“UJI PETIK SAMPEL BAHAN MAKANAN”

No. Dokumen : SOP-02/KLG-CLDK/01-2019

No. Revisi : 01
SOP
Tanggal terbit : 8 Januari 2019

PUSKESMAS Halaman : 1 dari 3

KECAMATAN dr. LUIGI, MPH
CILANDAK NIP :
197909082006042007

1. Pengertian 1. Bahan makanan adalah semua bahan baik terolah maupun tidak yang
digunakan dalam pengolahan makanan, termasuk bahan makanan
tambahan
2. Uji petik adalah pengujian atas satuan barang yang hanya dilakukan
terhadap sebagian barang yang dipetik dengan satuan barang tersebut
3. Uji petik sampel bahan makanan adalah pengujian beberapa sampel
bahan makanan atau bahan makanan tambahan dengan menggunakan
pengujian borax, formalin, rodhamin B dan methanyl yellow
2. Tujuan Mengetahui kandungan pengawet buatan dan pewarna buatan yang
berbahaya bagi kesehatan masyarakat seperti borax, formalin, rohamin B dan
methanyl yellow pada sampel bahan makanan dan bahan makanan tambahan.
3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas Nomor: 13 Tahun 2019 tentang Jenis – Jenis Layanan
yang disediakan.
4. Referensi 1. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096 Tahun 2011
Tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga
2. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098 Tahun 2003
Tentang Higiene Sanitasi Restoran dan Rumah Makan
3. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1429 Tahun
2006 Tentang Pedoman Penyelenggaraan Kesehatan Lingkungan Sekolah
5. Prosedur / 1. Petugas berkoordinasi dengan penanggung jawab tempat pengolahan
Langkah- makanan
langkah 2. Petugas mengambil sampel bahan makanan yang dicurigai mengandung
pengawet dan/atau pewarna buatan sebanyak 25 gram menggunakan alat
khusus penjamah makanan
3. Petugas meletakkan sampel bahan makanan ke dalam plastik steril
4. Bahan makanan yang berpotensi mengandung pengawet buatan dilakukan
uji Formalin dan Borax sedangkan bahan makanan yang berpotensi
mengandung pewarna buatan dilakukan uji Rhodamin-B dan Methanyl
Yellow
5. Petugas harus menggunakan APD (Alat Pelindung Diri) sebelum
melakukan pengujian antara lain masker, sarung tangan, kacamata, jas lab
6. Petugas melakukan uji petik sampel bahan makanan menggunakan :
6.1 Formalin Test Kits
6.1.1 Siapkan beaker glass dan masukkan sampel makanan 25 gr
dalam volume 50 ml aquadest dan hancurkan dengan pengaduk
sampai larut seluruhnya, untuk sampel minuman yang sudah

Dilarang Mengcopy Naskah Ini Tanpa Seijin WMM Puskesmas Kecamatan Cilandak
 cair tidak perlu dilakukan perlakuan awal
6.1.2 Siapkan tabung reaksi dan masukkan 2 ml sampel serta
tambahan reagent “Formalin-1” sebanyak 3 tetes
6.1.3 Tambahkan reagent “Formalin-2” sebanyak 5 tetes
6.1.4 Tambahan reagent “Formalin-3” sebanyak 3 tetes dan
didiamkan selama 15 menit, akan terbentuk warna ungu muda
seulas sampai ungu tua menunjukkan formalin positif,
dibandingkan dengan deret standard warna formalin
6.1.5 Untuk lebih meyakinkan bandingkan dengan standard formalin
yang diperlakukan sebagai sampel

6.2 Borax Test Kits

6.2.1 Siapkan beaker glass dan masukkan sampel makanan 25 gram
ke dalam volume 50 ml aquadest dan hancurkan dengan
pengaduk sampai larut seluruhnya, untuk sampel minuman
yang sudah cair tidak perlu dilakukan perlakuan awal, karena
borax dalam keadaan dingin membentuk garam sebaiknya
sampel sebelum diperiksa dipanaskan terlebih dahulu dengan
suhu 80o C selama 3-5 menit setelah tercapai didinginkan
6.2.2 Siapkan tabung reaksi masukkan 5 ml sampel serta tambahkan
reagent “Borax-1” sebanyak 3 tetes diaduk hingga merata
6.2.3 Siapkan “Kertas Borax” teteskan sampel pada perlakuan “2”
pada permukaannya 3 tetes dan diamkan beberapa saat jika
ada borax (B4O72-) akan terbentuk perubahan warna dari kuning
menjadi merah untuk lebih meyakinkan bandingkan dengan
“Standard Borax” yang diperlakukan sebagai sampel.

