FRM/AK/08.15.

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI

POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN
Jl. Soekarno Hatta Km. 8 Balikpapan 76126
Telp. (0542) 860895, 862305 Fax. 861107
Web: www.poltekba.ac.id Email: admin@poltekba.ac.id
 UJIAN TENGAH SEMESTER
SEMESTER GENAP
TAHUN AKADEMIK 2018/2019

Program Studi : Tata Boga

Semester : II (Dua)
Mata Kuliah : Pengolahan Makanan Indonesia
Dosen Pengampu : Farida, M.Pd
Hari/Tanggal : Senin, 20 April 2020
Sifat Ujian : Open Book
Waktu : Paling lambat Tanggal 21 April 2020
pukul 12.00 wita

SOAL ESSAY

Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar!

1. Buatlah makalah tentang makanan nusantara ! Bobot 20
2. Jelaskan yang dimaksud dengan rijstafel dan berikan minimal 30 macam contoh menu
rijstafel ! Bobot 15
3. Berikan masing-masing 5 contoh makanan yang berasal dari Aceh, Sumatera, Jawa,
Kalimantan, Sulawesi, Maluku, Irian lengkap dengan recipe ! Bobot 15
4. Sebutkan minimal 5 macam hidangan Indonesia yang berasal dari olahan daging,
ikan, ayam, telur, dan sayuran lengkap dengan recipe ! Bobot 15
5. Buatlah 2 job sheet menu Indonesia mulai dari Appetize sampai main coruse ! Bobot
35

GOOD LUCK

Jawaban kirimkan ke Email : farida@poltekba.ac.id

Nama : Cheryl Ursula Arung

Kelas : 1 TB-2
Mata Kuliah : Pengolahan Makanan Indonesia (UTS)

JAWABAN
 1. Jelaskan yang dimaksud dengan rijstafel dan berikan minimal 30 macam contoh menu
rijstafel ! Bobot 15

Rijsttafel (dibaca "rèisttafel" secara harfiah dalam Bahasa Belanda berarti "meja

nasi") merupakan cara penyajian makanan berurutan dengan pilihan hidangan dari berbagai
daerah di Nusantara. Cara penyajian seperti ini berkembang pada masa kolonial Hindia
Belanda yang memadukan etiket dan tata cara perjamuan resmi Eropa dengan kebiasaan
makan penduduk setempat yang mengkonsumsi nasi sebagai makanan pokok dengan berbagai
lauk-pauknya. Cara penyajian ini populer di kalangan masyarakat Eropa-Indonesia, namun
tetap digemari di Belanda dan dihidupkan lagi di Indonesia pada masa kini.
Rijsttafel pada dasarnya adalah konsep penyajian makanan lengkap sesuai tata cara
perjamuan resmi ala Eropa, yang diawali dengan makanan pembuka (appetizer), lalu
makanan utama, dan diakhiri dengan makanan penutup. Ada pula pendapat lain yang
menyatakan bahwa rijsttafel mengadopsi cara penyajian "hidang" (berbagai hidangan
disajikan dalam piring-piring kecil) pada rumah makan Nasi Padang, dari Sumatra
Barat. Titik berat rijsttafel ditujukan pada cara penyajian dan kemeriahannya.
Dalam rijsttafel, makanan yang disajikan bukanlah masakan Eropa melainkan masakan
Nusantara, masakan "hibrida" barat, Asia, dan Nusantara, serta —sebagian kecil— makanan
Barat. Yang terakhir ini biasanya yang berkaitan dengan minuman beralkohol,
seperti bir, anggur atau gin.
Menu yang disajikan dengan cara ini bervariasi, tergantung selera. Menu standar
biasanya melibatkan nasi goreng, rendang, opor ayam, sate (babi), dilengkapi
dengan kerupuk dan sambal.
Meskipun masakan yang disajikan tanpa diragukan lagi adalah masakan Indonesia,
asal-mula rijsttafel adalah sejarah kolonial. Pada masa kolonial Hindia Belanda, para
penguasa dan orang kaya Belanda menciptakan perjamuan ini sebagai sarana untuk
menikmati beraneka ragam makanan Nusantara dalam satu kesempatan, sekaligus untuk
membuat para tamu terkesan dengan memamerkan kekayaan dan kemakmuran koloninya nan
eksotik.

Berikut ini 30 contoh macam contoh menu rijstafel :

1. Bebek Betutu 16. Telur Balado
2. Gado-gado 17. Sayur Lodeh
3. Kerupuk 18. Rendang
4. Lumpia 19. Lemper
5. Nasi Goreng 20. Opor ayam
6. Nasi Kuning 21. Seruit
7. Perkedel 22. Kelicuk
8. Pisang Goreng 23. Soto Padang
9. Sambal Iris 24. Nasi Minyak
10. Sambal kacang 25. Pempek
11. Sambal Ulek 26. Martabak Manis
12. Sate 27. Nasi Lemak
13. Semur Daging 28. Mie Aceh
14. Serundeng 29. Pindang Palembang
15. Tahu Telur 30. Ayam Taliwang

2. Berikan masing-masing 5 contoh makanan yang berasal dari Aceh, Sumatera, Jawa,
Kalimantan, Sulawesi, Maluku, Irian lengkap dengan recipe ! Bobot 15
I. Makanan dari Aceh :
1. Mie Aceh
Bahan-bahan :
 250 gr mie kering (saya pakai mie lidi). Rebus matang. Tiriskan
 6 bh bawang merah
 4 bh bawang putih
 7 bh cabe merah/sesuai selera
 10 bh cabe rawit/sesuai selera
 1 bh tomat
 1 ruas jahe
 4 btr kemiri sangrai
 2 btr telur kocok
 1 sdm bubuk kari
 3 sdm kecap manis
 2 sdm kecap asin
 1 cangkir air (kaldu lbh enak)
 Secukupnya garam gula
 Secukupnya kol, sawi, seledri iris
 Secukupnya penyedap bubuk
 Secukupnya minyak goreng
Pelengkap:
 Acar
 Tomat timun jeruk nipis
 Bawang merah goreng
 Kerupuk

Langkah :
- Haluskan bahan2 sbb: cabe2an, duo bawang, jahe, kemiri dan tomat.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan telur. Aduk2
sampai rata dan telur kaku. Kalau ada tambahan lain spt ayam, irisan daging,
udang atau lainnya silakan dimasukkan dalam tahapan ini.
- Masukkan sayur2an dan air kaldu. Tambahkan sisa bahan lainnya.
- Masukkan mie. Aduk rata. Check rasa sesuai selera. Angkat.
- Sajikan mie aceh
2. Gulai Kambing
Bahan-bahan
 4 porsi
 500 gr Daging Kambing rebus dengan 1 liter air sampe empux
 200 ml Santan kental /sesuai selera
 2 batang Serai memarkan
 3 lembar Daun Salam
 4 helai Daun jeruk purut
 Cabe rawit merah biarkan utuh
 2 butir Cengkeh
 1 batang Kayu manis
 Bumbu halus :
 5 siung Bawang Merah
 4 siung Bawang Putih
 6 butir Kemiri sangrai
 1 sdt Jinten
 2 cm Kunyit
 1 cm Jahe
 2 cm Lengkuas
 1 sdt Ketumbar
 sesuai selera Merica,Pala,Garam,Gula,Kaldu bubuk
Langkah
- 60 menit
- Presto daging kambing dengan daun salam,serai,daun jeruk dan lain2 sampai
empuk. - Masukkan santan aduk2 terus dalam api sedang Note : boleh juga
buang 1/4 air rebusan diganti air biasa jika dirasa terlalu 'prengus'.tapi kalo
aku tetep takpake air rebusannya semua,trus tak tambah air soale suami suka
kuah.
 -
- Tumis bumbu halus sampai harum banget,masukkan tumisan bumbu ini ke
dalam rebusan daging tadi ya.. Rebus lagi sampai santan meresap

-
- Tambahkan cabai rawit merah utuh,lalu kasi merica pala garam gula kaldu
bubuk sesuai selera yaa TEST Rasa sebelum diangkat. - untuk masalah
sedikit/banyaknya kuah tinggal disesuaikan selera ya.
3. Rujak Aceh
Bahan-bahan
 2 buah mangga mengkal
 3 buah timun
 3 buah sawo
 3 buah kedondong
 6 buah cabai rawit (sesuai selera)
 1 sendok teh garam
 3 sendok makan gula pasir (sesuai selera)
 150 ml air mineral
Langkah
- Cuci bersih semua buah, lalu di kupas kan di parut menggunakan parutan,
untuk buah sawo bisa di rajang menggunakan pisau saja. Selanjutnya kita ulek
cabai rawitnya
- Setelah semua buah sudah terparut, tambahkan gula dan garam dan cabai
rawit. Aduk hingga merata, tambahkan air. Rujak siap disajikan
4. Martabak Aceh
Bahan-bahan
 2 butir telur
  1 buah wortel, parut
 Secukupnya lettuce atau bisa diganti cabbage
 1 kulit pangsit, pengganti cane, lipat sesuaikan ukuran dengan penggorengan
 Margarine/minyak untuk menggoreng
 Bumbu
 1/2 sdt garam
 1/4 sdt merica
 Secukupnya penyedap (saya pakai garlic granules + ketumbar)
 2 btg daun bawang, iris2
 Coriander leave (opsional)
 Pelengkap
 Acar bawang/shallot dan cabe
Langkah
- Campur telur dengan daun bawang, wortel dan bumbu.

- Panaskan minyak. Sambil nunggu panas sambil ngocok telurnya pake garpu
sampe berbuih / ngembang.

- Tuang setengah adonan, ratakan. Kemudian letakkan kulit lumpia di atasnya.

- Tuang sisa adonan, ratakan. Bentuk persegi dengan melipat atau memotong
sisinya.
 - Saat bagian bawah sudah kecoklatan, balik martabak. Jika minyak mulai habis
karena terserap telur, tambahkan margarine. Masak sampai sisi satunya
kecoklatan.

- Angkat dan tiriskan.

- Acar bawang: iris tipis bawang merah (saya pake shallot) dan cabai (biasanya
hijau rawit saya skip karena sudah ada acar cabe). Dalam wadah terpisah
campur gula, garam dan air lemon atau cuka, siram air mendidih, aduk sampai
larut. Setelah dingin, siramkan ke bawang (+ cabe), biarkan sampai meresap.

- Hidangkan dan selamat menikmati

5. Ayam Tangkap
Bahan-bahan
 1 ekor ayam pejantan potong 6
 Daun salam iris dua
 Daun pandan iris selera
  Daun jeruk buang tengahnya
 Sereh iris serong tipis
 Garam
 Lengkuas
 Air kelapa
 Bumbu halus
 4 bawang putih
 2 kemiri
 1 sdm ketumbar
 Seruas kunyit
Langkah
- Tumis bumbu halus dengan lengkuas, lalu masukan ayam, air kelapa, daun
pandan, dan salam. Koreksi rasa, Ungkep sampai meresap
- Goreng ayam yang sudah diungkep td dengan bahan pelengkap, daun jeruk,
daun pandan, salam, sereh, goreng sampe kecoklatan. Angkat.

II. Makanan dari Sumatera :

1) Sate Padang
Bahan-bahan
 1 buah Lidah Sapi potong kotak
 4 lembar daun kunyit
 10 lembar daun jeruk
 3 batang sereh digeprek
 3 buah asam kandis
 100 gr tepung beras larutkan dengan 500ml air
 2 L air untuk kuah
 Bumbu Halus
 25 buah bawang merah
 10 bawang putih
 25 buah cabe keriting
 5 buah cabe rawit
 1 jari laos geprek
  1 jari telunjuk jahe
 15 cm kunyit bakar
 7 buah kapulaga
 2 sdt jintan
 1 sdm ketumbar
 1 sdm lada bubuk
 secukupnya gula, garam dan kaldu
 Pelengkap:
 Lontong/Ketupat
 Bawang Goreng
 Kerupuk kulit bila ada
Langkah
- Rebus Lidah Sapi sebentar tanpa bumbu, utk mebuang kulit pada lidah, setelah
itu, potong2. Sisihkan. Lalu tumis bumbu halus sampai harum dan matang.

