Yolanda Laporan

KATA PENGANTAR
Puji syukur kita panjatkan kehadirt Allah SWT. Yang telah memberikan
rahmat dan hidayahnya sehingga saya dapat menyelesaikan laporan praktikum ini tepat
pada waktunya. Laporan ini di buat untuk memenuhi nilai mata pelajaran yang terkait.
Ucapan terima kasih saya kepada para dewan guru serta teman teman yang
telah membantu dalam menyelesaikan laporan ini. Saya juga sangat berterima kasih
kepada para guru yang telah mengadakan praktikum ini sehingga dapat menambahnya
wawasan, pengetahuan, pengalaman saya dalam mengelolah hasil pertanian untuk
menambah nilai jualnya.
Saya menyadari keterbatasan kemampuan telah menjadikan laporan ini

banyak kekurangan oleh karena itu kritik dan saran yang membangun sangat saya
harapkan demi kesempurnaan laporan ini. Semoga laporan ini dapat bermanfaat
khususnya bagi kami dan para pembaca.
Bengkulu, September 2020
Yolanda Ayu Risqi
i
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL..........................................................................................................
KATA PENGANTAR......................................................................................................i
DAFTAR GAMBAR.....................................................................................................vii
DAFTAR LAMPIRAN....................................................................................................x
ACARA PRATIKUM 1 : Pengolahan Sirup Kalamansi.............................................1

I. PENDAHULUAN.................................................................................................1
1.1. Latar Belakang........................................................................................................1
1.2. Tujuan Pratikum.....................................................................................................1
1.3. Manfaat Pratikum...................................................................................................2
II. TINJAUAN PUSTAKA........................................................................................2
2.1. Jeruk Kalamansi......................................................................................................2
2.2. Sirup Kalamansi......................................................................................................3
2.3. Uji Kesukaan (Uji Hedonik)...................................................................................3
2.4. Analisis Ekonomi....................................................................................................5
III. PELAKSANAAN PRATIKUM...........................................................................6
3.1. Waktu dan Tempat..................................................................................................6
3.2. Bahan Dan Alat.......................................................................................................6
3.2.1 Bahan :.........................................................................................................6
3.2.2 Alat :............................................................................................................6
3.3. Cara Kerja...............................................................................................................7

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.............................................................................7
4.1. Proses Pengolahan..................................................................................................7
4.1.1. Bahan dan Alat :..........................................................................................7
4.1.2. Diagram Alir................................................................................................8
4.1.3. Proses Pengolahan Sirup Jeruk Kalamansi................................................10
4.1.4. CCP (Critical Control Point).....................................................................10
ii
4.1.5. Perbandingan proses..................................................................................11
4.2. Tata Letak Ruang Produksi..................................................................................12

4.3. Uji Kesukaan........................................................................................................12
4.4. Pengemasan dan Penyimpanan.............................................................................14
4.1.1. Pengemasan...............................................................................................14
4.1.2. Penyimpanan.............................................................................................14
4.5. Analisis Ekonomi..................................................................................................14

4.6. Pemasaran.............................................................................................................17
V. KESIMPULAN DAN SARAN...........................................................................18
5.1. Kesimpulan...........................................................................................................18
5.2. Saran.....................................................................................................................18
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................19
LAMPIRAN...................................................................................................................20
ACARA PRAKTIKUM 2 : Pembuatan Bakpao........................................................22
I. PENDAHULUAN...............................................................................................22
1.1. Latar Belakang......................................................................................................22
1.2. Tujuan Praktikum.................................................................................................22
1.3. Manfaat Praktikum...............................................................................................22
II. TINJAUAN PUSTAKA......................................................................................23
2.1. Bakpao..................................................................................................................23
2.2. Uji Kesukaan (Uji Hedonik).................................................................................23
III. PELAKSANAAN PRAKTIKUM......................................................................26
3.1. Waktu Dan Tempat...............................................................................................26
3.2. Bahan dan Alat.....................................................................................................26
3.2.1 Bahan :.......................................................................................................26
3.2.2 Alat :..........................................................................................................27
3.3. Cara Kerja...........................................................................................................27

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN...........................................................................28
iii
4.1. Proses Pengolahan................................................................................................28
4.1.1. Bahan dan Alat..........................................................................................28
4.1.2. Diagram alir...............................................................................................30
4.1.3. Proses pengolahan bakpao.........................................................................32

4.3. Uji Kesukaan........................................................................................................36
4.4.1. Pengemasan...............................................................................................38
4.4.2. Penyimpanan.............................................................................................39

4.6. Pemasaran...........................................................................................................42
5.1. Kesimpulan...........................................................................................................42
5.2. Saran.....................................................................................................................43
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................44
LAMPIRAN...................................................................................................................45
ACARA PRAKTIKUM 3 : Pengolahan Permen Susu Jahe......................................48
I. PENDAHULUAN...............................................................................................48
1.1. Latar Belakang......................................................................................................48
1.2. Tujuan Pratikum...................................................................................................48
1.3. Manfaat Pratikum.................................................................................................48
II. TINJAUAN PUSTAKA......................................................................................49
2.1. Susu.......................................................................................................................49
2.2. Jahe.......................................................................................................................49
2.3. Soft Candy............................................................................................................50
2.4. Uji Kesukaan (Uji Hedonik).................................................................................50
iv
III. PELAKSANAAN PRATIKUM.........................................................................53
3.1. Waktu dan Tempat................................................................................................53
3.2. Bahan dan Alat.....................................................................................................53
3.2.1. Bahan :.......................................................................................................53
3.2.2. Alat :..........................................................................................................54
3.3. Cara Kerja...........................................................................................................54

3.3.1. Proses pembuatan air jahe.........................................................................54
3.3.2. Proses pembuatan permen jahe.................................................................54
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN...........................................................................55

4.1. Proses Pengolahan................................................................................................55
4.1.1. Diagram alir...............................................................................................56
4.1.2. Proses pengolahan.....................................................................................57

4.3. Uji Kesukaan........................................................................................................61
4.4.1. Pengemasan...............................................................................................62
4.4.2. Penyimpanan.............................................................................................63

4.6. Pemasaran.............................................................................................................65
5.1. Kesimpulan...........................................................................................................66
5.2. Saran.....................................................................................................................66
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................67
LAMPIRAN...................................................................................................................68
v
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Uji kesukaan jeruk kalamansi............................................................................12
Tabel 2. Biaya tetap jeruk kalamansi...............................................................................15
Tabel 3. Biaya tidak tetap jeruk kalamansi......................................................................16
Tabel 4. Uji kesukaan bakpao kacang hijau....................................................................36
Tabel 5. Uji kesukaan bakpao kacang merah..................................................................37
Tabel 6. Biaya tetap bakpao.............................................................................................39
Tabel 7. Biaya tidak tetap bakpao....................................................................................40
Tabel 8. Uji kesukaan permen susu jahe.........................................................................61
Tabel 9. Biaya tetap permen susu jahe............................................................................63
Tabel 10. Biaya tidak tetap permen susu jahe.................................................................64
vi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Pencucian jeruk kalamansi............................................................................11

Gambar 2. Pengecilan ukuran.........................................................................................11
Gambar 3. Pemerasan.....................................................................................................11
Gambar 4. Pemasakan ...................................................................................................11
Gambar 5. Label sirup jeruk kalamansi .........................................................................14
Gambar 6. Pemasaran ...................................................................................................17
Gambar 7. Pencucian jeruk kalamansi............................................................................20
Gambar 8. Peengecilan ukuran.......................................................................................20
Gambar 9. Pemerasan ....................................................................................................20
Gambar 10. Pemasakan .................................................................................................20
Gambar 11. Pendinginan ................................................................................................21
Gambar 12. Pengemasan ................................................................................................21
Gambar 13. Penakaran ...................................................................................................21
Gambar 14. Pelabelan ...................................................................................................21
Gambar 15. Produk sirup jeruk kalamansi .....................................................................21
Gambar 16. Pemasaran…………………………..…..…………………………………21
Gambar 17. Pengukusan isi.............................................................................................31
Gambar 18. Pembuatan kulit ..........................................................................................32
Gambar 19. Penyortiran kacang hijau.............................................................................34
Gambar 20. Pengecilan ukuran kacang...........................................................................34
Gambar 21. Pembuatan isi...............................................................................................34
Gambar 22. Pengukusan .................................................................................................34
Gambar 23. Produk bakpao.............................................................................................34
Gambar 25. Label bakpao................................................................................................39
Gambar 27. Pemilihan alat dan bahan.............................................................................45
vii
Gambar 28. Sortasi kacang hijau....................................................................................45
Gambar 29. Pengukusan isi.............................................................................................45
Gambar 30. Pengecilan ukuran kacang...........................................................................45
Gambar 31. Persiapan bahan...........................................................................................45
Gambar 32. Pembuatan kulit...........................................................................................45
Gambar 33. Penggilingan kulit.......................................................................................46
Gambar 34. Pengukusan ................................................................................................46
Gambar 35. Bakpao ........................................................................................................46
Gambar 36. Produk bakpao.............................................................................................46
Gambar 37. Permen susu jahe.........................................................................................58
Gambar 38. Penyangraian tepung sagu...........................................................................58
Gambar 39. Persiapan bahan...........................................................................................58
Gambar 40. Pembuatan sari jahe.....................................................................................60
Gambar 41. Pencetakan permen......................................................................................60
Gambar 42. Label permen susu jahe...............................................................................63
Gambar 43. Persiapan alat..............................................................................................68
Gambar 44. Air jahe........................................................................................................68
Gambar 45. Penyangraian tepung sagu...........................................................................68
Gambar 46. Pengayakan..................................................................................................69
Gambar 47. Pencampuran bahan.....................................................................................69
Gambar 48. Pemberian warna.........................................................................................69
Gambar 49. Pencetakan permen......................................................................................69
Gambar 50. Permen susu jahe.........................................................................................69
viii
Gambar 51. Pengecilan kemasan....................................................................................69
Gambar 52. Pengemasan ...............................................................................................69
ix
DAFTAR LAMPIRAN
1. Lampiran 1. Data percobaan jeruk kalamansi.............................................................20

