PROPOSAL PROGRAM PKKM MBKM

KEWIRAUSAHAAN MAHASISWA
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS MATARAM

"PENGEMBANGAN USAHA NUGGET AYAM DAUN KELOR: INOVASI

MAKANAN FROZEN FOOD DENGAN BERBAGAI VARIAN BENTUK DAN
RASA YANG LEZAT, SEHAT DAN BERGIZI"

Diusulkan Oleh:

Moh Sigit Hardi B1D021252

Mochammad Restu Julian B1D021251
Roby Febrian Pratama B1D021287
Windi Juliani B1D021299
Niaaripiya Rahmawati B1D021266

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS MATARAM
2023

1
 HALAMAN PENGESAHAN
PROPOSAL PPKM MBKM KEWIRAUSAHAAN MAHASISWA
FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS MATARAM 2023
1. Nama Usaha :Pengembangan Usaha Nugget Ayam Daun Kelor:
Inovasi Makanan Frozen Food Dengan Berbagai
Varian Bentuk Dan Rasa Yang Lezat, Sehat Dan
Bergizi.
2. Ketua Pelaksana Kegiatan
Nama Lengkap : Moh Sigit Hardi
NIM : B1D021252
Jurusan : S1 Peternakan
Peguruan Tinggi : Universitas Mataram
Alamat Rumah Dan No. Tel/HP : Dusun Sukarara, Kec. Sakra Bar., Kabupaten Lombok
Timur, Nusa Tenggara Bar./087849501277
Email : sigithardi49@gmail.com
3. Anggota Pelaksana Kegiatan : 5 Orang
4. Dosen Pendamping
Nama Lengkap Dan Gelar : Ir Haryanto KA, M.App Sc
NIDN/NIDK : 196104061985031003
Pangkat/Gol/Ruang : Penata/Gol.III/c
5. Biaya Kegiatan Total
Fakultas Peternakan Unram : Rp 5.000.000
6. Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 Bulan
Mataram, 24 September 2023
Dosen Pendamping, Ketua Pelaksana

(Ir. Haryanto KA, M.App.Sc) (Moh Sigit Hardi)

NIP. 196104061985031003 NIM. B1D021252

Menyetujui
Wakil Dekan III Bidang Kemahasiswaan dan Alumni
Fakultas Peternakan Universitas Mataram

(Dr.Ir.Asnawi,M.Si)
NIP. 1962123119880310016
2
3
 DAFTAR ISI
COVER.........................................................................................................................................................1

HALAMAN PENGESAHAN........................................................................................................2

DAFTAR ISI...................................................................................................................................3

DAFTAR TABEL..........................................................................................................................4

PENDAHULUAN..........................................................................................................................5

a. Latar belakang........................................................................................................................5

b. Tujuan....................................................................................................................................5

c. Manfaat..................................................................................................................................5

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA...............................................................................6

a. Ketersediaan bahan baku........................................................................................................6

b. Sasaran pasar..........................................................................................................................6

c. Potensi pasar (analisis pasar).................................................................................................7

d. Rancangan Anggaran Belanja................................................................................................7

METODOLOGI PELAKSANAAN.............................................................................................9

a. Cara pembuatan produk.........................................................................................................9

b. Pengemasan.........................................................................................................................10

c. Strategi pemasaran...............................................................................................................11

d. Organisasi usaha..................................................................................................................11

e. Jadwal kegiatan....................................................................................................................11

4
 DAFTAR TABEL
Tabel 1. Analisis SWOT Nugget Ayam Kelor.........................................................................7
Tabel 1.2 Rancangan Anggaran Belanja..................................................................................7

