PEMERINTAH PROVINSI KALIMANTAN

TENGAH
DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI 2 PALANGKA RAYA
“AKREDITASI A”
Jalan : K.S. Tubun No. 02 Palangka Raya 73111
Telepon : (0536) 4215024, laman: https://smadapalangkaraya.sch.id; posel: smadaplk@gmail.com

SOAL PENILAIAN KETERAMPILAN

TAHUN AJARAN 2023/2024

Satuan Pendidikan : SMA Negeri 2 Palangka Raya Hari/Tanggal : Rabu, 06 Maret 2024
Mata Pelajaran : Prakarya dan Kewirausahaan Pukul : 10.00 - 12.30 WIB
Topik : Pengolahan Makanan Fungsional Kelas : XII

A. Topik
Pengolahan makanan fungsional “Tepung Pisang / Tepung Talas”

B. Tujuan
1. Memahami teknik dan tahapan proses pengolahan makanan fungsional
2. Menganalisis perhitungan harga jual produk makanan fungsional

C. Alat dan Bahan

1. Alat dan bahan Tepung Pisang
a. Alat :
1) Dandang / panci pengukus
2) Pisau
3) Talenan
4) Alat perajang
5) Alat pengering (oven)
6) Alat penggiling
b. Bahan :
1) Pisang ambon / kapok / raja
2) Sodium metabisulfite
3) Air

2. Alat dan bahan Tepung Talas

a. Alat :
1) Pisau
2) Talenan
3) Alat perajang
4) Alat pengering ( oven )
5) Alat penggiling (Grinder)
 b. Bahan :
1) Talas
2) Natrium metabisulfite
3) Garam
4) Air

D. Prosedur
1. Tahapan pembuatan Tepung Pisang
1) Siapkan pisang yang kulitnya masih hijau dan daging buah masih keras.
2) Siapkan dandang untuk mengukus pisang
3) Lakukan pengukusan selama ± 15 menit sampai kulitnya menjadi layu, untuk mengurangi
getah dan memperbaiki warna tepung yang dihasilkan.
4) Kupas buah dan potong tipis memanjang ± 0,5 cm, untuk mempercepat proses
pengeringan.
5) Lakukan perendaman pisang dalam larutan sodium metabisulfite (konsentrasi 0,3 %)
selama 5 menit kemudian tiriskan.
6) Pengeringan, dengan cara hamparkan potongan pisang di atas tampah/wadah kemudian
dijemur dibawah terik matahari langsung atau bisa menggunakan alat pengering ( oven )
dengan suhu 80 – 90 0 C, dikeringkan sampai pisang benar – benar kering yang ditandai
mengerasnya bahan tapi rapuh yang sering disebut gaplek pisang.
7) Penggilingan, dilakukan menggunakan mesin penggilingan sampai halus ( 80 mesh), hasil
penggilingan ini disebut tepung pisang.
8) Pengemasan, Tepung pisang harus disimpan pada wadah tertutup yaitu kantong plastic
tebal yang tertutup rapat.

2. Tahapan pembuatan Tepung Talas

1) Pilih talas tua akan tetapi tidak ada kerusakan seperti kebusukan dan memar-memar.
2) Kupas kulit talas sampai bersih
3) Cuci bersih talas yang telah dikupas dengan menggunakan air mengalir, kemudian tiriskan
4) Rajang tipis talas dan rendam dalam larutan natrium metabisulfite.
5) Rendam irisan talas dalam larutan air garam ( 1 sdt dalam 5 liter air ) selama ± 20 menit,
cuci kembali dengan air mengalir dan tiriskan.
6) Keringkan irisan talas di atas wadah dibawah terik matahari langsung sampai kering atau
keringkan dengan menggunakan alat pengering ( oven ).
7) Giling talas kering dengan menggunakan alat penggiling ( grinder ) sampai halus.
8) Ayak tepung talas yang sudah di grinder
9) Kemas tepung talas dalam wadah / kemasan tertutup.

SOAL
1. Buatlah tepung pisang / tepung talas dan olahan makanan dengan berbahan dasar tepung
pisang / tepung talas dari rumah, dengan mengumpulkan :
a. Video pembuatan tepung pisang / tepung talas dan olahan makanan berbahan
dasar tepung pisang / tepung talas ( durasi maksimal 15 menit )
b. Laporan hasil praktek pengolahan tepung pisang / tepung talas
c. Hasil produk tepung pisang / tepung talas sebanyak 500 gr dalam kemasan
berstiker produk.
2. Presentasikan hasil praktek pembuatan dan pengolahan tepung pisang / tepung talas