Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Teknik Pengolahan Makanan Khas Daerah Kelompok 3

    Diunggah oleh

    Andini Putri
    974 tayangan7 halaman
    Makanan khas daerah

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Makanan khas daerah

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    974 tayangan7 halaman

    Teknik Pengolahan Makanan Khas Daerah Kelompok 3

    Diunggah oleh

    Andini Putri
    Makanan khas daerah

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 7

    Teknik Pengolahan Makanan

    as Daerah
     Andini Putri
     Fatima Azzahra Gumay
     Nazwa Uswatun Hasana
     Puteri Tariza Aurellya
     Theresia Artha P S
     Triamita Meiliana
     Uchi Juniarti
     Zakilah Muharammah P
    1 Merebus (Boiling) Teknik Merebus
    Merebus bahan makanan
    sampai titik didih
    Yaitu memasak bahan makanan <1000C, kemudian api
    1 Simmering
    dalam cairan mendidih (kurang dikecilkan
    lebih suhu 100C sehingga 2 Poaching
    gelembung udara pecah di
    permukaan cairan.Contoh : Soto Merebus bahan makanan di
    dalam air yang sedikit
    dengan api kecil, suhu
    <1000C
    2 Menyetup (stewing)

    Memasak bahan makanan di dalam cairan


    dalam jumlah yang hampir sama dengan
    bahan yang dimasak.
    Contoh makanan : Opor ayam dan gulai
    kambing
    3 Mengukus (steaming) 5 Braising
    Memasak bahan makanan Metode memasak bahan
    deangan uap air mendidih. makanan dengan menggunakan
    Contoh makanan : Nasi sedikit air atau kaldu
    Kukus

    4 Mengetim (au bain marie) 6 Memblansir (blanching)


    Memasak bahan makanan dengan Merebus secentar bahan
    menggunakan panci tim atau makanan dalam air mendidih,
    dua panci, satu panci lebih dengan maksud mengurangi
    kecil sehingga dapat rasa dan bau
    dimasukkan ke dalam panci
    lainnya. Contoh makanan :
    Nasi tim
    Teknik Memasak
    Kering
    1 Memanggang
    Memasak bahan makanan di atas
    api terbuka

    Teknik Memanggang Memanggang di atas sebuah griddle


    yaitu lempengan besi rata yang
    1 Griddling diletakkan di atas perapian

    2 Roasting
    Metode memasak dengan
    memanggang bahan
    makanan di dalam oven
    2 Mengoven (baking)
    Memasak bahan makanan di dalam
    oven dengan panas dari segala
    jurusan

    3 Menggongseng
    Memasak bahan makanan tanpa minyak.
    Seringkali menggunakan pasir sebagai
    pengganti minyak agar panasnya rata
    Teknik Memasak 2 Menggoreng (frying)
    Dengan Minyak Memasak bahan makanan di dalam
    minyak
    1 Menumis
    Teknik Menggoreng
    Memasak bahan makanan
    dengan minyak atau lemak 1 Pan Frying
    sedikit sambal diaduk
    2 Deep Frying

    Macam-macam cara menggoreng :

     Cara Perancis
    Dilapisi tepung kering dahulu
     Cara Inggris
    Dilapisi tepung panir atau tepung roti dahulu
     Cara Orly
    Dicelupka ke dalam adonan terlebih dahulu

    Anda mungkin juga menyukai