KACANG-KACANGAN

Kacang-kacangan termasuk famili leguminosa atau disebut juga polongan(berbunga kupu-kupu).

Kacang-kacangan merupakan sumber utama protein nabati yang penting dan mempunyai daya
guna yang sangat luas.

Dalam dunia bakery dan pastry, kacang-kacangan seringkali digunakan terutama untuk
mengentalkan saus atau membuat gurih masakan. Selain rasanya yang enak, kacang-kacangan
mengandung banyak vitamin dan mineral yang penting bagi tubuh seperti copper magnesium,
asam folat, vitamin E, potassium dan lain-lain. Di samping itu, kandungan seratnya tinggi, maka
kacang-kacangan juga dapat dijadikan sumber serat.

Berbagai jenis kacang-kacangan yang telah banyak dikenal adalah kacang hijau (Phaseolus
radiatus), kacang kedelai (Glacine max), kacang tanah, kacang jogo atau kacang merah
(Phaseolus vulgaris),dan lain-lain.

A. Kacang kedelai
Kedelai adalah salah satu tanaman polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak
makanan dari Asia Timur seperti kecap, tahu, dan tempe. Kedelai merupakan sumber
utama protein nabati dan minyak nabati dunia. Penghasil kedelai utama dunia adalah
Amerika Serikat
Kedelai mengandung kadar glikemiks rendah atau Low GI (Glikemiks Index). Dengan
demikian manfaat kacang kedelai akan membuat penderita mampu merasa kenyang lebih
lama, sehingga kadar gula darahpun akan lebih terkontrol.
Kandungan terpenting dalam kacang kedelai adalah lecithin. Lecithin merupakan salah
satu komponen yang berfungsi dalam pembuatan dan aktivitas berbagai hormon dalam
tubuh, seperti hormon adrenalin, hormone tiroid, dan hormon seks.
Kandungan lecithin pada kacang kedelai ini memperkaya khasiat kacang kedelai lainnya,
seperti :
 Sebagai antioksidan, menjaga tubuh dari radikal bebas.
 Dengan mengkonsumsi secara rutin, akan meningkatkan imunitas dalam tubuh.
 Menanggulangi kolesterol.
 Mengatasi batu empedu.
 Melindungi kardiovaskuler atau membantu melarutkan sel busa yang menempel
serta menyumbat arteri koroner sehingga jantung dapat bekerja normal kembali.
 Melawan kanker.
 Mengatasi Diabetes.
 Mengobati gagal ginjal
 Melawan impotensi dan lemah syahwat
 Anti oksidan yang bisa diharapkan untuk melawan radikal bebas pada penderita
HIV dan AIDS.
  Membangun kecerdasan dan daya ingat.
 Lecithin kacang kedelai memiliki kandungan molibdenum yang berfungi sebagai
penawar racun alkohol dan obat-obatan.
 Sebagai obat awet muda, kepikunan dan panjang umur.
 Dapat membuat kulit lebih halus, kuning terang dan bercahaya, kulit tubuh
tampak lebih indah dan cantik.
 Menanggulangi kebotakan.
 Protein dan serat yang larut dalam kedelai, mengatur kadar glukosa darah dan
filtrasi ginjal.
 Dapat mengurangi resiko kanker payudara pada wanita hingga 20%
 Sangat baik untuk pertumbuhan janin pada ibu hamil
 Selain tempe dan tahu, hasil olahan berbahan dasar kacang kedelai dapat kita
temui dalam bentuk tauco, susu kedelai, kecap, tepung kedelai, taosi, miso (bahan
makanan asal Jepang yang terbuat dari fermentasi rebusan kacang kedelai, beras,
atau campuran keduanya dengan garam) dan minyak (dari minyak ini dapat dibuat
sabun, plastik, kosmetik, resin, tinta, krayon, pelarut dan biodesel).

