JOB SHEET

Fudgy Brownise
Lembar Kerja Praktik

JOB SHEET
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Payakumbuh
Program Keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia
Kls/ Semester : XI/ 3
Alokasi Waktu : 7x45 menit
Keselamatan Kerja :
 Sebelum praktek ganti pakaian dengan pakaian keja lengkap
 Lantai harus kering, letakkan kain pel ditempat berdiri
 Tangan harus kering kalau memasang atau mencabut alat listrik
 Gunakan cempal untuk mengangkat alat yang panas
 Baca petunjuk pengoperasian alat sebelum dipakai
 Peralatan sebelum dipergunakan harus dalam keadaan bersih
 Besrihkan semua peralatan yang telah dipakai dan kembalikan ketempat
semula
 Whorkshop harus dalam keadaan bersih waktu ditinggalkan
Langkah Kerja :
 Menginventaris alat yang dipakai
 Membersihkan bahan yang akan dipraktekkan
 Mengolah satu per satu bahan praktek
 Berkemas I
 Menghidang
 Membicarakan hasil
 Berkemas dan menginventaris kembali alat yang di[akai
 Bersiap-siap dan berdo’a untuk pulang
Sejarah brownies pertama kali muncul di hadapan publik pada tahun 1893. Saat itu, digelar sebuah acara
berupa pameran yang bertajuk Columbian Exposition yang diselenggarakan salah satu kota besar
di Amerika, Chicago, Illinois. Pada saat itu, seorang koki dari Hotel Palmer House membuat suatu inovasi
kue setelah sang pemilik hotel Bertha Palmer memintanya untuk menghidangkan makanan penutup
untuknya dan para perempuan yang hadir pada pameran tersebut. Sang koki diminta untuk
membuat kue yang lain daripada yg lain dipotong kecil-kecil agar mudah dimakanSungguh sangat sulit
untuk memastikan asal mula kue brownies ini, konon dari banyaknya cerita yang beredar, kue brownies
berawal dari seorang koki yang lupa memasukkan bahan kue pengembang yang disebut bubuk
pengembang dalam resep adonan kue bolu cokelatnya sehingga hasilnya setelah kue bolu tersebut
dipanggang tidak mengembang, seperti halnya kue-kue bolu yang biasa dia buat. Tekstur kue bolu cokelat
yang harusnya lembut, tebal, dan banyak berpori, menjadi bantat, padat, dan sedikit basah.
 Brownies Fudgy

No Bahan Jumlah Cara Membuat

Bahan A : A. Bahan A:
B. 1. Dikocok lepas menggunakan ballon wish hingga gula
1. Telur 6 btr larut
2. Gula 480 gr
Bahan B :
Bahan B : 1. Ayak coklat bubuk dengan tepung, sisihkan

3. Coklat bubuk 75 gr Bahan C :

4. Tepung Terigu 300 gr 2. Cairkan/lelehkan bahan c

Bahan C : Campurkan semua adonan:

1.Setelah bahan A di kocok lalu campurkan Bahan C lalu
5. Coklat Blok 360 gr diaduk
6. Mentega 150 gr 2.Selanjutnya campurkan bahan B hingga rata
7. Minyak 120 gr 3. Jika sudah masukan ke dalam Loyang yang telah di
alasi kertas roti
Toping : 4. Oven selama 25 – 30 menit dengan suhu 160’C api
Chocochip bawah
Oreo 5. Hidangkan
Almond Slid