STUDI KELAYAKAN USAHA

RESTORAN DAN CATERING

EVENT (Reunian Alumni)

OLEH :

Ketua Septi Hasni ( 18075092 )

Anggota-1 Vira Agustianingsih ( 18075203 )
Anggota-2 Hidayaturrahmi ( 18075105 )

DOSEN :

WIWIK GUSNITA, S. Pd, M. Si.

RANGGI RAHIMUL INSAN, SP.,M.Si

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2021
 STUDI KELAYAKAN USAHA ( SKU )

1. Jenis Usaha : Outside Catering

2. Defenisi : Outside Catering adalah menerima pesanan makanan dimana l
okasi penyajian berbeda dengan lokasi dapur pengelolan. Lo
kasi penyajian biasanya bergantung sesuai permintaan konsu
men dan konsumen dapa tmeminta apakah dilengkapi pelaya
nan atau tidak..
3. Jenis Event : Reuni alumni SMK N 1 Bonjol
4. Job desk dari : Konsumsi
5. Sistem Pelayanan : Self Service
6. Jam event : 11. – 14.00 WIB (Jelaskan)
7. Sifat Usaha : Komersial
8. Golongan Usaha : A3
9. Nama Usaha : Allaqita
10. Konsumen : Alumni SMK N 1 Bonjol (Cindy Dameza Hendrix)
11. Menu Event :

Bubur Kacang Hijau

***
Pregedel Kentang
***
Pisang Ketan
***
Donat Topping

12. Lokasi :Jl. Lintas Sumatera, Nagari Ganggo Hilia, Kec Bonjol, Kab Pasama
n (Dapur Produksi)
13. Struktur Organisasi:

STRUKTUR ORGANISASI

Manager
Septi Hasni

Keuangan Pemasaran Produksi

Vira Agustianingsih Hidayaturrahmi Hidayaturrahmi

Vira Agustianingsih

Job description

a. Manager :
1. Memimpin semua operasi termasuk mengawasi,mengontrol segala
kegiatan demi kelancaran usaha yang dijalani
2. Memeriksa kelayakan menu
3. Memeriksa laporan keuangan
4. Mengontrol jam kerja karyawan
5. Mengontrol seluruh personalia
6. Membuat perencanaan usaha
b. Ass manager :
1. Membantu manager dalam mengatur jalannya sebuah usaha

c. Produksi :
1. Orang yang mengelolah dan bertanggung jawab memproduksi produk
sesuai menu yang telah ditentukan
d. Keuangan :
1. Memimpin semua operasi,termasuk mengawasi ,mengontrol segala
kegiatan demi kelancaran usaha yang dijalani
2. Memeriksa kelayakan menu
 3. Memeriksa laporan keuangan
4. Mengontrol jam kerja karyawan
5. Mengontrol seluruh personalia
6. Membuat perencanaan usaha
b. Pemasaran :
1. Orang yang bertanggung jawab memasarkan hasil produk

14. Lay out acara

15. Resep & Penentuan harga Jual

BUBUR KACANG HIJAU

a. Deskripsi Produk
b. Alat (Alat Pengolahan, Alat Hidang, Alat Kemasan)
b.1. Alat Pengolahan
b.2. Alat Hidang
b.3. Alat Kemasan

No Nama alat Banyak Spesifikasi

.
1. Saringan 2 Plastik
2. Kompor gas 2 Aluminium
3. Wajan 4 Besi
4. Teflon 2 Teflon
5. Pisau 6 Stainlessteel
6. Panci 3 Aluminium
7. Tampah 2 Bambo
8. Bowl 2 Stainlesstel
9. Gelas kaki lima 10 Kaca
10. Spider 1 Stainlesstel

c. Bahan :

1. 1 kg Kacang Hijau
2. 600 gr Gula merah
3. 2 sdm gula pasir
4. 1/2 sdt garam
5. 2 lembar daun pandan
6. 2 ruas jahe
 7. 1800 ml air
8. 3 sdm tepung maizena + 100 ml air (utk pengental)
Bahan santan :
1. 800 gr santan
2. 1 lembar daun pandan
3. 1/2 sdt garam
4. 2 sdm gula pasir
5. 800 ml air

d. Cara membuat:

Cara membuat bubur kacang hijau :

1. Cuci bersih kacang hijau, lalu didihkan air.
2. Setelah air mendidih masukkan kacang hijau gula merah, gula pasir, daun
pandan, dan jahe kedalam panci.
3. Masak selama 10 menit dalam keadaan panci di tutup. Jika sudah matang lalu
matikan kompor, diamkan selama 30 menit masih dalam keadaan panci
ditutup.
4. Setelah 30 menit, buka tutup panci pastikan kacang hijaunya masih terendam
oleh air didihan.
Cara membuat kuah santan :
1. Masukkan semua bahan kedalam panci, nyalakan api dan masak sambil terus
diaduk
2. Setelah mendidih, angkat dan tiriskan sambil niarkan hawa panasnya keluar.
3. Masukan satu centong kacang hijau ke dalam cup kemudian tuang kuah santa
n dan kacang hijau siap dijual untuk dipasarkan atau langsung disantap.