2. Lampiran 2. Proses pengolahan sirup jeruk kalamansi...............................................20
3. Lampiran 3. Data percobaan bakpao..........................................................................45
4. Lampiran 4. Proses pengolahan bakpao......................................................................45
5. Lampiran 5. Data percobaan permen susu jahe..........................................................68
6. Lampiran 6. Proses pengolahan permen susu jahe.....................................................68
x
ACARA PRATIKUM 1
PENGOLAHAN SIRUP KALAMANSI
I. PENDAHULUAN
I.1. Latar Belakang
Jeruk kalamansi (Inggris: calamondin atau calamansi; Melayu: limau kesturi)
adalah jenis buah jeruk yang berkembang pesat di Bengkulu, berbau harum, dan
memiliki rasa yang asam ketika sudah masak, dan pahit ketika masih mentah. Jeruk
kalamansi memiliki dua jenis yang biasanya dibedakan dari warna kulitnya, yaitu jenis
yang disebut dalam nama ilmiah (Bahasa latin) Citrofortunella microcarpa berwarna
kuning kehijauan atau seperti gradasi, terdapat bagian yang kuning dan pada beberapa
tempat terdapat warna hijau, dan yang kedua, yang disebut Citrofortunella mitis
biasanya memiliki warna kuning mencolok. Jeruk ini telah ada di seluruh Asia
Tenggara, terutama di Republik Rakyat Tiongkok dan Filipina. Jeruk kalamansi
ditemukan banyak berkembang di Republik Rakyat Tiongkok, bagian Swatow.Orang
Tiongkok meyakini bahwa keberadaan jeruk kalamansi membawa keberuntungan
sebuah rumah, oleh karena itu mereka juga menanamnya di rumah.
Jeruk kalamansi banyak dibudidayakan di Bengkulu, dan diproduksi secara besar-
besaran untuk dijual dalam hasil olahan bernama sirup kalamansi. Permulaan gerakan
budidaya jeruk kalamansi ditandai dengan pencanangan gerakan "satu desa satu produk"
(OVOP: one village one product).
Sirop atau sirup adalah cairan yang kental dan memiliki kadar gula terlarut yang
tinggi, tetapi hampir tidak memiliki kecenderungan untuk mengendapkan kristal.
Kekentalan sirop disebabkan oleh banyaknya ikatan hidrogen antara gugus hidroksil
(OH) pada molekul gula terlarut dengan molekul air yang melarutkannya.
Jeruk kalamansi memiliki rasa yang asam oleh karena itu dengan adanya
pembuatan sirup jeruk kalamansi sebagai salah satu upaya untuk meningkatkan nilai
jual terhadap konsumen.
I.2. Tujuan Pratikum

Kegiatan pratikum ini bertujuan agar peserta didik dapat:
1. Menerapkan prinsip dasar pengolhan produk minumsn herbal (jeruk kaamansi)
1
2. Membuat produk minuman herbal sirup jeruk kalamansi
I.3. Manfaat Pratikum
Adapun manfaat yang dapat dioleh peserta didik dari kegiatan pratikum inI
adalah siswa menjadi:
1. Menguasai konsep dan mampu menerapkan prinsip pengolahan pangan,
khususnya bahan herbal.
2. Mampu menerapkan prinsip pengemasan, perencanaan usaha dan pemasaran.
3. Mempunyai keterampilan mengembangkan pengetahuan dan sikap percaya diri
sebagai bekal kesempatan untuk melanjutkan pendidikan pada jenjang yang lebih
tinggi serta mengembangkan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang
pengolahan hasil pertanian
II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Jeruk Kalamansi
Jeruk merupakan komoditas buah buahan yang mempunyai nilia ekonomi

penting dan nilai kesehatan yang mengandung nilai gizi yang tinggi. Buah jeruk
merupakan sumber vitamin C yang berguna untuk kesehatan manusia. Kandungan
vitamin C beragam antar varietas, berkisar 27-49mg/100 g daging buah. Makin tua buah
jeruk biasanya makin berkurang kandungan vitamin C, tetapi semakin manis rasanya
(Junaidi, 2011)
Jeruk kalamansi (Citrusfortunela microcarpa) adalah tanaman dalam keluarga

Rutaceae yang telah dikembangkandan popular di seluruh Asia Tenggara, terutama
Filipina. Jeruk kalamnsi dirancang sebagai model perdana dari program OVOP (One
Village One Product) di kota Bengkulupada tahun 2011. Hal ini dikarenakan tanaman
ini mudah dibudidayakan di Bengkulu serta memiliki keunggulan dibandingkan dengan
jeruk lainnya yaitu : kanSdungna vitamin C yang tinggi dan kalsium lebih seimbang
serta masa panen jeruk kalamansi yang tergolong pendek yaitu 6 bulan sejak masa
tanam (Junaidi, 2011). Dengan keunggulan yang ada pada jeruk kalamansi, banyak
product olahan yang bias dihasilkan salah satunya sirup.
2
2.2. Sirup Kalamansi
Jeruk kalamansi adalah jenis buah jeruk yang berkembang pesat di Bengukulu,
berbau harum, dan memiliki ras yang asamketika sudah masak dan pahit ketika masih
mentah. Sirup dapat didefinisikan sebagai cairan kental dan memiliki kadar gula terlarut
yang tinggi. Kekentalan sirup disebabkan ileh banyaknya ikatan hydrogen antara gugud
hidroksil pada molekul gula terlarut dengan molekul airbyang melarutkannya. Sirup
jeruk kalamansi adalah produk olahan yang berupa sirup yang terbuat dari jeruk kalansi
menjadikan sirup jeruk kalamansi denga rasa yang khas. Rasa manis dan asam khas
jeruk kalamansi menjadikan sirup jeruk kalamansi sebagai salah satu produuk olahan
khas Bengkulu yang banyak dicari dan dijadikan oleh oleh khas Bengkulu.
2.3. Uji Kesukaan (Uji Hedonik)

Uji kesukaan juga disebut uji hedonik. Panelis dimintakan tanggapan pribadinya
tentang kesukaan atau sebaliknya (ketidaksukaan). Disamping panelis mengemukakan
tanggapan senang, suka atau kebalikannya, mereka juga mengemukakan tingkat
kesukaannya. Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik. Skala hedonik dapat
diubah menjadi skala numerik dengan angka mutu menurut tingkat kesukaan, yaitu:
5 = sangat suka
4 = suka
3 = agak suka
2 = tidak suka
1 = sangat tidak suka
Dengan data numerik ini dapat di lakukan analisis secara statistik. Penggunaan
skala hedonik pada praktiknya dapat digunakan untuk mengetahui perbedaan. sehingga
uji hedonik sering digunakan untuk menilai secara organoleptik terhadap komoditas
sejenis atau produk pengembangan. Uji hedonik banyak digunakan untuk menilai
produk akhir yang dilakukan oleh panelis.
Panelis adalah sekelompok penguji yang digunakan untuk mengukur atau
menilai sifat karakteristik suatu produk pertanian atau makanan dengan menggunakan
indra. Panelis dapat dipilih dari orang-orang yang dianggap mampu dan tersedia di
industri atau laboratorium yang bersangkutan sebagai bagian dari tugas tugasnya sehari-
hari.
3
Menurut Kartika (2005), ada beberapa persyaratan agar penulis dapat berfungsi
sebagai alat instrumen yaitu:
a. Peneliti harus mempunyai kepekaan (sensitifitas) yang normal
b. Umur, orang yang lebih muda umumnya lebih sensitiv.
c. Jenis kelamin
d. Kebiasaan merokok, penulis harus berhenti merokok beberapa waktu sebelum
melakukan pengujian.
e. Kondisikan kesehatan, penulisan huruf dalam kondisi sehat.
Berdasarkan tingkat sensitivitas dan tujuan dari setiap pengujian, dikenal

beberapa macam panelis, yaitu:
1. Panelis ahli
Seorang panelis ahli seorang penulis ahli mempunyai kelebihan sensoris,
dimana dengan kelebihan ini dapat digunakan untuk mengukur dan menilai sifat
karakter secara tepat. Dengan sensitivitas tinggi seorang penulis ahli dapat
menentukan mutu Suatu bahan secara cepat dan tepat.
2. Panelis terlatih
Panelis terlatih dalam suatu pengujian jumlahnya lebih besar daripada nulis
ahli agar data penilaiannya dapat dianalisis dengan statistik. Panelis ini merupakan
pilihan dan seleksi yang kemudian lolos pada evaluasi kemampuan. Tingkat
sensitifitas penulis ini tidak setinggi para ahli.
3. Panelis agak terlatih
Panelis agak terlatih merupakan kelompok dimana anggotanya bukan
merupakan hasil seleksi tetapi umumnya terdiri dari individu-individu yang secara
spontan mau bertindak sebagai penguji. Yang termasuk panelis terlatih contohnya
mahasiswa atau staf peneliti. Dengan memberikan penjelasan tentang sampel dan
sifat-sifat yang akan dinilai serta memberikan sekedar latihan kelompok ini sudah
berfungsi sebagai alat analisis.
4. Panelis tidak terlatih
Panelis tidak terlatih dipakai untuk menguji tingkat kesukaan pada suatu
produk ataupun menguji kemampuan untuk mempergunakan suatu produk.
Karena menyangkut tingkat kesukaan maka semakin besar jumlah anggota
4
panandes hasilnya akan semakin baik. Panas terlebih ini merupakan penulis yang
digunakan dalam penelitian ini
2.4. Analisis Ekonomi

