MAKALAH

“KONSEP DAN PRINSIP PENYEHATAN MAKANAN MINUMAN”

Dosen Pengampu : Purnama Sidebang SKM. M.K.M

DI SUSUN OLEH :
KELOMPOK 5

1. AGYSTA DESYANI R. U
2. LISNAWATI S. NAIM
3. HAIRUNISA ANWAR
4. ASFIYA BAHRUDIN
5. JULINDA MUSRI
6. NOVRIANA RAJAK
7. DEWI H. SAID
8. FADLAN M. GAFAR
9. MUHAMMAD FADIL

POLTEKKES KEMENKES TERNATE

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
PRODI D-III SANITASI
TAHUN 2024
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, senantiasa kita ucapkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang hingga
saat ini masih memberikan kita nikmat iman dan kesehatan, sehingga kami diberi kesempatan
untuk menyelesaikan tugas makalah tentang “Konspe dan Prinsip Penyehatan Makanan
Minuman”. Makalah ini ditulis untuk memenuhi syarat nilai mata kuliah Penyehatan
Makanan Minuman .
Kami menyampaikan ucapan terima kasih kepada Ibu Purnama Sidebang, SKM,
M.KM Penanggung Jawab dan tim, selaku dosen Mata Kuliah Penyehatan Makanan
Minuman. Berkat tugas yang diberikan ini, dapat menambah wawasan kami semua berkaitan
dengan topik yang diberikan. Kami juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada rekan-rekan yang berkontribusi dalam proses penyusunan makalah ini.
Besar harapan kami bahwa makalah ini dapat bernilai baik, dan dapat di gunakan
dengan sebaik-baiknya. Kami menyadari bahwa makalah yang kami semua ini belumlah
sempurna untuk itu kami mengharapkan kritik dan saran dalam rangka penyempurnaan untuk
makalah selanjutnya. Sesudah dan sebelumnya kami ucapkan terimakasih.

Ternate, 12 Februari 2024

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................i
DAFTAR ISI....................................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN................................................................................................1
1.1 Latar Belakang...................................................................................................1
1.2 Tujuan................................................................................................................1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................................2

2.1 Sumber bahan makanan minuman.....................................................................2
2.2 Pemilahan bahan makanan minuman................................................................2
2.3 Penyimpanan bahan makanan minuman...........................................................3
2.4 Pengolahan bahan makanan minuman................................................................5
2.5 Penyimpanan makanan minuman jadi................................................................8
2.6 Penjayian makanan minuman jadi....................................................................11

BAB III PENUTUP.......................................................................................................15

3.1 Kesimpulan......................................................................................................15
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................14

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Hygiene dan sanitasi merupakan suatu tindakan atau upaya untuk
meningkatkan kebersihan dan kesehatan melalui pemeliharaan dini setiap
individu dan faktor lingkungan yang mempengaruhinya, agar individu
terhindar dari ancaman kuman penyebab penyakit.
Menurut Depkes RI (2004) hygiene adalah upaya kesehatan dengan cara
memelihara dan melindungi kebersihan individu subyeknya, misalnya
mencuci
tangan untuk melindungi kebersihan tangan,cuci piring untuk melindungi
kebersihan piring membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi
keutuhan makanan secara keseluruhan.
Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang diperlukan setiap saat
dan
memerlukan pengolahan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh,
karena makanan sangat diperlukan untuk oleh tubuh. Menurut Depkes RI
(2003), makanan adalah semua bahan dalam bentuk olahan yang dimakan
manusia kecuali air dan obat-obatan.
Makanan yang sehat adalah makanan yang tidak tercemar oleh bakteri
ataupun benda lain yang masuk kedalam makanan itu sendiri. Untuk
mendapatkan makanan yang sehat kita harus memperhatikan hygiene dan
sanitasi dalam penyelenggaraan makanan.Untuk mencapai tujuan tersediannya
makanan yang sehat maka upaya tersebut harus berdasarkan prinsip HSM
(Hygiene Sanitasi Makanan).

