Leaflet Penyuluh Perikanan
04/Leaflet/II/2020
Keripik atau kripik adalah sejenis makanan
ringan berupa irisan tipis dari umbi-umbian, buah-buahan,
atau sayuran yang digoreng di dalam minyak nabati. Untuk
menghasilkan rasa yang gurih dan renyah biasanya
dicampur dengan adonan tepung yang diberi bumbu
rempah tertentu. Keripik memiliki berbagai rasa yang
menonjol. Meskipun berasal dari aneka bahan, keripik
sering mendapatan sentuhan tambahan rasa. Misalnya
seperti keripik yang ditaburi bumbu cokelat, keripik pedas
asin, keripik asam, atau keripik yang tanpa tambahan
bumbu, yaitu keripik gurih. Apa pun aneka rasanya,
keripik tetap bertahan di lidah masyarakat Indonesia.
Namun Tak cuma singkong atau pisang muda saja
yang enak dibuat keripik. Aneka ikan juga enak bila diolah
menjadi keripik.. Pembuatan keripik ikan dapat digunakan
sebagai sebuah peluang wirausaha yang cukup
menggairahkan. Proses pembuatannya mudah, cepat,
dengan cita rasa yang renyah, juga dapat disajikan sebagai
makanan camilan maupun lauk pauk sehari-hari dengan
kandungan kadar protein sebesar 18 -30%.
Berikur cara pembuatan Keripik Ikan
a. Keripik Ikan Nila
Bahan-bahan yang diperlukan dalam proses produksi
keripik ikan ini antara lain:
 Bayi ikan nila segar (1/2 kg)
 Tepung beras (3/4 kg)
 Tepung terigu (1/4 kg)
 Santan kelapa (1 liter)
 Telur ayam (5 butir)
 Air jeruk nipis atau limao
 Bumbu-bumbu ulekan, seperti cabe, bawang, gula,
garam, penyedap rasa, dan sebagainya.
 Air kapur secukupnya.
Tahap-tahap pembuatan keripik ikan balita adalah:
 Cuci dan bersihkan ikan balita dari berbagai kotoran.
 Keluarkan isi perut ikan agar olahan ikan lebih awet
dan tetap lezat.
 Hilangkan bau amis ikan dengan cara merendam dan
mencucinya di dalam larutan air perasan jeruk atau
buah asam.
 Haluskan atau ulek bumbu-bumbu.
 Buat adonan kental dari campuran tepung-tepung,
santan, telur, air, dan juga limao.
 Campur ikan yang telah terbebas dari bau amis ke
dalam adonan tepung tersebut.
 Goreng adonan ikan tersebut dalam minyak panas
hingga matang dan crispy. Besar dan bentuk ukuran
keripik tergantung selera anda. Anda bisa menggunakan
dua porsi sendok makan untuk satu buah keripik.
 Tiriskan minyak keripik ikan. Ada baiknya
menggunakan mesin peniris minyak yang mampu
membuat daya tahan keripik lebih awet, yakni bisa
bertahan sampai 4 bulan dalam kemasan plastik.
 Kemas keripik ikan balita dalam plastik, beri label
merek dan upayakan agar bisa kedap udara.
 Keripik ikan balita (baby fish chips) siap dipasarkan
b. Keripik Ikan Tenggiri
Bahan untuk membuat keripik ikan tenggiri enak
renyah:
 100 gram daging ikan laut, dihaluskan.
 200 gram tepung sagu.
 1 sendok teh baking powder.
 2 butir telur ayam.
Bumbu keripik ikan laut enak renyah:
 1 sendok teh garam.
 Lada putih bubuk secukupnya.
 1 sedok makan kaldu bubuk instan.
Tips:
 Pastikan semua bahan yang digunakan berkualitas
bagus.
 Sebelum dihaluskan balur daging ikan laut dengan air
jeruk nipis untuk mengurangi bau amis.
Cara membuat keripik ikan laut enak renyah:
 Masukkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dan
telur ke dalam wadah untuk membuat adonan keripik,
uleni sampai tercampur rata.
 Tambahkan garam, lada putih bubuk, dan kaldu bubuk
instan, aduk samapi tercampur rata.
 Sedikit demi sediki dan sambil diuleni, tambahkan
tepung sagu hingga 175 gram dan baking powder, uleni
sampai tercampur rata.
 Gulung adonan memanjang di atas meja bersih dan
ditabur 25 gram tepung sagu.
 Setelah mendapatkan ukuran gulungan yang diinginkan,
potong adonan keripik ikan dengan ukuran sesuai
selera.
 Panaskan minyak sayur untuk menggoreng.
 Goreng irisan dari adonan keripik ikan laut sambil
dibolak-balik sampai matang dan kering, angkat,
tiriskan, angin-anginkan sampai suhunya turun. Pindah
ke wadah saji, keripik ikan laut enak renyah sudah siap
dinikmati.
Referensi
Diakses melalui https://www.kerjausaha.com/2014/10/usaha-
rumahan-pembuatan-keripik-ikan.html
Diakses melalui https://www.kerjausaha.com/2014/10/usaha-
rumahan-pembuatan-keripik-ikan.html
Informasi Lebih Lanjut dapat Menghubungi:
Rafiah, S.Pi
Penyuluh Perikanan Kec. Simboro
Balai Riset Perikanan Budidaya Air Payau dan Penyuluhan
Perikanan
HP. 08114222936
Email : rafiahmannan@gmail.com