PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2 SUBANG
Jalan Kapten Piere Tendean Km.05 Dangdeur Subang Telp. (0260) 412565
Fax. (0260) 416468 website : www.smkn-2sbg.sch.id Email : smkntwo@yahoo.com
Kabupaten Subang – 41212

PEMBUATAN JAHE INSTAN “TeHaPe”

Alat dan Bahan:

Alat:
1. Timbangan 7. Nyiru
2. Pisau 8. Kertas roti
3. Talenan 9. Pengaduk kayu
4. Wajan stainless steel 10. Saringan dari logam
5. Baskom plastic 11. Kain saring
6. Gelas ukur 12. Kompor

Bahan:
1. Jahe : 1 kg
2. gula putih : 1 kg (1:1 dengan volume sari jahe)
3. Air : 1000 ml

Langkah Kerja:
1. Memilih bahan baku sesuai dengan standar mutu yang telah ditentukan
2. Timbang bahan sesuai dengan formula
3. Lakukan pembersihan dan pencucian terhadap bahan yang akan digunakan
4. Lakukan pengupasan dan trimming bahan yang akan digunakan
5. Hancurkan jahe dengan menggunakan parut stainless/blender
6. Saring dan peras jahe yang telah hancur untuk mengambil sarinya, tambahkan sedikit air
pada ampas sambil diperas, saring kembali.
7. Endapkan sari jahe tersebut selama 30 menit, agar patinya mengendap, ukur volume
sarinya (tanpa endapan).
8. Timbang gula pasir sebanyak 1:1 dengan volume sari jahe (misal 1000 ml sari jahe, gula
nya 1000 gram)
9. Tuangkan larutan yang ada di atas (tanpa endapannya) ke dalam wajan
10. Panaskan larutan tersebut hingga mendidih dan air nya menguap sedikit
11. Tambahkan gula pasir sambil terus diaduk dipanaskan hingga mengkristal
12. Angkat dan tuangkan ke dalam nyiru yang telah diberi alas kertas roti sambil terus
diaduk hingga dingin
13. Ayak jahe instant tersebut hingga diperoleh jahe instant berukuran seragam.
14. Kemas jahe instant dalam kemasan dalam keadaan rapat.
DIAGRAM ALIR PEMBUATAN JAHE INSTAN

Jahe Merah

Penimbangan

Pencucian dan pembersihan

Pemarutan

Penambahan air

Penyaringan Ampas Jahe

Sari jahe

Pemasakan

Pengkristalan

Pendinginan

Pengayakan

Pengemasan

Jahe Instan Merah “TeHaPe”