1.2 Tujuan
Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang sumber bahan
makanan minuman, pemilahan bahan makanan minuman, penyimpanan bahan

1
 makanan minuman, pengolahan bahan makanan minuman, penyimpanan
makanan minuman jadi, dan penyajian makanan minuman jadi.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Sumber bahan makanan minuman

Makanan dan minuman mempunyai peranan penting bagi manusia,

diantaranya sebagai sumber energy untuk bergerak, bekerja, dan beribadah,
serta sebagai sarana pertumbuhan. Makanan dan minuman penting pula untuk
mengganti sel sel yang mati sehingga dapat menjaga kesehatan dan kebugaran
tubuh serta mlawan penyakit.
Sumber bahan makanan yang beraneka ragam dapat berupa sumber nabati
maupun hewani. Sumber nabati dapat berupa biji bijian, sayur-sayuran, dan
buah buahan, adapun sumber hewani berupa hewan ternak, unggas dan
berbagai jenis ikan dan hewan laut (termasuk dari air tawar). Untuk memenuhi
kebutuhan gizi seseorang komposisi makanan dan manfaatnya. Umumnya
makanan yang mengandung komponen gizi utama, yakni karbohidrat, lemak
dan protein.
Dilihat dari gizi makanan, sumber nabati dan hewani masing-masing
mempunyai kelebihan dan kekurangan, tetapi sumber hewani cenderung
mempunyai kualitas lebih baik daripada sumber nabati, terutama dari
kandungan protein. Daging dan ikan mempunyai kadar protein yang tinggi,
juga asam amino esensial yang lebih lengkap dibanding protein dalam beras,
jagung, dan kedelai.

2.2 Pemilahan bahan makanan minuman

1. Bahan makanan mentah (segar) yaitu makanan yang perlu pengolahan

sebelum dihidangkan seperti:

2
 a.) Daging, susu, telor, ikan/udang, buah dan sayuran harus dalam
keadaan baik, segar dan tidak rusak atau berubah bentuk, warna
dan rasa, serta sebaiknya berasal dari tempat resmi yang diawasi
b.) Jenis tepung dan biji-bijian harus dalam keadaan baik, tidak
berubah warna, tidak bernoda dan tidak berjamur.
c.) Makanan fermentasi yaitu makanan yang diolah dengan bantuan
mikroba seperti ragi atau cendawan, harus dalam keadaan baik,
tercium aroma fermentasi, tidak berubah warna, aroma, rasa serta
tidak bernoda dan tidak berjamur.
2. Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang dipakai harus memenuhi
persyaratan sesuai peraturan yang berlaku.
3. Makanan olahan pabrik yaitu makanan yang dapat langsung dimakan
tetapi digunakan untuk proses pengolahan makanan lebih lanjut yaitu:
a. Makanan dikemas
1. Mempunyai label dan merk
2. Terdaftar dan mempunyai nomor daftar
3. Kemasan tidak rusak/pecah atau kembung
4. Belum kadaluwarsa
5. Kemasan digunakan hanya untuk satu kali penggunaan
b. Makanan tidak dikemas
1. Baru dan segar
2. Tidak basi, busuk, rusak atau berjamur
3. Tidak mengandung bahan berbahaya (Irawan, 2016).

