SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2 Lahat

JOBSHEET
Produk Pastry dan Bakery
8 jam x 45
Membuat sweet bread
Kelas XII Tata Boga menit
Revisi : Tanggal : Hal 1 dari 9

1. Kompetensi Dasar:
3.14. menganalisis Sweet Bread
4.14. membuat produk Sweet Bread
2. Tujuan Pengajaran
a. Siswa dapat memilih dan menggunakan peralatan yang digunakan dalam
membuat sweet bread
b. Siswa dapat memilih dan mengukur bahan yang diperlukan dalam pembuatan
sweet bread
c. Siswa dapat membuat beberapa jenis roti manis dengan berbagai bentuk dan
isian sesuai standar Bogasari
d. Siswa dapat menyajikan roti manis sesuai standar Bogasari
e. Siswa dapat mengemas roti manis untuk dapat menarik konsumen
f. dan menyimpan roti manis agar mengurangi kerusakan
3. Alat dan Bahan
Sweet Bread
Tabel I. Bahan dan alat sweet bread
No. Bahan Alat
1. 800 gram tepung terigu cakra Mixing bowl
2. 200 gram terigu segitiga biru Sendok makan
3. 20 gram yest/ragi roti Pisau
4. 220 gram gula Talenan
5. 40 gram susu bubuk Piring hidang
6. 80 gram kuning telur Kain serbet
7. ± 410 Ml air es Timbangan
 8. 180 gram batter/margarin Gelas ukur
3 gram bread improver
Oven
Bahan olesan
.1 50 gram telur utuh Strainer
2 50 gram susu cair Dough cutter
Bahan Isian Rubber spatula
Coklat,Pisang,Keju,srikaya ,kacang
Mixser
hijau,sosis,abon cream pastry dll
Cooling rack
Loyang panggang

4. Langkah Kerja
a. Siapkan bahan dan alat yang dibutuhkan untuk membuat roti sweet bread.
b. Campurkan bahan kering kecuali garam dalam wadah, kemudian aduk rata. Lalu
bentuk sumur-sumur.

Gambar III. b campuran bahan kering dibentuk sumur-sumur

Sumber: Dokumentasi Pribadi
c. Tambahkan telur yang telah dikocok lepas, kemudian aduk memutar
menggunakan jari.

Gambar III. c telur dimasukkan

Sumber: Dokumentasi Pribadi
d. kemudian tuang air es sedikit-sedikit ke dalam wadah yang berisi terigu yang
telah dibentuk sumur-sumur, kemudian aduk dengan gerakan memutar
menggunakan jari.

Gambar III. d larutan gula dan susu dimasukkan

Sumber: Dokumentasi Pribadi
e. Jika adonan agak tercampur, tambahkan butter dan garam, uleni hingga kalis.

Gambar III. e butter dan garam ditambahkan

Sumber: Dokumentasi Pribadi
f. Uleni hingga adonan kalis, jika dirasa cukup kalis, bulatkan adonan.

Gambar III. f adonan diuli kemudian dibulatkan

Sumber: Dokumentasi Pribadi
g. Letakkan di loyang yang telah diminyaki. Tutup bagian atas loyang dengan kain
yang dibasahi, istirahatkan adonan selama 15-20 menit hingga ukuran menjadi 2
kali lipat.
 Gambar III. g adonan ditutupkan dan didiamkan
Sumber: Dokumentasi Pribadi
h. Keluarkan udara dalam adonan dengan cara ditepuk atau ditinju. Timbang adonan
60 g masing-masing, kemudian bulatkan lalu istirahatkan kembali adonan kurang
lebih 45menit.

Gambar III. h adonan dikeluarkan udara kemudian ditimbang

Sumber: Dokumentasi Pribadi
i. Keluarkan udara dalam adonan dengan cara ditepuk-tepuk, kemudian siap untuk
dibentuk.
j. Macam-macam tahapan membentuk roti manis
1) Roti manis isi sosis

Gambar III. i adonan dibentuk

Sumber: Dokumentasi Pribadi
 Membentuk roti sosis

k. Poles bagian atas adoanan dengan telur, kemudian diamkan sebentar sebelum
dipanggang.
l. Panggang dalam oven dengan suhu 180 0 C selama kurang lebih 20 menit. Setelah
roti matang keluarkan dari oven dan dinginkan.

Gambar III. k sweet bread matang

Sumber: Dokumentasi Pribadi

5. Cara menyajikan roti manis

a. Roti manis disajikan sebagai makanan penutup
b. Roti manis disajikan sebagai makanan selingan
c. Roti manis disajikan sebagai makanan pokok breakfast
6. Cara mengemas roti manis
a. Kemas roti menggunakan plastik yang tertutup rapat agar terlihat cantik dan
membantu roti tidak menjadi kering kemasan juga dapat dijadikan sebagai alat
komunikasi yang menjelaskan nama perusahaan,intruksi,kegunaan dan penarik
konsumen
b. Kemas roti benar benar dalam keadaan dingin agar tidak terjadi penguapan yang
dapat membuat uap air pada kemasan yang dapat menyebabkan kerusakan pada roti
kemasan terbuat dari bahan yang tahan terhadap kadar air,bau,panas dan dingin saat
penyajian pelindung dari jamur dan microba
Contoh kemasan roti manis
 7. Cara menyimpan roti manis
a. Roti manis yang dalam jumlah sedikit dapat disimpan pada wadah khusus roti sperti
box
b. Roti manis yang diproduksi dalam jumlah banyak diletakkan pada keranjang yang
berlubang hindari penumpukan dan berdesakan agar roti tidak kempes dan mennguap
akibat panas
c. Roti manis disimpan pada suhu ruang tidak boleh lembab, cukup mendapatkan
sirkulasi udara dan pencahaya
d. .Roti dapat disimpan pada refrigerato
e. Penyimpanan jangka panjang roti dibungkus dengan plastik tahan udara dan air lalu
disimpan idalam frezzer, bisa bertahan selama 3 bulan
Gambar cara menyimpan roti

8. Keselamatan Kerja
a. Pastikan bahan-bahan yang digunakan berkualitas baik, tidak kadar luarsa dan
kemasan dalam kondisi baik agar roti yang dihasilkan berkualitas dan enak.
b. Pastikan meja kerja dan peralat yang digunakan kering dan bersih agar tidak
terjadi kontaminasi ketika praktek dilakukan
c. Gunakan alat keselamatan diri sesuai dengan prosedur
d. Cucilah tangan menggunakan sabun sebelum bekerja.
e. Berhati-hatilah ketika bekerja terutama dalam menggunakan peralatan seperti
kompor,pisau proofer dan oven oven ketika ingin membakar roti.
9. Tugas
Buatlah kelompok yang terdiri dari 3-5 orang siswa untuk praktek membuat sweet bread/roti
manis dengan materi yang telah dibahas sebelumnya.resep sesuai dengan resep dari
bogasari. Dan diisi serta dibentuk sesuai dengan keinginan.Sebelum peraktek harus
memperhatikan prosedur sebagai berikut
a. Personal hygiene
b. Sop penggunaan ruang lab tata boga
c. Mengisi Buku persiapan praktek
a) Resep
b) Keperluan peralatan masak dan peralatan menghidang
c) Keperluan bahan
d) Tertib kerja mulai dari persiapan,tahap pengolahan,hasil pengolahan
d. Menyiapkan lembar penilaian keterampilan,dan lembar penilaian produk.
Format terlampir