- Lalu rebus lidah sapi dengan bumbu halus yg telah ditumis dan tes rasa sampai
empuk, lalu sisihkan, tusuk2 dengan tusuk sate
 - Sisa air dari rebusan itu kita bikin kuah, tes rasa lalu masukkan air yg sudah
dicampur dengan tepung beras. Panggang sate diatas teflon sebentar, sampai
hangat, percikkan dengan sedikit minyak sayur supaya lembab. Lalu sajikan
2) Soto Padang
Bahan-bahan
 1/2 kg daging sapi (presto selama 30 menit, angkat, iris tipis, goreng sampai
setengah kering)
 1/4 kg paru sapi (presto selama 20 menit, angkat iris tipis, goreng sampai
kering)
 Air kaldu sapi dari hasil presto jangan di buang
 1 Bumbu kuah
 3 ltr air putih (didihkan bersama air kaldu sapi tadi)
 6 lbr daun jeruk
 3 lbr daun salam
 2 btg sereh (memarkan)
 5 bh kapulaga
 4 bh kembang lawang
 5 bh cengkeh
 3 cm kayu manis
 2 kotak maggi sapi
 Bumbu kuah 2 (tumbuk / blender)
 7 siung bawang merah
 11 siung bawang putih
 1 ruas kunyit
 2 ruas jahe
 3 ruas lengkuas
 1 sdm ketumbar
 1/2 bh pala
  Minyak
Pelengkap
 Secukupnya daun bawang (iris)
 Perkedel kentang
 Kerupuk
 Soun (sudah di rendam air hangat)
 Sambal cabe keriting (direbus, diblender, kemudian digoreng menggunakan
minyak)
 Secukupnya gula putih
 Secukupnya garam
 Secukupnya penyedap rasa (aku pakai royko sapi)
 Jeruk lemon
 Kecap manis
Langkah
- Siapkan semua bahan
- Didihkan air putih yg telah dicampur dengan air kaldu sapi.
- Masukan bahan kuah 1 yg td sudah disiapkan, kecilkan api
- Sambil menunggu panaskan minyak, tumis bahan kuah 2, yg td sudah di
siapkan dan di blender.
- Tumis hingga harum dan warna berubah kecoklatan
- Masukan bahan kedua yg td ditumis, campurkan dengan kuah pertama,
tambahkan gula putih, garam, penyedap rasa. Matikan api, masukan daun
bawang.
- Siapkan potongan daging dan paru yg sudah disiapkan tadi, soun, dan perkedel
kentang kedalam mangkuk/ piring untuk 1 porsi, siram dengan kuah panas
secukupnya. Sajikan
- Tambahkan secukupnya jeruk lemon, sedikit kecap, dan kerupuk agar lebih
nikmat. Soto siap disantap bersama nasi hangat
3) Rendang Paru
Bahan-bahan
 1/2 kg paru, bersihkan
 3 lbr salam utk merebus paru
 2 btg sereh utk merebus paru
  2 kotak santan kara ukuran besar
 1/2 kelapa parut, sangrai hingga coklat rata, haluskan
 Bumbu rendang dihaluskan :
 10 btr bawang merah
 5 btr bawang putih
 2 btr kemiri
 1 sdm ketumbar
 15 cabe merah atau sesuai selera
 2 lbr daun jeruk, iris halus terlebih dulu
 2 lbr salam, iris halus terlebih dulu
 2 sereh, ambil putihnya, iris halus terlebih dulu
 2 ruas laos, iris halus terlebih dulu
 1 ruas jahe, iris halus terlebih dulu
 3 btr cengkeh
 1/4 pala
 3 btr kapulaga
 2 btr pekak
 1/2 sdt jinten
 1/2 sdt adas
 Bumbu perendam paru haluskan :
 4 btr bawang merah
 4 btr bawang putih
 Secukupnya garam
Langkah
- Rebus paru dgn salam dan sereh hingga paru matang. Angkat. Dinginkan.
- Potong paru setebal 1 cm. Kemudian balurkan dgn bumbu perendam.
Diamkan agar menyerap.
- Panggang paru dgn api kecil hingga kering. Atau bisa jg dijemur di panas yg
terik sampai kering.
- Panaskan minyak kemudian masukkan paru, setelah paru dimasukan, kecilkan
api. Goreng sambil di aduk sampai paru kering, jgn sampe gosong. Sisihkan.
 - Tumis bumbu halus rendang, hingga wangi dan matang kemudian masukkan
santan dan tambahkan air.
- Masak terus sambil di aduk hingga berminyak dan air hampir habis,
tambahkan paru dan kelapa sangrai. Masak kembali dgn api kecil sampai
rendang hitam dan benar2 kering.
4) Dendeng Balado
Bahan-bahan
 150 gram daging sapi
 Kentang (iris tipis-tipis lalu goreng)
 1 Lembar Daun jeruk
 1 Lembar Daun salam
 1/2 sdt Ketumbar bubuk
 3 siung bawang putih
 3 buah bawang merah
 2 buah cabe merah
 7 biji cabai rawit
 1 SDM Air asam jawa
 Air kaldu rebusan daging
Langkah
- Iris daging tipis-tipis lalu rebus sampai empuk bersama ketumbar bubuk dan
daun salam
- Tiriskan daging yang sudah empuk, lalu pukul pukul dengan palu daging
sampai pipih
- Goreng daging hingga kecoklatan (tingkat kegaringan disesuaikan selera)
- Haluskan bawang putih, bawang merah, cabe. Lalu tumis dengan daun jeruk
hingga harum
- Tambahkan air kaldu dan masukkan daging. Aduk rata
- Tambahkan garam, gula, merica bubuk, air asam Jawa. Biarkan hingga air
menyusut
- Jika air mulai susut, masukkan kentang goreng. Aduk sebentar dan sajikan
5) Lompong Sagu
Bahan-bahan
 4-5 bh pisang kepok, haluskan daging buahnya
  125 gr gula merah, iris halus
 1 sdm gula pasir
 1/2 sdt garam
 2-3 sdm air
 150 gr sagu aren
 1/2 btr kelapa ukuran sedang, parut
 Secukupnya daun pisang
Langkah
- Campur pisang yang dihaluskan dengan gula merah, gula pasir & garam

- Tambahkan air, sagu aren & kelapa parut. Aduk rata kembali

- Siapkan daun pisang. Taruh secukupnya adonan diatas daun pisang yang
berwarna lebih muda, bungkus daun pisang lalu panggang diatas bara api
(saya pakai teflon) sambil di bolak balik sampai matang sempurna. Angkat.
Sajikan.
III. Makanan dari Jawa
a. Tahu Petis Sidoarjo
Bahan-bahan
 1 mangkok kecil petis
 3 siung bawput
 Sedikit gula, garam sy skip
 1 sdm munjung tepung tapioka
 Secukupnya air putih
 9 buah cabe rawit,sesuai selera
 1 bungkus tahu
Langkah
- Cuci bersih cabe dan bawang putih,goreng sebentar, uleg sampai halus.tumis
bersama petis, tdk sy tambahi gula dan garam krn rasa sdh pas

- Kasih larutan tapioka dgn air, masukkan ditumisan petis, aduk2,sy buat kurang
encer,terlalu kental

- Goreng tahu sampai kering, dimakan dg petis. Klu sy tambah suka dicampur
dg jeruk nipis
b. Rawon
Bahan-bahan
a. 300 gr daging sapi
b. 100 gr lemak
c. 1 ruas lengkuas
d. 2 batang serai
e. 4 daun jeruk
f. 2 daun salam
g. 1/2 sdt terasi matang
h. Irisan daun bawang
i. Gula & garam
Bumbu Halus :
j. 3 butir kluwak, keruk isi rendam air
k. 4 siung bawang merah
l. 3 siung bawang putih
m. 1/2 sdt ketumbar
n. 4 cabe merah besar
 o. 5 cabe rawit
Langkah
- Rebus 1 liter air, masukkan daging & lemak sapi. Masukkan pula lengkuas,
daun jeruk, daun salam & serai. Masak sampai daging empuk. Jika sudah,
tiriskan daging kemudian potong-potong. Masukkan lagi ke air rebusan.
- Tumis bumbu halus sampai benar2 matang. Masukkan terasi, tumis lagi
sebentar aja, lalu tuang ke air rebusan daging. Bumbui gula dan garam. Masak
lagi sampai daging empuk atau sesuai tekstur yang diinginkan.
b. Soto Lamongan
Bahan-bahan
 2 batang sereh, digeprek
 1 jempol lengkuas, digeprek
 3 lembar daun jeruk
 1/4 Daging dada ayam fillet yang sudah dikukus
 1 bungkus sohun, rendam air
 secukupnya Tauge
 Kol putih secukupnya, iris tipis
 Jeruk nipis
 secukupnya air
 secukupnya minyak
 daun seledri secukupnya, iris tipis
Bumbu halus
 6 buah bawang merah
 4 buah bawang putih
 5 buah kemiri
 1 ruas jari kunyit
 1 ruas jari jahe
Langkah
- Haluskan bumbu halus, lalu tumis hingga harum. Masukkan sereh, lengkuas
dan daun jeruk hingga mendidih
- Masukkan ayam yang sudah dikukus ke dalam kuah rebus hingga matang.
Angkat ayam dan suwir2. Boleh dimasukkan kembali ke dalam kuah atau
disimpan di wadah. Koreksi rasa kuah tambahkan garam, lada
 - Penyajian: tempatkan kol, tauge, dan sohun ke dalam mangkuk lalu siram
dengan kuah mendidih dan ayam. Tambahkan air perasan jeruk nipis, daun
seledri
c. Tempe Mendoan
Bahan-bahan
 1 pcs Tempe potong tipis
 1 batang daun bawang iris tipis
 100 gr tepung terigu
 3 siung bawang putih
 20 butir ketumbar
 garam
 air
 minyak goreng
Langkah
- Tumbuk bawang putih,ketumbar,&garam sebagai bumbu halusnya, bagi
menjadi 2 bagian.
- Ambil 1 bagian bumbu yang d haluskan tadi, tambah air dan celupkan tempe
yang sudah d iris diamkan beberapa saat agar bumbu merasuk.
- Sambil menunggu siapkan adonan, campurkan tepung terigu,bumbu halus, air,
dan juga daun bawang iris, tambahkan sedikit garam dan koreksi rasa, aduk2
sampai merata.
- Panaskan minyak dan goreng sampai kecoklatan.
d. Rujak Cingur
Bahan-bahan
 sesuai selera cabe rawit
 secukupnya garam
 1 siung bawang putih goreng
 2 sdm kacang tanah, sangrai
  1 sdm gula merah
 2 sdm petis
 secukupnya air asam jawa
Pelengkap
 lontong
 cingur
 tahu
 tempe
 kangkung
 tauge
 kubis
 timun
Langkah
- Masukkan cabe, garam, dan bawang putih ke ulekan, kemudian haluskan.
- Masukkan gula merah dan kacang tanah kemudian haluskan.
- Tambahkan petis dan air asam jawa secukupnya. uleg sampai tercampur dan
mengental sesuai selera.
- Siapkan bahan pelengkap diatas piring, lalu siram dengan bumbu kacang yang
sudah dihaluskan
e. Bakwan Malang
Bahan-bahan
Bahan bakwan
 100 gr daging sapi
 1 btg daun bawang
 250 gr tepung tapioka
 150 gr tepung trigu
 1 sdt garam
 1 sdt kaldu jamur
 3 bawang putih
 2 cap es batu
 bahan bumbu kuah
 1/2 sdt mrica
  1 sdm garam
 3 bawang putih
 1 sdt kaldu jamur
 2 btg seledri di iris tipis
 1,5 liter air
bahan tambahan
 soun bakso
 Bawang goreng
 5 tahu putih
 3 Tahu kulit
 sambal/cabe giling
 2 btg daun bawang
Langkah
- Giling semua bahan bakwan, blender sedikit.
- Masak air hingga mendidih, kalau sudah masukan adonan bakwan degan
dicetak 2 sendok, kalau sudah mengapung, angkat, kemudian tiriskan,
sebagian bakwan di goreng kering
- Belah tahu jadi 2 bentuk segitiga, lubangi tengahnya, isi dgn adonan bakwan
tadi, kemudian rebus juga,sebagian di goreng
- Sekrg buat kuah nya, haluskan semua bumbu kuah, kecuali sledri, lalu rebus
bumbu sampai mendidih bru masukan sledri.
- Panaskan sedikit air untuk mrendam soun, lalu potong tipis daun bawang,
goreng tahu kulit sampe kering seprrti kerupuk, tahu kulit sya potong2 dulu
sblm di goreng, untuk sambal nya saya cuma blender cabe dicampur sedikit
air. Sajikan.
IV. Makanan darin Kalimantan
a. Soto Banjar
Bahan-bahan
Proses Ayam
 1 ekor ayam kampung besar
 2 batang daun seledri
 1 liter air utk rebus buang
 2 liter air utk rebus matang
  Secukupnya garam
Bumbu halus
 10 siung bawang putih
 10 siung bawang merah
 2 cm jahe
 1 sdt merica biji
 1 sdt pala bubuk/biji
Rempah rempah
 5 biji kapulaga
 3 biji pekak/bunga lawang
 1 biji pala (memarkan)
 4 cm kayu manis
 5 biji cengkeh
Tumisan tambahan
 1 sdm butter/margarin
 2 batang bawang prei potong2
 Bahan pengeruh
 2 butir kuning telur ayam/bebek
 1 sdm bawang putih goreng
 100 ml air
Bahan Pelengkap / condiment
 2 butir telur rebus
 Secukupnya daun seledri
 Secukupnya bawang goreng
 Secukupnya soun
Bahan perkedel
 500 gram kentang rebus/kukus haluskan
 1 sdm garam
 1 sdt merica
 1 biji kuning telur
 1 sdm daun seledri
 1 sdm bawang putih bubuk
  1 sdm bawang merah goreng
Langkah
- Proses ayam. Didihkan air. Rebus ayam 1-2menit, angkat, buang air. Ganti
dengan air rebus matang, masak pakai api kecil(simmer). Masukkan 2 batang
daun seledri. Hal ini semua utk hilangkan amis. Jika ada sedimen kecoklatan
yg mengapung, buang.
- Proses bumbu halus. Blender semua bahan boleh pakai air/minyak. Jika pakai
air, pada saat menumis, pastikan air sudah menguap semua dari tumisan baru
tambahkan minyak goreng 1 sdm. Jika wkt blender pakai minyak, lgsg saja
ditumis tanpa tambahan minyak. Setelah ditumis dan matang, masukkan
bumbu halus ke rebusan ayam.
- Proses rempah. Masukkan semua rempah kedalam rebusan kuah soto. Atau
kalau tdk mau berhamburan, rempah2 bisa ditempatkan dalam sebuah kantong
kasa/slongsongan ketupat.
- Proses tumisan tambahan. Tumis margarin/butter dengan bawang prei sampai
wangi. Masukkan kedalam kuah rebusan soto.
- Sambil menunggu rebusan kuah soto matang, buat perkedel. Haluskan kentang
kukus, campur semua bahan, uleni, masukkan ke kulkas 15-20menit. Setelah
itu goreng dengan di celupin dulu pada kocokan telur. Goreng sampai
kecoklatan dan matang.
- Proses pengeruh soto. Goreng bawnag putih sampai kecoklatan. Angkat dan
blender bersama dengan kuning telur, tambahkan air sedikit. Setelah halus,
masukkan ke kuah soto yg direbus.
- Setelah semua bahan masuk ke kuah soto, masak sampai sekitar 1-2jam /
sampai ayam empuk. Tambahkan garam, cek rasa. Jika sudah cukup, angkat
ayam.
- Suwir2 ayam menggunakan garpu/ pisau. Siapkan condiment. Boleh memakai
ketupat atau nasi, sesuai selera. Makan bersama perkedel. Selamat menikmati.
b. Mie Sagu Goreng
Bahan-bahan
 300 mg Mi sagu
 1 onsToge
 2 ons udang basah/sebagian utuh sebagian d giling
  Bumbu; 2 siung bawang putih.4 siung bawang merah
 5 buah cabe rawit.terasi.garam sesuai selera
Langkah
- Cuci mi sagu tiris kan.cuci tauge tiris kan.udang d kupas