Total biaya (total cost) adalah jumlah dari biaya-biaya tetap dan biaya-biaya
variabel (Pujawan, 2003)
1. Biaya Tetap (Fixed Cost)
Biaya tetap merupakan biaya-biaya yang besarnya tidak dipengaruhi oleh
volume produksi. Beberapa yang termasuk biaya tetap adalah biaya gedung,, biaya
tanah, biaya mesin, dan peralatan (Pujawan, 2003).
2. Biaya Variabel (Variable Cost)
Biaya variabel merupakan biaya-biaya yang besarnya tergantung (biasanya
secara linier) terhadap volume produksi. Biaya-biaya yang tergolong biaya variabel
diantaranya adalah biaya bahan baku dan biaya tenaga kerja langsung (Pujawan,
2003).
TC = FC + VC
Dimana :
TC = Biaya total
FC = Biaya tetap
VC = Biaya variabel
BEP (Break Event Point) atau titik balik modal adalah suatu kondisi usaha
yang tidak mengalami keuntungan ataupun kerugian. BEP dihitung menggunakan
persamaan berikut:
BEP = FC
H-VC
Dimana :
BEP = Jumlah penjualan pada titik pokok
FC = Biaya tetap
H =Harga jual
VC = Biaya variabel
R/C ratio menunjukan juamah pendapatan yang diperoleh atas biaya yan
dikeluarkan. Jika R/C lebih dari 1 berarti usaha tersebut layak diusahakan.
5
R/C = TR/TC
Dimana :
R/C = Perbandingan antara total pendapatan dan penerimaan
TR = Total penerimaan
TC =Total biaya
III. PELAKSANAAN PRATIKUM

3.1. Waktu dan Tempat
Praktikum ini dilaksanakan pada bulan September 2020. Kegiatan ini
dilaksanakan di ruang produksi SMKS Agro Maritim Muhammadiyah Bengkulu.
3.2. Bahan Dan Alat
3.2.1 Bahan :
 Jeruk kalamansi 5 kg
 Gula pasir 3 kg
3.2.2 Alat :
 Pisau 3 buah
 Talenan 2 buah
 Gelas ukur
 Baskom 3 buah
 Ember
 Saringan
 Alat pemeras jeruk
 Corong 1 buah
 Timbangan 5 kg
 Kemasan botol 200 ml (12 buah)
 Sarung tangan 7 pasang
 Kompor dan gas
 Panci kecil
 Panci besar
 Sendok kayu
 Serbet
6
 Saffron 7 pasang
3.3. Cara Kerja
1. Siswa dibentuk menjadi 2 kelompok oleh guru mata pelajarn.
2. Setiap kelompok diberi 5 kg jeruk kalamansi
3. Sortasi buah jeruk kalamansi berdasarkan busuk buah dengan cara masukan
kedalam air, buah yang tenggelam dibuang.
4. Jeruk kalamansi hasil sortasi ( jeruk yang masih segar/tidak busuk) dicuci
menggunakan air bersih.
5. Potong jeruk kalamansi secara melintang menjadi 2 bagian
6. Ekstrasi sari buah menggunakan alat pres.
7. Saring sari buah jeruk kalamansi mengguunakan alat penyaring untuk
memisahkan biji dan kotoran lainnya.
8. Siapkan sebanyak 1,5 liter sari jeruk kalamansi dan masukan kedalam panci
stainlesstill.
9. Campurkan gula pasir 3 kg ( 2 kg gula untuk setiap 1 liter sari jeruk).
10. Masak sari kalamansi diatas api sedang selama kurang lebih 30 menit sambil
diaduk terus menerus sampai mengental.
11. Dinginkan sirup pada suhu ruang sampai dingin.
12. Masukan sirup kedalam botol kemasan yang telah dicuci.
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Proses Pengolahan
4.1.1. Bahan dan Alat :
 Bahan
 5 kg jeruk kalamansi
 3 kg gula pasir
 Alat :
 Pisau 3 buah
 Talenan 2 buah
 Gelas ukur
 Baskom 3 buah
 Ember
7
 Saringan
 Corong 1 buah
 Timbangan 5 kg
 Kemasan botol 200 ml 12 buah
 Kompor dan gas
 Panci kecil
 Panci besar
 Sendok kayu
 Serbet
 Saffron 7
4.1.2. Diagram Alir
Sortasi
Pensortiran danPencucian
Pengecilan ukuran
Pemerasan sari buah
Penyaringan
Pemasakan
Pendinginan
Pengemasan
Pelabelan
Pemasaran
8
a. Sortasi
Pemisahan antara jenis mutu buah jeruk baik secara fisik maupun
bentuk.
b. Penyortiran dan Pencucian
Pencucian dilakukan di air yang bersih dan mengalir untuk
membersihkan sisa kotoran yang menempel pada kulit buah sebelum
diproses lebih lanjut supaya menghasilkan produk yang baik.
c. Pengecilan ukuran
Pengecilan ukuran dilakukan menggunakan pisau dan talenan yang
bertujuan untuk memudahkan dalam pengambilan atau pemerasan sari buah
jeruk agar dapat dijadikan sirup.
d. Pemerasan sari buah
Pemerasan jeruk dilakukan menggunakan tangan yang dilapisi
sarung tangan untuk mengambil sari buah jeruk agar dapat diolah menjadi
sirup jeruk
e. Penyaringan
Penyaringan dilakukan agar sari buah jeruk dapat terpisah dari biji
dan organisme lain yang ada pada sari buah jeruk
f. Pemasakan
Pada saat pemasakan sari buah jeruk dilakukan pada tempat atau
dandang yang berbeda. Dandang 1 sebagai tempat air, dandang 2 tempat sari
buah jeruk upaya ini dilakukan agar sari buah jeruk yang dimasak tidak
gosong. Proses pemasakan sari buah jeruk dilakukan selama -+30 menit dan
sambil terus diaduk agar gula tidak menggumpal.
g. Pendinginan
Proses pendinginan dilakukan supaya saat penggemasan tidak
terjadi kontaminasi antara produk dan kemasan. Selama proses pendinginan
ada baiknya pisahkan sari buah jeruk dari buih yang ada.
h. Pengemasan
Pengemasan dilakukan di dalam botol plastik yang berukuran
200ml. Tujuan dari pengemasan adalah untuk mengawetkan produk,
mempermudah proses pemasaran dan lain sebagainya.
9
i. Pelabelan
Pelabelan dilakukan sebelum produk dipasarkan ke konsumen,
tujuan dari pelabelan yaitu memberi informasi pada produ, menambah daya
tarik konsumen, menambah harga jual dan lain sebagainya.
j. Pemasaran
Pemasaran adalah hal yang harus dilakukan pada saat selesai
pembuatan produk guna menawarkan produk kepada konsumen.
4.1.3. Proses Pengolahan Sirup Jeruk Kalamansi

1. Siapkan semua alat dan bahan
2. Kemudian cuci bersih semua alat dan bahan
3. Potong jeruk kalamansi menjadi 2 bagian
4. Peras jeruk kalamansi, kemuadian saring lalau masukkan kedalam dandang dan
tambahkan gula pasir.
5. Masak dan aduk hingga semua gula pasir larut dan sirup mengental
menggunakan api sedang -+30 menit.
6. Setelah masak/sirup mengental angkat lalu dinginkan sari jeruk kalamansi pada
suhu ruang
7. Sambil menunggu dingin ada baiknya buih yang terdapat pada sari jeruk
dibuang agar tidak mempengaruhi rasa dan kuaitas
8. Setelah sari jeruk dingin sesegera mungkin sari jeruk di kemas ke dalam botol
(200 ml) yang telah dicuci bersih
9. Kemudian beri label pada kemasan sebagai tanda identitas produk dan untuk
menambah nilai jual
4.1.4. CCP (Critical Control Point)

1. Pendinginan, hal yang harus diperhatikan lagi pada saat pendinginan yaitu
keadaan ruangan apakah sudah sesuai dengan suhu yang seharusnya atau
belum.
2. Pengemasan, hal yang harus diperhatikan lagi pada saat pengemasan yaitu
pastikan produk memmang benar benar sudah layak kemas atau belum karena
hasil produk akan mempengaruhi nilai kepuasan konsumen.
10
4.1.5. Perbandingan proses
Proses praktikum pembuatan sirup jeruk kalamansi tidak jauh beda dengan yang
ada di modul ataupun di artikel internet. Semua proses pembuatannya hampir
sama.
Dokumentasi proses pengolahan
Gambar 1. Pencucian jeruk Gambar 2. Pengecilan ukuran jeruk

kalamansi kalamansi
Gambar 3. Pemerasan jeruk Gambar 4. Pemasakan jeruk

kalamansi kalamansi
11
12
4.2. Tata Letak Ruang Produksi
3
4 4 4 4
2
7
5
7 6
9
1 = Ruang Penyimpanan
2 = Tempat Alat dan Bahan
3 = Meja Guru
4 = Meja Siswa
5 = Meja Kompor
6 = Meja Panjang
7 = Kulkas Dan Freezer Box
8 = Etalase Kaca
9 = Tempat Pencucian
4.3. Uji Kesukaan
Tabel 1. Uji kesukaan sirup jeruk kalamansi
Panelis Warna Aroma Rasa

Indah A.L 3 4 4
Meksi 3 3 3
13
Annisa 3 3 4
Chenny 3 4 3
Lisa 3 3 4
Febiola 3 3 3
Dinda 3 4 3
Meishanda 3 4 3
Rata-rata 3 3,5 3,75
Perbandingan kualitas dengan kelompok A :
a. Warna : 3,42
 Warna pada suatu produk olahan minuman maupun makanan biasanya sangat
berpengaruh terhadap daya tarik konsumen. Pada hasil uji kesukaan ini
terdapat perbedaan warna antar kelompok dimana kelompok pesaing
mendapatkan warna lebih tinggi dari produk yang kami buat. Perbedaan
tersebut bias menjadi pengaruh terhadap konsumen. Oleh sebab itu warna
produk yang kami buat harus lebih baik lagi.
b. Rasa : 2,85
 Rasa merupakan hal yang paling dominan untuk membedakan rasa asam
maupun manis. Pada hasil uji kesukaan ini terdapat perbedaan rasa antar
kelompok dimana produk kelompok kami mendapatkan rasa lebih tinggi dari
produk kelompok pesaing. Perbedaan tersebut bisa menjadi pengaruh
terhadap konsumen.
c. Aroma : 3, 14
 Aroma salah satu cara perusahaan untuk menarik daya tarik konsumen agar
tertarik dengan suatu produk dari peerusahaan tersebut. Aroma juga untuk
menggambar bau enak pada produk yang dibuat. Pada hasil uji kesukaan ini
terdapat perbedaan aroma antar kelompok dimana produk kelompok pesaing
mendapatkan aroma lebih tinggi dari produk kelompok yang kami buat.
Perbedaan tersebut bisa menjadi pengaruh terhadap konsumen. Oleh sebab itu
warna produk yang kami buat harus lebih baik lagi.
4.4. Pengemasan dan Penyimpanan
14
IV.1.1. Pengemasan
 Pengemasan pada jeruk kalamansi dikemas di dalam botol plasti yang sudah
di cuci bersih yang berisi 200ml. Setiap pengemasan dilakukan penyaringan
terlebih dahulu supaya hasil dari sirup kalamansi tidak ada kotoran.
 Bahan dan alat
 Corong
 Gelas ukur
 Botol plastic 250ml
 Penyimpanan dan pengemasan yang dilakukan sudah baik.
 Gambar label sirup jeruk kalamansi
Gambar 5. label sirup jeruk kalamansi
 Label dan tempat penyimpanan sudah sesuai dengan ketentuan.
IV.1.2. Penyimpanan
Sebelum pemasaran sirup jeruk kalamansi disimpan di dalam etalase kaca yang
terletak pada ruang produksi Smk Agro Maritim.