2.3 Penyimpanan bahan baku makanan minuman

Kerusakan bahan makan dapat terjadi karena tercemar bakteri, karena

alam dan perlakuan manusia, adanya enzim dalam makanan yang diperlukan
dalam proses pematangan seperti pada buah-buahan dan kerusakan mekanis
seperti gesekan, tekanan, benturan dan lain-lain. Untuk mencegah terjadinya
kerusakan dapat dikendalikan dengan pencegahan pencemaran bakteri. Sifat

3
dan karakteristik bakteri seperti sifat hidupnya, daya tahan panas, faktor
lingkungan hidup, kebutuhan oksigen dan berdasarkan pertumbuhannya.
Terdapat empat cara penyimpanan makanan sesuai dengan suhu yang
dipersyaratkan, yaitu penyimpanan sejuk (cooling), penyimpanan dingin
(chilling), penyimpanan dingin sekali (freezing), penyimpanan beku (frozen).
(Depkes RI Penyehatan Makanan Minuman, 1999).
1. Tempat penyimpanan bahan makanan harus terhindar dari kemungkinan
kontaminasi baik oleh bakteri, serangga, tikus dan hewan lainnya
maupun bahan berbahaya.
2. Penyimpanan harus memperhatikan prinsip first in first out (FIFO) dan
first expired first out (FEFO) yaitu bahan makanan yang disimpan
terlebih dahulu dan yang mendekati masa kadaluarsa
dimanfaatkan/digunakan lebih dahulu.
3. Tempat atau wadah penyimpanan harus sesuai dengan jenis bahan
makanan contohnya bahan makanan yang cepat rusak disimpan dalam
lemari pendingin dan bahan makanan kering disimpan ditempat yang
kering dan tidak lembab.

Penyimpanan bahan makanan jadi harus selalu terpelihara dalam keadaan

bersih, terlindung dari debu, bahan kimia berbahaya, serangga dan hewan lain.
1. Bahan makanan kering
a.) Semua gudang bahan makanan hendaknya berada di bagian yang
tinggi.
b.) Bahan makanan tidak di bawah saluran/pipa air (air bersih maupun
air limbah) untuk menghindari terkena bocoran.
c.) Tidak ada drainase Idi sekitar gudang makanan.
d.) Semua bahan makanan hndaknya disimpan pada rak-rak dengan
ketinggian rak terbawah 15 -cm cm. 25
e.) Suhu gudang bahan makanan kering dan kaleng dijaga kurang dari
22°C.
f.) Gudang harus dibuat anti tikus dan serangga

4
 g.) Penempatan bahan makanan harus rapi dan ditata tidak padat
untuk menjaga sirkulasi udara.
2. Bahan makanan basah/mudah membusuk dan minuman
a.) Bahan makanan seperti buah, sayuran dan minuman, disimpan
pada suhu penyimpanan sejuk (cooling) 10°C -15°C.
b.) Bahan makanan berprotein yang akan segera diolah kembali
disimpan pada suhu penyimpanan dingin (chilling) 4°C -10°C.
c.) Bahan makanan berprotein yang mudah rusak untuk jangka waktu
sampai 24 jam disimpan pada penyimpanan dingin sekali
(freezing) dengan suhu 0°C -4°C.
d.) Bahan makanan berprotein yang mudah rusak untuk jangka kurang
dari 24 jam disimpan pada penyimpanan beku (frozen) dengan
suhu 0°C
e.) Pintu tidak boleh sering dibuka karena akan meningkatkan suhu.
f.) Makanan yang berbau tajam (udang, ikan, dan lain - lain) harus
tertutup.
g.) Pengambilan dengan cara First in First out (FIFO), yaitu yang
disimpan lebih dahulu digunakan dahulu, agar tidak ada makanan
yang busuk (Irawan, 2016).

2.4 Pengolahan bahan makanan minuman

Pengolahan makanan adalah proses pengubahan bentuk dari bahan mentah
menjadi makanan jadi/masak atau siap santap, dengan memperhatikan kaidah
cara pengolahan makanan yang baik yaitu:
1. Tempat pengolahan makanan atau dapur harus memenuhi persyaratan
teknis higiene sanitasi untuk mencegah risiko pencemaran terhadap
makanan dan dapat mencegah masuknya lalat, kecoa, tikus dan hewan
lainnya.
2. Menu disusun dengan memperhatikan:
a.) Pemesanan dari konsumen
b.) Ketersediaan bahan, jenis dan jumlahnya