- Giling bumbu.bawang putih.bawang merah cabe.terasi dan sebagian udang

- Tumis bumbu hingga harum lalu masukan tuge.setelah iru msukan mi sagu
adu hingga rata dan cek rasa.Sajikan.
c. Manday
Bahan-bahan
 Mandai (diracik kecil2)
 2 bawang merah & bawang putih
 1 cabe merah & hijau
 bumbu halus :
 3 bamper & bawang putih
 10 cabe rawit
 gula merah di iris-iris
 Gula & Garam
Langkah
 Goreng mandai 1/2 matang, kemudian panaskan wajan dgn sdkit minyak
 Goreng bawang merah dan bawang putih serta cabe yg sdh di iris. kemudian
masukan bumbu halus. aduk sampai harum
 Masukan mandai aduk2 dan tambahkan penyedap rasa tes rasa jika sudah pas
mandai (kulit cempedak) siap dihidangkan
d. Amparan Tatak
Bahan-bahan
 Bahan lapisan bawah
 180 mL tepung beras rose brand
 180 mL tepung terigu serbaguna
 1 bungkus santan kara cair (65 mL)
 7 sdm gula pasir
 1/2 sdt garam
 5 buah pisang talas
 1 butir telur
 1 sachet susu kental manis
 550 mL air
 2 lembar daun pandan
 1 bungkus vanili
Lapisan atas
 4 sdm tepung beras
 1 bungkus santan kara cair (65 mL)
 4 sdm gula pasir
 1/4 sdt garam
 2 lembar daun pandan
 400 mL air
Langkah
- Masukkan air, santan dan daun pandan ke dalam panci, didihkan
- Campurkan gula, garam, vanili, telur, susu kental manis kedalam wadah dan
campur. Setelah tercampus tuang santan yang telah dididihkan sedikit demi
sedikit hingga tercampur dan adonan tidak ada yang bergerindil
- Masukkan pisang yang telah dipotong kecil kecil
- Olesi loyang dengan minyak dan panaskan diatas dandang, kemudian tuang
adonan ke dalam loyang dan kukus sekitar 15-20 menit
- Membuat adonan atas, daun pandang dipotong potong dan di blender dengan
air kemudian saring.
- Masukkan air sari daun pandan ke dalam panci, campur dengan tepung beras,
gula, dan garam
 - Panaskan adonan sambil diaduk hingga mengental dan angkat
- Tambahkan santan cair kemudian aduk hingga tercampur merata
- Tuang ke atas adonan yang pertama dan ratakan
- Kukus sekitar 20 menit kemudian angkat dan sajikan ketika sudah dingin
e. Ayam Cincane
Bahan-bahan
 1 ekor ayam (800-900 gr)
Bumbu Halus :
 5 siung baput
 7 siung bamer
 Secukupnya cabai merah dan rawit (disesuaikan tingkat kepedasan)
 1 sdm trasi matang
 1 ruas sedang jahe
Bumbu lain :
 1 batang serai
 1 lembar daun salam
 1 ruas lengkuas (geprek)
 500 ml santan 
Langkah
- Cuci bersih ayam,potong sesuai selera,sisihkan.
- Haluskan bumbu,tumis bersama bumbu lain sampai harum
- Masukkan ayam,aduk rata,masukkan santan. Masukkan irisan gula
merah,garam. Koreksi rasa.
- Masak sampai santan menyusut.
- Panggang dengan oven 200°c selama kurleb 10 menit (sesuaikan dengan oven
masing2) /dipanggang/bakar
V. Makanan dari Sulawesi
a) Coto Makassar
Bahan-bahan
 500 gr daging sapi
 4 helai daun salam
 3 batang sereh iris-iris
 6 siung bawang merah iris-iris
  4 siung bawang putih iris-iris
 5 cm lengkuas iris-iris
 5 cm jahe iris-iris
 1 sdm ketumbar
 1 sdt jinten
 1/2 sdt merica
 Gula dan garam
 Air untuk merebus
Taburan :
 Bawang goreng
 Bawang goreng
 Bawang daun
 Bawang daun
Langkah
- Rebus daging sapi dan daun salam dengan menggunakan panci presto selama
25menit.
- Sambil nunggu daging matang. Sangrai ketumbar, merica dan jinten. Hingga
harum.
- Goreng bawang putih, bawang merah, kemiri, serai, jahe, lengkuas dan kacang
tanah.
- Blender semua bumbu. Lalu tumis sebentar.
- Iris-iris daging sesuai selera. Masukkan bumbu yang sudah ditumis tadi.
Masak hingga mendidih. Masukkan gula dan garam.
- Cek rasa. Taburi bawang dain dan bawang goreng. Siap dinikmati dengan
buras atau ketupat.
b) Sop Konro
Bahan-bahan
 1 1/2 kg iga sapi (sya pakai 1 kg tulang iga)
 2 liter Air (untuk merebus iga & membuat kaldu)
 100 mili Air asam jawa
 2 ruas lengkuas (geprek)
 5 lembar daun salam
 1 sdt kaldu bubuk /sesuai selera (sy pakai masako sapi)
 1 sdm Garam (sesuai serela)
 1/2 sdm gula pasir (sesuai selera)
 5 butir Bawang merah (iris tipis)
 bawang goreng secukupnya (di gunakan untuk taburan)
 5 butir Cengkeh (sesuai selera)
 3 butir Kapulaga (sesuai selera)
 2 batang Kayu manis
 2 batang Daun bawang rajang halus (sy pakai lebih dari 2 batang)
BUMBU HALUS
 2 butir keluwak (sy pakai 1 butir setengah)
 2 sendok teh merica butiran
 5 butir kemiri 5 butir (di sangrai lebih dulu)
 1/2 butir pala
 1 sdm Ketumbar (di sangrai lebih dulu)
 1 ruas kunyit (di bakar dulu)
 8 butir bawang merah (saya lebih)
 5 siung bawang putih
 serai 2 batang putihnya saja (sy potong kecil2 dulu)
 2 ruas jahe
 1/4 sendok teh Jinten
Langkah
- Potong2 iga sesuai selera kemudian cuci sampai bersih (sebelum di cuci saya
rendam dengan parutan nanas agar cepat empuk)
- Siapkan panci masukkan 2 liter air lalu rebus hingga mendidih..kemudian
masukkan potongan iga rebus hingga iga lunak dan buang kotoran yang
mengapung di permukaan air...bila air di rasa berkurang dan iga belum benar
benar empuk bisa di tambahkan air panas dan rebus lagi iga hingga benar2
empuk...setelah empuk matikan kompor sisihkan
- Selanjutnya haluskan bumbu dan tumis hingga harum masukkan daun
salam,lengkuas,bawang merah iris,daun salam tumis hingga layu dan matikan
api
- Kemudian tuangkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga dan masukkan kayu
manis,cengkeh,kapulaga,kaldu bubuk,garam,gula dan air asam jawa...rebus
hingga kuah mendidih..tes rasa kemudian masukkan daun bawang yg sudah di
potong bawang goreng..aduk dan masak sebentar dan matikan api....sup konro
siap di sajikan
c) Panada
Bahan-bahan
Bahan kulit :
 1/2 kg tepung terigu (saya segitiga biru)
 1/4 sendok fermipan
 1/4 sendok baking powder
 3 sdm mentega cair
 2 sdm gula pasir
 /- 250ml air hangat
Bahan isi :
 1 bks soun
 10 buah wortrl
 5 buah kentang
 2 batang daun bawang
 Dada ayam
Bahan halus :
 5 biji bawang merah
 5 biji bawang putih
 secukupnya Merica
 Gula
 Garam
 Minyak untuk menumis bumbu
 Pemyedap rasa
Langkah
- Siapkan bahan. Uleg/blender bawang merah bawang putih merica, Isis
daun sop Dan daun bawang sisihkan, Parut wortel sisihkan, parut
 kentang sisihkan, rebus soun sisihkan, rebus ayam tbahkan sedikit
garam setelah mateng suir sisihkan.
- Tumis isian. Masukkan minyak goreng tumis bawang putih merah Dan
Merica setelah wangi. Masukkan semua isian wortel, kentang, soun,
ayam, daun bawang Dan daun sop. Tumis sampai layu, masukkan gula
garam Dan pemyedap rasa. Koteksi rasa. Angkat Dan sisihkan
- Buat adonan kulit. Masukkan semua bahan kulit kecuali air. Aduk2
lalu masukka. Sedikit air uleni terus sesekali banting adonan agar
ngembang dengan sempurna. Setelah dirasa cukup tutup adonan
menggunakan kain kurang lebih 30menit.
- Setelah 30menit. Adonan siap di bentuk ambil adonan se genggam
pipihka, masukkan sesendok isian lipat tutup adonam sampai betul2
tertutup disemua bagian agar tdk bocor saat digoreng. Ulangi sampai
isian Dan kulit habis. Goreng angkat bila sudah kecokelatan.
- Untuk sosnya sangat simple. Sy cuma pakai saos botolan. Tumis
bawang putih masukkan sedikit garam, saos botolan Dan air rebus.
Tiriskan
d) Pallubasa
Bahan-bahan
 350 gr daging sapi, presto
Bumbu halus :
 4 siung bawang putih
 6 siung bawang merah
 1 sdm ketumbar, sangrai dahulu
 1/2 sdt jinten, sangrai
 1 cabe merah besar (boleh 2 sesuai selera, saya buang biji)
 1/3-1/2 biji pala
Bumbu pelengkap :
 1 ruas jahe, geprek
 1 ruas kecil laos,geprek
 1 sdt cengkeh
 2 cm kayu manis
 2 batang sereh
  2 bunga lawang
 30-50 ml air asam Jawa (sesuaikan kepekatannya)
 2 lbr daun salam
 2 lbr daun jeruk
 secukupnya Gula merah, garam
 1 kuning telur
 Daun bawang iris tipis untuk taburan
 Bawang goreng untuk taburan
Serundeng :
 1/3 kelapa yang tidak terlalu tua, parut
Langkah
- Sangrai ketumbar, saat mulai matang, tambahkan jinten untuk
disangrai. Uleg bumbu halus dengan garam agar cepat halus dan
siapkan air asam
- Tumis bumbu halus, tambahkan jahe, laos dan sereh hingga wangi,
masukkan ke dalam daging rebus yg sudah dipresto sebelumnya dan
dipindahkan ke panci beserta kuah kaldunya. Tambahkan kayu manis,
bunga lawang, cengkeh. Tambahkan garam jika kurang, gula merah
dan air asam. Tes rasa. Jika sudah pas masukkan daun salam dan daun
jeruk. Tambahkan kaldu
- Klo aslinya di Makassar, saat disajikan bisa ditambah kuning telur di
mangkok, lalu siram kuah mendidih. Kalo saya, saya tambahkan 1
kuning telur langsung di panci, aduk rata. Pastikan daging sudah
empuk dan rasa sudah pas, matikan kompor
- Buat serundeng : sangrai kelapa parut yg sudah dikerok. Aduk terus
dengan api kecil agar tidak gosong. Saat sudah mulai kecoklatan,
matikan kompor dan aduk terus hingga mulai dingin.
- Sajikan Pallu Basa dalam mangkok dengan taburan daun bawang,
bawang goreng dan ditemani serundeng kelapa. Serundengnya bisa
dicampur sesuai selera.
e) Kaledo
Bahan-bahan
 Tulang iga
  Tulang sumsum
 iris Seledri
 iris Daun bawang
 Bawang goreng
 Sere geprek
 Jeruk nipis
 sedikit Gula
 Wortel (sayurnya bebas)
Bumbu halus :
 4 siung Bawang putih
 3 siung Bawang merah
 Garam
 Lada / merica
 Jahe
Langkah
- Rebus tulang iga dan tulang sumsum, rebusan pertama buang airnya.
Rebus lagi, air rebusan kedua ini nanti dijadikan kaldu.
- Tumis bumbu halus, masukan sere, tumis sampai harum. Masukan
tumisan ke air rebusan tulang tadi. Masukan wortel beri garam, gula.
Kucuri dengan jeruk nipis di kuahnya. Koreksi rasa
- Jika dirasa sudah pas, masukan seledri, daun bawang, dan bawang
goreng. Masak hingga matang.
VI. Makanan dari Maluku
1. Nasi Lapola
Bahan-bahan
 4 porsi
 Untuk Nasi Lapola:
 200 gram beras, cuci bersih dan tiriskan
 200 gram Kelapa muda parut, dikukus
 150 gram kacang tolo cuci dan direbus sampai empuk
 1 batang serai
 2 lembar daun jeruk
  Secukupnya garam dapur
Untuk Kohu Kohu:
 3 batang kacang panjang, cuci dan iris iris sesuai selera
 50 gram tauge, buang akarnya, cuci dan tiriskan
 1 buah mentimun, cuci dan potong kotak
 1 sdm air jeruk nipis
 5 buah cabai keriting (kalau suka pedas boleh ditambah cabai rawit)
 1 siung bawang putih,
 3 butir bawang merah,
 1 sdm rebon (digoreng, sebagai pengganti terasi)
 100 gram kelapa muda parut, dikukus
 100 gram pindang ikan tongkol (digoreng dan di haluskan atau di
suwir suwir)
 secukupnya Garam dan gula
Untuk Sambal Colo Colo:
 3 buah cabai rawit, cuci, potong kasar
 1 buah tomat, cuci, buang bijinya dan poting kotak kecil
 2 butir bawang merah
 1 sdm air jeruk nipis, atau jeruk limau
 1 sdm kecap manis
 secukupnya garam
 2 sdm air matang
Langkah
- Untuk Nasi Lapola: (1) Buat aron dari beras yang sudah dicuci bersih,
tambahkan serai, daun jeruk dan garam secukupnya (kurang lebih 1/2 sdt) (2)
pada saat airnya tinggal sedikit, masukan kacang tolo yang sudah direbus
sampai empuk dan kelapa muda parut yang sudah dikukus, aduk rata sampai
air mengering, (3) lalu kukus sampai matang (kurang lebih 30 menit)
- Untuk Kohu Kohu: siapkan semua bahan bahan (1) Buat bumbu halus dari
Cabai merah dan rawit, bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris
halus dan rebon yang sudah digoreng, tambahakn garam dan gula secukpnya.
Catatan! agar tidak langu, cabai merah, bawang merah dan bawang putih di
 tumis dulu sampai harum. (2) tambahkan perasan air jeruk nipis. (3) sayur
dibersihakn dan dipotong potong (4) Ikan pindang tongkol digoreng dan
dihaluskan, kelapa muda parut dukukus.
- Campur semua bahan bahan Kohu Kohu yang sudah disiapkan di langkah 2,
periksa rasa
- Untuk Sambal Colo Colo, Campur cabai rawit yang sudah diiris kasar, tomat
yang sudah dipotong kotak kotak kecil, bawang merah yang sudah di potong
kota kotak kecil, tambah kecap, air matang dan air jeruk nipis, periksa rasa.
- Bila semua sudah siap, tata sesuai selera dan sajikan selagi nasi masih hangat
2. Bubur Sagu Ubi
Bahan-bahan
 1 kg ubi jalar
 200 gr tepung sagu
 600 santan kental (saya santan instan 2x65ml plus air)
 300 gr gula pasir
 400 gr gula jawa
 1,5 sdt garam atau secukupnya
 5 daun pandan
 1,5 L air
Langkah
- Siapkan bahan. Potong ubi sisihkan.
- Rebus air hingga mendidih, masukkan ubi, gula pasir, gula jawa, 1,5 sdt garam
dan daun pandan. Biarkan mendidih dan ubi lunak.
- Masukkan sagu yang telah dicairkan ke dalam ubi sambil diaduk. Aduk jangan
sampai menggumpal. Adonan akan kental dan berat saat diaduk. Sisihkan.
- Didihkan santan, tambahkan 1 sdt garam, aduk jangan sampai pecah. Aduk
hingga mendidih. Sisihkan.
- Cara penyajian. Ambil mangkok, ambil ubi dan adonan sagunya, tuang sedikit
santan. Sajikan.
3. Gohu Ikan
Bahan-bahan
 Ikan tuna/cakalang
 10 buah Cabe rawit (optional)
  4 siung Bawang merah (optional)
 Jeruk nipis
 Garam
 Penyedap rasa
 Minyak goreng
Langkah
- Cuci bersih ikan lumuri dengan garam dan jeruk buat hilangkan amisnya
- Lalu potong2 atau cincang ikan pisahkan dengan tulang
- Potong2 bawang merah dan cabai sesuai selera
- Lalu rebus air, kemudian tuangkan air mendidih di atas ikan, kemudian
tiriskan ikan. Ulangi 2 smpe 3 kali
- Kemudian panaskan minyak goreng, tuangkan dia dalam mangkuk yang berisi
ikan dan potong bawang merah dan cabe
- Tambahkan sedikit air perasan lemon dan garam, silahkan atur rasa sesuai
selera
4. Acar Kuning
Bahan-bahan
 3 bh timun (saya ukuran kecil)
 2 bh wortel uk sedang
 150 ml air
 1 bh sereh
 1 lmbr daun salam
 1 sdt cuka dapur
 2 bh cabe keriting iris miring
 7 bh cabe rawit utuh
 secukupnya Garam, gula dan kaldu jamur
Bahan halus
 6 bh bawang merah
 3 bh bawang putih
 3 bh kemiri
 1 ruas kunyit
 2 bh cabe keriting
Langkah
- Siapkan bahan
- Tumis bumbu, daun salam dan serehdengan secukupnya minyak hingga
bumbu harum. Tambahkan air lalu garam, gula, kaldu bubuk dan cuka.
- Masukan wortel masak sebentar hingga layu,lalu timun hingga layu saja.
Sajikan
5. Gogos Ikan
Bahan-bahan
 500 gr beras ketan putih rendam 2 jam
 300 ml santan
 1 sdt garam
 Daun pandan
 1/2 ruas jahe di geprek
Bahan isian :
 2 ekor ikan cakalang ukuran sedang asar tanpa tulang suwir
 3 sdm minyak tuk menumis
 2 buah cabe merah
 8 buah cabe rawit
 8 siung bawang merah
 5 siung bawang putih
 1/2 sdt lada bubuk
 1 ruas jahe
 2 lbr daun salam
 secukupnya Garam
 secukupnya Gula pasir
 Olesan : santan kanil + garam
 Daun pisang
Langkah
- Untuk bahan isian: haluskan bumbu cabe merah, cabe rawit, bawang merah
bawang putih,tumis lalu tambahkan lada bubuk dan jahe yg sudah digeprek
hingga wangi,daun salam dan masukkan ikan asar tambahkan garam dan gula
aduk rata lanjutkan tumis sampai bumbu meresap angkat dan sisihkan
 - Untuk bahan ketan: setelah beras ketan direndam tiriskan lalu kukus hingga
setengah matang kurleb 15 menit
- Kemudian angkat dan didihkan santan dan garam dalam panci masukkan ketan
daun pandan dan jahe yg sudah di geprek,aduk hingga santan terserap habis
- Kukus lagi ketan sampai benar-benar matang angkat
- Ambil daun pisang oles dengan santan kanil, isi dengan ketan tambahkan isian
ikan asar yg sudah ditumis padatkan lalu pipihkan bungkus rapi dengan kedua
ujung dihekter / ditusuk lidi
- Bakar sebentar diatas teflon atau kompor dengan api sedang hingga wangi
- Siap sajikan hangat-hangat

