Pempek Kapal Selam⁣

Repost By @evi_novrianty⁣
.⁣
Bhn :⁣
500gr ikan tenggiri giling⁣
1btr putel⁣
250ml air⁣
1sdm garam⁣
1sdt penyedap jamur⁣
350gr tepung sagu⁣
Air secukupnya utk merebus⁣
⁣
Isian : Telur secukupnya⁣
⁣
Cara :⁣
1. Masukkan ikan ke dlm baskom, beri putel, air, garam dan penyedap jamur, aduk
rata⁣
2. Masukkan tepung sagu, aduk rata kembali⁣
3. Ambil 150gr adonan, beri isian 1btr telur⁣
4. Masukkan adonan yg sdh dbentuk kedlm air mendidih, masak hingga mengapung⁣
5. Angkat dan tiriskan⁣
6. Sajikan n enjoy 😋⁣
⁣
Cuko Pempek Palembang⁣
Bhn :⁣
250gr gula merah ⁣
50gr gula pasir⁣
50gr cabe rawit (+jk suka pedas)⁣
50gr bawang putih⁣
1/2sdm garam⁣
1 - 2sdm air asam jawa⁣
500ml air (+jk suka encer)⁣
⁣
Cara:⁣
1. Haluskan cabe dan bawang putih⁣
2. Didihkan air, masukan gula merah, masak hingga larut, saring⁣
3. Masukkan cabe dan bwg putih yg sdh dihaluskan kedlm air gula batok, beri garam,
gula pasir, air asam jawa, aduk rata, test rasa dan masak hingga mendidih⁣
4. Biarkan suhu ruang, masukkan dlm botol tertutup dan simpan dlm kulkas⁣
⁣
NB : test rasa pertama kali rasanya lbih pedas, tapi setelah dingin rasa aslinya
spt nano" ya, pedas asam manis asin.

PEMPEK KAPAL SELAM⁣

by @repost @tukangmakandanjajandimedan⁣
⁣
Bahan :⁣
25 gram tepung terigu protein sedang ⁣
200 ml air ⁣
2 siung bawang putih, parut⁣
⁣
300 gram daging ikan tengiri, haluskan⁣⁣
1/4 sendok teh penyedap rasa ⁣
2 1/2 sendok teh garam ⁣
1 1/2 sendok teh gula pasir ⁣
300 gram tepung sagu ⁣
3 sendok makan tepung sagu untuk taburan⁣⁣
7 butir telur ayam ⁣
minyak untuk menggoreng ⁣
Bahan Cuko:⁣
⁣
500 gram gula merah, sisir halus⁣⁣
1.500 ml air ⁣
75 gram asam jawa ⁣
1 sendok teh garam ⁣
2 1/2 sendok teh cuka ⁣
Bumbu Halus:⁣⁣
3 sendok makan tongcai ⁣
10 siung bawang putih, haluskan⁣
⁣
⁣
Bahan Sambal:⁣ ⁣
25 buah cabai rawit hijau, rebus, haluskan⁣
⁣
150 ml air ⁣
1/4 sendok garam ⁣
Bahan Pelengkap:⁣⁣
1 sendok makan ebi, sangrai, haluskan⁣
⁣
2 buah (200 gram) mentimun, buang bijinya, potong kotak⁣
⁣
200 gram mi kuning basah ⁣
Step Cooking⁣⁣
⁣
Cara Membuat Pempek Kapal Selam:⁣⁣
⁣
Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Angkat dan
biarkan hangat.Tuang ke atas ikan tengiri. Uleni rata. Masukkan garam dan gula.
Banting-banting sampai kalis. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.Lumuri tangan dengan
tepung sagu. Ambil 100 gram adonan pempek. ⁣
⁣
Pipihkan. Bentuk kantung dengan bagian bawah kantung lebih tebal dari pada sisinya.
Isi dengan telur Tutup rapat.Langsung rebus dalam 2.000 ml air mendidih yang
ditambah 1 sendok makan minyak goreng sampai matang. Angkat dan tiriskan. Biarkan
dingin. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai
kekuningan.⁣
⁣

PEMPEK PALEMBANG

Bahan biang :
30 gr tepung terigu
220 ml air

300 gr ikan tenggiri/ ikan apa saja, haluskan

300 gr tepung sagu
1 butir telur
5 siung bawang putih, haluskan
Garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya
Minyak goreng secukupnya
2 butir telur, kocok lepas untuk isian

Kuah Cuko :
300 gr gula merah, sisir halus
5 siung bawang putih
10 buah cabe rawit/ sesuai selera
2 sdm air asam jawa
1 sdm ebi sangrai
600 ml air
Gula, garam secukupnya

Cara membuat :
1. Biang : Masak air dan terigu sambil di aduk sampai meletup2, angkat dan
dinginkan.
2. Campur ikan, telur, bawang putih, garam, gula dan kaldu bubuk pada adonan
biang.. Aduk rata.
3. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit, aduk dng sendok kayu..
Lumuri tangan dng tepung sagu.. Bentuk adonan lonjong untuk lenjer dan beri isian
telur untuk kapal selam.
4. Rebus pempek di air mendidih sampai matang, angkat dan tiriskan.
Kemudian goreng sampai kuning keemasan, sisihkan.
Kuah Cuko :
1. Haluskan bawang putih, cabe rawit dan ebi sangrai..
2. Rebus air dan gula merah sampai gula larut, masukkan bumbu halus.. Tambahkan air
asam, gula dan garam.. Aduk2 sampai mendidih. Angkat dan saring...
3. Siap di sajikan bersama pempek dengan tambahan irisan mentimun.