5
 c.) Keragaman variasi dari setiap menu
d.) Proses dan lama waktu pengolahannya
e.) Keahlian dalam mengolah makanan dari menu terkait

3. Pemilihan bahan sortir untuk memisahkan/membuang bagian bahan

yang rusak/afkir dan untuk menjaga mutu dan keawetan makanan serta
mengurangi risiko pencemaran makanan.
4. Peracikan bahan, persiapan bumbu, persiapan pengolahan dan prioritas
dalam memasak harus dilakukan sesuai tahapan dan harus higienis dan
semua bahan yang siap dimasak harus dicuci dengan air mengalir.
5. Peralatan
a. Peralatan yang kontak dengan makanan
1) Peralatan masak dan peralatan makan harus terbuat dari bahan tara
pangan (food grade) yaitu peralatan yang aman dan tidak
berbahaya bagi kesehatan.
2) Lapisan permukaan peralatan tidak larut dalam suasana asam/basa
atau garam yang lazim terdapat dalam makanan dan tidak
mengeluarkan bahan berbahaya dan logam berat beracun seperti:
a) Timah Hitam (Pb)
b) Arsenikum (As)
c) Tembaga (Cu)
d) Seng (Zn)
e) Cadmium (Cd)
f) Antinom (Stibium)
g) dan lain-lain
3) Talenan terbuat dari bahan selain kayu, kuat dan tidak melepas
bahan beracun.
4) Perlengkapan pengolahan seperti kompor, tabung gas, lampu,
kipas angin harus bersih, kuat dan berfungsi dengan baik, tidak
menjadi sumber pencemaran dan tidak menyebabkan sumber
bencana (kecelakaan).

6
b. Wadah penyimpanan makanan
1) Wadah yang digunakan harus mempunyai tutup yang dapat
menutup sempurna dan dapat mengeluarkan udara panas dari
makanan untuk mencegah pengembunan (kondensasi).
2) Terpisah untuk setiap jenis makanan, makanan jadi/masak serta
makanan basah dan kering.
3) Peralatan bersih yang siap pakai tidak boleh dipegang di bagian
yang kontak langsung dengan makanan atau yang menempel di
mulut.
4) Kebersihan peralatan harus tidak ada kuman Eschericia coli (E.
coli) dan kuman lainnya.
5) Keadaan peralatan harus utuh, tidak cacat, tidak retak, tidak
gompal dan mudah dibersihkan.
c. Prioritas dalam memasak
1) Dahulukan memasak makanan yang tahan lama seperti goreng-
gorengan yang kering
2) Makanan rawan seperti makanan berkuah dimasak paling akhir
3) Simpan bahan makanan yang belum waktunya dimasak pada
kulkas/lemari es
4) Simpan makanan jadi/masak yang belum waktunya dihidangkan
dalam keadaan panas
5) Perhatikan uap makanan jangan sampai masuk ke dalam
makanan karena akan menyebabkan kontaminasi ulang
6) Tidak menjamah makanan jadi/masak dengan tangan tetapi harus
menggunakan alat seperti penjepit atau sendok
7) Mencicipi makanan menggunakan sendok khusus yang selalu
dicuci
d. Higiene penanganan makanan
1) Memperlakukan makanan secara hati-hati dan seksama sesuai
dengan prinsip higiene sanitasi makanan

7
 2) Menempatkan makanan dalam wadah tertutup dan menghindari
penempatan makanan terbuka dengan tumpang tindih karena
akan mengotori makanan dalam wadah di bawahnya (Irawan,
2016).

