PRAKARYA DAN

KEWIRAUSAHAAN
KELAS X

PENGOLAHAN

SEMESTER GENAP
1. Perencanaan Usaha Makanan Awetan dari Bahan Hewani
2. Sistem Pengolahan dan Pengemasan Makanan Awetan
dari Bahan Hewani
3. Perhitungan Harga Jual Makanan Awetan dari Bahan
Hewani
4. Pemasaran Langsung Makanan Awetan dari Bahan
Hewani
5. Perumusan Hasil Kegiatan Usaha Makanan Awetan dari
Bahan Hewani

MATERI SEMESTER GENAP

Note : e-book mulai halaman 97-117
MATERI I
Perencanaan Usaha Makanan Awetan dari
Bahan Hewani
Note : e-book hal 100-103
 Perencanaan Usaha Makanan
Awetan dari Bahan Hewani
• Sumber daya alam dari hewani di negeri ini cukup • Prinsip teknologi
beragam dan melimpah. Seperti dari bidang pengolahan bisa
peternakan ada sapi, kambing, ayam, bebek, dan diterapkan untuk
lainnya. Sumber lainnya dari bidang perikanan sumber daya
juga cukup besar, baik perikanan laut maupun alam hewani ini,
darat. dan bisa
• Sifat sumber daya alam hewani relatif sama menghasilkan
dengan sumber daya alam nabati, tetapi sumber beragam produk
daya hewani diperlukan penanganan lebih ekstra olahan seperti
karena pada dasarnya mempunyai keawetan yang kornet, sarden,
lebih pendek daripada sumber daya alam nabati. abon, susu, ikan
Penyimpanan dan distribusinya pun harus asin, telur asin,
menggunakan pendingin sehingga tidak mudah dan lainnya
dan tidak murah
 Perencanaan Usaha Makanan Awetan dari
Bahan Hewani
• Jenis usaha makanan awetan dari
bahan hewani ini sebaiknya
disesuaikan dengan ketersediaan jenis
SDA hewani yang ada di daerahnya
masing-masing sehingga berbasis
bahan baku lokal
• Makanan awetan dari bahan hewani
adalah makanan yang dibuat dari SDA
hewani, yang sudah melalui proses
pengolahan yang tepat sesuai dan
dikemas dengan baik, baik
menggunakan pengawet (sesuai
kriteria BPOM) maupun tidak sehingga
mempunyai umur simpan yang lebih
panjang.
• Pengembangan produk makanan dapat
dilakukan dengan melakukan beberapa
prinsip pengolahan, pengemasan yang
baik dan modifikasi.
• Modifikasi dapat dilakukan terhadap bahan
baku, proses dan tampilan produk akhir.
Modifikasi bahan dapat dilakukan untuk
menghasilkan cita rasa dan aroma yang baru
atau untuk pemanfaatan bahan baku yang
ada di daerah sekitar. Modifikasi proses
dapat dilakukan untuk menghasilkan tekstur
makanan yang berbeda dan untuk
meningkatkan keawetan serta higine dari
produk. Modifikasi tampilan dapat
dilakukan dengan pembentukan makanan,
penambahan hiasan dan pengemasan.
1. Sebutkan makanan awetan berbahan hewani apa saja
yang terdapat di sekitar tempat tinggalmu? (boleh dalam
area kecamatan grabagan dan sekitarnya)
2. Pilih salah satu makanan awetan dari hewani yang paling
menarik untuk dijadikan pilihan dalam wirausaha.
3. Berikan alasan dan penjelasan untuk pilihan produkmu,
sejauh mana peluang bisnisnya menurut kamu.

TUGAS 1
MATERI 2
Sistem Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan
Hewani
Note : e-book hal 103-106
Pengembangan 1. Pengolahan
makanan awetan Beberapa prinsip pengawetan yang bisa dilakukan
dari makanan dalam proses pengolahan makanan, yaitu sebagai
berikut
hewani terbagi
• a. Pengawetan dengan suhu tinggi, bisa dilakukan
pada dua bagian,
dengan pengeringan (baik pengeringan alami
yaitu bagian seperti sinar matahari, maupun pengeringan buatan
pengembangan misalnya dengan oven) dan pengasapan.
pengolahannya • b. Pengawetan dengan suhu rendah, bisa dilakukan
dan pengemasan dengan proses pendinginan dan pembekuan.