3. Sebutkan minimal 5 macam hidangan Indonesia yang berasal dari olahan daging,
ikan, ayam, telur, dan sayuran lengkap dengan recipe ! Bobot 15

5 macam hidangan Indonesia yang berasal dari olahan daging adalah sebagai berikut :
 Bakso
Bahan-bahan
- 120 pcs
- 1 kg ayam fillet
- 2 sdm bawang putih (digoreng)
- 2 sdm bawang merah (goreng)
- 300 gr es batu
- 1 sdt gula pasir
- 2 butir putih telur
- 8 sdm tepung sagu
- 2 sdt baking powder
- 1 sdm kaldu jamur
- 2 sdm garam
- 2 sdt merica butir
Langkah
- Masukkan daging ayam fillet yang sudah dipotong dadu ke dalam food
processor tambahkan bawang putih dan bawang merah lalu haluskan terlebih
dahulu.
 - Tambahkan semua bahan ke dalam food processor lalu proses sampai benar2
halus dan tercampur rata.
- Siapkan panci yang berisi air, rebus air hingga mendidih.
- Lalu bentuk adonan bakso dengan menggunakan tangan dan sendok sampai
adonan bulat setelah itu cemplungkan ke dalam air yang mendidih.
- Tunggu hingga bakso mwngapung diatas air lalu tiriskan.
 Rendang
Bahan-bahan
- 1/4 kg daging sapi
- 1 biji kentang ukuran besar
- 1 bungkus kara kecil
- 3 biji kemiri
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 3 biji cabe kriting kecil
- 2 biji cabe rawit
- 1 ruas kunyit
- 3 ruas jahe
- 1 SDM ketumbar
- 5 biji cengkeh
- 1 ujung jari kayu manis
- 2 buah bunga pekak UK sedang
- 4 buah kapulaga
- 1 sdt lada hitam
- 1 SDM jinten bubuk
- 1 buah gula kelapa merah
- 1 SDM gula pasir
- 2 sdm kecap manis
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar serai
- secukupnya Laos
- 5 lembar daun jeruk purut
- secukupnya Garam
 - secukupnya Minyak goreng
Langkah
- Cuci daging,Potong" daging secara nyilang tdk ikut serat ya, dan potong
kentang sisihkan
- Haluskan bumbu tumbar, bawang putih,merah,jahe,kunyit,cabe rawit,keriting,
kemiri
- Tumis bumbu halus sampai harum masukkan bertahap daun jeruk,salam,
serai,Laos,cengkeh,jinten, kapulaga digeprek dulu,lada hitam,kayu
manis,bunga pekak tumis sampai kecium harumnya masukan daging sapi g
usah direbus ya(mentah)+masukan air secukupnya
- Sekiranya Sdh sedikit sat, masukan kara, gula merah,pasir, campur tutup lagi
api kecil masak +-25 mnt
- Tes rasa dan kelunakan daging klo Sdh empuk Sdh bisa disantap
 Dendeng Balado
Bahan-bahan
- 2-3 porsi
- 150 gram daging sapi
- Kentang (iris tipis-tipis lalu goreng)
- 1 Lembar Daun jeruk
- 1 Lembar Daun salam
- 1/2 sdt Ketumbar bubuk
- 3 siung bawang putih
- 3 buah bawang merah
- 2 buah cabe merah
- 7 biji cabai rawit
- 1 SDM Air asam jawa
- Air kaldu rebusan daging
- Garam, gula, merica bubuk
Langkah
- Iris daging tipis-tipis lalu rebus sampai empuk bersama ketumbar bubuk dan
daun salam
- Tiriskan daging yang sudah empuk, lalu pukul pukul dengan palu daging
sampai pipih
 - Goreng daging hingga kecoklatan (tingkat kegaringan disesuaikan selera)
- Haluskan bawang putih, bawang merah, cabe. Lalu tumis dengan daun jeruk
hingga harum
- Tambahkan air kaldu dan masukkan daging. Aduk rata
- Tambahkan garam, gula, merica bubuk, air asam Jawa. Biarkan hingga air
menyusut
- Jika air mulai susut, masukkan kentang goreng. Aduk sebentar dan sajikan
 Daging Sei
Bahan-bahan
- 6 porsi
- 500 gr daging tanpa lemak
- 1 siung bawang bombay
- 1 buah paprika
- 4 buah cabai merah keriting
- Bumbu halus :
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt lada
- 1 sdt garam
Untuk sambel luat nya :
- 15 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit hijau
- 1 batang daun bawang
- 4 siung bawang merah
- 1 buah jeruk nipis
- 1 buah tomat (selera boleh pakai / tidak)
- secukupnya Garam
- secukupnya Kaldu sapi
Langkah
- Pertama, siapkan daging kemudian masak diatas wajan teflon tanpa minyak
sampai berubah warna dan tekstur. Angkat dan tiriskan. Kemudian buat
bumbu halus. Ulek bawang putih, lada dan garam, tumis hingga harum. Jika
 sudah harum, masukkan daging, paprika, bawang bombay dan cabai merah
aduk merata tunggu hingga bumbu halus meresap.
- Kedua, kita buat sambalnya. Disini sambalnya mentah ya buibuu. Ulek kasar
smua cabai, bawang merah, daun bawang iris halus, jeruk nipis diperas dulu
airnya kemudian diris kecil² masukkan ke dalam adonan sambel, masukkan
garam, gula dan kaldu. Icip rasa jika sudah pas sajikan dengan sei sapi nya.
 Sate Sapi
Bahan-bahan
- 500 gr daging sapi (daging sesuai selera)
- 4 buah cabe kriting
- 5 buah bawang putih
- 7 buah bawang merah
- 4 butir kemiri sangrai
- Gula merah
- Lada
- Garem
- Asem jawa
- Kacang tanah sangrai (haluskan, jangan terlalu halus)
- Penyedap jamur
- Kecap manis
Bahan sambel kecap:
- 7 biji Cabe rawit merah
- 3 biji Bawang merah
- Tomat setengah
- Jeruk limau
- Kecap manis
Langkah
- Cuci bersih daging lalu potong daduu atau potong tipis (sesuka selera)
- Blender,cabe kriting, bawang merah, bawang putih, kemiri
- Lumurkan bumbu halus kedalam daging yang sudah dipotong masukan garem
lada gula merah asem jawa penyedap sedikit tes rasa dan diamkan 30 menit
-45 menit supayaa daging meresap
- Tusuk daging menggunakan tusuk sate
 - Bakar sate kemudian oleskan kecap manis sampe warna coklat kering dan
matang

