1.

Alat dan Bahan Pembuatan Pempek Udang Vaname

(Litopenaeus vannamei)
a. Alat
No. Nama Alat Gambar Keterangan
1. Kompor Untuk memasak pempek
udang.

2. Kuali Untuk menggoreng pempek

dan membuat cuko.

3. Kukusan Untuk merebus telur dan

adonan pempek.
4. Sudip Untuk mengaduk pempek.

5. Mangkuk Untuk mengadon udang

yang halus dengan bumbu
dan tepung sagu.

6. Piring Untuk wadah adonan

pempek yang telah jadi.

7. Sendok Untuk alat mencicipi

pempek dan rasa cuko.
8. Saringan Untuk mengangkat pempek
goreng yang telah di goreng.

9. Loyang Sebagai wadah adonan

yang telah di cetak.

10. Talenan Sebagai tempat memotong

timun dan cabe rawit.

11. Pisau Sebagai alat untuk

memotong timun dan cabe
rawit.
12. Tempat Sebagai wadah pepmpek
Kurma yang telah jadi.

b. Bahan
No. Nama Bahan Gambar Keterangan
1. Udang Setengah kilogram udang
vaname vaname dihaluskan.
giling

2. Telur ayam 7 butir telur ayam.

3. Minyak Setengah kilogram minyak
goreng goreng.

4. Gula putih Seperempat kilogram gula

putih.

5. Ebi bubuk Sebagai penambah rasa.

6. Asam jawa Sebagai penambah rasa

asam pada cuko.
7. Merica Sebagai penambah rasa
bubuk pedas.

8. Timun Sebagai pelengkap pada

cuko.

9. Cabe rawit Sebagi penambah rasa

pedas pada cuko.

10. Gula merah Sebagai pemberi warna

dan pemberi rasa manis.
11. Tepung sagu Setengah kilogram tepung
sagu.

12. Garam Sebagi penambah rasa

asin.

13. Cuka Sebagai penambah rasa.

14. Bawang Sebagai bumbu pada

putih halus pempek.
15. Air mineral Sebagi bahan untuk
dan air es merebus adonan pempek.

16. Tisu Sebagi pembersih bagian

yang kotor.

2. B. Prosedur Pembuatan Pempek Udang Vaname (Litopenaeus vannamei)

No. Gambar Keterangan

1. Masukkan udang yang telah dihaluskan

kemudian tambahkan tepung sagu,
bawang putih halus, ebi bubuk, garam dan
lada secukupnya.
2. Aduk hingga merata.

3. Diulen adonan hingga kalis.

4. Hidupkan kompor kemudian masukkan air

pada kuali. Tunggu hingga mendidih.
Kemudian masukkan telur tunggu selama
15 menit. Lalu diangkat.

5. Masukkan air pada kuali kemudian tunggu

hingga mendidih, masukkan gula merah,
asam jawa, garam, dan juga gula putih.
Aduk hingga merata. Kemudian angkat.
6. Potong dadu timun dan cabe.

7. Cuko diangkat, kemudian masukkan ke

dalam mangkuk timun dan cabenya.

8. Pempek dibentuk secara rapi dan jangan

lupa masukkan isian berupa telur.

9. Rebus adonan pempek hingga matang.

10. Setelah pempek matang, angkat pempek
dengan menggunakan saringan goreng.

11. Setelah pempek mulai dingin, panaskan

minyak goreng. Kemudian masukkan
pempek dan tunggu hingga pempek
berwarna kecoklatan.

12. Angkat pempek yang telah matang.

Kemudian sajikan di plastik mika. Pempek
udang vaname telah siap untuk dimakan.

3. Harga Pokok Produksi Pempek Udang Vaname (Litopenaeus vannamei)

No. Jenis Harga Energi Komposisi Total Total
(kg) Energi Harga
1. Udang Rp. 41 % 0,5 kg 20,5 % Rp.
Vaname 54.000/kg 27.000
2. Air es Rp. 1.000 - 0,5 kg - Rp. 1.000
3. Air Rp. 6.000 - 2 kg - Rp. 6.000
Mineral
 4. Tepung Rp. 15.000 1,11 % 1 kg 1,11 % Rp.
sagu 15.000
5. Bawang Rp. 5.000 / 1/4 6,36 % 0,1 kg 0,636 % Rp. 1.000
putih kg
6. Gula Rp. 10 % 0,1 kg 1% Rp. 1.000
pasir 10.000/kg
7. Gula Rp. 10 % 0,1 kg 1% Rp. 2.000
merah 20.000/kg
8. Merica Rp. 1.000 20 % 0,04 kg 0,5 % Rp. 2.000
bubuk
9. Telur (7 Rp. 1.500 / 11 % 0,7 kg 7,7 % Rp.
butir) butir 10.500
10. Minyak Rp. 28 % 0,5 kg 14 % Rp. 5.000
goreng 10.000/kg
11. Garam Rp. 2.000 - 0,1 kg - Rp. 2.000
12. Cuka Rp. 2.000 18 % 0,3 kg 1,8 % Rp. 2.000
13. Cabe Rp. 21 % 0,1 kg 2,1 % Rp. 2.000
rawit 20.000/kg
14. Asam Rp. 1.000 4% 0,1 kg 0,4 % Rp. 1.000
jawa
15. Ebi Rp. 1.000 62,4% 0,02 kg 6,24% Rp. 1.000
bubuk
16. Timun Rp. 1.000 35 % 0,25 kg 3,5 % Rp. 1.000
17. Bawang Rp. 2,5 % 0,1 kg 0,25 % Rp. 1.000
merah 20.000/kg
Total 60,736% Rp.
80.500
Total energi pempek udang vaname adalah = 60,736%
Harga pokok produksi pembuatan pempek udang= Rp. 80.500
Keuntungan yang diambil sebanyak 30% dari harga pokok.
Rp. 80.500 x 30/100 = Rp. 24.150
Maka, harga jual pempek udang = harga pokok + keuntungan
= Rp. 80.500 + Rp. 24.150 = Rp. 104.650