Pengolahan Bahan Pangan

Setengah Jadi dari Serealia,

Kacang-kacangan dan Umbi
Menjadi Makanan Khas
Wilayah Setempat
Amatilah gambar di atas! Apa bahan dasar yang digunakan dan
berasal dari daerah mana makanan-makanan tersebut?
Pendahuluan
Indonesia dikenal sebagai salah satu pusat
jajanan dunia dengan berbagai macam
bentuk, rasa, dan teknik pengolahan serta
memiliki keunikan karakteristik olahan
masing-masing. Pengembangan industri
makanan diharapkan akan mampu
memberikan nilai tambah terhadap produk
pertanian, membuka kesempatan kerja,
sumber devisa sekaligus menyediakan
produk pangan yang makin beragam.
Meningkatnya jumlah penduduk dan
kesejahteraan penduduk menyebabkan
makin meningkatnya kebutuhan akan
pangan yang bergizi dan beragam dan
pengembangan teknologi pengolahan
pertanian terutama industri makanan
A. Pengertian
Pengertian dari pengolahan bahan
pangan setengah jadi dari serealia dan
umbi menjadi makanan khas daerah
setempat adalah mengolah produk
pangan primer, baik yang diproduksi oleh
rumah tangga, industri kecil, ataupun
industri pengolahan pangan dengan
teknologi tinggi menjadi makanan
dengan karakteristik budaya setempat.
B. Jenis

01 Olahan pangan setengah

jadi dengan bentuk pipih
tebal atau tipis

02 Olahan pangan setengah

jadi dengan bentuk
butiran besar

03 Olahan pangan setengah

jadi dengan bentuk
butiran halus
1. Olahan pangan setengah
jadi dengan bentuk pipih
tebal atau tipis
a. serealia : kerupuk gendar,
rengginang, emping jagung,
kerupuk bawang, bihun, dan mie.
b. umbi : kerupuk tette, keripik
singkong, sawut/gaplek ubi jalar,
gaplek ubi kayu, dan kentang
beku.
Produk kerupuk, emping,
regginang, kentang beku diolah
menjadi makanan dengan teknik
menggoreng Namun untuk bentuk
sawut/gaplek ubi jalar maupun
ubi kayu/singkong, diolah dengan
berbagai teknik
 2. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk butiran besar
a. serealia : beras/beras instan, beras jagung, jagung pipil
kering dan beku, aneka butiran oat, aneka pasta,
beras/biji sorgum.
b. kacang-kacangan : kacang hijau, kacang tanah, dan
kacang kedelai.
c. umbi : tiwul instan dan beras singkong.
d. bentuk beras, beras instan, beras jagung, aneka pasta,
aneka butiran oat, beras/biji sorgum biasanya diolah
dengan dikukus atau direbus, namun untuk bentuk jagung
pipil kering diolah menjadi brondong jagung. Adapun,
jagung pipil beku dapat diolah menjadi sup, gorengan,
tumisan, kue. Sedangkan, produk pangan setengah jadi
dari bahan kacang-kacangan dengan bentuk biji atau
butiran seperti kacang hijau, kacang kedelai, kacang
tanah biasanya diolah dengan teknik direbus, digoreng
atau dipanaskan dengan oven.
3. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk butiran halus
a. serealia : tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum.
b. umbi yaitu tepung ubi jalar, tepung tapioka, tepung talas, dan
tepung kentang.
Produk pangan dengan aneka ragam jenis tepung biasanya jika diolah menjadi makanan
dengan aneka ragam teknik seperti; jenang (Jawa), aneka ragam kue (seperti kue Adee
singkong (Meureudu), bolu, lepet (Jawa), donat (Jakarta), brownies (Bandung), dan lain-lain),
bakpia (Jawa), es krim, mie, roti, maupun keripik.
D. Tahapan Pengolahan dan Contohnya
Berikut ini diuraikan contoh pengolahan bahan pangan setengah jadi
dari serealia yaitu Mie Aceh.
c. Penyajian / Pengemasan
Mie aceh disajikan di piring dengan dilengkapi acar bawang, irisan
timun, irisan jeruk nipis, dan emping goreng atau kerupuk bawang.
 E. Penyajian dan Pengemasan

Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menyajikan

penampilan olahan pangan sebagai berikut.
a. Kombinasi warna
b. bentuk, tekstur dan kekentalan
c. Rasa dan suhu
d. Alat saji makanan
e. Hiasan / Garnish
f. Penyajian
Dalam menyajikan suatu hidangan pada piring hendaknya
memperhatikan semua hal yang perlu ditampilkan seperti
yang disebutkan di atas yaitu kombinasi warna, bentuk,
tekstur dan kekentalan, rasa dan suhu serta penggunaan alat
saji. Tidak lupa faktor yang sangat penting diperhatikan
adalah kebersihan atau higienisnya suatu hidangan.
Terima Kasih
Euis Komariah