e. Daftar belanja

N Nama bahan Banyak Harga satuan Harga sebenarnya

o
1 Kacang hijau 1 kg Rp. 25.000/kg Rp. 25.000
2 Jahe 2 ruas Rp. 23.000/kg Rp. 1.000
3 Gula aren 600 gr Rp. 12.000/kg Rp. 5.500
4 Daun Pandan 3 lembar Rp. 5.000/ikat Rp. 500
5 Gula pasir 4 sdm Rp. /bgks Rp. 2.000
6 Garam 1 sdm Rp. 2.000/bgks Rp. 100
7 Mazenna 3 sdm Rp, 4.500/bgks Rp. 700
8 Santan 800 gr Rp. 10.000/kg Rp. 8.000
Rp. 42.800
Jumlah

f. Harga jual

Food cost = 42.800

Kenaikan harga yang di inginkan = x 42.800 =61.142

Gaji karyawan 10% = x 42.800 =4.280

Penyusutan alat 10% = x 42.800 =4.280

Bahan bakar 10% = x 42.800 =4.280

Jumlah gaji karyawan + penyusutan alat + bahan bakar=4.280+4.280+4.280= 1

2.840

Gross profit = harga jual – harga pokok

61.142 – 42.800 =18.342

Keuntungan bersih = gross profit – (gaji karyawan + penyusutan alat +bahan

bakar )

18.342 –12.840 = 5.502

Harga jual = harga pokok + keuntungan bersih

42.800 + 5.502 = 48.302 dengan jumlah porsi 25

48.302 : 25 = 1.932 jadi di bulatkan harga perporsi 2000

PREGEDEL KENTANG

a. Deskripsi Produk
 b. Alat (Alat Pengolahan, Alat Hidang)

No Nama alat Banyak Spesifikasi

.
1. Saringan 2 Plastik
2. Kompor gas 2 Aluminium
3. Wajan 4 Besi
4. Teflon 2 Teflon
5. Pisau 6 Stainlessteel
6. Panci 3 Aluminium
7. Tampah 2 Bambo
8. Bowl 2 Stainlesstel
9. Gelas kaki lima 10 Kaca
10. Spider 1 Stainlesstel

c. Bahan :
- Kentang 3 kg
- Minyak goreng 1 kg
- Merica 3 bks
- Bawang goreng 1 ons
- Bawang putih 8 siung
- Daging 250 gr
- Daun sup 2 ikat
- Daun bawang 1 ikat
- Telur 6 butir
- Garam 2 sdm

d. Cara membuat :

1. Kentang di kupas dan di potong-potong,lalu di rendam.

2. Keringkan kentang lalu tambahkan garam kemudian di goreng
3. Haluskan bawang dan merica
4. Daging di cincang
5. Lalu tumis bumbu,kemudian masukkan daging dan kemudian masak hingga daging
lembut
6. Giling kentang yang telah di goreng tadi dengan buntut gelas,lalu tambahkan
bumbu yang telah ditumis,kemudian tambahkan bawang goreng,daun bawang serta
bawang sup yang telah di iris halus. Aduk semuanya,lalu tambahkan kuning telur
7. Bentuk pergedel sesuai keinginan. Lalu celupkan kedalam putih telur dan goreng.
8. Angkat apabila pergedelnya sudah terlihat kekuningan,tiriskan pada lap
dapur,pergedel siap di sajikan.

e. Daftar belanja

NO Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya

1 Kentang 3 kg Rp 9.000/kg Rp 27.000,-
2 Minyak goreng 1 kg Rp 11.000/kg Rp 11.000,-
3 Bawang goreng 1 ons Rp 5.000/ons Rp 5.000,-
4 Bawang putih 8 siung Rp 14.000/kg Rp 700,-
5 Bawang merah 1 ons Rp 20.000/kg Rp 2.000,-
6 Merica 3 bks Rp 1.000/bks Rp 3.000,-
7 Daun bawang 1 ikat Rp 1.000/ikat Rp 1.000,-
8 Daun sup 2 ikat Rp 1.000/ikat Rp 2.000,-
9 Telur 6 btr Rp 1.200/butir Rp 7.200,-
10 Garam 2 sdm Rp 1.000/bks Rp 200,-
Jumlah Rp 59.100,-

f. Harga jual

Food cost = 59.100

Kenaikan harga yang di inginkan = x 59.100 =84.428

Gaji karyawan 10% = x 59.100 = 5.910

Penyusutan alat 10% = x 59.100 = 5.910

Bahan bakar 10% = x 59.100 = 5.910

Jumlah gaji karyawan + penyusutan alat + bahan bakar=5.910+ 5.910 + 5.910 =

17.730

Gross profit = harga jual – harga pokok

84.428 – 59.100 = 25.328

Keuntungan bersih = gross profit – (gaji karyawan + penyusutan alat +bahan

bakar )
 25.328 – 17.730 = 7.598

Harga jual = 59.100 + 7.598 = 66.698 dengan jumlah porsi 40

66.698 : 40 = 1.667 jadi di bulatkan harga perporsi 2.000

Lampiran

Lampiran. 1. Logo & Label usaha

Lampiran 2. Brosur Promosi

Lampiran 3. Produk

Proses pengolahan bubur kacang hijau

Proses pengolahan pregedel kentang

Proses pengolahan kolak pisang ketan