1. Biaya tetap ( Fixed Cost)
Tabel 2. Biaya tetap sirup jeruk kalamansi
No Nama Alat Jumlah Harga/unit Total harga

1. Pemeras jeruk 1 250.000 250.000
2. Panci 1 80.000 80.000
15
3. Corong plastic 1 7.000 7.000
4. Gelas ukur 1 40.000 40.000
5. Cup pudding 1 10.000 10.000
6. Saringan 1 15.000 15.000
7. Talenan 2 13.000 26.000
8. Pisau 2 15.000 30.000
9. Ember 2 15.000 30.000
10. Timbangan 1 250.000 250.000
11. Kompor 1 350.000 350.000
.
12. Tabung gas melon 1 200.000 200.000
13. Dandang 1 150.000 150.000
14. Sutil 1 5.000 5.000
15. Baskom 2 10.000 20.000
Jumlah 1.463.000
Umur pakai 3 tahun
3 x 365 = 1.095 hr x 1.463.000 = 1.336 = 1.400
2. Biaya tidak tetap
Tabel 3. Biaya tidak tetap
No Jenis pengeluaran Jumlah Harga/unit Total harga

A. Bahan
1. Jeruk 5 kg 8.000 40.000
2. Gula 3 kg 13.000 39.000
3. Botol kemasan 12 3.500 42.000
16
4. Label 12 3.000 36.000
5. Isi ulang gas 1/7 hari 25.000/7 3.571
B. Listrik 1 hari 8.333
250.000/bulan
C. Air 1 hari 3.333
100.000/bulan
Karyawan 2 10.000 20.000
Jumlah 180.582
VC dibulatkan menjadi Rp. 180.600
3. Biaya total
Biaya tetap + biaya tidak tetap = FC/h + VC /h
= 1.400 + 180.600 = 182.000
4. Harga pokok/buah
Biaya produksi : jumlah produksi
= 182.000 : 12
= 15.166
5. Harga jual
Harga pokok + (%keuntungan x harga pokok)
= Rp. 15.166 + (30% x 15.166)
= 19, 715 = Rp20.000
6. Pendapatan/hari
Jumlah produksi x harga jual
= 12 x Rp. 20.000
= Rp. 240.000
7. Keuntungan/bulan
Pendapatan kotor – total biaya produksi
=Rp. 240.000 – Rp. 182.000
= Rp. 58.000
8. Analisis B/C ratio
Total penjualan : total biaya produksi
= Rp. 240.000 : Rp. 182.000
17
= 1,3
9. BEP harga produksi
Total produksi : volume produksi
= Rp. 240.00 : 12
= Rp. 20.000
4.6. Pemasaran
 Sistem pemasaran
Cara pemasaran dilakukan baik melalui marketing maupun promosi produk
melalui internet untuk mengenalkan produk kepada masyarakat.
Gambar 6. Pemasaran
 Saran
Ada baiknya ada perbaikan dari segi marketing yaitu tidak menyuruh
konsumen membeli secara paksa produk, karena belum tentu konsumen puas
dengan produk yang kita buat.
V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan
Dari praktikum proses pembuatan sirup jeruk kalamansi ini ada beberapa
kesimpulan :
1. Setelah melakukan proses praktikum pembuatan sirup kalamansi ini para
peserta didik dapat mengetahui cara membuat sirup jeruk kalamansi sehingga
dapat membuat sirup kalamansi sendiri di rumah.
18
2. Pada praktikum ini dapat mengetahui sistem pengemasa, penyimpanan, serta
pemasaran yang baik agar dapat di sukai para konsumen.
5.2. Saran
Menurut saya pada praktikum pembuatan sirup jeruk kalamansi ini ada baiknya
guru pengampuh lebih menjelaskan dan mendampingi para peserta didik dalam
melakukan praktikum ini untuk mendapatkan hasil yang lebih baik lagi.
19
DAFTAR PUSTAKA
Glorious Engine, 2019. pengertian jeruk kalamansi

https://id.wikipedia.org/wiki/Jeruk_kalamansi, diakses pada tanggal 24 September 2020
pukul 22.20 WIB
Bebasnama 2020, pengertian sirup https://id.wikipedia.org/wiki/Sirop, diakses pada

tanggal 24 September 2020 pukul 22.30 WIB
20
LAMPIRAN
1. Data percobaan jeruk kalamansi

2. Gambar proses pengolahan sirup jeruk kalamansi
Gambar 7. Pencucian jeruk Gambar 8. Pengecilan ukuran

kalamansi jeruk kalamansi
Gambar 9. pemerasan jeruk Gambar 10. pemasakan sari jeruk

kalamansi kalamansi
21
22
Gambar 11. pendinginan Gambar 12. pengemasan
Gambar 13. penakaran Gambar 14. pelabelan
Gambar 15. produk sirup kalamansi Gambar 16. pemasaran
23
24
ACARA PRATIKUM 2
PENGOLAHAN BAKPAO
I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Serealia atau sereal yang dikenal dengan biji bijian adalah kelompok tanaman
yang dimanfaatkan biji/bulirnya sebagai sumber pati/karbohidrat. Kebanyakan serealia
merupakan anggota dari suku padi-padian dan disebut sebagai serealia sejati .Beberapa
jenis Serealia yang memiliki nilai ekonomi tinggi atau yang paling dikenal masyarakat
umum adalah padi, jagung, dan gandum. Pengolahan hasil serealia pada umumnya
digunakan sebagai bahan pembuatan makanan seperti salah satunya bakpao.
Kacang kacangan atau yang disebut dengan polong polongan yang mengandung
banyak serat dan protein nabati serta kacang-kacangan juga merupakan salah satu bahan
makanan sumber protein dengan nilai gizi yang tinggi, memiliki ukuran biji yang
relative lebih besar dibandingkan serealia. Pengolahan kacang-kacangan merupakan
upaya untuk mengolah dan mengawetkan bahan makanan hasil kacang-kacangan
dengan mengubah menjadi produk olahan yang mempunyai penampakan rasa rasa dan
aroma yang khas.
1.2. Tujuan Praktikum
Kegiatan pratikum ini bertujuan agar peserta didik dapat:
1. Mengidentifikasi serelia dan kacang-kacangan untuk satuan produksi

2. Menentukan kebuhan alat untuk melakukan pengecilan ukuran serelia dan kacang-
kacangan.
3. Mengolah serelia dan kacang-kacangan menjadi berbagai produk olahan sesuai
potensi komoditas daerah dengan kriteria hasil yang sudah ditentukan untuk
masing-masing olahan serlia dan kacang-kacangan.
1.3. Manfaat Praktikum

Adapun manfaat yang didapat oleh perserta didik dari kegiatan pratikum ini
25
1. Menguasai konsep dan mampu memerapkn prinsiippp pengolahan pangan,
khususnya hasil serelia kacang-kacangan
2. Mampu menerapkan prinsip pengemasan, perencanaan usaha, dan pemasaran.
3. Mempunyai keterampilan mengembangkan pengetahuan dan sikap percaya diri
sebagai bekal kesempatan untuk melanjutkan pendidikan pada jenjang yang lebih
tinggi serta mengembangkan ilmu pengetahuan dan teknologi dibidang pegolahan
hail pertanian.

2.1. Bakpao
Bakpao merupakan jenis roti yang digemari masyarakat Indonesia. Bakpao adalah
makanan yang berasal dari negeri China, berbahan dasar tepung terigu yang diberi ragi
sehingga mengembang, kemudian diberi aneka isian dan dikukus. Bak berarti daging,
sedangkan pao sendiri berarti bungkusan. Jadi, bakpao berarti bungkusan-daging. Di
negeri China, bakpao dikenal dengan sebutan Baozi. Di indonesia, bakpao semakin
populer mulai dari anak-anak hingga orang dewasa pasti pernah mengkonsumsinya. Jika
dulu bakpao hanya ditemui dengan rasa standar daging, kacang hijau, dan kacang
merah, saat ini semakin pesatnya dunia kuliner, resep isian bakpao pun semakin
bervariasi dan menarik, ada bakpao ubi ungu, bakpao talas, bakpao udang lada hitam,
bakpao bebek panggang, bahkan bakpao tiramisu (Tim Ide Masak, 2012). Meskipun
bentuk bakpao tidak begitu besar, tetapi cukup untuk menjadi pengganjal perut. Bakpao
jadi semakin menarik perhatian dengan bentuk dan warnanya yang juga semakin
beraneka ragam, tidak lagi berukuran standar dan hanya bulat, sekarang juga ada bentuk
binatang, bahkan bentuk bunga mawar (Ananto, 2012).
2.2. Uji Kesukaan (Uji Hedonik)

5 = sangat suka
26
4 = suka
3 = agak suka
2 = tidak suka
Panelis adalah sekelompok penguji yang digunakan untuk mengukur atau
menilai sifat karakteristik suatu produk pertanian atau makanan dengan menggunakan
indra. Panelis dapat dipilih dari orang-orang yang dianggap mampu dan tersedia di
industri atau laboratorium yang bersangkutan sebagai bagian dari tugas tugasnya sehari-
hari.
f. Peneliti harus mempunyai kepekaan (sensitifitas) yang normal
g. Umur, orang yang lebih muda umumnya lebih sensitiv.
h. Jenis kelamin
i. Kebiasaan merokok, penulis harus berhenti merokok beberapa waktu
sebelum melakukan pengujian.
j. Kondisikan kesehatan, penulisan huruf dalam kondisi sehat.