2.5 Penyimpanan makanan minuman jadi

Penyimpanan bahan makanan merupakan satu dari 6 prinsip higiene dan

sanitasi makanan. Penyimpanan bahan makanan yang tidak baik, terutama
dalam jumlah yang banyak (untuk katering dan jasa boga) dapat menyebabkan
kerusakan bahan makanan tersebut. Adapun tata cara penyimpanan bahan
makanan yang baik menurut higiene dan sanitasi makanan adalah sebagai
berikut:
1.) Suhu penyimpanan yang baik
Setiap bahan makanan mempunyai spesifikasi dalam penyimpanan
tergantung kepada besar dan banyaknya makanan dan tempat
penyimpanannya. Sebagian besar dapat dikelompokkan menjadi:
a. Makanan jenis daging, ikan, udang dan olahannya
1) Menyimpan sampai 3 hari: -5° sampai 0° C
2) Penyimpanan untuk 1 minggu: -19° sampai -5° C
3) Penyimpanan lebih dari 1minggu: dibawah -10° C
b. Makanan jenis telor, susu dan olahannya
1) Penyimpanan sampai 3 hari: -5° sampai 7° C
2) Penyimpanan untuk 1 minggu: dibawah -5° C
3) Penyimpanan paling lama untuk 1 minggu: dibawah -5° C
4) Makanan jenis sayuran dan minuman dengan waktu
penyimpanan paling lama 1 minggu yaitu 7° sampai 10° C
5) Tepung, biji-bijian dan umbi kering pada suhu kamar (25°C).
c. Tata Cara Penyimpanan
1) Peralatan penyimpanan

8
 a) Penyimpanan suhu rendah dapat berupa:
b) Lemari pendingin yang mampu mencapai suhu 10° 15° C
untu penyimpanan sayuran, minuman dan buah serta
untuk display penjualan makanan da minuman dingin.
c) Lemari es (kulkas) yang mampu mencapai suhu 1°-4° C
dalam keadaanisi bisa digunakan untuk minuma,
makanan siap santap dan telor.
d) Lemari es (Freezer) yang dapat mencapai suhu -5° C,
dapat digunakan untuk penyimpanan daging, unggas,
ikan, dengan waktu tidak lebih dari 3 hari.
e) Kamar beku yang merupakan ruangan khusus untuk
menyimpan makanan beku (frozen food) dengan suhu
mencapai -20° C untuk menyimpan daging dan makanan
beku dalam jangka waktu lama.
2) Penyimpanan suhu kamar
Untuk makanan kering dan makanan terolahan yang
disimpan dalam suhu kamar, maka rang penyimpanan harus
diatur sebagai berikut:
a) Makanan diletakkan dalam rak-rak yang tidak
menempel pada dinding, lantai dan langit- langit,
maksudnya adalah:
b) untuk sirkulasi udara agar udara segar dapat segera
masuk keseluruh ruangan
c) mencegah kemungkinan jamahan dan tempat
persembunyian tikus
d) untuk memudahkan pembersihan lantai
e) untuk mempermudah dilakukan stok opname
f) Setiap makanan ditempatkan kelompoknya dan tidak
bercampur baur dalam

9
 g) Untuk bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir,
tepung, ditempatkan dalam wadah penampungan
sehigga tidak mengotori lantai.

d. Cara Penyimpanan
1) Setiap bahan makanan yan disimpan diatur ketebalannya,
maksudnya agar suhu dapat merata keselutuh bagian
2) Setiap bahan makanan ditempatkan secara terpisah menurut
jenisnya, dalam wadah (container) masing-masing. Wadah
dapat berupa bak, kantong plastik atau lemari yang berbeda.
3) Makanan disimpan didalam ruangan penyimpanan sedemikian
hingga terjadi sirkulasi udara dengan baik agar suhu merata
keseluruh bagian. Pengisian lemari yang terlalu padat akan
mengurangi manfaat penyimpanan karena suhunya tidak
sesuai dengan kebutuhan.
4) Penyimpanan didalam lemari es:
a) Bahan mentah harus terpisah dari makanan siap santap
b) Makanan yang berbau tajam harus ditutup dalam kantong
plastik yang rapat dan dipisahkan dari makanan lain,
kalau mungin dalam lemari yang berbeda, kalau tidak
letaknya harus berjauhan.
c) Makanan yang disimpan tidak lebih dari 2 atau 3 hari
harus sudah dipergunakan
d) Lemari tidak boleh terlalu sering dibuka, maka dianjurkn
lemari untuk keperluan sehari-hari dipisahkan dengan
lemari untuk keperluan penyimpanan makanan
5) Penyimpanan makanan kering:
a) Suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi yang
baik