PEMPEK LENJER PALEMBANG

Source : Source: buku "Resep Autentik Pempek Palembang" 🙏

Bahan :
½ kg ikan tenggiri giling
3 00 gram air
Sejumput gula pasir
Sejumput gram garam
½ sdm penyedap jamur
300 -350 gram tepung tapioka (lihat teksturnya yah)
Cara membuat:
1. Campurkan ikan dan air hingga rata.
2. Tambahkan garam, penyedap Jamur dan gula. Aduk kembali hingga semuanya
tercampur.
3. Terakhir tepung tapioka hingga tercampur rata saja jgn terus menerus nanti
adonan keras.
4. Baluri tangan dengan tepung tapioka lalu bentuk.
5. Didihkan air tuangkan sedikit minyak Kemudian rebus dengan api sedang hingga
pempek mengapung dan permukaannya licin.

Pempek kulit ikan tenggiri

Bahan-bahan

200 gram kulit ikan tenggiri

100 gram tepung tapioka
2 siung bawang putih
1/4 sdt lada bubuk
2 sdt garam
2 tangkai daun bawang
Secukupnya air es
2 sdm minyak sayur

Kuah cuko

500 gram gula aren

1 ons bawang putih
1 ons cabe rawit
4 keping asam kandis
500 ml air
Garam secukup nya

Langkah

Campur kulit ikan tenggiri dengan 2 siung bawang putih yg telah di haluskan masukan
2sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk, 2 sdm minyak sayur, daun bawang yg sudah di
rajang dan air es lalu campur semua bahan

Lalu masukan 100 gram tepung tapioka uleni sampai rata,ambil sedikit adonan lalu
pipikan goreng dalam minyak panas dengan api sedang,goreng semua adonan pempek
sampai habis.. Kalo pempek kulinya mau garing, Goreng setengah matang,setelah
dingin gunting2 ujung pempek kulit sampai ke tengah (tapi gak putus) dan goreng
lagi sampai garing.

kuah cuko

Masukan 500 ml air ke dalam panci tambahkan 500 gram gula aren lalu masak di atas
api sedang.

Blender 1ons bawang putih dan 1ons cabe rawit tambahkan sedikit air blender sampai
halus

Lalu masukan blenderan cabe dan bawang ke dalam panci yg berisi air dan gula batok
yg di rebus tadi tambahkan 4 keping asam kandis dan garam secukup nya aduk sampai
mengental lalu tes rasa,angkat dan kuah cuko siap di santap bersama pempek kulit.

PEMPEK PALEMBANG (KAPAL SELAM)

Bahan pempek:
250 g daging ikan tenggiri
125 g tepung tapioka (lebih enak menggunakan tepung sagu)
1 sdm terigu
1 butir putih telur (telur ayam)
75 mL air dingin
3 siung bwg putih
¼ sdt garam
½ sdt gula pasir
MSG secukupnya
Telur ayam (utk isian pempek)
.
.
Bahan cuko:
250 mL air
±100 g gula merah kawung
2 sdm udang rebon kering (lebih enak menggunakan udang pukul)
3 siung bawang putih
5 buah asam jawa matang (fermentasi)
Cabai rawit (sesuai selera)
Sejumput garam
MSG secukupnya
.
.
Bahan lain:
Minyak sayur (utk menggoreng)
Air (utk merebus)
Mentimun
Mie kuning (opsional)
.
.
PROSEDUR
🔴 PEMPEK
1. Haluskan ikan tenggiri & bawang putih (sy manual menggunakan pisau karena blm
punya chopper);
2. Campurkan semua bahan, uleni hingga kalis, buat bulatan kemudian bentuk menjadi
mangkuk, beri isian telur, rapatkan & tutup adonan, rebus ke dlm air yg sudah
mendidih, tiriskan;
3. Boleh disimpan ke dlm kulkas utk stok atau langsung digoreng;
4. INGAT! *Untuk makanan berbahan dasar tapioka, jangan menunggu minyak panas,
masukkan pempek saat minyak masih dingin atau hangat agar tidak meledak, goreng dgn
api kecil hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan;
.
.
🔴 CUKO
1. Cuci rebon 3 ulangan dgn air mengalir, rendam sekitar 10 menit, bilas, sisihkan;
2. Haluskan cabai & bawang putih;
3. Rebus gula merah kawung & rebon hingga mendidih;
3. Masukkan cabai & bawang putih yg telah dihaluskan;
4. Tambahkan asam & sejumput garam;
5. Masak dengan api kecil hingga air susut & mengental, cuko siap disajikan bersama
pempek & mentimun.