B. Kacang tanah
Kacang tanah dalam bahasa Yunani disebut Arachis hypogaea L, dalam bahasa Inggris
disebut peanut/groundnut, sedangkan di Indonesia disebut dengan nama yang beragam
seperti kacang una, suuk, kacang jebrol, kacang bandung, kacang tuban, kacang kole,
atau kacang banggala.
Kacang tanah biasanya dimakan langsung tanpa diolah, dan juga disajikan dalam
berbagai cara seperti direbus, digoreng, dibakar, dihancurkan dan sebagainya. Beberapa
kegunaan kacang tanah, antara lain:
 Membantu meningkatkan kesuburan
 Membantu dalam pengaturan gula darah
 Membantu Mencegah Batu empedu
 Membantu Fight Depresi
 Meningkatkan daya ingat
 Membantu mengontrol kolesterol
 Menurunkan Risiko Penyakit Jantung
 Menghambat Pertumbuhan Tumor
 Berat Badan yang Stabil

Produk olahan liat di tabel !!!!

C. Kacang hijau
 Kacang hijau dikenal dengan beberapa nama seperti mungo, mung bean, green bean, dan
mung. Kacang hijau juga memiliki nama dibeberapa daerah seperti kacang padi
(Sumatera Barat), artak (Madura), kacang wilis (Bali), buwe (Flores), tibuwang cadi
(Makasssar).
Di Indonesia, kacang hijau banyak digunakan dalam pembuatan makanan seperti onde -
onde, kolak atau bubur. Kacang hijau dapat dijadikan tepung biji kacang hijau yang
disebut tepung hunkwe.
Kacang hijau kaya dengan zat gizi seperti, protein (sekitar 24%), lemak, karbohidrat,
kalsium, fosfor, vitamin B1, dan B2.

Bentuk produk olahannya lihat di tabel kedua !!!

Manfaat dari kacang hijau adalah:

 Antioksidan kecambah membantu memperlambat proses penuaan
 Mencegah penyebaran sel kanker
 Kandungan vitamin E-nya membantu meningkatkan kesuburan
 Sangat baik untuk menjaga keasaman asam lambung dan melancarkan pencernaan
 Berguna untuk kecantikan yaitu meremajakan dan menghaluskan kulit,
menghilangkan noda-noda hitam pada wajah, menyembuhkan jerawat.

D. Kacang merah
Kacang merah tergolong makanan nabati kelompok kacang polong (legume); satu
keluarga dengan kacang hijau, kacang kedelai, dan kacang tanah. Ada beberapa jenis
kacang merah diantaranya adalah red bean, kacang adzuki (kacang merah kecil), dan
kidney bean.
Di Indonesia, kacang merah kering umumnya dimasak menjadi bubur, sup atau campuran
sayur, nasi tim atau es. Kacang merah juga sering dimasak menjadi selai manis yang
digunakan sebagai pengisi beberapa kue seperti bakpau, kue bulan, kue moci, kue
dorayaki, donat isi, dan lain-lain.
Kacang merah nyaris bebas lemak, natrium, kolesterol dan sodium. Berikut ini adalah
berbagai manfaat dari kacang merah :
 Mencegah kolesterol jahat dan memperlancar pencernaan (anti sembelit).
 Mencegah resiko diabetes
 Membantu pematangan sel darah merah, membantu sintesa DNA dan RNA
 Membantu program diet karena fibernya akan membuat rasa kenyang dan
kalorinya juga sangat rendah
 Menjaga fungsi sistem syaraf, metabolisme karbohidrat, dan mencegah penyakit
beri-beri dengan kandungan thiamin
 Membantu proses metabolisme asam amino, asam lemak, lipid, glukoneogenesis,
sintesis neurotransmitter, sintesis histamine, sintesis dan fungsi haemoglobin
  Membantu proses pembekuan darah pada luka
 Membantu pembentukan komponen utama sel-sel darah merah, pembentukan
enzim, pembentukan tulang, mencegah resiko anemia (darah rendah) dengan
kandungan zat mineral zinc, besi, dan tembaga

E. Kacang almond
Almonds merupakan jenis kacang yang berasal satu keluarga dengan cherry, apricot, dan
peach. Kacang ini sering digunakan dalam dunia baking karena ketersediaannya yang
mendunia juga karena rasanya yang juga gurih. Almond meal (bubuk almond) merupakan
hasil ayakan dari kacang almond yang sudah dikupas dan yang ditumbuk atau diproses
dengan food processor. Vienna Almond merupakan kacang almond panggang yang sudah
dibalut dengan coffee atau caramel. Almond essence adalah esens yang dibuat dari
ekstrak almond. Kacang almond bisa menjadi bahan berbagai makanan dan kue. Salah
satunya adalah kue basah Bit Swiss.
Beberapa manfaat dari kacang almond adalah:
 Rambut akan lebih kuat, sehat dan indah.
 Tubuh tidak akan cepat lelah.
 Menjaga kestabilan gula darah saat sedang tidur dan tubuh akan lebih rileks
 Dapat menjadikan tidur yang lelap dan mengurangi ketegangan otot.
 Menurunkan kolestrol.
 Dapat membuat rasa kenyang sehingga kita tidak ingin makan berlebihan.

