Prakarya dan

kewirausahaan
 PENGOLAHAN
 PENGOLAHAN artinya membuat, menciptakan
bahan dasar menjadi benda produk jadi agar dapat
dimanfaatkan secara luas. Pada prinsipnya, kerja
pengolahan adalah mengubah benda mentah
menjadi produk matang dengan mencampur,
memodifikasi bahan tersebut.
BAB 4
PENGOLAHAN DAN WIRAUSAHA
PENGAWETAN BAHAN NABATI
DAN HEWANI
A. MENGENAL PRODUK PENGAWETAN
BAHAN NABATI DAN HEWANI
 Pengolahan dan pengawetan pangan telah
dimulai dari zaman prasejarah saat manusia
memproses bahan mentah menjadi berbagai
jenis bahan masakan dengan cara
pemanggangan diatas api, pengasapan,
perebusan, fermentasi, pengeringan dengan
matahari, dan penggaraman.
 1. MANFAAT PENGAWETAN
BAHAN NABATI DAN HEWANI

 Mutu bahan pangan terbaik adalah sesaat

setelah pemanenan atau pemotongan. Setiap
produk makanan atau minuman mempunyai
masa keawetan yang berbeda beda, banyak
hal yang mempengaruhinya.
 Proses pengawetan adalah suatu cara untuk
menjadikan hasil peternakan dan pertanian
yang awalnya bersifat mudah rusak menjadi
produk makanan atau minuman (pangan)
yang lebih awet dengan sebisa mungkin tetap
mempertahankan sifat fisik (tekstur, warna)
dan zat gizinya.
 Pengawetan pangan tujuan utamanya adalah
untuk memperpanjang masa simpan.
 Kerusakan bahan pangan dapat disebabkan
oleh beberapa faktor yaitu
 Pertumbuhan dan aktivitas mikroba, yaitu bakteri,
khamir, dan kapang
 Aktivitas enzim-enzim di dalam bahan pangan,
 Serangga, parasit, dan tikus,
 Suhu termasuk suhu pemanasan dan pendinginan
 Kadar air, udara terutama oksigen;sinar dan
jangka waktu penyimpanan
 Keawetan bahan makanan juga dipengaruhi oleh
kadar air, udara terutama oksigen, sinar, dan
jangka waktu penyimpanan
 Secara umum, dapat dikatakan bahwa makin
rendah kadar air, pangan makin awet. Sebagai
contoh, misalnya susu yang disimpan dalam botol
yang tembus sinar, cita rasanya dapat berubah
karena terjadinya oksidasi lemak dan perubaan
protein yang prosesnya dibantu oleh katalisator
sinar.
B. BAHAN NABATI DAN HEWANI
 Bahan pangan adalah hasil pertanian yang
secara umum dapat dikelompokkan menjadi 2
kelompok besar yaitu kelompok bahan
nabatidan bahan hewani.
 Bahan nabati adalah bahan yang diperoleh
dan berasal dari tumbuhan seperti sayuran,
buah-buahan, rempah-rempah, umbi-umbian,
rumput laut dan serealia(padi, jagung dan
kacang-kacangan)
 Bahan hewani dihasilkan oleh hewan seperti
daging, ikan, susu dan telur.
C. PROSES DAN ALAT PENGAWETAN
BAHAN NABATI DAN HEWANI
 Ada beberapa metode pengawetan pangan
yaitu dengan cara menonaktifkan,
menghambat dan mencegah faktor-faktor
penyebab kerusakan makanan, metode
tersebut :

 Pengawetan dengan suhu rendah

 Pengawetan dengan suhu tinggi
 Pengawetan dengan pengeringan
 Pengawetan dengan bahan kimia
 D. CARA MERANCANG
PENGAWETAN BAHAN NABATI
DAN HEWANI
 Mencari ide
 Perobaan
 Perencanaan produksi
 Pembuatan produk pengawetan dari bahan
nabati dan hewani
 E. PENGEMASAN DAN PERAWATAN
PRODUK HASIL PENGAWETAN
BAHAN NABATI DAN HEWANI
 Beberapa hal yang harus diperhatikan untuk
dapat memenuhi harapan konsumen adalah
sebagai berikut.
 Kemasan harus dapat melindungi isi dengan baik
 Bentuk dan ukuran menarik
 Labeling harus jelas dan komplit
 Bahan kemasan harus ramah lingkungan
 1. FUNGSI KEMASAN
 Fungsi pelindungan
 Fungsi penanganan
 Fungsi untuk pamasaran
2. JENIS DAN BAHAN KEMASAN

 Kemasan primer
 Kemasan sekunder
 Kemasan tersier
3. BAHAN KEMASAN

 Kemasan logam
 Kemasan gelas
 Kemasan plstik
 Kemasan kertas
 Kemasan fleksibel
 4. PELABELAN
 Label yang dimaksud memuat sekurangnya
hal hal berikut.
 Nama produk
 Nama dagang
 Komposisi
 Berat atau isis bersih
 Nama dan alamat produsen
 Nomer pendaftaran
 Tanggal atau bulan dan tahun kadaluwarsa
 Kode produksi
F. WIRAUSAHA DIBIDANG PENGAWETAN
BAHAN NABATI DAN HEWANI

1. Dasar kewirausahaan pengawetan bahan

nabati dan hewani
Kewirausahaan adalah kemampuan
menciptakan sesuatu yang baru secara kreatif
dan inovatif untuk mewuudkan nilai tambah
2. Stimulasi dan motivasi berwirausaha
dibidang pengawetan bahan nabati dan
hewani
 Karakter dan sikap kewirausahaan

 Percaya diri
 Perorientasi tugas Dn hasil
 Keberanian mengambil resiko
 Kepemimpinan
 Berorkentasi ke masa depan
 Keprisinalita : kreatifitas dan inovasi
G. MEMBUAT PRODUK PENGAWETAN
BAHAN NABATI DAN HEWANI
 Proyek 1
 Langkah langkah yang dilakukan
 1. mengumpulkan data
 2. membuat laporan hasil pengamatan
 3. membuat perencananaan praktik pengawetan
bahan nabati/hewani berdasarkan hasil
pengamatan
 Proyek 2
 Membuat sari buah dengan pengawetan dengan
proses panas