UNIVERSITAS ISLAM AL-IHYA KUNINGAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

PROGRAM STUDI GIZI
Alamat : Kampus 1 Jl. Mayasih No. 11 Kel. Cigugur Kuningan Telp./ Fax. (0232) 873186
Kampus 2 Jl. Lapang Gintung No. 09 Selajambe Kuningan
Kampus 3 Jl. Siliwangi KM. 15 Ciawigebang Kuningan
Status : Terakreditasi, Izin Pendirian : SK Menteri Pendidikan dan Kebudayaan RI No. 95/E/0/2014 Tgl. 16 Mei 2014

UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS) GANJIL

TAHUN AKADEMIK 2020 / 2021

Mata Kuliah : Pengolahan dan Dosen Pengampu : Ir. Sofyan Sahori, MP.
Pengawetan Makanan
Jumlah SKS : 2 Fakultas : Fakultas Ilmu Kesehatan
Hari/ Tanggal : Selasa, 19 Januari 2021 Program Studi : Ilmu Gizi
Waktu : 90 Menit Semester : V (Ganjil)

PETUNJUK :
a. Bacalah soal seluruhnya dengan teliti, lalu pahami maksud dan petunjuknya dengan jelas.
b. Percaya pada kemampuan yang anda miliki dalam mengerjakan soal.
c. Gunakan penulisan jawaban secara baik dan benar.
d. Selama ujian berlangsung hanya diperkenankan membawa alat tulis.

SOAL :

1. Apa fungsi dan tujuan dari melakukan kegiatan usaha pengolahan dan pengawetan
makanan?
2. Jelaskan pengertian kerusakan dan tanda-tanda kerusakan makanan serta apa factor-
faktor yang menyebabkan kerusakan makanan.
3. Apa yan dimaksud dengan pengolahan minimal, uraikan.
4. Pengawetan makanan/minuman dapat dilakukan dengan berbagai macam cara,
Jelaskan. Sebutkan pula jenis-jenis teknik pengolahan dan pengawetan makanan yang
biasa dilakukan.
5. Bagaimana prinsip pengawetan dengan pengeringan dan pengaruh pengeringan
terhadap karakteristik bahan makanan serta jelaskan yang Saudra ketahui tentang
pengemasan makanan.