Sistem Pengolahan Makanan

Awetan dari Bahan Hewani
• c. Pengawetan dengan iradiasi. Iradiasi • Ikan asin adalah
merupakan salah satu jenis pengolahan produk makanan
bahan makanan yang menerapkan awetan yang
gelombang elektromagnetik. Iradiasi
berbahan baku ikan,
bertujuan mengurangi kehilangan akibat
dimana dalam
kerusakan dan pembusukan, serta
membasmi mikroba dan organisme lain pengolahannya
yang menimbulkan penyakit terbawa mengkombinasikan
makanan. dua metode
• d. Pengawetan dengan bahan kimia bisa pengawetan, yaitu
dilakukan dengan karbon dioksida, gula, penambahan garam
asam dan garam dan pengeringan.

Sistem Pengolahan Makanan

Awetan dari Bahan Hewani
• Peluang wirausaha ikan asin sangat
terbuka karena hampir semua orang
menyukai ikan asin. Produsen
pengolahan ikan asin pun sudah
cukup banyak. Tantangannya adalah
membuat usaha ikan asin yang
mempunyai nilai lebih dari yang
sudah ada karena kebanyakan ikan
asin menggunakan Bahan Tambahan
Makanan (BTP) yang tidak diizinkan
dan jumlah yang berlebih seperti
formalin untuk mengawetkannya
TANTANGAN USAHA
OLAHAN HEWANI
• Memproduksi ikan asin yang lebih
higienis dan sehat serta juga membuat
ikan asin yang Ready to Eat (RTE)
agar konsumen langsung dapat
mengonsumsinya tanpa harus
mengolahnya, bisa menjadi pilihan
bisnis yang prospektif. Saat ini,
banyak konsumen lebih menyukai
yang praktis dan terdapat pula
konsumen yang tidak menyukai bau
yang ditimbulkan saat memasak ikan
asin di rumah
Carilah informasi
melalui pengamatan, No Nama Sumber Jenis Pengolahan Tantangan
Makanan bahan
wawancara maupun dari Daerah Baku
literatur tentang
1 Ikan Asin Ikan Laut Ikan asin Banyak
makanan awetan dari
menggunakan dua produsen
bahan hewani yang ada metode pengolahan, curang yang
di daerahmu atau daerah yaitu : menambahkan
lain di Nusantara. Cari 1. Pengawetan formalin pada
informasi tentang dengan bahan kimia produknya
sumber dan jenis bahan (ditambah garam) sehingga
bakunya, jenis 2. Pengawetan berbahaya,
dengan suhu tinggi Belum ada
pengolahannya, dan
(dikeringkan di ikan asin yang
tantangan yang ada saat bawah sinar Ready to Eat
ini dan tuliskan dalam matahari) (RTE)
bentuk tabel.
2
Ikan asin adalah contoh
untuk kalian! 3
Lanjutkan sampai 4
minimal mencapai 5 5
nomor!

TUGAS 2
Pengemasan

Sistem Pengolahan Makanan

Awetan dari Bahan Hewani
Note: e-book hal 107-109
• Kemasan makanan berfungsi
menjaga agar produk tetap
higiene dan awet, mudah
dikonsumsi dan mudah
didistribusikan. Kemasan yang
melekat pada produk disebut
sebagai kemasan primer.
Kemasan sekunder berisi
beberapa kemasan primer yang
berisi produk. Kemasan untuk
distribusi disebut kemasan
tersier.
Sistem Pengolahan Makanan
Awetan dari Bahan Hewani
• Kemasan makanan
mempunyai tujuan
melindungi produk dari
pengaruh lingkungan seperti
uap air, dan mikroorganisma.
Kemasan juga berfungsi
melindungi produk makanan
dari benturan yang dapat
menyebabkan kerusakan pada
bentuk dan isi kemasan.
 Kemasan untuk produk makanan mempunyai
beberapa persyaratan sebelum diputuskan
digunakan untuk mengemas makanan/minuman
yang akan kita produksi, di antaranya sebagai
berikut.