F. Kacang pistachio (kacang kenari hijau)

Kacang pistachio (kacang kenari hijau) berasal dari Negara Timur Tengah dan Asia.
Umur simpan kacang pistachio tidak lama, oleh sebab itu pilihlah pistachio yang warna
kacangnya hijau terang. Kalau sudah terlalu tua atau lama di toko, warnanya akan pudar,
dan kacang akan berubah layu.
Sebutir pistachio mengandung 90 kalori dan 18 gram lemak. Para Ilmuwan mengatakan
mengkonsumsi sejumlah kacang pistachio sehari dapat membantu menghancurkan
kolesterol jahat, mengusir penyakit jantung dan mencegah kanker.
Salah satu masakan yang menggunakan pistachio sebagai bahannya adalah French
Macaron. Makanan ini pada dasarnya adalah merigue-based cookies dengan macam-
macam variasi filling. Macaron tebuat dari putih telur, gula dan almond bubuk. Variasi
filling macaron sangat banyak, seperti cokelat, vanila, lemon, teh hijau, rapsberry,
caramel, pistachio dan masih banyak lagi. Warna macaron yang menarik menjadikan kue
mungil ini ikon mode baru di Paris . Hampir setiap pojok Paris ada yang menjual kuel
kecil ini. Bahkan kue ini juga bisa ditemukan di Mccafe Champ Elysee.

G. Kacang kenari
 Kacang kenari menjadi kacang terunik karena kaya akan omega tiga yang bagus untuk
kesehatan jantung. Selain itu, kenari juga kaya akan lemak tak jenuh ganda yang dapat
melindungi tubuh dari resiko diabetes tipe 2. Dalam sebutir kacang kenari juga
terkandung 190 kalori dan 18 gram lemak.
Berikut beberapa manfaat lain kenari bagi kesehatan :
 Mampu meningkatkan kinerja arteri
 Ampuh mencegah kanker
 Mencegah batu empedu
 Menyingkirkan kolesterol buruk
 Meningkatkan pembekuan darah
 Membantu meningkatkan aliran darah. Juga, mencegah penyempitan arteri dan
akumulasi lemak pada dinding arteri
 Mengoptimalkan fungsi sel-sel di otak sehingga semakin cerdas

Kacang kenari sangat pas jika dijadikan bahan pendukung makanan khas Lebanon
yaitu katayef. Bagi sebagian orang, katayef mix juga kerap disebut sebagai Arabian
pancake. Sebuah restoran di Jakarta ada yang menyajikan katayef menjadi dua jenis.
Pertama katayef goreng dengan isi kacang kenari dan katayef yang adonannya
menyerupai pancake serta disajikan dengan keju. Untuk katayef goreng isi kacang
kenari dan adonan krim khasta, sangat lezat disantap pada saat masih panas. Katayef
merupakan makanan tradisional dengan rasa manis yang sangat terkenal di seluruh
Negara arab. Makanan ini biasanya dibuat pada saat bulan suci ramadhan

H. Pecan atau kemiri

Kemiri atau pecan juga mengandung 200 kalori dan 20 gram lemak. Di amerika serikat,
pecan atau kemiri menjadi bahan untuk membuat pie. Pie pecan adalah pie yang dibuat
dengan bahan sirup jagung atau molase serta kacang kemiri. Makanan ini sangat popular
di amerika serikat, terutama disajikan pada saat musim liburan. Pie pecan juga dianggap
sebagai makanan khas dari amerika selatan. Resep dari pie pecan ini mengandalkan
garam dan vanili sebagai perasa. Cokelat dan Wiski Bourbon adalah tambahan popular
lain untuk resep. Pie pecan juga sering disajikan dengan whipped cream. Dalam literature
Amerika, pie pecan kerap dikaitkan dengan Thanksgiving, dan acara-acara khusus
lainnya.