5. Panelis ahli
6. Panelis terlatih
27

2003).
TC = FC + VC
Dimana :
TC = Biaya total
FC = Biaya tetap
28
VC = Biaya variabel
persamaan berikut:
BEP = FC
H-VC
Dimana :
FC = Biaya tetap
H =Harga jual
VC = Biaya variabel
R/C = TR/TC (Kurniawan, et al., 2008)
Dimana :
TC =Total biaya
III. PELAKSANAAN PRAKTIKUM

3.1. Waktu Dan Tempat
Praktikum ini dilaksanakan pada tanggal 07-12 September 2020. Kegiatan ini
3.2. Bahan dan Alat
3.2.1 Bahan :
 Tepung terigu 300g
 Mentega putih 300g
 Telur 1 butir
 Gula
 Pasta
 Daun pandan 15 lembar
29
 Susu bubuk
 Tepung maizena
 Garam
 Santan
 Kacang hijau
 Kacang merah
 Baking powder
 Ragi instan
 Air hangat
3.2.2 Alat :
 Timbangan
 Pisau
 Baskom kecil
 Sarung tangan
 Box
 Blender
 Kompor dan gas
 Nampan
 Gunting
 Kertas kue
 Sutil
3.3. Cara Kerja

 Membuat isi :
 Kacang hijau
1. kacang hijau yang telah dikupas ke dalam wadah
2. Rendam kacang hijau selama 2 jam, lalu tiriskan
3. Siapkan dandang diatas kompor dengan Masukkan api sedang
4. Kukus kacang hijau sampai menegmbang merata
5. Angkat kacang hijau lalu haluskan dengan blender dengan menambahkan
santan hingga halus merata
30
6. Tambahkan gula pasir, garam da daun pandan
7. Bentuk menjadi bola bola kecil sesuai keinginan
 Kacang merah :
1. Masukkan kacang merah yang telah dikupas ke dalam wadah
2. Rendam kacang merah selama 2 jam, lalu tiriskan
3. Siapkan dandang diatas kompor dengan api sedang
4. Kukus kacang merah sampai mengembang merata
5. Angkat kacang merah lalu haluskan dengan blender dengan menambahkan
santan hingga halus merata
6. Tambahkan gula pasir, garam da daun pandan
7. Bentuk menjadi bola bola kecil sesuai keinginan
 Membuat kulit :
1. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, gula pasir, susu
bubuk, dan ragi instan kek dalam wadah baskom. Aduk semua bahan hingga
tercampur rata
2. Tambahkan putih telur, aduk aduk dan uleni hingga kalis
3. Diamkan selama 30 menitagar terjadi pengembangan merata, lalu timbang
adonan 30g dan diamkan kembali 10menit
4. Giling adonan menggunakan rolling spin
5. Letakkan bahan isian ke dalam bagian tengah adonan lalu lipat dan bentuk
hingga membentuk bulatan
6. Letakkan di atas kertas roti dan diamkan kembali selama 40 menit
7. Kukus selama 10 menit hingga bahan matang merata
8. Setelah matang angkat dan sajikan/kemas.

4.1.1. Bahan dan Alat
 Bahan :
 Tepung terigu 300g
 Mentega putih 30g
31
 Telur 1 butir
 Gula 450g
 Pasta
 Daun pandan 15 lembar
 Susu bubuk 27g
 Tepung maizena 60g
 Garam secukupnya
 Santan 25g
 Kacang hijau
 Kacang merah
 Baking powder ½ sdt
 Ragi instan 8g
 Air hangat 150ml
 Alat :
 Timbangan
 Pisau
 Baskom kecil
 Box
 Blender
 Kompor dan gas
 Nampan 1 buah
 Gunting 1 buah
 Kertas kue
 Sutil 1 buahali
32
4.1.2. Diagram alir
 Pembuatan isi  Pembuatan Kulit
Sortasi Pencampuran
Perendaman Pendiaman
Pencucian Penggilingan
Pengukusan Pembentukan
Pengecilan Ukuran Pendiaman
Pengukusan
Pendinginan
Pengemasan
Pelabelan
Pemasaran
33
 Pembuatan isi
a. Sortasi, proses pemisahan mutu dari bahan yang akan digunakan.
b. Perendaman, sebagai upaya untuk membuang kulit dari kacang hijau.
c. Pencucian, untuk membersihkan dari sisa kotoran yang menempel.
d. Pengukusan, upaya agar empuk dan mempermudah pada saat pengecilan
ukuran menggunakan blender.
e. Pengecilan ukuran, agar pada saat memberi isian pada bakpao enak dilihat
dan tidak mempengaruhi bentuk.
Gambar17. pengukusan isi
 Pembuatan kulit
a. Pencampuran, untuk menyatukan semua bahan agar tercampur rata.
b. Pendiaman, upaya untuk mengembang bahan adonan.
c. Penggilingan, untuk membentuk dan memberi isian pada bakpao.
d. Pembentukan, untuk memberi bentuk pada bakpao.
e. Pendiaman, upaya untuk mengembangkan bakpao yang telah dibentuk.
f. Pengukusan, untuk memasakkan bakpao.
g. Pendinginan, agar tidak mempengaruhi kualitas pada saat di dalam kemasan.
h. Pengemasan, untuk memperpanjang masa simpan.
i. Pelabelan, dilakukan sebelum produk dipasarkan ke konsumen, tujuan dari
pelabelan yaitu memberi informasi pada produk, menambah daya tarik
konsumen, menambah harga jual dan lain sebagainya.
34
j. Pemasaran adalah hal yang harus dilakukan pada saat selesai pembuatan
produk guna menawarkan produk kepada konsumen.
Gambar18. pembuatan kulit bakpao
4.1.3. Proses pengolahan bakpao

 Membuat isian
1. Rendam kacang hingga mengembang kemudian cuci bersih
2. Kukus kacang hingga lembut atau mengembang
3. Setelah kacang lembut atau mengembang blender kacang dan campuran
santan gula dan sedikit air pandan setelah halus masukkan kacang ke wadah
4. Isian siap digunakan
 Membuat kulit :
1. Siapkan semua alat dan bahan
2. Kemudian takar bahan sesuai dengan yang telah ditentukan
3. Masukkan tepung terigu , Tepung maizena sama baking powder, gula pasir,
susu bubuk, putih telur, dan ragi instan ke dalam baskom. Aduk semua bahan
hingga tercampur rata
4. Setelah itu masukkan air hangat sedikit demi sedikit hingga adonan dapat
dibentuk
5. Kemudian masukkan mentega putih lalu uleni hingga kalis Diamkan adonan
selama 30 menit tutup dengan kertas agar tidak ada debu atau kotoran yang
masuk
6. dibagi menjadi dua untuk diberi pewarna makanan
35
7. Timbang adonan sebanyak 20 gram giling adonan yang sudah ditimbang
menggunakan rolling spin
8. Letakkan bahan isian ke bagian tengah adonan lalu lipat dan bentuk hingga
membentuk bulatan dan hiasi sesuai selera Letakkan di atas kertas roti dan
diamkan kembali selama 40 menit
9. Bakpao di kukus selama 10 menit hingga matang
10.Kemudian angkat dan dinginkan
11.Setelah dingin bakpao dikemas menggunakan kotak dan isi masing masing
setiap kotak 4 buah bakpao
12.Kemudian beri label pada kotak bakpao untuk menambah nilai jual dan daya
tarik konsumen

1. Pengukusan, hal yang harus diperhatikan lagi pada saat pengukusan yaitu
keadaan keadaan kacang sudah benar benar empuk atau belum dan pengukusan
untuk bakpao jangan sering dibuka pada saat proses pemasakan karena akan
berpengaruh pada bentuk.
2. Pencampuran, hal yang harus diperhatikan lagi pada saat pencampuran yaitu
pastikan apakah susah sesuai dengan ketentuan apa belum.
3. Pendiaman, hal yang harus diperhatikan lagi pada saat pendiaman yaitu
pastikan tempat dan penutup adonan sudah baik atau belum karena akan sangat
berpengaruh proses pengembangan adonan.
Proses praktikum pembuatan bakpao tidak jauh beda dengan yang ada di modul
ataupun di artikel internet. Semua proses pembuatannya hampir sama.
Gambar 19. sortasi kacang hijau Gambar 20. pengecilan ukuran
36
Gambar 21. pembuatan isi Gambar 22. pengukusan
Gambar 23. produk bakpao Gambar 24. pemasaran
37
3
4 4 4 4
2
7
5
7 6
9
3 = Meja Guru
4 = Meja Siswa
5 = Meja Kompor
38
6 = Meja Panjang
8 = Etalase Kaca
4.3. Uji Kesukaan

 Kacang Hijau
Tabel 4. Uji kesukaan bakpao kacang hijau
Panelis Warna Rasa Aroma Tekstur

Indah 4 3 2 2
Meksi 4 3 3 4
Annisa 4 4 4 4
Chenny 4 2 3 3
Lisa 3 4 4 4
Febiola 3 3 3 3
Dinda 4 2 3 3
Meisahanda 3 4 4 4
Rata-rata 3,125 3,125 3,375 3,375
Perbandingan kualitas produk bakpao kacang hijau dengan kelompok A :
a. Warna : 3,57
terdapat perbedaan warna produk antar kelompok dimana kelompok kami
mendapatkan warna lebih tinggi dari produk kelompok pesaing. Perbedaan
tersebut bias menjadi pengaruh terhadap konsumen.
b. Rasa : 3,71
kelompok dimana produk kelompok kami mendapatkan rasa lebih tinggi dari
produk kelompok pesaing. Perbedaan tersebut bisa menjadi pengaruh
terhadap konsumen.
39
c. Aroma : 3,28
 Kacang Merah
Tabel 5. Uji kesukaan bakpao kacang merah

Indah 4 3 3 3
Meksi 4 3 3 4
Annisa 3 3 4 3
Chenny 4 2 3 3
Lisa 4 3 4 3
Febiola 4 3 3 3
Dinda 3 2 3 3
Meisahanda 4 3 4 3
Rata-rata 3,75 2,75 3,375 3,125
Perbandingan kualitas dengan produk kelompok A :
a. Warna : 3,57
b. Rasa : 3,14
40
kelompok dimana produk kelompok pesaing mendapatkan rasa lebih tinggi
daripada kelompok kami. Perbedaan tersebut bisa menjadi pengaruh terhadap
konsumen. Oleh karena itu kami harus memperbaiki lagi cita rasa dari produk
bakpao isi kcng merah ini.
c. Aroma : 3,14
terdapat perbedaan aroma antar kelompok dimana produk kelompok kami
mendapatkan aroma lebih tinggi dari produk kelompok pesaing. Perbedaan
tersebut bisa menjadi pengaruh terhadap konsumen.
4.4. Pengemasan dan Penyimpanan

4.4.1. Pengemasan
 Pengemasan bakpao dikemas di dalam box plastik yang sudah di cuci bersih
yang berisi 4 buah/box.
 Bahan dan alat
 Corong
 Gelas ukur
 Botol plastic 250ml
 Gambar label bakpao
Gambar 25. label bakpao frozen
41
4.4.2. Penyimpanan
Sebelum pemasaran bakpao disimpan di dalam freezer box yang terletak pada
ruang produksi Smk Agro Maritim.

