Nama : Devi Rahma Yuni

Nim : 1913211019

Prodi : S1 Gizi

Resume Penggolahan dan Pengawetan makanan

Pengawetan adalah untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan
mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan.

Pengolahan makanan adalah metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan
mentah menjadi makan untuk konsumsi manusia atau hewan di rumah atau oleh industri
pengolahan makanan.

Pengawetan makanan merupakan suatu cara pengolahan pangan yang sering dilakukan untuk
mencegah kerusakan bahan pngan dan menjaga kualitas.

Cara pengawetan bahan makanan harus disesuaikan dengan kondisi bahan makanan dan
tujuan dari pengawetan.

Prinsip pengawetan makanan:

1. Mencegah atau memperlamat laju proses dekomposisi bahan pangan

2. Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh faktor lingkungan termasuk serangan

mikroorganisme penyebab penyakit

3. Mencegah atau memperlambat kerusakan microbial yang digunakan bioteknilogi

Pemanas makanan merupakan suatu prsoses maemasukkan makanan dalam suhu tinggi yang
bertujuan untuk membunuh kuman penyakit,mencegag kumanpenyakit,dan menambah selera
makan

Pengeringan merupakan suatu cara untuk mengeluarkan atau menghilangka sebagian air dari
bahan makanan dengan tau tanpa bantuan dari energi panas

Tujuan pengeringan

1. Untuk mengurangi kadar air bahan sampai batas dimana perkembangan

mikroorganisme terhambat atau terhenti sehingga mikroorganisme tidak dapat tumbuh
lagi pada bahan pangan

2. Membuat bahan pangan lebih awet dan volume bahan pangan menjadi lebih kecil,
sehingga mempermudah dan menghemat ruang pengepakan dan pendistribusian
Faktor mempengaruhi pengeringan

1. Faktor yang brerhubungan dengan pengeringan misalnya suhu, kelembaban udara dan
kecepatan volume aliran udara pengering

2. Faktor yang berhubungan dengan sifat bahan, misalnya ukuran bahan, kadar air, dan
tekanan parsial dalam bahan