TUGAS PRAKTIKUM

TITIK KRITIS KEHALALAN MAKANAN

Nama Mahasiswa : Annisa Adhanuraina

Firnanda Lusiana
NIM : 010652270
0106522706
Kelompok :5
Tanggal Praktikum : Jum’at, 2 Desember 2022
Asisten Praktikum : Tahta Alvina
Dosen Pengampu : Amalina Ratih Puspa, SP.,
M.Si
Kun Mardiwati Rahayu, S.Si., M. Biomed

PRAKTIKUM PANGAN HALAL DAN THAYYIB

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS AL AZHAR INDONESIA
 2022
Analisa Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kehalalan Makanan
Pada Kedai Pecel Lele

1. Bahan
2. Fasilitas Produksi
3. Penyajian & Distribusi
Tempat penyajian yang digunakan biasanya dicuci dengan menggunakan air dan sabun
seadanya. Pada umumnya, tangan pedagang kontak langsung dengan bahan jadi seperti
lalapan pada saat menyajikan pecel, pedagang mengangkut makanannya kepada
konsumen tidak dilakukan dengan kondisi tertutup, kebiasaan tenaga penjamah makanan
yang tidak higienis seperti merokok pada saat bekerja, tidak mencuci tangan sebelum dan
sesudah bekerja dan tidak menggunakan alat yang bersih bila mengambil makanan dapat
menyebabkan kontaminasi pada makanan. Kondisi ini sangat memungkinkan terjadinya
kontaminasi makanan dan hinggapnya serangga pada makanan. Adanya kontaminasi ini
sangat memungkinkan makanan menjadi tercemar dan mengandung bahan-bahan yang
dapat membahayakan bagi kesehatan konsumen.

4. Kebersihan
Kedai pecel lele biasanya terdapat di pinggir jalan raya yang tentunya terdapat debu dan
asap kendaraan bermotor yang melintas disekitar kedai angkringan pecel lele. Debu dan
asap kendaraan tersebut dapat mengkontaminasi makanan sehingga membuat makanan
menjadi tidak higienis. Selain itu, sebagian dari kedai pecel lele ada yang tempat
berjualannya jauh dari sumber air bersih.