5 macam hidangan Indonesia yang berasal dari olahan ikan adalah sebagai berikut :
 Gulai Ikan Patin
Bahan-bahan
- 4 porsi
- 1 ekor ikan patin ukuran sedang, potong 4. Beri air jeruk nipis
- 5 buah cabai rawit utuh
- 3 buah cabai merah potong
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas jari lengkuas, geprek
- 1 batang sereh, geprek
- 3 sdm santan kental (saya pakai 3 sdm fiber cream)
- secukupnya Air
- Minyak untuk menggoreng ikan
- Minyak untuk menumis bumbu
- secukupnya Garam, lada, penyedap
- 1 sdt gula merah
- 3 mata asam kandis
Bumbu halus
- 5 sdm bawang merah
- 3 sdm bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 ruas jari kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas jahe
Langkah
- Cuci bersih ikan patin, goreng sampai setengah kering. Angkat dan tiriskan
- Tumis bumbu halus, masukan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan sereh.
Aduk sampai bumbu matang.
 - Masukan air, dan santan. Aduk agar santan tidak pecah. Setelah mendidih
masukan ikan, asam kandis dan cabai2'an. Masak sampai air agak menyusut
dan ikan matang.
- Bumbui dengan gula, garam, lada dan penyedap.
- Koreksi rasa dan sajikan.
 Gohu Ikan
Bahan-bahan
- 1 ekor ikan kembung segar buang tulangnya
- 4 buah Jeruk peras
- secukupnya Garam
- 15 biji Cabe rawit haluskan
- 3 siung Bawang merah potong kecil-kecil
Langkah
- Cuci bersih ikan, pisahkan dari tulangnya dan iris kecil-kecil
- Campurkan dengan jeruk, garam dan cabe rawit serta bawang merah yang
telah dihaluskan
- Gohu ikan segar siap disantap
 Otak-otak
Bahan-bahan
Bumbu rebus :
- 160 ml air
- 15 gr / 3 bawang putih uk.besar
- 20 gr teri medan / 2 sdm
- Secukupunya kaldu bubuk & merica
Bahan kering :
- 150 gr terigu
- 150 gr tapioka
- 1 batang daun bawang, iris kecil²
- 2 sdm minyak goreng bersih
 Pempek
Bahan-bahan
- 400 gr ikan tengiri
- 300-350 sagu cap tani
 - 3 siung bawang putih
- 200-250 ml air es
- 1 sdt garam
Langkah
- Haluskan ikan tengiri + air es menggunakan blender
- Setelah halus, pindahkan ke wadah, tambahkan bawang putih yg telah
dihaluskan dan garam
- Campurkan sagu kedalam adonan, aduk menggunakan spatula. JANGAN aduk
pakai tangan karena pempek jadi keras nantinya
- Adonan akan lengket dan sulit dibentuk, maka itu bentuk adonan diatas
talenan yang telah ditaburi sagu
- Bentuk adonan menjadi pempek lenjer atau kapal selam
 Sate Bandung
Bahan-bahan
- 1 ekor bandeng besar(700 gr)
- Santan dari setengah butir kelapa
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt Ketumbar dan lada masing"
- 3 btr kemiri
- Salam dan sereh secukupnya biar nggak bau amis
- secukupnya Gula dan garam
- Daun pisang utk membungkus
- secukupnya Bawang goreng
- 1 btr telur
Langkah
- Buang sisik dan Daleman ikan lalu cuci sampai bersih
- Pukul' ikan menggunakan ulekan.pukul bolak balik sampai empuk tp kulit
ikan jgn sampai robek y.patahkan duri yg berada diekor bandeng lalu tarik dr
atas.pisahkan dagingnya
- Rebus daging ikan sebentar saja.ini memudahkan kita mengambil duri ikan
sampai bersih
 - Haluskan bumbu.tumis sampai harum.masukkan daging ikan dan santan.jgn
lupa tambahkan daun salam dan sereh.masukkan gula dan garam.tunggu
sampai matang.matikan api.test rasa
- Setelah hangat tambahkan telur dan bawang goreng.aduk". masukkan ke dlm
kulit ikan melalui kepala.tekan" sampai padat.bungkus dg daun
pisang.ikat.kukus 10 menit
- Setelah dingin goreng menggunakan telur kocok.bisa dipotong" terlebih
dahulu

5 macam hidangan Indonesia yang berasal dari olahan ayam adalah sebagai berikut :
 Ayam Bumbu Bali
Bahan-bahan
- kira² 4 porsi
- 1/2 kg paha ayam
- 30 cabe japlak (iris)
- 1 ons bawang merah (iris)
- 1 ruas sereh (iris tipis)
- Secukupnya daun jeruk (iris tipis)
- 2 bawang putih (cincang halus)
- Sedikit terasi (boleh skip)
- Secukupnya gula, garam, penyedap (me: kaldu jamur)
Bumbu ungkep
- 2 bawang merah (uleg)
- 4 bawang putih (uleg)
- 1 sdt ketumbar (uleg)
- 1 ruas kunyit (uleg)
- 1 ruas jahe (uleg)
- 1 ruas lengkuas (parut)
- Daun salam
- Daun jeruk
- Sereh
- Gula, garam, penyedap
Langkah
 - Bersihkan ayam, siapkan semua bumbu
- Ungkep ayam hingga air surut semua. Sembari mengungkep ayam, bisa iris²
bahan sambal matahnya
- Goreng ayam hingga kecoklatan
- Setelah ayam goreng dingin, suwir²
- Tumis baput cincang dan trasi sampai harum. Lalu masukkan irisan bamer,
cabe, sereh, daun jeruk dan ayam suwir
- Beri gula, garam dan penyedap. Aduk² agar rasa merata
- Koreksi rasa. Sajikan.
 Ayam Bakar Taliwang
Bahan-bahan
- 8 potong ayam
- 1,5 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah, serut
- secukupnya gula, garam, kaldu bubuk
bumbu halus
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabe keriting
- 10 buah cabe rawit, sesuaikan selera
- 2 ruas kencur
- 1 tomat sedang
- 1 sdt terasi/rebon
Langkah
- Blender semua bumbu halus. Kemudian tumis hingga harum dan matang.
- Masukkan ayam hingga berubah warna. Tambahkan air secukupnya.
- Tambahkan gula merah, kecap, garam, kaldu bubuk, dan gula. Masak hingga
matang dan air susut.
- Bakar. Sajikan.
 Ayam Goreng Kalasan
Bahan-bahan
- 2 ekor Ayam Kampung
- 2 liter Air Kelapa
 - 20 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 2 sdm Ketumbar bubuk
- 4 bh kemiri
- Gula merah (ukuran sesuai selera) diiris tipis
- secukupnya Garam
- secukupnya Penyedap
- 4 lbr Daun salam
- 1 ruas jari Lengkuas
Langkah
- Potong ayam ukuran sesuai selera dan bersihkan
- Haluskan bumbu, kecuali daun salam, lengkuas gula merah, penyedap
- Siapkan wajan..masukan ayam potong dan balurkan bumbu halus dengan
rata..nyalakan api
- Masukan Air Kelapa, daun salam, lengkuas..aduk hingga rata dan air mendidih
- Setelah mendidih, masukan gula merah..aduk hingga rata
- Masukan penyedap, aduk rata..kecilkan api..masak hingga ayam empuk dan
air menyusut dan aduk sesekali agar tidak gosong dibawah
- Koreksi rasa..setelah empuk dan air menyusut.matikan api..angkat
- Panas minyak goreng diatas wajan, goreng ayam kalasan, masak sebentar saja
krn cepat gosong.
- Sajikan dengan Nasi Panas, Lalapan dan Sambal goreng lebih enak (resep
sambal goreng di resep berikutnya)
 Ayam Cincane
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam (800-900 gr)
Bumbu Halus :
- 5 siung baput
- 7 siung bamer
- Secukupnya cabai merah dan rawit (disesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdm trasi matang
- 1 ruas sedang jahe
Bumbu lain :
 - 1 batang serai
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas (geprek)
- 500 ml santan 
Langkah
- Cuci bersih ayam,potong sesuai selera,sisihkan.
- Haluskan bumbu,tumis bersama bumbu lain sampai harum
- Masukkan ayam,aduk rata,masukkan santan. Masukkan irisan gula
merah,garam. Koreksi rasa.
- Masak sampai santan menyusut.
- Panggang dengan oven 200°c selama kurleb 10 menit

5 macam hidangan Indonesia yang berasal dari olahan telur adalah sebagai berikut :
 Telur Asin
Bahan-bahan
- 200 gram Ayam Fillet
- 2 sdm Tepung Maizena
- 3 sdm Tepung Terigu
- Bahan Saus Salted Egg
- 1 butir Telur Asin Matang
- 2 siung Bawang Putih
- 2 buah Cabai Rawit
- 2 sdm Mentega
- 80 ml Susu UHT
- 1 sdm Gula Pasir
Langkah
- Potong Ayam Fillet sesuai ukuran yang dikehendaki (aku sekitar 2-3 cm);
- Aduk sampai tercampur Tepung Terigu dan Tepung Maizena, dan masukkan
Ayam Fillet yang sudah dipotong;
- Goreng Ayam dalam Minyak Panas;
 - Saus Salted Egg: pertama haluskan Telur Asin Matang (aku pakai bagian
kuning dan putihnya juga) dengan menggunakan sendok;
- Cincang Bawang Putih dan iris tipis Cabai Rawit;
- Siapkan Susu UHT 80 ml dalam wadah;
- Cairkan Mentega, lalu tumis Bawang Merah dan Cabai Rawit hingga harum;
- Lalu masukkan Telur Asin, kemudian Susu UHT, aduk sampai rata;
- Tambahkan Gula Pasir, serta aduk sampai cukup kental;
- Terakhir masukkan Ayam Goreng Tepung, aduk sampai Saus Salted Egg
tercampur rata.
 Kerak Telor Betawi
Bahan-bahan
Bubuk kelapa rebon :
- 1/2 butir kelapa parut, sangrai hingga kering
- 2 sdm udang rebon goreng
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt kaldu jamur bubuk
- Bisa tambah garam kalau udang rebonnya tawar
Bahan basah :
- 1 butir telur
- 1/2 sdt bumbu putih (bawang merah dan putih halus)
- 2-3 sdm nasi putih
- Sejumput garam, lada dan kaldu
Taburan :
- Bawang merah goreng
Langkah
- Bubuk kelapa rebon : sangrai kelapa parut hingga garing kecoklatan, haluskan
bersama udang rebon yang sudah di goreng, gula, garam dan kaldu, saat
memghaluskan jangan terlalu di tekan saat mengulek supaya tidak keluar
minyaknya, sisihkan
- Kocok telur, nasi, garam, lada, kaldu, bumbu putih dan 2 sdt bubuk kelapa
rebon hingga rata
- Tuang ke atas teflon anti lengket, ga usah di kasih minyak, ratakan, masak
hingga bawahnya agak gosong, balik lakukan juga hingga agak gosong dikit
 - Angkat, taburi dengan 2 sdt bubuk kelapa rebon dan 1 sdt bawang goreng, siap
di nikmati selagi hangat
 Telur Balado
Bahan-bahan
- 4 butir telur ayam
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 2 buah cabe merah
- 2 lembar salam
- 1 buah sereh (dipotong dan digeprek
- Air gula merah
- garam
- bubuk kaldu ayam
Langkah
- Goreng telur ayam menjadi telur mata sapi (tanpa ditambahkan garam)
- Kupas bawang putih dan bawang merah kemudian haluskan bersama cabe
merah dan kemiri. Tambahkan daun salam dan sereh diatasnya
- Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu balado sampe bumbunya matang
dan tercium harum
- Tambahkan air secukupnya sesuai selera (kalo disini agak banyak karena
orang rumah suka telur balado yg berkuah). Kemudian masukkan gula merah,
garam, dan kaldu ayam secukupnya pada bumbu balado tersebut. Aduk rata
bumbu tersebut.
- Setelah bumbu dirasa sudah pas, masukkan goreng telur mata sapi kedalam
bumbu balado. Siram-siram bumbu balado tersebut pada telur supaya
bumbunya dapat meresap sempurna.
- Tutup wajan sampe telur balado mendidih, setelah itu angkat dan telur balado
pun siap untuk disajikan.
 Tahu Pindang
Bahan-bahan
- 12 butir telur ayam
- 2 ltr air mineral untuk merebus
 - 4 kantong teh celup sereh
- 6 siung bawang putih memarkan
- 6 siung bawang merah memarkan
- 3 daun salam
- 2 sereh geprek
- 3 sendok kecap manis
- 3 sendok gula merah
- 3 sendok garam
- 3 sendok air asem jawa
Langkah
- Rebus telur bersama dengan semua bahan yang sudah di siapkan. Rebus
dengan api sedang selama 15 sd 20 menit. Lalu matikan kompor diamkan
sampai dingin.
- Setelah telur dingin, buat retakan di cangkang dengan menggunakan sendok
sehingga akan menghasilkan telur dengan retakan cantik. Bisa juga di kupas
semua supaya bisa berwarna coklat dan bumbu meresap dengan sempurna.
Lalu rebus kembali telur dengan api kecil hingga air agak asat.
- Angkat telur, tiriskan
 Rendang Talua
Bahan-bahan
- Adonan telur :
- 5 butir telur ayam
- 100 gr tepung terigu
- 100 gr tepung beras
- 300 ml air
- 1 sdm cabe merah giling
- 2 sdt garam
Bahan bumbu halus :
- 75 gr cabe kriting merah
- 25 gr cabe tanjung merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 cm kunyit
 - 3 butir kemiri
- 5 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- Garam
- 2 lembar Daun salam
- 2 lembar Daun kunyit
- 5 butir asam kandis
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 500 gr santan kental
Langkah
- Haluskan bumbu, masukkan dalam kuali tambahkan daun salam, serai, daun
kunyit, asam kandis, daun jeruk dan santan kental. Masak hingga tanak.
Kecilkan api masak hingga bumbu matang dan kering.
- Angkat. biarkan dingin. Ambil minyak yang menggenang. Kemudian saring.
Masak kembali bumbu dengan api kecil sambil sekali kali diaduk agar tidak
hangus. Sisihkan
- Campur rata semua bahan telur. Buat dadar hingga adonan habis. Gunting
telur dadar sesuai selera besar dan bentuknya, mau kotak atau serong.
- Goreng potongan telur.
- Gabungkan kripik telur dengan bumbu rendang yang sudah kering aduk rata.
- Bila ingin lebih crispy bisa dioven selama 10-15 menit.
- Masukkan dalam stoples kedap udara.
- Sajikan.

