TEKNIK PENGOLAHAN

MAKANAN
MOIST HEAT DRY HEAT
COOKING
Pengolahan Makanan Pengolahan Makanan
Panas Basah Panas Kering
 Moist Heat
(Pengolahan Makanan Panas Basah)

Merebus Merebus dengan Merebus dengan Menggulai Mengukus Mendidihkan

menutup sedikit cairan Mengetim
Mengolah bahan Teknik memasak Merebus dengan Mengolah bahan Memasak makanan Memasak dengan
makanan dengan makanan dalam cakupan cairan yang makanan dengan dengan uap air mendidihkan saus Memasak bahan
cairan yang bahan cair sebatas digunakan setengah terlebih dahulu mendidih. Air untuk atau bahan cair makanan pada
sudah mendidih menutupi bahan dari bahan makanan. ditumis, kemudian mengukus telebih dahulu dua panci
(air, kaldu, susu). pangan. Api Panci tertutup dan api direbus dengan dipanaskan terlebih menggunakan api berbeda, satu
dibawah titik didih dikecilkan agar aroma sedikit cairan agar dahulu hingga kecil dan direbus besar dan yang
(92⁰ - 96⁰). makanan keluar lebih aroma yang keluar menghasilkan uap. dalam watu lama. satu kecil.
Boiling menyatu dan lunak. bersatu dengan
makanan
Poaching Steaming Simmering Au Bain Marie
Braising Stewing
 Dry Heat Cooking
(Pengolahan Makanan Panas Kering)

Menggoreng dengan Menggoreng dengan Menumis Memanggang Membakar

Minyak Basah Minyak Sedikit
Mengolah bahan Teknik pengolahan Mengolah bahan
Memasak bahan makanan Proses menggoreng makanan dengan sedikit makanan dengan makanan di atas
dengan minyak banyak cepat dengan sedikit minyak dan diaduk cepat cara memanggang lempeng besi
hingga makanan tenggelam minyak dan hanya satu dalam waktu singkat. atau menggunakan panas secara
di dalam minyak dengan kali dibalik. Makanan Terkadang dicampur oven. Dengan panas langsung dengan
suhu yang tinggi, agar menjadi tida terlalu saus. Bahan makanan dari segala arah. suhu sekitar 92⁰C.
makanan terasa crispy. matang. diiris terlebih dahulu.
Boiling
Deep Frying Shallow
Frying Sauteing Baking Grilling