5
 PENDAHULUAN
a. Latar Belakang
Kelor merupakan salah satu tanaman sayuran yang multiguna. Hampir semua bagian
dari tanaman kelor ini dapat dijadikan sumber makanan karena mengandung senyawa aktif
dan gizi lengkap. Daun kelor juga kaya vitamin A dan C, khususnya Betakaroten. Para ahli
menganjurkan untuk mengkonsumsi betakaroten sebanyak 15.000-25.000 IU per hari.
Kandungan Vitamin C-nya setara dengan 6 kali vitamin C buah jeruk, sangat bermanfaat
untuk mencegah berbagai macam penyakit termasuk flu dan demam. Beberapa senyawa
aktif dalam daun kelor adalah arginin, leusin, dan metionin. Tubuh memang memproduksi
arginin, tetapi sangat terbatas. Oleh karena itu, perlu asupan dari luar seperti daun kelor.
Kandungan arginin pada daun kelor segar mencapai 406,6 mg.
Dalam bidang pangan, pengolahan makanan semakin berkembang
sehingga menghasilkan beragam produk olahan yang beredar di pasaran.
Selain itu, pola konsumsi masyarakat telah mengalami perubahan. Hal ini
terlihat dari kecenderungan mereka dalam memilih makanan yang praktis,
ekonomis dan cepat tersedia untuk dikonsumsi. Di daerah perkotaan, makanan
siap saji lebih diterima oleh masyarakat daripada kebiasaan pola makan sehat.
Nugget merupakan makanan siap saji yang banyak dikonsumsi masyarakat.
Rasa enak dan kandungan protein tinggi pada nugget menjadi kegemaran bagi
semua kalangan, terutama anak-anak.
Bahan nugget dengan campuran daun kelor (Moringa oleifera) dan ayam
merupakan inovasi terbaru dalam pembuatan bahan makanan yang mampu
menambah kualitas nugget yang dihasilkan, baik tekstur, rasa, aroma, dan gizi
pada nugget tersebut. Daun kelor mengandung enzim yang menyebabkan
baunya langu (tidak sedap, seperti bau tembakau yang tidak kering) dan
rasanya agak pahit. Dengan diolah menjadi nugget, bau langu dan rasa pahit
tersebut dapat dihilangkan karena dalam proses pembuatan nugget terdapat
perlakuan seperti pencucian, pengukusan, penambahan bumbu
dan penggorengan.
b. Tujuan
1. Menghasilkan produk inovasi nugget berbahan dasar daun kelor dan
Ayam yang disukai oleh pelajar, mahasiswa dan masyarakat luas.
2. Meningkatkan nilai ekonomis daun kelor dan ayam.
3. Memasarkan produk inovasi nugget berbahan dasar daun kelor dan ayam.
c. Manfaat
1. Bagi masyarakat : produk inovasi Nugget ini diharapkan dapat
menambah alternatif makanan olahan yang menyehatkan dengan citarasa
lokal yang lebih disukai.
2. Bagi mahasiswa : memperoleh keuntungan dan media belajar untuk
melatih jiwa kewirausahaan.
6
 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
a) Ketersediaan bahan baku
Tiga bahan utama untuk membuat nugget, diantaranya daging ayam, tepung
dan bumbu. Bakso daging yang baik mengandung sekurang-kurangnya 80%
daging.
 Alat
1. Timbangan
2. Blander
3. Cetakan Nugget
4. Pisau Stainless
5. Teplon
6. Sutil
7. Mesin Pengemas Vakum
8. Kompor Gas
9. Loyang kotak persegi
10. Tabung gas
11. Freezer
12. Baskom
13. Peralatan Keamanan Makanan (sarung tangan, topi, dan masker
untuk menjaga kebersihan selama proses produksi)
14. Peralatan Pembersih (Spons, sikat, deterjen, dan peralatan pembersih
lainnya untuk membersihkan alat-alat setelah digunakan).
 Bahan
1. Daging Ayam
2. Daun kelor
3. Tepung panir
4. Tepung terigu
5. Tepung meizena
6. Tepung beras
7. Gula pasir
8. Bubuk ladaku
9. Masako ayam
10.Telur
11.Minyak
12.Mayones
13.Bubuk powder
b) Sasaran Pasar
1. Masyarakat yang ingin menikmati makanan cepat saji yang sehat dan
bergizi
2. Pelajar dan mahasiswa yang membutuhkan makanan cepat saji yang
praktis dan murah
3. Pasar online seperti Marketplace dan E Commerce
4. Pasar makanan ringan dengan harga terjangkau
7
 5. Konsumen yang menyukai makanan pedas dan ingin mencoba
variasi makanan cepat saji yang baru
6. Konsumen yang mencari varian rasa yang lebih banyak
dibandingkan dengan produk sejenis
7. Konsumen yang mencari kemasan yang menarik dan praktis
c) Potensi pasar (analisis pasar)
Potensi pasar untuk usaha ini cukup besar mengingat makanan ini
banyak diminati masyarakat Indonesia. Adapun potensi pasar yang dapat
menjadi target usaha ini dalam bentuk kemasan adalah masyarakat umum,
pelajar/mahasiswa dan pegawai kantoran yang membutuhkan makanan cepat
saji dan praktis dengan harga murah.