1. Biaya tetap
Tabel 6. Biaya tetap bakpao
No Nama alat Jumlah Harga/unit Harga total

1. Rolling spin 1 Rp. 15.000 Rp. 15.000
2. Blender 1 Rp. 450.000 Rp. 450.000
3. Timbangan 1 Rp. 21.000 Rp. 21.000
analitik
4. Dandang 1 Rp. 40.000 Rp. 40.000
5. Nampan 1 Rp. 15.000 Rp. 15.000
6. Freezer 1 Rp. 2.000.000 Rp. 2.000.000
7. Baskom plastic 2 Rp. 10.000 Rp. 20.000
8. Sutil 1 Rp. 5.000 Rp. 5.000
Jumlah Rp. 2.566.000
Umur pakai 5 tahun
5 x 365 = 1.825 hr x Rp. 2.566.000= 1.406
Tabel 7. Biaya tidaak tetap bakpao
No Jenis pengeluaran Jumlah Harga/unit Harga total

1. Tepung terigu 300g Rp. 4.000 Rp. 4.000
2. Daun pandan 15lembar Rp. 5.000 Rp. 5.000
3. Kacang merah 200g Rp. 10.000 Rp. 10.000
42
4. Kacang hijau 200g Rp. 10.000 Rp. 10.000
5. Label 6 Rp. 3.000 Rp. 18.000
6. Susu bubuk 1 bks Rp. 3.000 Rp. 3.000
7. Mentega putih 30g Rp. 5.500 Rp. 5.500
8. Pasta Secukup Rp. 7.500 Rp. 7.500
nya
9. Ragi 8g Rp. 2.500 Rp. 2.500
10. Sarung tangan 7 pasang Rp. 1,071 Rp. 7.500
11. Santan 125 ml Rp. 6.000 Rp. 6.000
12. Maaizena 60g Rp. 7.500 Rp. 7.500
13. Gula pasir 450g Rp. 5.000 Rp. 5.000
14. Baking powder ½ sdt Rp. 1.000 Rp. 1.000
15. Telur 1 butir Rp. 1.500 Rp. 1.500
16. Kertas minyak 1 lembar Rp. 2.000 Rp. 2.000
17. Box 6 buah Rp. 3.500 Rp. 21.000
18. Garam Secukup - -
nya
Jumlah Rp. 115.500
3. Biaya total
Biaya tetap + biaya tidak tetap
=Rp. 115.500 + 1..406
= Rp. 116,906
4. Harga pokok/kotak
=Rp. 116,906 : 6
=Rp. 19.484
5. Harga jual
= Rp. 19.484 + (20% x Rp. 19.484)
=Rp. 19.873 = Rp. 20.000
43
6. Pendapatan/bulan
= 6 x Rp. 20.000
=Rp. 120.000
7. Keuntungan/bulan
=Rp. 120.000 – Rp. 116.906
=Rp. 3.094
= Rp. 120.000 : Rp. 116.906
=0,72
=Rp. 120.000 : 6
=Rp. 20.000
4.6. Pemasaran
Gambar26. pemasaran
 Saran
44

5.1. Kesimpulan
Dari praktikum proses pembuatan bakapo ini ada beberapa kesimpulan :
1. Setelah melakukan proses praktikum pembuatan bakpao ini para peserta didik
dapat mengetahui cara membuat bakpao sehingga dapat membuat sendiri di
rumah.
2. Pada praktikum ini dapat mengetahui sistem pengemasan, penyimpanan, serta
5.2. Saran
Menurut saya pada praktikum pembuatan bakpao ini ada baiknya guru
pengampuh lebih menjelaskan dan mendampingi para peserta didik dalam melakukan
praktikum ini karena dari hasil yang didapat masih ada kekurangan seperti hasil yang
didapat kurang mengembang.
Pada bahan masih terdapat kekurangan, sehingga para peserta harus mengganti
bahan yang seharusnya dengan bahan lain. Hasil dari bakpao kurang mengembang
mungkin akibat pemakaian bahan yang tidak pada ketentuannya.
Semoga pada praktikum selanjutnya ada perubahan baik cara penjelasan,

persiapan bahan, serta persiapan alat dapat disempurnakan atau ditingkatkan lagi.
45
DAFTAR PUSTAKA
Philosophical Zombie Bot 2020, pengertian serealia

https://id.wikipedia.org/wiki/Serealia, diakses pada tanggal 25 September 2020 pukul
00.35 WIB
Tulsi Bhagat 2019, pengertian kacang kacangan https://id.wikipedia.org/wiki/Kacang-

kacangan, diakses pada tanggal 25 September 2020 pukul 00.40 WIB
Dyan Zahra 2020, karakteristik bakpao

https://id.wikipedia.org/wiki/Istimewa:History/Bakpao, diakses pada tanggal 25
September 2020 pukul 00.45 WIB
46
LAMPIRAN
3. Data percobaan
4. Proses pengolahan bakpao
Gambar 27. pemilihan alat dan Gambar 28. sortasi kacang hijau
bahan
Gambar 29. pengukusan Gambar 30. pengecilan ukuran
Gambar 31. persiapan bahan Gambar 32. pembuatan kulit
47
48
Gambar 33. penggilingan kulit Gambar 34. pengukusan
Gambar 35. bakpao Gambar 36. produk bakpao
49
ACARA PRATIKUM 3
PENGOLAHAN PERMEN SUSU
Format dirapikan, jangan berantakan kebanyakan enter
I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Susu adalah cairan berwarna putih yang disekresikan oleh kelenjar Mamae dalam
kurung ambing pada binatang mamalia betina seperti sapi kambing kerbau dan lain
sebagainya untuk bahan makanan dan sumber gizi bagi anaknya sebagian besar susu
yang dikonsumsi manusia berasal dari sapi. Sedangkan susu ternak lain yaitu seperti
susu kerbau susu kambing susu unta dan sebagainya dan susu manusia disebut sebagai
ASI (Sediaoetama, 1985)
Susu adalah cairan berwarna putih yang disekresikan oleh kelenjar Mamae dalam
kurung Ambing pada binatang mamalia betina untuk bahan makanan dan sumber gizi
(Winarno, 1993). PARAGRAF MINIMAL ADA 2 KALIMAT.
Susu dapat diolah berbagai macam produk olahan untuk memperpanjang masa
simpan pada susu proses pengolahan susu bertujuan untuk memperoleh produk-produk
susu yang beraneka ragam,, berkualitas tinggi,, memiliki kandungan gizi yang tinggi
tahan simpan mempermudah pemasaran dan transportasi, serta meningkatkan nilai tukar
dan daya guna bahan mentahnya. Beberapa contoh dari produk olahan yang terbuat dari
susu antara lain yoghurt dan permen susu. Permen susu dapat diolah dengan berbagai
varian rasa.
Pada praktikum ini akan membuat permen susu rasa jeruk kalamansi dan permen
susu jahe dengan adanya varian rasa diharapkan mampu menjadi tren baru di
masyarakat agar menambah daya tarik konsumen
1.2. Tujuan Pratikum

Kegiatan pratikum ini bertujuan agar peserta didik dapat :
1. Mengetahui pengolahan produk berbahan dasar susu
2. Mengetahui hasil pembuatan permen suus rasa jeruk kalamansi dan rasa jahe.
1.3. Manfaat Pratikum
Adapun manfaat yang didapat oleh perserta didik dari kegiatan pratikum ini
50
1. Dapat menerapkan prinsip pengolahan berbahan dasar susu dengan baik 2
2. Dapat menciptakan inovasi dan kreativitas suatu produk berbahan dasar susu
dengan berperisa jeruk kalamansi dan jahe 3
3. Dapat melatih siswa dalam melihat peluang bisnis sehingga dapat
menciptakan peluang pasar dan lapangan kerja yang baru.