5 macam hidangan Indonesia yang berasal dari olahan sayuran adalah sebagai
berikut :
 Acar Kuning
Bahan-bahan
- 3 bh timun (saya ukuran kecil)
- 2 bh wortel uk sedang
- 150 ml air
- 1 bh sereh
 - 1 lmbr daun salam
- 1 sdt cuka dapur
- 2 bh cabe keriting iris miring
- 7 bh cabe rawit utuh
- secukupnya Garam, gula dan kaldu jamur
Bahan halus
- 6 bh bawang merah
- 3 bh bawang putih
- 3 bh kemiri
- 1 ruas kunyit
- 2 bh cabe keriting
Langkah
- Siapkan bahan
- Tumis bumbu, daun salam dan serehdengan secukupnya minyak hingga
bumbu harum. Tambahkan air lalu garam, gula, kaldu bubuk dan cuka.
- Masukan wortel masak sebentar hingga layu,lalu timun hingga layu saja
- Jika sudah matang, angkat san sajikan
 Karedok
Bahan-bahan
- Kacang panjang
- Tauge
- Timun
- Kol
- Daun kemangi (aku skip)
- Kerupuk warna warni (aku skip Krn kosong)
Bahan bumbu ;
- Kacang tanah sangrai/goreng
- Gula merah
- Bawang putih
- sesuai selera Cabe rawit
- Kencur
- Air asam Jawa 
Langkah
 - Cuci bersih dan potong tipis sayuran kecuali tauge
- Haluskan semua bahan bumbu
- Terakhir masukan irisan sayuran ke dalam bumbu aduk rata
- Sajikan dengan kerupuk agar lebih nikmat

 Ayang Pakis
Bahan-bahan
- 3 ikat pakis
- Rp 2.000 tauge
- Rp 1.000 udang kecepe
- 1 butir kelapa parut
- 1 buah jeruk nipis
- secukupnya Garam
- Bumbu iris :
- 7 siung bawang merah
Bumbu halus :
- 3 siung bawang putih
- 1 ons cabe merah keriting
Langkah
- Petik pakis ambil bagian mudanya saja dan cuci bersih. Rebus pakis sampai
setengah matang, angkat dan tiriskan. Rebus juga tauge sebentar saja, angkat
dan tiriskan. Harus kering betul supaya saat di campur nanti tidak basah.
- Sambil menunggu sayuran agak dingin, sangrai kelapa parut + udang kecepe
yg sudah di cuci sampai harum dan kecoklatan. Lalu di uleg sampai halus,
sisihkan. Uleg juga cabe merah + bawang putih sampai halus, sisihkan.
Potong2 dadu kecil bawang merah dan sisihkan di wadah lain.
- Terakhir campurkan sayuran pakis + tauge + bumbu iris + bumbu halus +
garam secukupnya + perasan jeruk nipis. Koreksi rasanya dan siap disajikan.
 Gudeg Nangka
Bahan-bahan
- 500 g Nangka (rebus)
- 1/2 kg Telor (rebus)
- 500 ml Santan (dari satu buah kelapa)
 - 3 sdm Ketumbar (sangrai)
- 6 siung Bawang merah
- 3 siung Bawang putih
- 3 cm Lengkuas
- 2 lembar Daun salam
- 3 lembar Daun Jeruk
- 1 btng Serai
- Secukupnya Garam
- Secukupnya Gula merah
- Secukupnya Minyak utk menumis
Langkah
- Haluskan Bumbu ketumbar, bawang merah, bawang putih, tumis hingga
harum
- Susun dipanci Nangka, telur, bumbu yg sudah ditumis, Salam, serai, lengkuas,
daun jeruk, santan, garam, gula merah, kecap, penyedap rasa, masak dengan
api kecil dan pancinya ditutup ya moms. Aduk-aduk Masak hingga air
berkurang.
- Setelah air berkurang, koreksi rasa. Sajikan.
 Rebung
Bahan-bahan
- 350 gram rebung yang sudah di rebus, sisihkan
- 1 papan pete utuhkan
- 150 gram udang
- 1/2 papan tempe, potong dadu
- 3 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 2 buah cabe merah besar
- 8 buah cabe rawit
- 3 kemiri
- 5 cm kunyit
- Sejempol lengkuas geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 1 bungkus santan instan
 - secukupnya Air
- secukupnya Gula garam dan kaldu bubuk
Langkah
- Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun jeruk hingga harum
- Masukkan udang aduk rata
- Masukkan rebung aduk kembali
- Tambahkan air secukupnya
- Tambahkan gula garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Masukkan tempe dan pete aduk rata
- Koreksi rasa
- Tambahkan santan instan aduk kembali
- Masak hingga matang
- Angkat dan sajikan

4. Buatlah 2 job sheet menu Indonesia mulai dari Appetize sampai main coruse ! Bobot
35
A. Resep Menu Appetizer, Soup dan Main Course Menu 1
1. Lumpia Basah
STANDAR RESEP
Menu : Lumpia Basah
Porsi : 10 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Kulit lumpia
Flour 75 gr Protein sedang
Egg 1 btr
Water 200 cc
Salt 10 gr
Butter 50 gr
Isi lumpia
Shrimp 100 gr Kupas sampai ekornya, tekan punggungnya
Bean sprout 100 gr Buang akarnya
Carrot 100 gr Potong julienne
White cabbage 100 gr Potong julienne
Garlic 20 gr Slice
Onion 20 gr Slice
Leek 20 gr slice
Salt 10 gr
White pepper 5 gr Powder
Sugar 10 gr
 Chicken powder 20 gr
Arak beras 10 cc
Vegetables stock 100 cc
Oil 500 cc
Untuk menggoreng
Cara membuat
1. Campur terigu, telur, air, dan garam. Aduk menggunakan mixer sampai
tercampu rata. Diamkan selama 15-20 menit.
2. Panaskan teflon dengan api sedang, oles Teflon dengan sedikit mentega.
Tuang adonan kulit lumpia dengan menggunakan ladle.
3. Angkat kulit lumpia apabila sudah matang atau kuning kecoklatan bagian
bawahnya.
4. Untuk membuat isi lumpia, tumis bawang putih, dan bawang Bombay.
5. Masukkan sayuran, aduk sampai layu. Tambahkan arak beras, garam,
merica, daun bawang, dan chicken powder. Aduk hingga rata, angkat dan
tiriskan
6. Tata sayuran udang diatas kulit lumpia, lipat kulit lumpia bagian samping,
kemudian gulungrapat, dan rekatkan ujungnya dengan olesan putih telur
atau tepung yang dicairkan.
7. Goreng lumpia dengan minyak panas sampai kecoklatan. Angkat dan
sajikan dengan saus asam pedas.
2. Sweet Spicy Sour Sauce
STANDAR RESEP
Menu : Sweet Spicy Sour Sauce
Porsi : 10 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Red chilli 300 gr Keluarkan bijinya
Red hot chilli 20 gr
Garlic 10 gr
Chicken stock 1,2 ltr
Salt 10 gr
Sugar 10 gr
White vinegar 200 ml
Cara membuat
1. Haluskan semua bahan, kemudian dimasak bersama dengan air sampai
mendidih.
2. Masak dengan api kecil selama 15-20 menit.
3. Angkat dan sajikan.

4. Sayur Bening
 STANDAR RESEP
Menu : Sayur Bening
Porsi : 10 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Shallot 30 gr Slice
Garlic 30 gr Slice
Leek 30 gr Slice
Yellow pumpkin 150 gr Cube
Spinach 150 gr Blanch
Long bean 150 gr Potong 2 cm
Cayote 10 cc Potong cube
Salt 20 gr
Sugar 20 gr
Chicken powder 10 gr
Vegetables stock 800 cc
Cara membuat
Panaskan kaldu sayuran, masukkan bawang merah, bawang putih.
Tambahkan garam, gula, dan penyedap. Sampai mendidih, masukkan
labu kuning, kacang panjang, labu siam, dan bayam sesaat akan
disajikan.

5. Steamed Rice
STANDAR RESEP
Menu : Steamed Rice
Porsi : 10 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Beras putih 1000 gr Cuci bersih
Air 1500 cc
Cara membuat
1. Beras yang sudah dicuci bersih dicampur dengan air, sampai menutupi
permukaan beras setinggi 2 cm.
2. Masukkan kedalam combi steamer selama 30 menit sambil diaduk sesaat.
Angkat dan sajikan hangat.

6. Beef Tongseng
STANDAR RESEP
Menu : Beef Tongseng
Porsi : 10 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Beef 1500 gr Cut into cube
 Shallot 50 gr Slice
Garlic 30 gr Slice
Red chilli 30 gr Iri serong
White cabbage 200 gr Iris paysanne
Salt 20 gr
Pepper 10 gr Powder
Lime juice 10 cc
Sugar 10 gr
Chicken powder 20 gr
Oil 20 cc Untuk menumis
Beef stock 1 ltr
Cara membuat
1. Panaskan minyak goreng, masukkan bawang merah, bawang putih sampai
harum, masukkan cabai merah sampai layu.
2. Masukkan daging sapi, aduk sampai kecoklatan.
3. Tambahkan kaldu sapi 1ltr, kecap manis, garam, merica, gula, penyedap.
4. Masak dengan api sedang sampai daging lunak dan kuah menyusut.
5. Masukkan kol dan sari jeruk nipis sesaat akan disajikan.

7. Acar Kuning
Standar resep
Menu : Acer Kuning
Porsi : 10 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Cucumber 150 gr Cut into jardiniere
Carrot 150 gr Jardinière
String bean 150 gr Potong serong
Pandan leaf 1 lbr Fresh
Red hot chilli 30 gr Whole
Garlic 30 gr Haluskan
Shallot 20 gr Haluskan
Turmeric 50 gr Haluskan
Candlenut 30 gr Sangrai, haluskan
Lemon grass 10 gr Memarkan
White vinegar 20 ml
salt 20 gr
Pepper 5 gr
Sugar 10 gr
Vegetables stock 500 ml
Oil 50 ml
Cara membuat
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, sereh dan pandan sampai
harum.
2. Tambahkan air dan cuka, didihkan. Masukkan wortel, dan timun. Masak
sampai seluruhnya matang, kecilkan api selama 15 menit.
 3. Masukkan buncis sesaat akan disajikan.

8. Tempe Mendoan
STANDAR RESEP
Menu : Tempe Mendoan
Porsi : 10 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Bean cake 350 gr Iris
Rice flour 150 gr
Tapioca 20 gr
egg 1 pcs
Candlenut 10 gr Haluskan

Garlic 20 gr Haluskan

Shallot 30 gr Haluskan
Leek 20 gr Iris tipis
Kencur 5 gr Haluskan
Salt 10 gr
Pepper 5 gr
Chicken powder 10 gr
Water 200 ml
Cara membuat
1. Campur rata bumbu yang sudah dihaluskan dengan tepung beras,
kanji, telur, dan air sampai setengah cair.
2. Masukkan daun bawang. Celupkan tempe secara bertahap ke adonan
tepung, goreng sampai kecoklatan, angkat dan tiriskan. Sajikan

9. Sambal Bawang
 STANDAR RESEP
Menu : Sambal Bawang
Porsi : 10 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Red curly chilli 200 gr Haluskan
Red chilli 200 gr Haluskan
Tomato 4 pcs Rebus, haluskan
Shrimp paste 1 pcs Bakar
Brown sugar 50 gr
Shallot 50 gr
Garlic 30 gr
Oil 30 cc
Cara Membuat
1. Iris bawang merah
2. Rebus tomat, bawang putih dan cabai hingga matang, lalu tiriskan
3. Ulek cabe, bawang putih, tomat dan terasi
4. Panaskan minyak, goreng bawang, lalu masukkan cabai yang telah diulek
5. Tambahkan air panas, kemudian masukkan gula merah, garam.
6. Masak hingga matang

10. Kerupuk

STANDAR RESEP
Menu : Kerupuk
Porsi : 10 Porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Kerupuk 200 gr
Minyak goreng 250 ml I.
Cara Membuat
1. Panaskan minyak goreng I.

