BAB 6

TEKNOLOGI MAKANAN
DAN
PENGHASILAN MAKANAN
 Membunuh
Menghalang
mikroorganisma
kerosakan
makanan

TUJUAN
Memudahkan
pencernaan MEMPROSES
makanan MAKANAN
Menjadikan
makanan yang
Menjadikan diproses lebih
makanan tahan menarik, enak dan
lebih lama berkhasiat.
BAHAN KIMIA YANG DIGUNAKAN
DALAM PEMPROSESAN MAKANAN
 Pempasteuran
Penyejukbekuan
Pendehidratan

Teknologi dalam
Pendinginan
pemprosesan dan Pembungkusan
pembungkusan vakuum
makanan

Pengertinan Penyinaran

Kering Beku Pensterilan

Mengawet Tidak membunuh
makanan bakteria tetapi
pada suhu di melambatkan
bawah – 18 oC pembiakan
bakteria

Penyejukbekuan

Daging import ikan

import
 • Mikroorganisma menjadi
• Mengawet tidak aktif kerana aktiviti
makanan pada metabolisma diperlahankan
suhu 0O C- 5O C

Pendinginan

• sayur-sayuran
• buah –buahan
 • makanan dipanaskan antara 115 o C - 121 o C
• makanan di dalam periuk tekanan selama 20 minit
disterilkan. sebelum dimasukkan ke dalam tin

Pengetinan
• tuna

• ikan sardin

• buah-buahan dalam tin

 • membunuh bakteria dan patogen seperti bakteria
dan kulat tetapi tidak memusnahkan spora bakteria.

• makanan
disimpan pada
suhu 4o C.

Pempasteuran
(kotak)
• air kotak
• makanan dipanaskan
pada suhu 63o C (30 minit)
dan 72o C (15 minit) dan
disejukkan segera
• nutrien dan rasa dapat
dikekalkan
 • proses singkir air melalui haba dan udara panas.

• keadaan kering
akan membunuh
• garam dan gula mikroorganisma.
ditambah Pendehidratan
supaya makanan
tahan lama
(jemur / singkir
air) • susu tepung

• menyebabkan kehilangan
nutrien, warna dan rasa • ikan dan daging
berubah
 • proses singkir udara dengan cepat dalam keadaan
vakuum pada tekanan rendah.

• nutrien dapat
dikekalkan dan
tidak mengubah
• pembungkusan
rasa.
dapat menghalang
pertumbuhan Pembungkusan
mikroorganisma vakuum
kerana tiada oksigen
• beras

• kacang tanah
 • mikroorganisma dibunuh guna sinaran radioaktif
seperti kobalt -60 dan sesium -137 (sinar gama).

• nutrien dapat
dikekalkan dan
tidak mengubah
• makanan lebih
rasa.
selamat kerana tiada
bahan kimia Penyinaran
ditambah, tidak
• ubi kentang
menghasilkan bahan
karsinorgenik dan
bebas
mikroorganisma

• buah-buahan
 • tenaga haba digunakan untuk bunuh
mikroorganisma beserta sporanya.

• susu akan tahan

Pensterilan lama selagi
bekasnya tidak
dibuka

• contoh susu UHT (ultra high temperature)

disediakan dengan panaskan susu tidak kurang
daripada 135o C dalam masa tidak kurang 2
saat kemudian dipaterikan.
 • proses mengekstrakkan (ambil) air daripada
makanan beku.

• nutrien dapat
dikekalkan dan
tidak mengubah
• mengekalkan
rasa.
warna, rasa dan
nutrien dan tahan Kering beku
lama

• serbuk kopi segera

 KESAN PENGGUNAAN BAHAN KIMIA YANG BERLEBIHAN
DALAM PEMPROSESAN MAKANAN TERHADAP KESIHATAN
 Penyelidikan dan
Penggunaan pembangunan
baka yang yang berterusan
bermutu Penggunaan
tanah dan
kawasan perairan
secara optimum
Cara
Penggunaan
meningkatkan
teknologi
moden kualiti dan
kuantiti
Penggurusan
pengeluaran tanah yang
makanan cekap
Pendidikan dan
bimbingan untuk
para petani Makanan yang
diubah suai secara
kejuruteraan
genetik
 Meningkatkan hasil pengeluaran makanan

Haiwan dan tanaman mempunyai daya

tahan penyakit
Kebaikan makanan
yang diubah suai
secara kejuruteraan
genetik Tanaman tahan serangga

Tahan lama
 Menimbulkan penyakit seperti alahan

Mempengaruhi dan mengubah gen

Keburukan makanan normal manusia
yang diubah suai
secara kejuruteraan
genetik

Keseimbangan ekosistem terganggu

 Peraturan pengeluaran makanan
Peraturan – Peraturan Makanan 1985 – Perlebelan

Maklumat yang mesti

ada dalam label
makanan :

a) Nama makanan
b) Kuantiti makanan
c) Tarikh luput
d) Ramuan
e) Nama dan alamat
pengeluar