2.1. Susu
Susu merupakan sumber energi karena mengandung banyak laktosa dan lemak,
disebut juga sumber zat pembangun karena mengandung banyak protein mineral serta
vitamin. Susu normal mempunyai komposisi air (87, 20%) lemak (3,7%) protein (3,5%)
laktosa (4,90%) dan mineral (0,07%) (Sanam et al, 2014).
Susu segar merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena di dalam susu
segar mengandung berbagai zat makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein
lemak karbohidrat mineral dan vitamin yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia.
Kandungan gizi pada susu memiliki nilai gizi yang tinggi sehingga menyebabkan susu
sebagai media yang sangat disukai oleh mikroba untuk pertumbuhan dan
perkembangannya Sehingga dalam waktu yang sangat singkat susu dapat menjadi tidak
layak dikonsumsi bila tidak ditangani dengan benar (Miskiyah, 2011).
Komposisi susu bervariasi dan tergantung pada banyak faktor yang dapat
mempengaruhi kandungan seperti spesies dan sebagainya.
2.2. Jahe
Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai

rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di
ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron.
Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Cara berkembang biak jahe adalah
dengan rhizoma ( akar tinggal ) atau rimpang. Daun, tangkai dan akar tanaman jahe
tumbuh dari rimpang. Rimpang adalah sebagian dari batang yang tumbuh sedikit di
bawah permukaan tanah dan biasanya mengembung. Istilah bhs inggris dan istilah latin
wajib dimiringkan
51
Jahe memiliki banyak manfaat diantaranya mengatasi masalah pencernaan
mengurangi mual mengurangi rasa sakit membantu proses melindungi kanker dan lain
sebagainya.
2.3. Soft Candy

Permen lunak (soft candy) merupakan campuran kristal-kristal gula, sirup
glukosa, air, dan penambahan bahan pembentuk gel yang dapat membentuk gel lunak
dan meleleh pada saat dikunyah di mulut serta bahan tambahan seperti flavour dan zat
pewarna. Permen lunak mempunyai tekstur yang lunak, dapat digigit dan tidak lengket
digigi sewaktu dikunyah (Alikonis, 1979). Menurut Standar Nasional Indonesia 3547.2-
2008 definisi Soft candy atau kembang gula lunak adalah jenis makan selingan
berbentuk padat, dibuat dari gula dan campuran gula dengan pemanis lain, dengan atau
tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan (BTP) yang
diijinkan, bertekstur relatif lunak atau menjadi lunak jika dikunyah. Soft candy
umumnya menggunakan bahan tambahan seperti zat pewarna. Zat pewarna yang
digunakan dapat berupa alami atau sintetis. Penambahan bahan tambahan bertujuan
untuk menarik minat konsumen terutama anak-anak, zat pewarna sintetis ditambahkan
pada produk soft candy karena secara ekonomis lebih murah, praktis, dan sifat
pewarnaannya yang stabil dan seragam.
Soft Candy atau permen lunak merupakan permen yang sudah banyak dikenal
dan juga sangat disukai oleh masyarakat sehingga pembuatan soft Candy jahe yang
berbahan dasar susu sapi dan Sari jahe ini dapat meningkatkan pengolahan dari susu dan
jahe.
II.4. Uji Kesukaan (Uji Hedonik)

Awal kalimat jangan pakai kata hubung, di, ke, dalam, dengan, pada, untuk, dan, saat,
lalu, dll
52
5 = sangat suka
4 = suka
3 = agak suka
2 = tidak suka
Panelis adalah sekelompok penguji yang digunakan untuk mengukur atau menilai
sifat karakteristik suatu produk pertanian atau makanan dengan menggunakan indra.
Panelis dapat dipilih dari orang-orang yang dianggap mampu dan tersedia di industri
atau laboratorium yang bersangkutan sebagai bagian dari tugas tugasnya sehari-hari.
a. Peneliti harus mempunyai kepekaan (sensitifitas) yang normal
b. Umur, orang yang lebih muda umumnya lebih sensitiv.
c. Jenis kelamin
d. Kebiasaan merokok, penulis harus berhenti merokok beberapa waktu sebelum
melakukan pengujian.
e. Kondisikan kesehatan, penulisan huruf dalam kondisi sehat.

9. Panelis ahli
10. Panelis terlatih
53

2003).
TC = FC + VC
Dimana :
TC = Biaya total
FC = Biaya tetap
54
VC = Biaya variabel
persamaan berikut:
BEP = FC
H-VC
Dimana :
FC = Biaya tetap
H =Harga jual
VC = Biaya variabel
R/C = TR/TC (Kurniawan, et al., 2008)
Dimana :
TC =Total biaya
III. PELAKSANAAN PRATIKUM

3.1. Waktu dan Tempat
Praktikum ini dilaksanakan pada tanggal 07-12 September 2020. Kegiatan ini
3.2. Bahan dan Alat

3.2.1. Bahan :
 500 g tepung sagu
 3 lembar daun pandan
 90 g susu bubuk vanila
 225 g air panas
 500 g jahe
 Gula donat secukupnya
55
 Pewarna makanan (merah kuning hijau)
3.2.2. Alat :
 Pisau
 Talenan
 Nampan
 Sutil
 Kompor
 Kuali/wajan penggorengan
 Timbangan
 Kulkas
 Kertas minyak
 Plastik PP uk. 8x15 cm
 Cup pudding 8 buah
3.3. Cara Kerja

3.3.1. Proses pembuatan air jahe
1. Jahe yang dipilih yaitu jahe yang masih segar dan tidak cacat
2. Jahe disortasi dikupas dan dicuci jahe dicincang hingga kecil
3. Jahe direbus dengan air mendidih hingga air menjadi kecoklatan dan aroma
khas jahe.
3.3.2. Proses pembuatan permen jahe
1. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan
2. Tepung sagu sebanyak 500 gram disangrai dengan api kecil dan masukkan
daun pandan hingga kering
3. Setelah itu dibiarkan agak hangat dan masukan 90 gram susu bubuk vanila
dan aduk rata
4. Setelah susu bubuk tercampur masukkan air jahe ke dalam adonan hingga
tercium rasa harum yang matang
5. Lalu masukkan SKM putih 400 gram dan aduk rata. Kemudian masukkan air
panas di aduk aduk dan uleni hingga kalis
56
6. Adonan yang sudah jadi pisahkan dengan perbandingan 80 : 20. Adonan 20%
dibagi menjadi tiga lagi untuk memberi warna merah kuning hijau pada
adonan
7. Adonan 80% dibentuk bulat lalu Sa1tukan masing-masing warna tadi ke
bulatan adonan lalu bentuk adonan permen menjadi persegi atau sesuai selera
8. Permen yang sudah dibentuk ditaburi gula donat sesuai selera
9. Simpan di kulkas selama 1 jam untuk hasil lebih baik
10.Lakukan proses pengemasan primer dengan menggunakan kertas minyak dan
penyimpanan produk lalu kemas dengan menggunakan kemasan sekunder.
Cara kerja di buat kalimat aktif, semua awal kata diberi imbuhan me/di.
Misalnya menyiapkan, memasukkan, dibagi, dll. Karena in laporan, bukan
penuntun lagi yang menggunakan kalimat perintah
57
4.1.1. Diagram alir
Persiapan alat dan bahan
Penyangraian
Pencampuran
Pemisahan
Pencetakan
Pemberian gula
Pengemasan
Pelabelan
Pemasaran
58
a. Persiapan alat dan bahan
Jika ingin membuat suatu produk terlebih dahulu harus disiapkan alat dan
bahan.
b. Penyangraian
proses penyangraian pada sagu bertujuan untuk memasakkan sagu agar tidak
terasa pada saat olahan jadi.
c. Pencampuran
Bergunan untuk menggabung suatu homogeny agar dapat di buat adonan.
d. Pemisahan
Pemisahan pada adonan sebagai upaya untuk pemberian warna untuk
membuat seperti warna ppelangi.
e. Pencetakan
Pencetakan dilakukan untuk mempermudah proses pengemasan primer
menggunakan kertas minyak.
f. Pemberian gula
Bertujuan agar permen tidak lengket pada kertas minyak jika dilakukan
pengemasan primer.
g. Pengemasan
Pengemasan dilakukan di dalam botol plastik yang berukuran 200ml. Tujuan
dari pengemasan adalah untuk mengawetkan produk, mempermudah proses
pemasaran dan lain sebagainya.
h. Pelabelan
Pelabelan dilakukan sebelum produk dipasarkan ke konsumen, tujuan dari
pelabelan yaitu memberi informasi pada produk, menambah daya tarik
konsumen, menambah harga jual dan lain sebagainya.
i. Pemasaran
Pemasaran adalah hal yang harus dilakukan pada saat selesai pembuatan
produk guna menawarkan produk kepada konsumen.
4.1.2. Proses pengolahan

 Pembuatan air jahe
1. Pilih jahe yang berkualitas kupas dan cuci bersih
59
2. Rajang jahe yang sudah dikupas
3. Rebus jahe yang sudah dirajang dengan air secukupnya hingga mendidih dan
aroma khas jahe mulai tercium kemudian angkat dan tiriskan
 Pembuatan permen jahe
1. Sangrai tepung sagu dan daun pandan yang sudah dirajang dengan api sedang
angkat jika sudah matang ditandai dengan daun pandan yang sudah kering
2. Campurkan susu bubuk vanila ke sagu yang telah disangrai selagi masih
hangat aduk hingga tercampur rata
3. Masukkan sagu ke dalam baskom lalu tambahkan susu kental manis uleni
hingga kalis
4. Tambahkan sedikit demi sedikit air jahe hingga adonan bisa dibentuk
5. Bagi adonan menjadi 2 (80: 20) adonan 20% dibagi menjadi tiga lagi untuk
diberi warna (merah kuning hijau)
6. Adonan 80% yang belum diberi warna bentuk bulat lalu satukan dengan
adonan yang sudah ada warna timbang sebanyak 5 gram lalu bentuk adonan
menjadi persegi
7. Permen yang sudah dibentuk kemudian balut dengan gula donat agar tidak
lengket pada saat pengemasan primer menggunakan kertas minyak lalu kemas
dengan menggunakan kemasan sekunder
8. Beri label pada permen yang sudah dikemas oleh kemasan sekunder.
Gambar 37. permen susu jahe
DIPERKAYA LAGI PEMBAHASANNYA, KOMUNIKATIF
60
1. Penyangraian, proses penyangraian seharusnya lebih diperhatikan dan
dilamakan lagi karen permen yang dibuat masih terasa sagu.
2. Pemberian gula, pada saat pemberian gula donat pada permen ada baiknya
dibuat sama rata.
3. Pengemasan, hal yang harus diperhatikan pada saat pengemasan primer
kertas minyak yaitu kertas minyak yang digunakan ada baiknya sama
ukuranny agar tidak ada berbedaan bentuk pada saat permen selesai dikemas
karena itu akan mempengaruhi bentuk permen.
RATA KIRI KANAN
Proses praktikum pembuatan permen susu jahe tidak jauh beda dengan yang ada
di modul ataupun di artikel internet. Semua proses pembuatannya hampir sama.
Gambar 38. Penyangraian sagu Gambar 39. Pencampuran bahan
Gambar 40. Pencampuran sari jahe Gambar 41. Pencetakan permen
61
3
4 4 4 4
2
7
5
7 6
9
3 = Meja Guru
4 = Meja Siswa
5 = Meja Kompor
62
6 = Meja Panjang
8 = Etalase Kaca
4.3. Uji Kesukaan
Tabel 8. Uji kesukaan permen susu jahe