Tabel 1. Analisis SWOT Nugget Ayam Kelor

ASPEK PRODUK NUGGET
Strength - Kualitas produk premium
- Rasa nugget yang renyah dan lembut
- Produk disukai oleh berbagai kalangan usia anak-anak
hingga dewasa
Weakness - Kompetitor dengan harga yang bersaing
- susah menjaga kepercayaan terhadap pelanggan jika
pemasaran dilakukan secara online
Opportunity - Segmen pasar yang luas
- Sudah banyak diketahui orang
- Produk bisa dikonsumsi kapan saja dan dimana saja

Threat - Resiko plagiarisme yang tinggi karena produk mudah

dibuat oleh kompetitor
- Banyak munculnya pesaing dengan produk yang
sama

d) Rancangan Anggaran Belanja

Tabel 1.2 Rancangan Anggaran Belanja
HARGA SATUAN JUMLAH
NO RINCIAN VOLUME SATUAN
(Rp) (Rp)
Pembelian Alat, Bahan dan Transport (50%)
1 Timbangan 1 unit 150.000 150.000
2 Cetakan Nugget 1 Pak 25.000 25.000
3 Blender 1 unit 175.000 175.000
4 Pisau Stainless 3 unit 25.000 75.000
5 Kompor Gas 1 unit 150.000 150.000
6 Tabung Gas 1 unit 150.000 150.000
8
7 Freezer 1 unit 1.870.000 1.870.000
8 Baskom 3 unit 10.000 30.000
9 Daging Ayam 5 kg 30.000 150.000
10 Bumbu-Bumbu 10 paket 10.000 100.000
11 Sutil 3 unit 10.000 30.000
12 Loyang kotak persegi 1 unit 15.000 15.000
13 Panci kukus 1 unit 50.000 50.000
14 Tepung terigu 2 kilo 15.000 30.000
15 Tepung panir 1 Kilo 20.000 20.000
16 Tepung meizena 1 kilo 20.000 20.000
17 Tepung beras 2 kilo 15.000 30.000
18 Minyak goreng 5 liter 20.000 100.000
19 Daun kelor 15 Ikat 2.000 30.000
Sub Total 3.200.000
Kemasan (15%)
18 pengemas Vakum 1 unit 300.000 300.000
19 Label dan stiker 200 buah 1.000 200.000
20 Plastik Kemasan 200 buah 1.000 200.000
Sub Total 700.000
Promosi (10%)
HARGA SATUAN JUMLAH
NO RINCIAN VOLUME SATUAN
(Rp) (Rp)
21 Kuota Internet 1 orang 100.000 100.000
22 X Banner 2 buah 100.000 200.000
23 Brosur 50 buah 1.000 50.000
25 Marketplace 1 paket 250.000 250.000
Sub Total 600.000
Pelaporan (5%)
29 Laporan Kemajuan 5 Eksemplar 50.000 250.000
30 Laporan Akhir 5 Eksemplar 50.000 250.000
Sub Total 500.000
Total 5.000.000

METODOLOGI PELAKSANAAN

9
a. Cara Pembuatan Produk
pembuatan produk ini menggunakan 2 tahap
 Tahap pertama pembuatan adonan nugget
1) Langkah pertama kukus daun kelor selama 5 menit kemudian
masukkan daun kelor ke dalam air es agar daun kelor tidak terlalu
matang.
2) Selanjutnya haluskan daun kelor menggunakan blender atau bisa
juga dengan cara dicincang hingga halus.
3) Setelah itu haluskan daging ayam dengan menggunakan blender
atau bisa juga dengan cara dicincang hingga lembut.
4) Kemudian masukkan telur, ayam, gula pasir, masako, garam,
merica bubuk, bawang putih cincang, dan bawang merah cincang.
5) Langkah selanjutnya campurkan semua bahan hingga tercampur
merata.
6) Setelah adonan daging tercampur rata tambahkan tepung terigu
tepung maizena dan daun kelor.
7) Kemudian aduk semua bahan hingga rata selanjutnya siapa loyang
siap panas dan olesi dengan minyak goreng atau lapisi dengan
plastik agar nugget tidak lengket ketika dikukus kemudian tuang
seluruh adonan nugget Ke dalam loyang dan ratakan.
8) Selanjutnya kukus adonan nugget selama kurang lebih 30 menit.
9) Setelah nugget matang diamkan nugget hingga dingin setelah
dingin potong nugget kotak-kotak kecil atau bisa dicetak sesuai
selera.