10
 b) Ruangan bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab
c) Rak-rak berjarak minimal 15 cmdari dinding lantai dan
60cm dari langit-langit
d) Rak mudah dibersihkan dan dipindahkan
e) Penempanan dan pengambilan barang diatur dengan
sistem FIFO (firs in first out) artinya makanan yang
masuk terlebih dahulu harus dikeluarkan lebih dulu.
2.6 Penyajian makanan minuman jadi
1. Makanan dinyatakan laik santap apabila telah dilakukan uji organoleptik
dan uji biologis dan uji laboratorium dilakukan bila ada kecurigaan.
a) Uji organoleptik yaitu memeriksa makanan dengan cara meneliti dan
menggunakan 5 (lima) indera manusia yaitu dengan melihat
(penampilan), meraba (tekstur, keempukan), mencium (aroma),
mendengar (bunyi misal telur), menjilat (rasa). Apabila secara
organoleptik baik maka makanan dinyatakan laik santap.
b) Uji biologis yaitu dengan memakan makanan secara sempurna dan
apabila dalam waktu 2 (dua) jam tidak terjadi tanda tanda kesakitan,
makanan tersebut dinyatakan aman.
c) Uji laboratorium dilakukan untuk mengetahui tingkat cemaran
makanan baik kimia maupun mikroba. Untuk pemeriksaan ini
diperlukan sampel makanan yang diambil mengikuti standar/prosedur
yang benar dan hasilnya dibandingkan dengan standar yang telah
baku.
2. Tempat penyajian
Perhatikan jarak dan waktu tempuh dari tempat pengolahan
makanan ke tempat penyajian serta hambatan yang mungkin terjadi
selama pengangkutan karena akan mempengaruhi kondisi penyajian.
Hambatan di luar dugaan sangat mempengaruhi keterlambatan penyajian.
3. Cara penyajian
Penyajian makanan jadi/siap santap banyak ragam tergantung dari
pesanan konsumen yaitu:

11
 a) Penyajian meja (table service) yaitu penyajian di meja secara
bersama, umumnya untuk acara keluarga atau pertemuan
kelompok dengan jumlah terbatas 10 sampai 20 orang.
b) Prasmanan (buffet) yaitu penyajian terpusat untuk semua jenis
makanan yang dihidangkan dan makanan dapat dilih sendiri
untuk dibawa ke tempat masing-masing.
c) Saung (ala carte) yaitu penyajian terpisah untuk setiap jenis
makanan dan setiap orang dapat mengambil makanan sesuai
dengan kesukaannya.
d) Dus (box) yaitu penyajian dengan kotak kertas atau kotak plastik
yang sudah berisi menu makanan lengkap termasuk air minum
dan buah yang biasanya untuk acara makan siang.
e) Nasi bungkus (pack/wrap) yaitu penyajian makanan dalam satu
campuran menu (mix) yang dibungkus dan siap santap.
f) Layanan cepat (fast food) yaitu penyajian makanan dalam satu
rak makanan (food counter) di rumah makan dengan cara
mengambil sendiri makanan yang dikehendaki dan membayar
sebelum makanan tersebut dimakan.
g) Lesehan yaitu penyajian makanan dengan cara hidangan di lantai
atau meja rendah dengan duduk di lantai dengan menu lengkap.

