9.

1 PRINSIP DAN
KAEDAH MEMASAK
9.1.1 Menerangkan Tujuan Memasak Makanan
9.1.2 Menerangkan Kaedah Memasak
 Memudahkan
pencernaan

Membaiki
Makanan
rupa dan
selamat di
tekstur
makan
makanan
Tujuan
Memasak

Menambahka
Mempelbagai
n rasa
kan masakan
makanan
MAKANAN • Makanan selamat dimakan apabila dimasak dengan
SELAMAT menggunakan masa dan suhu yang betul.
• Ketulan daging yang besar atau ayam perlu menggunakan
DIMAKAN thermometer untuk memastikan ketulan daging masak dengan
sepenuhnya.
• Pastikan suhu dalaman daging mencapai sekurang-kurangnya
75’C
• Makanan seperti sup, kuah dan sos perlu dimasak sehingga
benar-benar mendidih ataupun pada suhu mencapai 70’C
• Ikan atau makanan laut masak apabila berlaku perubahan
pada warna dan tekstur.
MEMPELBAGAIKAN Telur dadar

MASAKAN
Telur rebus

Telur goreng
Telur mentah Telur celur
(poach egg)

Telur
hancur

Telur sarang
Prinsip Memasak

Haba yang
dipindahkan terus
Prinsip Haba Kering
melalui minyak
kepada makanan.
Prinsip Memasak
Haba dipindahkan
melalui cecair (bukan
Prinsip Haba Lembab
minayk) kepada
makanan.
 HABA KERING

Membakar Menggril

Menggoreng Haba
Memanggang
Tohor Kering

Menggoreng Menggoreng
Tanpa Minyak Minyak Penuh
MEMBAKAR
• Memasak dengan menggunakan pancaran haba dalam ketuhar.
Kebaikan
 Mudah kerana memerlukan sedikit perhatian.
 Beberapa jenis makanan boleh dimasak pada satu masa.
 Zat makanan tidak banyak hilang.
Keburukan
 Memerlukan lebih perhatain.
Contoh makanan yang dibakar :
 Kek
 Pastri
 Biskut

MENGGRIL
• Makanan yang dimasak dengan menggunakan api terbuka yang terhasil daripada bara api atau
grill dapur gas atau elektrik..
Kebaikan
 Makanan cepat masak
 Maknan kurang berminyak
Keburukan
 Penjagaan rapi diperlukan supaya makanan tidak hangus.
 Makanan perlu dimakan segera kerana cepat kering.
Contoh makanan yang dibakar :
 Daging ayam
 Makanan laut sepeeti ikan, sotong, udang
 Cendawan.
MEMANGGANG
• Kaedah memasak yang menggunakan haba kering, nyalaan api
terbuka atau ketuhar
Kebaikan
 Makanan cepat masak
 Maknan kurang berminyak
Keburukan
 Penjagaan rapi diperlukan supaya makanan tidak hangus.
 Makanan perlu dimakan segera kerana cepat kering.

MENGGORENG TANPA MINYAK

• Menggoreng dalam kuali tanpa menggunakan lemak.
Kebaikan
 Makanan menjadi lebih kering.
 Zat makanan tidak hilang terutama sekali makanan yang
disadur.
Keburukan
 Memerelukan banyak perhatian apabila menggoreng makanan.
MENGGORENG MINYAK PENUH
• Menggoreng dengan minyak yang meliputi seluruh makanan.
Kebaikan
 Cara memasak yang cepat.
 Zat makanan tidak hilang terutama sekali makanan yang
disadur.
Keburukan
 Memerlukan banyak perhatian apabila menggoreng makanan.
 Makanan digoreng susah dihadam kerana kandungan lemak
yang tinggi.

MENGGORENG TOHOR
• Menggoreng dengan minyak yang meliputi setengah paras makanan.
Kebaikan
 Cara memasak yang cepat.
 Zat makanan tidak hilang terutama sekali makanan yang
disadur.
Keburukan
 Memerelukan banyak perhatian apabila menggoreng makanan.
 Merebus
Mereneh

Mencarak Merebus

Mengukus

Merendidih
Braising And
Pot Roasting

Merendidh Double-Boiling