a. Kemasan harus dapat melindungi isi dari

pengaruh lingkungan dan saat distribusi.
Misalnya kripik akan lembek jika kemasannya
tidak dapat menahan H2O yang masuk melalui
pori-pori.

b. Kemasan harus menjadi media penandaan

terhadap barang yang dikemas sehingga pelabelan
harus tercetak dengan jelas dan komplit

Sistem Pengolahan Makanan

Awetan dari Bahan Hewani
• c. Kemasan harus mudah
dibuka dan mudah • Selain kualitas kemasan, hal yang harus diperhatikan adalah
ditutup kembali serta label dari kemasan produk makanan fungsional tersebut.
Delapan hal yang wajib ada pada label harus dicantumkan
berdesain atraktif.
lengkap.
• d. Kemasan harus dapat a. Nama Produk (sesuaikan dengan SNI)
mempromosikan diri b. Nama Dagang (jangan menggunakan yang sudah digunakan
sendiri bila dipajang di oleh produsen lain)
etalase toko atau c. Berat Bersih atau Isi Bersih (bergantung pada bentuk produk,
swalayan. padat atau cair, untuk padat digunakan berat bersih, dan cair
digunakan isi bersih, sedangkan untuk pasta boleh
• e. Bahan kemasan akan
menggunakan berat bersih atau isi bersih)
lebih baik jika ramah d. No Pendaftaran (MD/ML/P-IRT, MD/ML bisa diperoleh di
lingkungan dan dapat BPOM dan P-IRT di Dinas Kesehatan Kota/Kabupaten
didaur ulang setempat, MD/ML untuk industri menengahbesar dan P-IRT
untuk industri mikro-kecil)

Sistem Pengolahan Makanan

Awetan dari Bahan Hewani
• e. Nama dan Alamat Produsen (hal yang
wajib dicantumkan: nama perusahaan,
nama kota tempat produksi, kode pos
dan nama Negara jika untuk ekspor)
• f. Tanggal Kadaluarsa (ditulis : Baik
digunakan sebelum . . . . )
• g. Komposisi (ditulis diurutkan dari
yang penggunannya terbanyak)
• h. Kode Produksi (kode yang untuk
dipahami oleh internal perusahaan,
untuk kepentingan pengawasan mutu
produk)
Sistem Pengolahan Makanan
Awetan dari Bahan Hewani
• Bahasa yang wajib digunakan untuk
produk yang akan dipasarkan di wilayah
Indonesia adalah Bahasa Indonesia.
Adapun bahasa lainnya adalah
dibolehkan sebagai bahasa tambahan,
tanpa membuang penggunaan bahasa
Indonesia. Karena banyak yang masih
mencampur penggunaan bahasa,
misalnya berat bersih ditulis netto, baik
digunakan sebelum ditulis exp date, dan
lainnya. Padahal netto atau exp. date
adalah bahasa asing.
• Adapun produk untuk diekspor,
sebaiknya selain menggunakan bahasa
Inggris, juga ditambahkan bahasa Negara
yang akan dituju. Hal ini untuk lebih
memudahkan pemahaman produk oleh
konsumen di negara tujuan.
• Selain hal yang wajib ada pada label, ada
beberapa hal yang disarankan ada pada
kemasan, seperti label halal, barcode dan
kandungan nilai gizi. Sebaliknya, ada
juga beberapa hal yang dilarang
tercantum dalam kemasan, seperti klaim
kandungan kesehatan tanpa bukti, klaim
mengobati dan sifat-sifat yang berlebihan
lainnya.

Sistem Pengolahan Makanan

Awetan dari Bahan Hewani
KERJAKAN SOAL PILIHAN GANDA BERIKUT MENGGUNAKAN
GOOGLE FORMULIR!

TUGAS 3