6.3 Methanyl Yellow Test Kits

6.3.1 Siapkan beaker glass dan masukkan sampel makanan 25 gram
dalam volume 50 ml aquadest dan hancurkan dengan pengaduk
sampai larut seluruhnya, untuk sampel minuman yang sudah
cair tidak perlu dilakukan perlakuan awal
6.3.2 Siapkan tabung reaksi dan masukkan 0,5 – 1 ml sampel serta
tambahkan reagent “Met. Yellow-1” sebanyak 2 tetes diamkan
beberapa saat akan terbentuk warna merah muda seulas
sampai pekat (merah tajam) menunjukkan Methanyl Yellow
positif
6.3.3 Untuk lebih meyakinkan bandingkan dengan standard Methanyl
Yellow yang diperlakukan sebagai sampel

6.4 Rhodamin B Test Kits

6.4.1 Siapkan beaker glass dan masukkan sampel makanan 25 gram
dalam volume 50 ml aquadest dan hancurkan dengan pengaduk

Nama Dokumen : SOP Uji Petik Sampel Bahan Makanan

Nomor Revisi : 01
Tanggal Terbit : 08 Januari 2019
Halaman : 2 dari 3
Dilarang Mengcopy Naskah Ini Tanpa Seijin WMM Puskesmas Kecamatan Cilandak
 sampai larut seluruhnya, untuk sampel minuman yang sudah
cair tidak perlu dilakukan perlakuan awal
6.4.2 Siapkan tabung reaksi dan masukkan 5 ml sampel serta
tambahkan reagent “Rhodamin B-1” sebanyak 3 tetes secara
perlahan dan diamkan beberapa saat akan terjadi perubahan
warna merah menjadi merah kebiruan apabila warna Rhodamin-
B tidak pekat warna menjadi putih kebiruan, apabila pekat
warna merah kebiruan dibandingkan dengan deret standard
warna Rhodamin-B
6.4.3 Untuk lebih meyakinkan bandingkan dengan standard
Rhodamin-B yang diperlakukan sebagai sampel

6. Petugas membersihkan peralatan uji petik sampel makanan menggunakan

bayclin dan air bersih
7. Petugas mengisi form hasil pemeriksaan uji petik sampel bahan makanan
terdiri data sampel bahan makanan dan hasil pemeriksaan
8. Petugas menginformasikan hasil pemeriksaan uji petik sampel bahan
makanan kepada yang bersangkutan

6. Diagram Alir -

1. Menentukan jenis pengujian yang akan dilakukan sesuai dengan potensi

pencemaran bahan makanan
7. Hal-hal yang
perlu 2. Penggunaan APD
diperhatikan 3. Dosis pada saat meneteskan reagent
4. Pembuangan limbah
1. Petugas kesehatan lingkungan
8. Unit Terkait 2. Petugas farmasi
3. Petugas kebersihan
9. Dokumen
1. Form uji petik sampel bahan makanan
Terkait

10. Riwayat Perubahan Dokumen

No Yang dirubah Isi Perubahan Tanggal Terbit

1. SK Kepala Puskesmas tahun terbit SK 02 Januari 2019
2. Format SOP Kolom tanda tangan pimpinan 08 Januari 2019
3. Prosedur /Langkah-langkah Penjabaran tugas masing- 08 Januari 2019
masing petugas terkait

Nama Dokumen : SOP Uji Petik Sampel Bahan Makanan

Nomor Revisi : 01
Tanggal Terbit : 08 Januari 2019
Halaman : 3 dari 3
Dilarang Mengcopy Naskah Ini Tanpa Seijin WMM Puskesmas Kecamatan Cilandak
Nama Dokumen : SOP Uji Petik Sampel Bahan Makanan
Nomor Revisi : 01
Tanggal Terbit : 08 Januari 2019
Halaman : 4 dari 3
Dilarang Mengcopy Naskah Ini Tanpa Seijin WMM Puskesmas Kecamatan Cilandak
Nama Dokumen : SOP Identifikasi Kebutuhan dan Harapan Masyarakat / Sasaran terhadap
Kegiatan UKM
Nomor Revisi : 00
Tanggal Terbit : 03 Juli 2017
Halaman :5 dari 3
Dilarang Mengcopy Naskah Ini Tanpa Seijin WMM Puskesmas Kelurahan Gandaria Selatan Kecamatan
Cilandak
Nama Dokumen : SOP Identifikasi Kebutuhan dan Harapan Masyarakat / Sasaran terhadap
Kegiatan UKM
Nomor Revisi : 00
Tanggal Terbit : 03 Juli 2017
Halaman :6 dari 3
Dilarang Mengcopy Naskah Ini Tanpa Seijin WMM Puskesmas Kelurahan Gandaria Selatan Kecamatan
Cilandak