1.

PEMPEK LENJER BESAR

Bahan:
500 gr daging ikan giling tenggiri
5 gr vetsin
25 gr garam
450 gr sagu tani
450 cc air es dingin(350cc untuk
diaduk dengan ikan dan 100cc untuk
melarutkan garam dan vetsin)

Cara Membuat Pempek Lenjer Besar:

1. ikan dan air 350cc di mixer hingga ikan

tidak berbiji dengan kecepatan rendah
hingga ikan benar-benar menyatu dgn
air
2. setelah rata masukan air sisa yang telah
dicampur garam aduk sebentar hingga
menyatu dan mengental
3. siapkan tampah besar yang kemudian
taruh semua sagu dan masukan ikan yg
sudah di mixer
4. campur rata adonan ikan dan sagu
hingga rata dan tidak bersisa
menggunakan centong/ scraper
5. ambil adonan sebanyak 100gr lalu di
buat lenjer besar atau tergantung selera
6. rapikan adonan hingga mulus tanpa ada
permukaan yg pecah lalu gelondongkan
dgn menggunakan ujung-ujung jari saja,
jgn menggunakan telapak tangan karna
akan menyebabkan pempek gepeng
7. rebus pempek dalam air yg telah
mendidih setelah setengah matang
angkat dan pindahkan ke air rebusan
baru utk menghindari pempek berlendir
dan cepat jamuran.
2. PEMPEK LENJER KECIL
Bahan:
500 gr daging ikan giling tenggiri
5 gr vetsin
25 gr garam
450 gr sagu tani
450 cc air es dingin(350cc untuk
diaduk dengan ikan dan 100cc untuk
melarutkan garam dan vetsin)

Cara Membuat:

cara membuatnya sama seperti membuat

pempek lenjer besar, takaran adonan utk
pempek lenjer kecil 20gr
3. PEMPEK TELOR KECIL/ KAPAL SELAM
Bahan:
500 gr daging ikan giling tenggiri
5 gr vetsin
25 gr garam
550 gr sagu tani
450 cc air es dingin (350cc untuk diaduk
dengan ikan dan 100cc untuk melarutkan
garam dan vetsin)
Isi:
Kocok 5 btr telur atau tergantung pemakaian

Cara membuat:

1. proses cara membuat sama seperti

membuat adonan pempek lenjer
2. utk takaran adonan pmpek telor kecil
20gr dan kapal selam 100gr
3. utk isi kapal selam buang putih telur
separuh lalu wadahi mangkok kecil agar
memudahkan dlm mengisi telor utk
kapal selam
4. PEMPEK PISTEL
Bahan:
500 gr daging ikan giling tenggiri
5 gr vetsin
25 gr garam
550 gr sagu tani
450 cc air (350cc untuk diaduk dengan ikan
dan 100cc untuk melarutkan garam dan vetsin)

Isi:

500gr pepaya muda / labu siam parut kasar

dan beri 1 sdm garam lalu peras airnya

30ml santan kental

25gr ebi

5 siung bawang putih

5 sing bawang merah

garam, gula, vetsin secukupnya

Cara membuat isi:

pepaya yang sudah diperas airnya

tumis bawang merah dan bawang puith

hingga harum lalu masukan gula dan garam

masukan santan kental kemudian masukkan

papaya masak hingga airnya kering dan
masukkan udang keringnya.
5. PEMPEK ADAAN
Bahan:
500gr daging ikan yang sudah
dibersihkan
300cc air santan encer masukkan
freezer kurang lebih 20menit
100gr bawang iris/ daun bawang
150gr sagu tani
50gr terigu
2 butir telur utuh
15 gr garam
1 sdt vetsin
1 sdt merica
Cara Membuat Pempek Adaan:

1. daging ikan dicampur dengan sebagian

air santan aduk rata dgn tangan hingga
ikan menyatu dgn air santan tanpa
gumpalan-gumpalan ikan
2. masukkan sisa air santan lalu tambahkan
garam dan vetsin aduk rata hingga
mengental
3. masukkan merica dan telur lalu aduk
sebentar hingga rata dengan tangan
4. masukkan sagu dan terigu aduk rata
kembali
5. panaskan minyak dgn api sedang, lalu
bentuk adonan pempek seperti
membuat pentol bakso, lalu goreng
hingga matang
6. bolak balik pempek dan jgn menggoreng
dgn isi yang banyak karena akan
membuat pempek adaan jadi gagal
kembang dan tidak bulat.
6. PEMPEK TAHU
Bahan:
500gr daging ikan yang sudah
dibersihkan
300cc air santan encer masukkan
freezer 20menit
100gr bawang iris/ daun bawang
150gr sagu tani
50gr terigu
2 butir telur utuh
15 gr garam
1/2 sdt vetsin
1 sdt merica
15 tahu di belah 2
Cara Membuat Pempek Tahu:

1. langkah-langkahnya Sama seperti

membuat pempek adaan
2. ambil 1/2 sdm adonan lalu masukkan ke
dlm piring berisi sagu lumuri adonan dgn
sagu lalu pipihkan
3. isi adonan dgn tahu lalu rapikan dan
goreng dgn minyak panas hingga
kuning kecoklatan
7. PEMPEK KERITING
Bahan:
500gr daging ikan yang sudah
dibersihkan
300cc air es
1 sdt vetsin
30 gr garam
600 gr sagu tani

Cara Membuat:

1. langkah2nya sama seperti membuat

pempek lenjer
2. ambil adonan 20gr lalu pirik dgn pirikan
pempek keriting hingga adonan habis
semua
3. bulatkan dan rapikan dengan sendok
lalu rebus (1x rebusan saja)
4. tutup panci rebusan dan biarkan hingga
pempek benar2 mengembang baru
diangkat dan tiriskan
8. PEMPEK KULIT KRISPY
Bahan:
500gr kulit ikan tenggiri yang sudah
dibersihkan
300cc air santan encer masukkan
freezer 20menit
100gr bawang iris/ daun bawang
150gr sagu tani
50gr terigu
2 butir telur utuh
15 gr garam
1 sdt vetsin
1 sdt merica
lapisan utk menggoreng
Bahan:

1 sdm munjung tepung serbaguna (kobe)

5sdm munjung sagu
Cara Membuat Pempek Kulit Krispi:
1. kulit ikan dicampur dengan air santan
2. masukkan air santan sisa yang
ditambah garam dan vetsin aduk rata
3. masukkan merica dan telur lalu aduk
sebentar hingga rata dengan tangan
4. masukkan sagu dan terigu aduk rata
kembali
5. ambil adonan 1sdm lalu pipihkan di
adonan tepung dan digoreng dengan
minyak panas, dan cepat hanya
dibolak balik 1x saja lalu angkat
6. setelah matang angkat dan gunting-
gunting dan digoreng lagi hingga
garing
RESEP CUKO
Bahan:
1kg gula batok
2ltr air (jika ingin kental bisa pakai
takaran 1,5 liter air)
100gr cabe rawit
10 siung bawang putih
2sdt garam
50gr asam jawa
cara membuat Cuko:

1. Rebus gula, air dan asam jawa hingga

gula larut
2. cabe rawit, garam, bawang putih
haluskan
3. saring rebusan air gula dan masukkan
cabe giling selagi panas
4. simpan 1 hari agar cuko lebih nikmat
5. masukkan kulkas utk cuko bisa tahan
hingga 1 bulan