Tugas 1

TEKNIK PENGEMASAN
DOSEN : Galih Anugrah Firman, S.St.Pi., M.Tr.Pi

Nama : Afdillah Rahmat Rayhan

NRP : 57213113982
Prodi : TPH-C
SATE LILIT IKAN CAKALANG
Sate lilit ikan yang terbuat dari bahan dasar daging ikan yang khas daging ikan
yang dicincang dan dimarinasi dengan bumbu rempah-rempah yaitu parutan
kelapa, santan, jeruk nipis, bawang merah dan merica. Sate lilit ikan memiliki
rasa yang khas akan ikan, bergizi, nikmat, enak dan disukai banyak kalangan
masyarakat dari anak-anak hingga dewasa. Sate lilit ikan ini sangat cocok
dijadikan usaha kuliner yang bergizi serta enak dinikmati.

Produk : Perikanan
Nama Produk : Sate Lilit Ikan Cakalang

Resep Sate Lilit Ikan

Total waktu penyajian : 60 menit
Judul resep : Sate lilit ikan
Durasi persiapan : 30 menit
Durasi masakan : 30 menit

Bahan :
1. 500 gram daging ikan cakalang
2. 5 lembar daun jeruk nipis, iris halus
3. 2 buah jeruk limau, ambi airnya
4. 100 gram kelapa muda parut
5. 20 gram gula jawa, haluskan
6. Batang serai besar atau tusuk sate bambu

Bumbu yang dihaluskan :

1. 5 butir bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 5 buah cabe merah keriting
4. 3 butir kemiri
5. 2 ruas jari kencur
6. 1 ruas jari jahe
7. 1 ruas jari lengkuas
Cara pengolahan Sate Lilit Ikan :
1. Siapkan alat dan bahan yang diperlukan, campurkan dan aduk rata daging
serta bumbu halus beserta tepung kanji, tepung kanji tersebut agar adonan
menempel sempurna serta tidak hancur saat dililitkan.
2. Rendam bilah tusuk sate atau batang serai selama 2 menit dalam sebelum
dipakai, agar tidak mudah hangus saat dipanggang.
3. Siapkan tusuk sate atau batang serai, kepal-kepal adonan daging ikan ke
batang serai atau tusuk sate hingga menempel sempurna lakukan berulang
sampai adonan habis.
4. Panggang atau bakar bara api atau wajan yang diolesi sedikit minyak agar
tidak gosong dan dapat matang merata, waktu yang diperlukan untuk
memanggang 10-15 menit , balik-balik hingga seluruhnya kering dan matang
merata.
5. Bila sudah tercium aroma wangi dan warna daging berubah matang,
angkatlah dan sajikan menggunakan sambal matah.

Di Produksi
Skala pengolahan tersebut adalah UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah)
Bisnis makanan Sate Lilit Ikan mudah ditekuni walaupun hanya dalam skala
kecil hingga dapat bersaing dikalangan pasar.

Analisa Usaha
Produk berupa Sate Lilit Ikan dengan kisaran harga Rp15.000 serta dapat
memiliki target yang sama untuk semua kalangan umur.
 Rp15.000,-/pcs
 Rp15.000,- x 40 pcs = Rp600.000,-/dus

Target Market Penjualan

Orang yang menjadi taget penjualan dari usaha sate lilit ikan adalah sebagai
pelengkap makanan yaitu nasi jadi bisa dikonsumsi oleh anak-anak hingga
dewasa, dan itulah target dari penjualan.

Regulasi yang digunakan

BPOM RI ML 5608170013921