2. Goreng kerupuk, hingga coklat keemasan. I.

I.
DAFTAR KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN
1. Daftar Kebutuhan Bahan
a. Lumpia Basah
No Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah
1 Flour 75 gr Rp 13.000/kg Rp 975
2 Egg 1 btr Rp. 2.000/kg Rp 200
3 Water 200 cc Rp. 6.000/ltr Rp 300
4 Salt 10 gr Rp 3.000/bks Rp 150
5 Butter 50 gr Rp. 52.000/kg Rp 2.600
6 Shrimp 100 gr Rp. 50.000/kg Rp 5.000
7 Bean sprout 100 gr Rp. 7.000/kg Rp 700
8 Carrot 100 gr Rp 13.000/kg Rp 1.300
9 White cabbage 100 gr  Rp 15.000/kg Rp 1.500
10 Garlic 20 gr Rp 40.000/kg Rp 800

11 Onion 20 gr Rp 30.000/kg Rp 600

12 Leek 20 gr Rp 5.000/ikt Rp 300

13 White pepper 5 gr Rp 2.000/bks Rp 400

14 Sugar 10 gr Rp 13.000/kg Rp 130

15 Chicken powder 20 gr Rp 83.000/kg Rp 1.660

16 Arak beras 10 cc Rp 40.000/ltr Rp 400

17 Vegetables stock 100 cc

18 Oil 500 cc Rp 20.000/ltr Rp 10.000

Jumlah Rp. 27.015

b. Sweet Spicy Sour Sauce

No Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah
1 Red chilli 300 gr Rp 46.000/kg Rp 13.800
2 Red hot chilli 20 gr Rp. 40.000/kg Rp 800
3 Garlic 10 gr Rp 40.000/kg Rp 400

4 Chicken stock 1,2 ltr

5 Salt 10 gr Rp 3.000/bks Rp 150

6 Sugar 5 gr Rp 13.000/kg Rp 65

7 White vinegar 200 ml Rp. 35.000/ltr Rp 7.000

8 Maizena 5 gr Rp 17.500/kg Rp 100
Jumlah Rp. 23.215
 c. Sayur Bening
No Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah
1 Shallot 30 gr Rp 43.000/kg Rp 1.290
2 Garlic 30 gr Rp. 40.000/kg Rp 1.200
3 Leek 30 gr Rp. 15.000/kg Rp 450
4 Yellow pumpkin 150 gr Rp 20.000/kg Rp 3.000
5 Spinach 150 gr Rp. 16.000/kg Rp 2.400
6 Long bean 150 gr Rp. 20.000/kg Rp 3.000
7 Cayote 150 gr Rp. 10.000/kg Rp 1.500
8 Salt 20 gr Rp 3.000/bks Rp 250

9 Sugar 20 gr Rp 13.000/kg Rp 260

10 Chicken powder 20 gr Rp 83.000/kg Rp 1.660

11 Corn 3 buah Rp 10.000/kg Rp 5.000

12 Vegetables stock 800 cc

Jumlah Rp. 20.010

d. Steamed Rice
No Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah
1 Beras putih 1000 gr Rp 20.000/kg Rp 20.000
2 Air 1500 cc Rp. 6.000/ltr Rp 7.500
Jumlah Rp. 27.500

e. Beef Tongseng
No Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah
1 Beef 1500 gr Rp 118.000/kg Rp 78.500
2 Shallot 50 gr Rp 43.000/kg Rp 2.150
3 Garlic 30 gr Rp. 40.000/kg Rp 1.200
4 Red chilli 30 gr Rp. 46.000/kg Rp. 1.380
5 White cabbage 200 gr Rp. 15.000/kg Rp. 3.000
6 Salt 20 gr Rp 3.000/bks Rp. 250
7 Pepper 10 gr Rp 2.000/bks Rp. 2.000
8 Lime juice 10 gr Rp. 20.000/kg Rp 200
9 Sugar 10 gr Rp 13.000/kg Rp 130
10 Chicken powder 20 gr Rp 83.000/kg Rp 1.660
11 Oil 20 cc Rp 20.000/ltr Rp 400

Jumlah Rp 90.870

f. Acar Kuning
No Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah
1 Cucumber 150 gr Rp 15.000/kg Rp 2.250
2 Carrot 150 gr Rp 13.000/kg Rp 1.950
3 String bean 150 gr Rp 12.000/kg Rp 1.800
4 Pandan leaf 1 lbr Rp 100/ lembar Rp 100
5 Red hot chilli 10 gr Rp 40.000/kg Rp 400
6 Garlic 30 gr Rp. 40.000/kg Rp 1.200
7 Shallot 20 gr Rp 43.000/kg Rp 860
8 Turmeric 50 gr Rp 15.000/kg Rp 750
9 Candlenut 30 gr Rp 38.000/kg Rp 1.140
10 Lemon grass 3 lembar Rp 50/lembar Rp 150
11 White vinegar 20 ml Rp 35.000/ltr Rp 700
12 Salt 20 gr Rp 3.000/kg Rp 250
13 Pepper 5 gr Rp 2.000/bks Rp 1.000
14 Sugar 10 gr Rp 13.000/kg Rp 130
15 Vegetables stock 500 ml
16 Oil 30 ml Rp. 20.000/ltr Rp 600
Jumlah Rp 13.150

g. Tempe Mendoan
No Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah
1 Bean cake 350 gr Rp 10.000/350gr Rp 10.000
2 Rice flour 150 gr Rp 14.000/kg Rp 2.100
3 Tapioca 20 gr Rp 22.000/kg Rp 440
4 egg 1 btr Rp 2.000/btr Rp 2.000
5 Candlenut 10 gr Rp 38.000/kg Rp 380
6 Garlic 20 gr Rp 40.000/kg Rp 800
7 Shallot 30 gr Rp. 43.000/kg Rp 1.290
8 Leek 20 gr Rp 15.000/kg Rp 300
9 Kencur 5 gr Rp 18.000/kg Rp 90
10 Salt 10 gr Rp 3.000/bks Rp 200
11 Pepper 5 gr Rp 2.000/sct Rp 1.000
12 Chicken powder 10 gr Rp 83.000/kg Rp 830
13 Water 200 ml Rp 6.000/ltr Rp 1.200
Jumlah Rp 20.630

h. Kerupuk
No Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah
1 Kerupuk 200 gr Rp 20.000/kg Rp 4.000
2 Minyak goreng 250 ml Rp. 20.000/ltr Rp 5.000
Jumlah Rp 9.000

i. Sambal Bawang
No Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah
1 Red curly chilli 200 gr Rp 55.000/kg Rp 11.000
2 Red chilli 200 gr Rp. 46.000/kg Rp 9.200
3 Tomato 50 gr Rp 14.000/kg Rp 700

4 Shrimp paste 1 pcs Rp 1.000/pcs Rp 1.000

5 Brown sugar 50 gr Rp 12.000/kg Rp 600

6 Shallot 50 gr Rp 43.000/kg Rp 2.150

7 Garlic 30 gr Rp 40.000/kg Rp 1.200

8 Oil 30 cc Rp 20.000/ltr Rp 600

Jumlah Rp 15.461

Daftar Kebutuhan Alat

a. Alat Pengolahan

No. Nama Alat Jumlah Klasifikasi Pemilik

1 Scale 1 buah Plastik Poltekba
2 Bowl 5 buah Stainless Steall Poltekba
3 Mixing Bowl 2 buah Stainless Steall Poltekba
4 GelasUkur 1 buah Plastik Poltekba
5 Pan 2 buah Stainless Sreall Poltekba
6 Griling Pan 1 buah Stainless Steall Poltekba
 7 Sauce pan 1 buah Stainless Steall Poltekba
8 Tong 1 buah Stainless Steall Poltekba
9 Napkin 4 buah Cloth Poltekba
10 Stove 2 Buah Stainless Steall Poltekba
11 Spoon 1 Buah Stainless Steall Poltekba
12 Knife 2 Buah Stainless Steall Poltekba
13 Loyang 1 buah Stainless Steall Poltekba

b. Alat Penyajian
No Nama Alat Jumlah Klasifikasi Pemilik
1 Dinner plate 10 buah Chinaware Poltekba
2 Dinner fork 10 buah Silverware Poltekba
3 Dinner knife 10 buah Silverware Poltekba
4 Soup plate 10 buah Chinaware Poltekba
5 Soup spoon 10 buah Silverware Poltekba
6 Dessert plate 10 buah Chinaware Poltekba
7 Dessert knife 10 buah Silverware Poltekba
8 Dessert fork 10 buah Silverware Poltekba

LANGKAH KERJA

No. Kegiatan Menit Pelaksana

Mise and place
 Personal 10
1.
 Equipment and tools 10
 Ingredients 10
Lumpia
2.  Mempersiapkan dan membuat kulit lumpia
50
 Membuat Lumpia
Sayur Bening
3. 40
 Mempersiapkan dan membuat Sayur Bening.
Nasi Putih 30
4.
 Mempersiapkan dan membuat Nasi Putih.
Tongseng Sapi
5. 45
 Mempersiapkan dan membuat Tongseng Sapi.
6. Acar Kuning
 Mempersiapkan dan membuat Acar Kuning. 30
 Tempe Mendoan
7.  Mempersiapkan dan membuat Tempe 35
Mendoan.
Sambal Bawang
15
8.  Mempersiapkan dan membuat Sambal
Bawang.
Sweet Spicy Sour Sauce
9.  Mempersiapkan dan membuat Sweet Spicy
15
Sause
Kerupuk
10. 10
 Mempersiapkan dan menggoreng Kerupuk
Jumlah 300 ‘

B. Resep Menu Appetizer, Soup dan Main Course Menu 2

3. Gado-gado
STANDAR RESEP
Menu : Gado-gado
Porsi : 5 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Taoge 100 gr Blanch

Sawi hijau 100 gr Blanch

Bayam 100 gr Blanch

Kol 100 gr Blanch

Tahu 200 gr Deep fried

Tempe 200 gr Deep fried

Kentang 50 gr Boiled

Sauce :

Kacang tanah 200 gr Blended

Cabe merah 30 gr

Cabe rawit 10 gr

Garam Sck
Terasi Sck

Gula merah 10 gr

Air asam 30 cc

Air matang 200 cc

Condimen :

Emping

Bawang goreng

Cara membuat
11. Rebus sebentar semua sayuran secara bertahap Masak dengan api kecil
selama 15-20 menit.
12. Haluskan bahan untuk sauce, tambahkan air secukupnya sampai tekstur
yang diinginkan.
13. Sajikan sayuran bersama sauce dan kondimen

4. Soto Kudus
STANDAR RESEP
Menu : Soto Kudus
Porsi : 10 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Ayam 1 ekor

Soun 100 gr Rendam air panas,

tiriskan

Taoge 100 gr Seduh dengan air

mendidih

Kucai 5 batang Slice

Merica 10 butir Haluskan

Bawang putih 100 gr Memarkan

Daun salam 5 lbr

Kunyit 5 cm Belah 2 memanjang

Jahe 5 cm Memarkan
Garam Sck

Air 4 liter

Condimen :

Bawang putih Sck Slice, goreng

Jeruk nipis

Cabe rawit Tumbuk kasar

Kecap manis

Cara membuat
1. didihkan air bersama semua bumbu, masukkan ayam.
2. Setelah mendidih kembali, kecilkan api.
3. Angkat busa dipermukaan, beri garam. Masak di api kecil sampai
ayam empuk.
4. Angkat daging ayam, kemudian suwir-suwir.
5. Hidangkan bersama dengan taoge, soun, kucai dan taburi bawang putih
goreng.

5. Nasi Kuning
STANDAR RESEP
Menu : Nasi Kuning
Porsi : 5 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Beras 500 gr Cuci bersih

Garam Sck

Santan 500 cc Kental

Sereh 2 btg Memarkan

Salam 2 lbr Segar

Daun pandan 2 lbr Segar

Kunyit 75 gr Haluskan

Air 200 cc

Cara membuat
3. Semua bahan dicampur menjadi satu, kemudian masukkan kedalam
 food pan sampai rata.
4. Masak dengan combi steamer selama 25-30 menit.
5. Angkat dan sajikan di atas piring bersama pelengkapnya

6. Daging Bumbu Bali

STANDAR RESEP
Menu : Daging Bumbu Bali
Porsi : 10 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Beef 1500 gr Cut into cube
Shallot 50 gr Slice
Garlic 30 gr Slice
Red chilli 30 gr Iris serong
White cabbage 200 gr Iris paysanne
Salt 20 gr
Pepper 10 gr Powder
Lime juice 10 cc
Sugar 10 gr
Chicken powder 20 gr
Oil 20 cc Untuk menumis
Beef stock 1 ltr
Cara membuat
1. Panaskan bumbu yang sudah dihaluskan sampai kering dengan sedikit
minyak, masukkan daun salam, sereh, lengkuas.
2. Masukkan daging yang sudah dipotong, aduk sampai dagingnya
kecoklatan.
3. Tambahkan air, aduk sampai rata.
4. Masak dengan api kecil kurang lebih 30 menit atau sampai cairan
menyusut.
5. Perbaiki rasa, angkat dan sajikan

7. Mie Goreng Jawa

Standar resep
Menu : Mie Goreng Jawa
Porsi : 5 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Mie Telur 500 gr Blanch

Taoge 100 gr

Bumbu Halus :
Bawang putih 50 gr

Bawang merah 50 gr

Cabe merah 100 gr

Cabe rawit 10 gr

Terasi Sck Bakar

Garam Sck

Merica Sck

Gula pasir Sck

Cara membuat
1. Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis dengan sedikit minyak goreng,
aduk sampai harum.
2. Tambahkan sedikit air, masak dengan api kecil sampai air menyusut dan
matang selama 15 menit.
3. Masukkan taoge, dan mie yang sudah direbus setengah matang, aduk
sampai bumbu merata.
4. Perbaiki rasa, angkat dan sajikan.

8. Perkedel Kentang
STANDAR RESEP
Menu : Perkedel Kentang
Porsi : 5 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Kentang 300 gr Kupas, goreng

Daging cincang 50 gr Tumis

Daun bawang 10 gr

Garam Sck

Merica Sck

Gula pasir Sck

Pala Sck

Kuning telur 1 btr

Putih telur 1 btr Kocok

Minyak goreng 500 cc

Cara membuat
1. Haluskan kentang yang sudah digoreng dengan cara ditumbuk
dengan potato masher, masukkan daging daging cincang, daun
bawang, garam, merica, gula pasir, pala dan kuning telur.
2. Bentuk menjadi bulatan (50gr), gulingkan pada kocokan putih
telur.

