LAPORAN

PRAKTIK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN) DI KELOMPOK

PENGOLAHAN DAN PEMASARAN (POKLAHSAR) BAKSO
GUMELAR (BAKSO MAS WIJI)

oleh:
ULMA NISHA HANIPAH
1.1819.138/0032242143
XII AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
(APHPI)

PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
CABANG DINAS PENDIDIKAN WILAYAH V
SMK NEGERI 1 PALABUHANRATU
SUKABUMI JAWA BARAT
2021

i
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN
PRAKTIK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN) DI
KELOMPOK PENGOLAHAN DAN PEMASARAN (POKLAHSAR) BAKSO
GUMELAR (BAKSO MAS WIJI)

TANGGAL 22 JULI SAMPAI DENGAN 24 OKTOBER 2020

Mengesahkan,

Pembimbing Du/Di, Pembimbing Sekolah,

Suparman Tika Mulyasari, S.Pd., Gr

NUPTK. 6336765666230163

Ketua Program Keahlian APHPi, Wali Kelas XII APHPi,

Siti Utami, S.Pi Ernawati, S.Pd

NIP. 196904292008012006 NIP. 197610052009022001

Mengetahui,
Kepala SMK Negeri 1 Palabuhanratu,

Cece Supriadin, S.Pd.,MT.

NIP. 196304281989031006

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala limpahan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penyusun dapat menyelesaikan tugas
menyusun laporan Praktik kerja industri (prakerin) di Kelompok Pengolahan dan
Pemasaran (Poklahsar) Bakso Gumelar (Bakso Mas Wiji) Palabuhanratu.
Pada kesempatan ini penyusun menyampaikan banyak terimakasih
kepada:
1. Bapak Cece Supriadin, S.Pd.,M.T selaku kepala SMKN 1 Palabuhanratu;
2. Bapak Suparman, selaku pemilik dari Kelompok Pengolahan dan
Pemasaran (Poklahsar) Bakso Gumelar (Bakso Mas Wiji);
3. Ibu Siti Utami, S.Pi. selaku Ketua Program Keahlian APHPi;
4. Ibu Tika Mulyasari, S.Pd. selaku pembimbing pada pembuatan laporan;
5. Ibu Ernawati, S.Pd. selaku Wali kelas;
6. Kedua orang tua yang tercinta; dan
7. Semua pihak yang telah membantu dalam pembuatan dan penyusunan
laporan ini baik langsung maupun tidak langsung.

Penyusun menyadari bahwasanya dalam penyusunan laporan ini masih

banyak kekurangan, baik dari segi sistematika penyusunan maupun dari segi
sistematika penguraiannya, karena keterbatasan pengetahuan dan kemampuan
penyusun, maka dari itu segala kritik dan saran yang sifatnya membangun
penyusun sangat mengharapkan guna lebih sempurna laporan ini.

Sukabumi, Januari 2021

Penyusun

iii
 DAFTAR ISI

halaman
HALAMAN COVER ..........................................................................................i
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................ii
KATA PENGANTAR ........................................................................................iii
DAFTAR ISI .......................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR ..........................................................................................v
DAFTAR TABEL ...............................................................................................vi
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................vii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ........................................................................................1
B. Tujuan......................................................................................................1
BAB II PROFIL PERUSAHAAN
A. Sejarah dan Visi Misi Perusahaan ...........................................................2
B. Lokasi Perusahaan ...................................................................................2
C. Target Usaha ...........................................................................................3
D. Bagan Struktur Organisasi Perusahaan ...................................................3
E. Rincian Tugas dan Tanggung Jawab Masing-masing dalam Organisasi 4
F. Kegiatan Umum Perusahaan....................................................................4
G. Kerjasama dengan Pihak Lain .................................................................4
H. Layout Perusahaan ..................................................................................5
BAB III KEGIATAN PRAKERIN
A. Waktu dan Tempat Prakerin....................................................................6
B. Kegiatan ..................................................................................................6
BAB IV PENERAPAN GMP DAN SSOP DI PERUSAHAAN
A. Penerapan GMP dan SSOP di Perusahaan ..............................................15
B. Penerapan GMP dan SSOP yang Sesuai dengan Standar .......................18
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan .............................................................................................22
B. Saran ........................................................................................................22
DAFTAR PUSTAKA .........................................................................................24

iv
 DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 2.1. Bagan Struktur Organisasi Perusahaan .......................................3
Gambar 2.2. Layout tempat produksi Kelompok pengolahan dan
pemasaran (POKLAHSAR) bakso gumelar (Bakso Mas
Wiji) ..........................................................................................5
Gambar. 2.3. Alur Proses Produksi Pembuatan Bakso ....................................7
Gambar 3.1. Proses Filleting ............................................................................9
Gambar 3.2. Penggilingan kasar ......................................................................10
Gambar 3.3. Pengadonan .................................................................................10
Gambar 3.4. Pencetakan ...................................................................................10
Gambar 3.5. Perebusan ....................................................................................11
Gambar 3.6. Pengemasan .................................................................................11
Gambar 3.7. Pemasaran....................................................................................12

v
 DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 3.1. Alat dan Bahan Produksi................................................................. 12

vi
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Jurnal Kegiatan Prakerin

Lampiran 2

vii