4. Prinsip penyajian
a) Wadah yaitu setiap jenis makanan di tempatkan dalam wadah
terpisah, tertutup agar tidak terjadi kontaminasi silang dan dapat
memperpanjang masa saji makanan sesuai dengan tingkat kerawanan
makanan.
b) Kadar air yaitu makanan yang mengandung kadar air tinggi (makanan
berkuah) baru dicampur pada saat menjelang dihidangkan untuk
mencegah makanan cepat rusak dan basi.

12
 c) Pemisah yaitu makanan yang ditempatkan dalam wadah yang sama
seperti dus atau rantang harus dipisah dari setiap jenis makanan agar
tidak saling campur aduk.
d) Panas yaitu makanan yang harus disajikan panas diusahakan tetap
dalam keadaan panas dengan memperhatikan suhu makanan, sebelum
ditempatkan dalam alat saji panas food warmer/bean merry) makanan
harus berada pada suhu > 600C.
e) Bersih yaitu semua peralatan yang digunakan harus higienis, utuh,
tidak cacat atau rusak.
f) Handling yaitu setiap penanganan makanan maupun alat makan tidak
kontak langsung dengan anggota tubuh terutama tangan dan bibir.
g) Edible part yaitu semua yang disajikan adalah makanan yang dapat
dimakan, bahan yang tidak dapat dimakan harus disingkirkan.
h) Tempat penyajian yaitu pelaksanaan penyajian makanan harus tepat
sesuai dengan seharusnya yaitu tepat menu, tepat waktu, tepat tata
hidang dan tepat volume (sesuai jumlah).
5. Sampel atau contoh
a) Setiap menu makanan harus ada satu porsi sampel (contoh) makanan
yang disimpan sebagai bank sampel untuk konfirmasi bila terjadi
gangguan atau tuntutan konsumen.
b) Penempatan sampel untuk setiap jenis makanan dengan
menggunakan kantong plasti steril dan sampel disimpan dalam suhu
100C selama 1 x 24 jam.
c) Sampel yang sudah tidak diperlukan lagi tidak boleh dimakan tetapi
harus dibuang.
d) Jumlah makanan yang diambil untuk sampel sebagai berikut:
1) Makanan kering/gorengan dan kue: 1 potong
2) Makanan berkuah: 1 potong + kuah 1 sendok sayur
3) Makanan penyedap/sambal: 2 sendok makan
4) Makanan cair: 1 sendok sayur
5) Nasi: 100gram

13
 6) Minuman: 100 cc.

BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Konsep dan prinsip penyehatan makanan dan minuman adalah serangkaian

pedoman dan tindakan yang bertujuan untuk memastikan bahwa makanan dan
minuman yang dikonsumsi aman, bersih, dan sehat. Berikut adalah beberapa
kesimpulan dari konsep dan prinsip penyehatan makanan dan minuman:
1. Kebersihan
2. Keamanan Pangan
3. Nutrisi
4. Label dan Informasi
5. Pengawasan Dan Peraturan

Dengan mengikuti konsep dan prinsip penyehatan makanan dan minuman,

kita dapat menjaga kesehatan dan mencegah penyakit yang disebabkan oleh
konsumsi makanan dan minuman yang tidak aman atau tidak sehat.

14
 DAFTAR PUSTAKA
Depkes RI. (1999). Modul Penyehatan Bagi Pengusaha Makanan dan Minuman.
Jakarta. Departemen Kesehatan Republik Indonesia Ditjen PPM & LPL.

Djoko Windu P. Irawan. (2016). Prinsip Hygiene Sanitasi Makanan dan

Minuman. Kursus Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman.

Sakriani, S. M. (2021). Penyehatan Makanan Minuman. (A. Ruhardi, Penyunt.)

Tasikmalaya, Jawa Barat, Indonesia: Perkumpulan Rumah Cemerlang
Indonesia Anggota IKAPI JAWA BARAT.

15