 Tahap 2 pembuatan adonan pelapis nugget

1. Langkah pertama tuangkan tepung terigu, tepung maizena, tepung
beras, baking powder, garam, merica bubuk, dan 250 ml air.
2. Kemudian aduk adonan hingga rata.
3. Setelah itu masukkan nugget yang sudah dipotong ke dalam
adonan pelapis.
4. Selanjutnya masukkan nugget yang telah dilapisi ke dalam tepung
panir.
5. Selanjutnya agar tepung panir dapat melekat lebih kuat masukkan
nugget ke dalam freezer atau bisa langsung digoreng.
6. Selanjutnya panaskan minyak goreng kemudian goreng nugget
satu persatu.
7. Setelah nugget matang diangkat kemudian ditiriskan nugget ayam
daun kelor siap disajikan.
b. Pengemasan
10
 Nugget Ayam Daun Kelor yang telah jadi akan dikemas dengan kotak plastik
trasparan ukuran 500ml yang sudah dikasih label dan ditambahkan saus sambal dan mayones
di sampingnya sehingga nugget ayam daun kelor ini akan lebih menarik dan bewarna.

c. Strategi pemasaran
Jaminan kualitas produk menjadi salah satu ikon dan strategi usaha yang sangat
diutamakan. Di samping itu pelaksanaan visi usaha yaitu hemat, bersahabat, sehat dan
nikmat. Hemat artinya harga terjangkau oleh semua kalangan. Bersahabat artinya pelayanan
yang sesuai dengan standar pelayanan prima yaitu senyum, ramah tamah, responsif,
kepercayaan, jaminan, empati, kepercayaan dan lain sebagainya. Sehat artinya produk yang
kami tawarkan merupakan makanan yang sehat, dan nikmat berarti makanan yang sehat bisa
disajikan dengan cita rasa yang nikmat. Dalam memasarkan usaha kami, kami menggunakan
dua cara, yaitu :
1. Offline
Menyediakan stand lokasi di Teaching Farm Fakultas Peternakan Universitas
Mataram (Jl. Majapahit, kekalik jaya kec. sekarbela, kota Mataram) Dan membuka
stand di Kantin Ormawa Fakultas Peternakan Universitas Mataram serta dalam
berbagai kegiatan bazar.
2. Online
Promosi melalui media online seperti WhatsApp, Marketplace,Facebook
dan Instagram. Selain mempromosikan melalui gambar dan pamflet, kami juga
membuat konten-konten kreatif berupa video untuk lebih memikat minat konsumen.
Konsumen yang memesan lewat media online akan diberikan pilihan untuk
mengambil pesanan sendiri ke lokasi produksi atau melalui jasa pengiriman dengan
tambahan ongkos kirim sesuai lokasi.
d. Organisasi Usaha
Dalam menjalankan usaha ini, kami memiliki tim yang kuat dan bertanggung
jawab penuh atas usaha ini, antara lain:

No Nama/NIM Tanggung Jawab Keahlian Target

1 Moh Sigit Sebagai Ketua Mampu Terkoordinir nya
Hardi(B1D02 Pelaksana, mengakomodir kegiatan usaha
0255) bertanggung jalannya usaha sesuai target.
jawab pada
semua kegiatan
usaha.
2 Mochammad Bertanggung Design pamflet Mendapatkan 70%
Restu Julian jawab dalam dan mengatur konsumen baik
(B1D021252) proses promosi media sosial pemasaran lewat
dan pemasaran serta promosi online maupun
baik online secara langsung offline.
maupun offline
3 Windi Juliani Bertanggung Mengatur dan dapat memproduksi
11
 (B1D021299) jawab dalam mengelola produk sesuai target
proses produksi proses produksi, dan menyiapkan
produk mulai dari pesanan baik secara
pengadaan alat, langsung maupun
pengadaan secara pre order.
bahan baku, Mendapatkan
pembuatan keuntungan 50%
produk dan dari modal produksi,
pengemasan memproduksi
produk. NUGGET sesuai
pesanan konsumen,
menyiapkan produk
diluar pesanan.

4 Niaaripiya Bertanggung Mengatur dan Mendapatkan

Rahmawati jawab mengatur mengelola keuntungan dari
(B1D021266) administrasi dan keuangan, mulai modal, pengelolaan
keuangan dari modal dana yang tepat dan
hingga transparan.
keuntungan pembuatan laporan
usaha serta dll.
mengelola
administrasi
yang dibutuhkan
selama kegiatan
usaha
5 Roby Febrian Bertanggung Mengatur dan Mendapatkan mitra
Pratama jawab memastikan kerja sama yang
(B1D021287) membangun adanya mitra tepat dan
mitra dan kerja dan kerja sama menguntungkan,
sama pada kegiatan mencapai target
usaha produksi, pemasaran
dan penjualan

e. Jadwal Kegiatan
Jadwal kegiatan usaha ini dimulai dari Oktober - Desember 2023, dengan rincian sebagai
berikut;

Bulan ke-1 Bulan ke-2 Bulan ke-3

No. Kegiatan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Persaiapan
2 Pengadaan alat
dan bahan
3 Pembuatan
produk
4 Promosi dan
pemasaran
12
5 Penjualan produk

13