9. Serundeng
 STANDAR RESEP
Menu : Serundeng
Porsi : 5 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Kelapa setengah tua 300 gr Parut kasar/memanjang

Bumbu Halus :
Bawangmerah 50gr Memarkan

Bawangputih 50 gr

Cabemerah 50 gr

Kunyit 20 gr

Daunsalam 1 lembar

Daunjeruk 1 lembar

Minyakgoreng 20 cc

Garam Secukupnya

Merica Secukupnya

Gula Secukupnya

Cara Membuat
1. Tumisbumbuhalussampaiharum, masukkankelapaparut,
tambahkangaram, merica, gula.
2. Masakdenganapikecilsampaikelapaparutmenjadikering

8. Kering Teri dan Kacang

 STANDAR RESEP
Menu : Kering Teri dan Kacang
Porsi : 5 Porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Ikan teri 200 gr Deep fried

Kacang 100 gr Deep fried

Daun salam 3 lbr Fresh

Bawang merah 15 gr Slice

Bawang putih 15 gr Slice

Cabe merah 50 gr Slice

Lengkuas 10 gr Memarkan

Garam Sck

Merica Sck

Gula pasir Sck

Gula merah 50 gr

Air asam 50 cc

Cara Membuat
1. Tumis semua bumbu sampai ahrum.
2. masukkan tempe dan kacang yang sudah digoreng.
3. Tambahkan garam, merica, gula pasir, gula merah, air asam dan
sedikt air.
4. Aduk sampai rata dan mengering, angkat dan sajikan.
 9. Peyek Kacang
STANDAR RESEP
Menu : Peyek Kacang
Porsi : 5 Porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Kacang tanah 250 gr Goreng setengah matang

Daun jeruk 25 gr Slice

Tepung beras 500 gr

Tepung maizena 250 gr

Kuning telur 2 btr

Putih telur 1 btr

Santan 400 cc

Bawang putih 15 gr

Kemiri 15 gr

Ketumbar 4 gr

Garam Sck

Cara Membuat
1. Semua bahan dicampur, diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak. Masukkan adonan sedikit-sedikit, sambil diaduk
sampai kuning kecoklatan.
3. Angkat dan tiriskan.

10. Fresh Fruits

STANDAR RESEP

Menu : Fresh Fruits (Nanas, Buah Naga, Kiwi)

 Porsi : 5 porsi (1 porsi 150 gr)
Method :-

Bahan Jumlah Persiapan

Nanas 250 gr

Buahnaga 250 gr

Kiwi 250 gr

Cara Membuat

1. Kupas semua buah

2. Slice buah atau potong sesuai selera

Daftar Kebutuhan Bahan

j. Gado-gado
No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1 Taoge 100 gr Rp 8.000 Rp 800

2 Sawi hijau 100 gr Rp. 16.000 Rp 1.600

3 Bayam 100 gr Rp. 4.000 Rp 2.000

4 Kol 100 gr Rp 10.000/500gr Rp 1.000

5 Tahu 200 gr Rp. 5.000/500gr Rp 2.000

6 Tempe 200 gr Rp. 5.000/500gr Rp 2.000

7 Kentang 50 gr Rp. 10.000 Rp 500

8 Kacang tanah 200 gr Rp 24.000 Rp 4.840

9 Cabe merah 30 gr Rp 31.000 Rp 930

10 Cabe rawit 10 gr Rp 31.400 Rp 314

11 Garam Sck - Rp 3.000/250gr Rp 120

12 Terasi Sck - Rp 500/5gr Rp 500

13 Gula merah 10 gr Rp 28.000 Rp 280

14 Air asam 30 gr Rp 5.000/100gr Rp 5.000

15 Air matang 200 cc Rp 5.000/19lt Rp 52

 Jumlah Rp. 21.144

k. Soto Kudus
No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1 Ayam 1 Ekor Rp 30.400 Rp 30.400

2 Soun 100 Gr Rp 12.500 Rp 2.500

3 Taoge 100 Gr Rp 8.000 Rp 800

4 Kucai 5 Btg Rp 5000/100gr Rp 5.000

5 Merica 10 Btr Rp 15.000/100gr Rp 1.500

6 Bawang putih 100 Gr Rp 24.200 Rp 2.420

7 Daun salam 5 Lbr Rp 5.000 Rp 25

8 Kunyit 5 Cm Rp 12.000 Rp 120

9 Jahe 5 Cm Rp 30.000 Rp 300

10 Garam Sck - Rp 3.000/250gr Rp 120

11 Air 4 Lt Rp 5.000/19lt Rp 1.052

Jumlah Rp. 44.237

l. Nasi Kuning
No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1 Beras 500 Gr Rp 12.000 Rp 6.000

2 Garam Sck - Rp 2.700/250gr Rp 100

3 Santan 500 Cc Rp 29.000 Rp 14.500

4 Sereh 2 Btg Rp 5.000/500gr Rp 1.000

5 Salam 2 Lbr Rp 5.000 Rp 20

6 Daun pandan 2 Lbr Rp 5.000/10lbr Rp 1.000

7 Kunyit 75 Gr Rp 12.000 Rp 900

Air 20 Cc Rp 5.000 Rp 52
8
Jumlah Rp. 23.572

m. Daging Bumbu Bali

 No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1 Tenderloin 500 Gr Rp 75.000 Rp 37.500
1. Cabe merah 50 Gr Rp 3.,000 Rp 1.550
2. Cabe keriting 25 Gr Rp 29.200 Rp 730
3. Kemiri 20 Gr Rp 9.000/100gr Rp 1.800
4. Bawang
75 Gr Rp 31.000 Rp 2.325
merah

5. Bawang
75 Gr Rp 24.200 Rp 1.815
putih

6. Daun salam 2 Lbr Rp 5.000 Rp 10

7. Sereh 2 Btg Rp 5.000/500gr Rp 1.000

8. Lengkuas 5 Gr Rp 15.000 Rp 75
9. Garam Sck - Rp 2.700/250 Rp 100
10. Merica Sck - Rp 15.000 Rp 100
11. Gula pasir Sck - Rp 12.200 Rp 100
12. Air 250 cc Rp 5.000 Rp 65
Jumlah Rp. 47.170

n. Mie Goreng Jawa

No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1 Mie Telur 500 Gr Rp 56.000 Rp 5.600

2 Taoge 100 Gr Rp 8.000 Rp 800

Bawang 50 Gr
3 putih Rp 24.200 Rp 1.210

Bawang 50 Gr
4 merah Rp 31.000 Rp 1.550

5 Cabe merah 100 Gr Rp 31.000 Rp 3.100

6 Cabe rawit 10 Gr Rp 31.400 Rp 3.140

7 Terasi Sck - Rp 500/5gr Rp 500

8 Garam Sck - Rp 2.700/250gr Rp 100

9 Merica Sck - Rp 15.000/100gr Rp 200

 10 Gula pasir Sck - Rp 12.200 Rp 100
Jumlah Rp. 16.300

o. Perkedel Kentang
No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1 Kentang 300 Gr Rp 10.000 Rp 3.000
Daging 50 Gr
2 cincang Rp 40.000 Rp 2.000

3 Daun bawang 10 Gr Rp 25.000 Rp 250

4 Garam Sck - Rp 2.700/250gr Rp 100

5 Merica Sck - Rp15.000/100gr Rp 200

6 Gula pasir Sck - Rp 12.200 Rp 100

7 Pala Sck - Rp 1.000/bj Rp 1.000

8 Kuning telur 1 Btr Rp 1.200/btr Rp 600

9 Putih telur 1 Btr Rp 1.200/btr Rp 600

10 Minyak goreng 500 cc Rp 15.060 Rp 7.530

Jumlah Rp. 15.380

p. Serundeng
No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
Kelapa 300 Gr
1 setengah tua Rp 12.000 Rp 3.600

2 Bawangmerah 50 Gr Rp 31.000 Rp 1.550

3 Bawangputih 50 Gr Rp 24.200 Rp 1.210

4 Cabemerah 50 Gr Rp 31.000 Rp 1.550

5 Kunyit 20 Gr Rp 12.000 Rp 240

6 Daun salam 1 Lbr Rp 5.000 Rp 5

7 Daun jeruk 1 Lbr Rp 75.000 Rp 75

8 Minyakgoreng 20 Cc Rp 15.060 Rp 301

9 Garam Sck - Rp 2.700/250gr Rp 100
 10 Merica Sck - Rp 15.000/100gr Rp 200

11 Gula Sck - Rp 12.200 Rp 100

Jumlah Rp. 8.931

q. Kering Teri dan Kacang

No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1. Ikan teri 200 Gr Rp 118.000 Rp 23.600
2. Kacang 100 Gr Rp 24.200 Rp 2.420
3. Daun salam 3 Lbr Rp 5.000 Rp 15
4. Bawang merah 15 Gr Rp 31.000 Rp 465
5. Bawang putih 15 Gr Rp 24.200 Rp 363
6. Cabe merah 50 Gr Rp 31.000 Rp 1.550
7. Lengkuas 10 Gr Rp 15.000 Rp 150
8. Garam Sck - Rp 2.700/250gr Rp 100

9. Merica Sck - Rp 15.000/100gr Rp 200

10. Gula pasir Sck - Rp 12.200 Rp 465
11. Gula merah 50 Gr Rp 28.000 Rp 363
12. Air asam 50 Cc Rp 5.000/100gr Rp 1.550
Jumlah Rp 31.241

r. Peyek Kacang
No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1. Kacang tanah 250 Gr Rp 24,200 Rp 6,050
2. Daun jeruk 25 Gr Rp 75,000 Rp 1,875
3. Tepung beras 500 Gr Rp 6.500/500gr Rp 6.500
4. Tepung 250 Gr
maizena Rp 8.000/500gr Rp 4.000

5. Kuning telur 2 Btr Rp 1.200/btr Rp 1.200

6. Putih telur 1 Btr Rp 1.200/btr Rp 600
7. Santan 400 Cc Rp 29.000 Rp 11.600

8 Oil 30 Cc Rp 15.060 Rp 451

8. Bawang putih 15 Gr Rp 24.200 Rp 363

9. Kemiri 1 Gr Rp 9.000/100gr Rp 1.350
10. Ketumbar 4 Gr Rp 35.000 Rp 140
11. Garam Sck - Rp 2.700/250gr Rp 100
12. Merica Sck - Rp 15.000/100gr Rp 200
Jumlah Rp. 34.429

s. Fresh Fruit
No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1. Nanas 250 Gr Rp 12.000/kg Rp 3.000

2. Kiwi 250 Gr Rp 50.000/kg Rp 12.500

3. Buah naga 250 Gr Rp 25.000/kg Rp 6.250

Jumlah Rp. 21.750

c. Alat Pengolahan

No. Nama Alat Jumlah Klasifikasi Pemilik

1 Scale 1 buah Plastik Poltekba
2 Bowl 5 buah Stainless Steall Poltekba
3 Mixing Bowl 2 buah Stainless Steall Poltekba
4 GelasUkur 1 buah Plastik Poltekba
5 Pan 3 buah Stainless Sreall Poltekba
14 Panci 3 buah Stainless Steall Poltekba
7 Sauce pan 1 buah Stainless Steall Poltekba
12 Knife 2 buah Stainless Steall Poltekba
9 Napkin 4 buah Cloth Poltekba
10 Stove 2 buah Stainless Steall Poltekba
11 Spoon 1 buah Stainless Steall Poltekba
 12 Cutting board 2 buah Plastik Poltekba

d. Alat Penyajian
No Nama Alat Jumlah Klasifikasi Pemilik
1 Dinner plate 10 buah Chinaware Poltekba
2 Dinner fork 10 buah Silverware Poltekba
3 Dinner knife 10 buah Silverware Poltekba
4 Soup plate 10 buah Chinaware Poltekba
5 Soup spoon 10 buah Silverware Poltekba
6 Dessert plate 10 buah Chinaware Poltekba
7 Dessert knife 10 buah Silverware Poltekba
8 Dessert fork 10 buah Silverware Poltekba

LANGKAH KERJA

No. Kegiatan Menit Pelaksana

Mise and place
 Personal 10
1.
 Equipment and tools 10
 Ingredients 10
Gado-Gado
 Mempersiapkan dan merebus sayuran
2.
 Menghaluskan dan membuat bumbu gado- 25
gado
Soto Kudus
 Mempersiapkan dan merebus bumbu dengan
3. ayam 45
 Suwir ayam
 Menghidangkan ayam bersama condiment lain
Nasi Kuning
45
4.  Mencampur bahan nasi kuning
 Mengukus nasi kuning
 Daging Bumbu Bali
5.  Mempersiapkan bahan daging bumbu bali 45
 Masak bumbu dengan daging sampai matang
Mie Goreng Jawa
 Mempersiapkan bahan mie goreng jawa
6. 30
 Menghaluskan bumbu dan menumis bumbu
dengan mie
Perkedel Kentang
 Mempersiapkan bahan perkedel kentang
7.  Mengupas lalu menggoreng kentang 20
 Membulatkan adonan perkedel
 Menggoreng
Serundeng
30
8.  Mempersiapkan bahan serundeng
 Menumis bumbu dengan kelapa
Kering Teri dan Kacang
9.  Mempersiapkan bahan kering teri dan kacang
15
 Memasak bumbu dengan teri dan kacang
Peyek Kacang
10.  Mempersiapkan bahan peyek 15
 Mencampur bahan dan menggoreng peyek
Jumlah 300 ‘