I. Kacang hitam
Berikut ini beberapa kandungan nutrisi penting pada kacang hitam :
 Oksidan Tinggi (mampu melindungi tubuh dari radikal bebas. Radikal bebas
tersebut bisa merusak sel- sel dalam tubuh, dan memunculkan resiko penyakit
kronis, seperti alzheimer, kanker, jantung, masalah pada sistem kekebalan tubuh,
diabetes, juga kelainan pada mata).
 Flavonoid (mengatasi kerutan halus pada kulit wajah)
  Rendah Glikemik Indeks (mampu melawan resistensi insulin yang berhubungan
dengan diabetes, serta mampu menurunkan resiko stroke dan jantung)

J. Hazelnut
Hazelnut mengandung rasa yang gurih sekaligus wangi. Kacang ini termasuk kacang
yang tahan lama meskipun sudah dikeluarkan dari cangkangnya, tetapi jika sudah basi
rasa hazelnut akan berubah menjadi pahit. Hazelnut sering dijumpai di toko-toko gourmet
sebagai salad oil. Hazelnut meal melampaui proses seperti almond meal. Hazelnut sering
digunakan bersamaan dengan coklat baik untuk praline, cake/torte, kue kering, maupun
jenis dessert lainnya.
Hazelnut dikemas dengan kandungan folat, sebuah vitamin yang dapat melindungi
terhadap cacat lahir dan kemungkinan kanker dan penyakit kanker.

K. Walnut
Walnuts merupakan kacang yang populer dan favorit di berbagai belahan dunia
dikarenakan rasanya yang kaya, renyah dan gurih. Jika dijadikan campuran dalam cake,
kerenyahan walnuts akan tetap bertahan dibandingkan dengan kacang mede atau pecan.
Kandungan walnut baik untuk jantung, perbaikan saraf, menolong penderita asma,
rematik, memerangi kanker dan menolong sistem pertahanan tubuh.

L. Cashew nuts (kacang mede)

Kacang mede memiliki bentuk seperti koma yang tumbuh di ujung daging buah yang
wangi dan sangat juicy. Kacang ini ternyata berasal dari Brazil. Kacang ini juga sering
dipakai sebagai bahan pengganti kacang almond.
Kacang mede tidak hanya lezat dimakan langsung sebagai snack. Kacang mede juga
sering digunakan sebagai bahan baku dalam berbagai hidangan yang berbeda, seperti kue
dan berbagai variasi makanan penutup.
Kacang mede mengandung kolesterol tidak sebanyak kacang-kacangan lainnya, sehingga
relatif aman dikonsumsi. Selain ramah terhadap jantung, kacang mede juga dikenal
sangat baik untuk kesehatan karena kaya akan kalium dan sumber serat.

M. Kacang bogor
Kacang bogor (Vigna subterranea L.) bukan merupakan kacang-kacangan yang popular
di Indonesia. Nama ini diberikan karena banyak dijajakan di kota Bogor, Jawa Barat.
Tumbuhan ini diintroduksi ke Indonesia pada awal abad ke-20 sebagai sumber protein
baru namun kurang populer karena produksinya yang rendah dan hingga sekarang
dianggap sebagai makanan sampingan.

N. Kacang gude
 Kacang gude adalah sejenis tanaman kacang- kacangan yang bersifat tahunan (perenial).
Bijinya dapat dimakan dan menjadi sumber pangan alternatif.
Gude atau kacang gude di Jawa dibudidayakan sebagai tanaman pangan atau digunakan
sebagai pupuk hijau.
Polong muda dapat dimakan. Polong tua dipanggang atau dibuat sejenis tempe. Daun
muda bisa dimakan mentah sebagai lalab, direbus atau dikukus.

O. Kacang brazil (brazil nuts)

Brazil nuts dipanen dari Amazon Basin yang merupakan sumber selenium yang bagus
untuk tubuh. Kacang ini kadang- kadang dipakai sebagai tambahan campuran dalam rich
fruit cake.
Selenium dalam jumlah yang tinggi dari kacang Brazil mampu membantu mencegah
kanker payudara.