Indah 3 3 4 2
Meksi 4 2 4 2
Annisa 4 2 4 4
Chenny 5 4 4 4
Lisa 4 3 3 3
Febiola 4 3 3 3
Dinda 5 4 4 4
Meisahanda 5 4 4 4
Rata-rata 4,25 3,1 3,25 4,5
Perbandingan kualitas dengan kelompok A :
a. Warna : 3,57
b. Rasa : 3,28
kelompok dimana produk kelompok pesaing mendapatkan rasa lebih tinggi
dari produk kelompok kami. Perbedaan tersebut bisa menjadi pengaruh
terhadap konsumen. Oleh sebab itu warna produk yang kami buat harus lebih
baik lagi.
63
c. Aroma : 3,57
IV.4. Pengemasan dan Penyimpanan

IV.4.1.Pengemasan
 Metode pengemasan
Pengemasan pada permen susu jahe dikemas di dalam plastik yang berisi 6 biji
setiap plastik.
 Bahan dan alat yang digunakan untuk pengemasan
 Plastik
 Alat press
 Gambar label permen susu jahe
Gambar 42. label permen susu jahe
64
IV.4.2.Penyimpanan
Sebelum pemasaran permen susu jahe disimpan di dalam kulkas yang terletak
pada ruang produksi Smk Agro Maritim.
IV.5. Analisis Ekonomi

1. Biaya tetap
Tabel 9. Biaya tetap permen susu jahe
No Jenis pengeluaran Jumlah Harga/unit Harga total

1. Pisau 2 Rp. 5.000 Rp. 10.000
2. Talenan 2 Rp. 10.000 Rp. 20.000
3. Wajan 1 Rp. 30.000 Rp. 30.000
4. Kompor 1 Rp. 350.000 Rp. 350.000
5. Gas 1 Rp. Rp.
25.000/7hr 25.000/7hr
6. Kulkas 1 Rp. Rp.
3.000.000 3.000.000
7. Listrik Secukupnya Rp. Rp. 8.333
250.000/bln
8. Air Secukupnya Rp. Rp. 5.000
150.000/bln
Jumlah Rp.
3.426,333
VC dibulatkan menjadi Rp. 3.427.000
Umur pakai 5 tahun
5 x 365 = 1.825 hr x Rp. 3.427.000 = Rp. 1.900
Tabel 10. Biaya tidak tetap permen susu jahe
No Nama alat Jumlah Harga/unit Harga total

1. Tepung sagu 500g Rp. 3.500 Rp. 3.500
65
2. Jahe 3 ruas Rp. 5.000 Rp. 5.000
3. Susu kental manis 800g Rp. 15.000 Rp. 15.000
4. Susu bubuk 180g Rp. 12.000 Rp. 12.000
5. Pasta Secukupnya Rp. 3.500 Rp. 3.500
6. Gula donat Secukupnya Rp. 2.000 Rp. 2.000
7. Daun pandan 6 lembar Rp. 5.00 Rp. 2.000
Jumlah Rp. 43.000
3. Biaya total
Biaya tetap + biaya tidak tetap
=Rp. 43.000 + Rp. 1.900
=Rp. 44.900
4. Harga pokok/bks
=Rp. 44.900 : 33
=Rp. 1.360
5. Harga jual
=Rp. 1.360 + (50% x Rp. 1.360)
=Rp. 2.040 = Rp. 3.000
6. Pendapatan/hr
=33 x Rp. 3.000
=Rp. 99.000
7. Keuntungan/hr
=Rp. 99.000 – Rp. 44.900
=Rp. 54.100
=Rp. 99.000 : Rp. 44.900
=2,2
66
=Rp. 99.000 : 33
=Rp. 3.000
IV.6. Pemasaran
 Saran

5.1. Kesimpulan
Dari praktikum proses pembuatan permen suus jahe ini ada beberapa kesimpulan :
1. Setelah melakukan proses praktikum pembuatan permen susu jahe ini para
peserta didik dapat mengetahui cara membuat permen susu jahe sehingga dapat
membuat sendiri di rumah.
2. Pada praktikum ini dapat mengetahui sistem pengemasan, penyimpanan, serta
PERKUAT LAGI KESIMPULANNYA
5.2. Saran
Menurut saya pada praktikum pembuatan permen susu rasa jahe ini ada baiknya
guru pengampuh lebih menjelaskan dan mendampingi para peserta didik dalam
melakukan praktikum ini karena dari hasil yang didapat masih ada kekurangan seperti
masih terasa rasa sagu.
Pada bahan masih terdapat kekurangan, sehingga para peserta harus menunggu
bahan yang belum ada. Hasil dari permen susu jahe masih terasa rasa sagu mungkin
67
akibat penambahan bahan (sagu) pada saat sagu yang di sangrai pertama hampir
matang.
Semoga pada praktikum selanjutnya ada perubahan baik cara penjelasan,
persiapan bahan, serta persiapan alat dapat disempurnakan atau ditingkatkan lagi.
DAFTAR PUSTAKA
Hidayatsrf 2020, pengertian susu https://id.wikipedia.org/wiki/Susu, diakses pada

tanggal 27 September pukul 14.00 WIB
Hidayatsrf 2020, jahe https://id.wikipedia.org/wiki/Jahe, diakses pada tangga 27

September 2020 pukul 14.29 WIB
Lengkapi dapus, jangan smpai ada teori yang tertinggal
68
LAMPIRAN
5. Data percobaan
6. Proses pengolahan permen susu jahe
Gambar 43. Persiapan alat Gambar 44. Air jahe
Gambar 45. Penyangraian sagu Gambar 46. Pengayakan
69
Gambar 47. Pencampuran bahan Gambar 48. Pemberian warna
Gambar 49. Pencetakan permen Gambar 50. Permen susu jahe
70
Gambar 51. Pengecilan kemasan Gambar 52. Pengemasan
71

Yolanda Laporan

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Yolanda Laporan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KATA PENGANTAR

Saya menyadari keterbatasan kemampuan telah menjadikan laporan ini

Bengkulu, September 2020

Yolanda Ayu Risqi

ACARA PRATIKUM 1 : Pengolahan Sirup Kalamansi.............................................1

3.2.2 Alat :............................................................................................................6

3.3. Cara Kerja...............................................................................................................7

4.1.2. Diagram Alir................................................................................................8

4.1.3. Proses Pengolahan Sirup Jeruk Kalamansi................................................10

4.1.4. CCP (Critical Control Point).....................................................................10

4.2. Tata Letak Ruang Produksi..................................................................................12

4.5. Analisis Ekonomi..................................................................................................14

ACARA PRAKTIKUM 2 : Pembuatan Bakpao........................................................22

3.2.2 Alat :..........................................................................................................27

3.3. Cara Kerja...........................................................................................................27

4.1.2. Diagram alir...............................................................................................30

4.1.3. Proses pengolahan bakpao.........................................................................32

4.1.4. CCP (Critical Control Point).....................................................................33

4.1.5. Perbandingan proses..................................................................................33

4.2. Tata Letak Ruang Produksi..................................................................................35

4.5. Analisis Ekonomi..................................................................................................39

ACARA PRAKTIKUM 3 : Pengolahan Permen Susu Jahe......................................48

3.2.2. Alat :..........................................................................................................54

3.3. Cara Kerja...........................................................................................................54

3.3.2. Proses pembuatan permen jahe.................................................................54

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN...........................................................................55

4.1.2. Proses pengolahan.....................................................................................57

4.1.3. CCP (Critical Control Point).....................................................................58

4.1.4. Perbandingan proses..................................................................................59

4.2. Tata Letak Ruang Produksi..................................................................................60

4.5. Analisis Ekonomi..................................................................................................63

Tabel 1. Uji kesukaan jeruk kalamansi............................................................................12

Tabel 2. Biaya tetap jeruk kalamansi...............................................................................15

Tabel 3. Biaya tidak tetap jeruk kalamansi......................................................................16

Tabel 4. Uji kesukaan bakpao kacang hijau....................................................................36

Tabel 5. Uji kesukaan bakpao kacang merah..................................................................37

Tabel 6. Biaya tetap bakpao.............................................................................................39

Tabel 7. Biaya tidak tetap bakpao....................................................................................40

Tabel 8. Uji kesukaan permen susu jahe.........................................................................61

Tabel 9. Biaya tetap permen susu jahe............................................................................63

Tabel 10. Biaya tidak tetap permen susu jahe.................................................................64

Gambar 1. Pencucian jeruk kalamansi............................................................................11

Gambar 21. Pembuatan isi...............................................................................................34

Gambar 22. Pengukusan .................................................................................................34

Gambar 23. Produk bakpao.............................................................................................34

Gambar 24. Pemasaran ...................................................................................................34

Gambar 25. Label bakpao................................................................................................39

Gambar 26. Pemasaran ...................................................................................................42

Gambar 27. Pemilihan alat dan bahan.............................................................................45

Gambar 29. Pengukusan isi.............................................................................................45

Gambar 30. Pengecilan ukuran kacang...........................................................................45

Gambar 31. Persiapan bahan...........................................................................................45

Gambar 32. Pembuatan kulit...........................................................................................45

Gambar 33. Penggilingan kulit.......................................................................................46

Gambar 34. Pengukusan ................................................................................................46

Gambar 35. Bakpao ........................................................................................................46

Gambar 36. Produk bakpao.............................................................................................46

Gambar 37. Permen susu jahe.........................................................................................58

Gambar 38. Penyangraian tepung sagu...........................................................................58

Gambar 39. Persiapan bahan...........................................................................................58

Gambar 40. Pembuatan sari jahe.....................................................................................60

Gambar 41. Pencetakan permen......................................................................................60

Gambar 42. Label permen susu jahe...............................................................................63

Gambar 43. Persiapan alat..............................................................................................68