Pengolahan dan Pengawetan Makanan Dari Bahan

Pangan Nabati

Disusun Oleh:
Reiza Oktaviana (18193091016)
Ressa Siti N (18193091017)
Pengertian

Pengolahan Pengemasan Pengawetan

Proses merubah suatu Bagian dari suatu Proses mengurangi jumlah

bahan agar sesuai pengolahan makanan yang seminimal mungkin
dengan kebutuhan. berfungsi untuk pengawetan mikroorganisme pembusuk,
makanan, mencegah mengurangi kontaminasi
kerusakan mekanis, dan mikroorganisme,menciptakan
perubahan kadar air. suasana lingkungan yang
tidak disukai oleh
mikoorganisme sehingga lebih
tahan lama.
 Jenis-jenis teknik pengolahan dan pengawetan

01 03
Pendinginan Pengemasan
Penyimpanan bahan Bagian dari suatu pengolahan
pangan di atas suhu makanan yang berfungsi
pembekuan bahan untuk pengawetan makanan,
yaitu -2 sampai mencegah kerusakan mekanis,
+10 0 C. perubahan kadar air.

02
Pengeringan
Suatu cara untuk mengeluarkan
atau mengilangkan sebagian air
dari suatu bahan dengan
menguapkan sebagian besar air
yang di kandung melalui
penggunaan energi panas.
04
Pengalengan
Suatu cara pengawetan bahan pangan yang dipak
secara hermetis (kedap terhadap udara, air, mikroba,
dan benda asing lainnya) dalam suatu wadah, yang
kemudian disterilkan secara komersial untuk
membunuh semua mikroba patogen (penyebab
penyakit) dan pembusuk.
 05
Penggunan Bahan Kimia
Bahan pengawet dari bahan kimia
berfungasi membantu mempertahankan
bahan makanan dari serangan makroba
pembusuk dan memberikan tambahan
rasa sedap, manis, dan pewarna.
06
Pemanasan
Penggunaan panas dan waktu dalam
proses pemanasan bahan pangan
sangat berpengaruh pada bahan
pangan.
07
Telnik Fermentasi
 Fermentasi bukan hanya
berfungsi sebagai pengawet
sumber makanan, tetapi juga
berkhasiat bagi kesehatan.
08
Iradiasi
Iradiasi adalah  proses aplikasi radiasi
energi pada suatu sasaran, seperti
pangan. 
 Keberagaman produk pengolahan bahan
pangan nabati
 Anggur fermentasi (Bir)
 Tempe kaleng
 Berbagai jenis kripik
 Minuman sari buah kemasan
 Sale Pisang
 Proses
pengolahan dan
pengemasan
Pengolahan

1
Pengadaaan Bahan 2
Baku Ikan Segar. 
2
Pengguntingan
(cutting)

3
Pengisian (Filling)
 Pemasakan Awal
4 (Pree Cooking)

Penghampaan
(Exhausting) 5
6
Penutupan Wadah 7
Kaleng (Seaming). 
2
Sterilisasi
(Processing).

8
Pendinginan dan
Pengepakan
Pengemasan

Proses pengupasan kulit, Proses blansir

Proses sortasi dan pencucianpembuangan biji dan
pemotongan

Proses pengisian Proses penutupan kaleng Proses sterilisasi

Proses pendinginan

Pengeringan

Penyimpanan
 Tujuan: Meningkatan kualitas dan
memperpanjang masa simpan. Agar
makanan mudah dicerna oleh tubuh,
PROJECTS karena tidak semua bahan paangan
dan
bisa di konsumsi dalam keadaan
FUTURE
Manfaat
mentah. Misalnya, telur akan lebih
Tujuan

baik dicernakan oleh tubuh jika

dimakan setengah masak dari pada
mentah.Memperbaiki aroma, warna,
bentuk, dan tekstur bahan makanan.

Manfaat : Meningkatkan gizi makanan, ada

sebagian bahan pangan yang nilai gizinya
bertambah setelah di masak, contohnya buah
tomat. Lycopene pada buah tomat lebih efektif
dikonsumsi setelah di masak daripada saat
mentah. Membebaskan makanan dari jasad-jasad
renik dan bahan-bahan yang membahayakan
kesehatan
THANKS
S