PEMPEK ADAAN

BAHAN :
600 gram ikan tenggiri
100 ml air es
100 ml air santan kental dari 1/2 buah kelapa
3 butir kuning telur
4-6 siung bawang merah, iris halus
2 batang daun bawang cincang halus
300 gram tepung kanji
2 sendok makan terigu
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh penyedap rasa
1-2 sendok bawang goreng
Lada halus secukupnya
Cara Membuat :
1. Aduk ikan, kuning telur, bawang merah, daun bawang, bawang goreng, gula, garam, penyedap rasa, air
es dan santan.
2. Uleni sambil dimasukkan tepung kanji sedikit-sedikit sampai kalis. Jangan terlalu kenyal adonan nya.
3. Genggam adonan lalu tekan dan ambil adonan yang keluar dengan sendok.
4. Panaskan minyak goreng, lalu goreng dengan api sedang sampai matang.
5. Sajikan dengan cuko.
PEMPEK KULIT
Bahan :
250 gram kulit ikan tenggiri digiling halus.
1 batang daun bawang, iris halus
4 siung bawang merah, iris halus
2 siung bawang putih, haluskan
sendok teh lada halus
sendok teh penyedap rasa
1 sendok teh garam
2 butir telur ayam
100 ml air
150 gram tepung tapioka
Cara pembuatan :
1. Campur dan aduk kulit ikan yg sudah digiling, air, dan garam.
2. Setelah rata masukkan telur, daun bawang, bawang merah, bawang putih, lada, dan bumbu penyedap.
3. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mendapatkan adonan yang kental.

4. Panaskan minyak goreng

5. Bulatkan adonan, lalu pipihkan setebal kira-kira 1 cm. Masukan adonan ke dalam minyak goreng.
Goreng hingga pempek berwarna kuning kecoklatan.
Tips :
1. Hasil Adonan diatas masih lembek, supaya mudah membentuk adonan menjadi bulat pipih, lumuri
tangan dengan tepung supaya tidak lengket dan mudah dibentuk.
2. Setelah terbentuk langsung digoreng
3. Dalam menggoreng jangan dilakukan saat minyak goreng yang terlalu panas. Karena pempek akan
masak pada bagian luarnya saja, sedangkan bagian dalamnya masih mentah. Gunakan api sedang

PEMPEK DOS
Bahan:
Bahan Biang :
- 60 gram tepung terigu protein sedang
- 125 ml air
- 1 siung bawang putih yang besar
- 2 sdm ebi sangrai
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 butir telur
Bahan Utama :
100 gr tepung sagu / tapioka
Telur 2-3 butir untuk isi (bila ingin dibuat pempek telok)
Cara Membuat :
- Haluskan bawang putih dan ebi. Masukkan ke dalam air bersama garam, gula, dan kaldu bubuk.
Didihkan air. Angkat. Air mendidih tadi langsung dituangkan pada tepung terigu. Aduk dengan sendok
kayu hingga tercampur rata. Dinginkan.
- Setelah dingin, masukkan telur ke dalam adonan. Aduk rata. Masukkan tepung tapioka sambil diuleni
hingga kalis. Jika masih lengket tambahkan sedikit lagi tepung tapioka. Selalu lumuri tangan dengan
tepung saat menguleni, agar tidak lengket.
- Didihkan air di atas panci. Bentuk pempek sesuai selera. Kecilkan api sampai paling kecil, jangan
sampai ada letupan. Kemudian masukkan pempek. Tutup panci. Masak 15-20 menit.
- Angkat pempek, tiriskan. Dinginkan lalu Goreng dengan api kecil sambil sesekali dibalik-balik hingga
matang.
Catatan :

Bila yang direbus dulu ini biasanya untuk buat pempek dos isi telur atau lenjer.
Bila pempek dos bulat, adonan yang sudah jadi bisa langsung digoreng dengan api sedang (jangan besar
karena akan mentah dalam). Menggorengnya jangan sampai pempek terlalu mengembang apalagi
sampai pecah karena bila pempek dosnya telah dingin akan menjadi kempis dan keriput