansi yang sudah didinginkan langsung dikemas

Setelah semua selesai sirup jeruk kalamansi di simpan ke dalam etalase.

No Nama Alat Jumlah Harga/unit Total harga

No Jenis pengeluaran Jumlah Harga/unit Total harga

Etty, Yudira. 2017. Laporan praktikum kewirausahaan jeruk kalamansi.

Glorious, Edward. 2019. Jeruk kalamansi

Lampiran 2. Pencucian alat dan jeruk kalamansi

Lampiran 3. Pemotongan jeruk kalamansi

Lampiran 5. Pencampuran Gula dan sari jeruk kalamansi

Lampiran 6. Pemanasan sirup jeruk kalamansi

Lampiran 7. Pemisahan sari jeruk kalamansi dari buihnya

Lampiran 9. Lembar catatan

1.2 Tujuan Praktikum

1.3 Manfaat Praktikum

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.2 Uji Kesukaan (Uji Hedonik)

2.3 Analisis Ekonomi

III. PELAKSANAAN PRAKTIKUM

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1.2 Diagram Alir

4.1.3 Proses Pengolahan Bakpao

2. Rendam kacang hijau dan kacang merah selama 2 jam. Kemudian

3. Kukus kacang hijau dan kacang merah sampai mengembang merata.

5. Tambahkan santan, daun pandan, gula pasir, dan garam.

6. Tunggu sampai benar-benar halus.

2. Lalu tambahkan putih telur dan aduk adonan hingga kalis.

3. Setelah itu diamkan selama 30 menit agar adonan mengembang secara

4. Setelah itu giling adonan menggunakan roling spin.

6. Letakkan di atas kertas roti lalu diamkan kembali selama 40 menit.

7. Setelah itu kukus bakpao selama 10 menit hingga matang merata.

8. Setelah matang angkat dan kemas.

10. Setelah itu diberi label sebagai tanda identitas produk.

4.1.4 CCP (Critical Control Point)

: 1. Ruang Alat Dan Bahan