TUGAS MERANGKUM

MENGOLAH SEREALIA,KACANG-KACANGAN
DAN UMBI-UMBIAN MENJADI BAHAN PANGAN
SETENGAH JADI.
kelompok • allya • nadia
1: • halwah • septian
• ilham • zidan
• ifka • zalfian
 PENDAHULUAN
manusia dengan akal yg diberikan tuhan mampu mengolah dan memanfaatkan
hasil ciptaannya tersebut menjadi beberapa produk bahan pangan, bahan
pangan yg di hasilkan alam antara lain adalah tanaman serealia, kacang
kacangan dan umbi umbian. Di dalam tanaman serealia kacang kacangan dan
umbi umbian, terkandung kadar karbohidrat yg tinggi ini mampu bertahan
lama karena tahan terhadap suhu tinggi. kebutuhan tersebut kemudian
menyebabkan manusia berfikir untuk menghasilkan variasi dari berbagai
bahan pangan, upaya penganekaragaman bahan pangan ini sejalan dengan
program pemerintah,khususnya dalam mengatasi masalah kebutuhan bahan
pangan.
 beras cepat tanak
beras cepat tanak atau bisa disebut beras instan merupakan beras yang dapat
ditanak dlm waktu 3-4 menit pembuatan beras tanak antara lain dengan cara
rendam, kukus, dan kering. caranya adalah beras direndam dalam air sehingga
kadar airnya mencapai 30%, kemudian dimasak dalam air panas sehingga kadar
airnya mencapai 50-60% dengan atau tanpa pengukusan. beras kemudian
direbus atau dikukus untuk meningkatkan kadar air hingga 60-70% dan
kemudian dikeringkan hingga kadar air 8-14% untuk mempertahankan tekstur
beras yg berpori. perlakuan panas kering diperlukan dalam proses pembuatan
untuk menghasilkan retakan² pada biji beras sebelum dimasak dan dikeringkan
Bahan pangan setengah jadi adalah bahan pangan mentah yang sudah diolah dengan cara pengawetan. Tidak
semua bahan pangan setengah jadi bisa langsung dikonsumsi. Sebagian besarnya masih perlu pengolahan lebih
lanjut agar menjadi makanan siap saji atau siap konsumsi. Di antara contoh bahan pangan setengah jadi adalah
sosis, nuget, dendeng, dan sebagainya.

Di kalangan masyarakat modern, bahan pangan setengah jadi banyak diminati karena praktis dan mudah dimasak.
Bagi orang-orang yang memiliki aktivitas padat, bahan pangan setengah jadi dapat disimpan lama dalam kondisi
beku di kulkas. Saat dibutuhkan, bahan tersebut tinggal dimasak sebentar, kemudian dapat langsung dimakan
kapan saja.

Pengertian Bahan Pangan Setengah Jadi. Secara definitif, bahan pangan setengah jadi adalah bahan baku pangan
yang diproses dengan cara pengawetan, baik itu pengawetan secara kimia atau mikrobiologi menjadi aneka ragam
olahan pangan setengah jadi, dikutip dari buku Cabut Duri Cahaya Surimi (2020) yang ditulis Siti Nurazizah.
 bahan pangan setengah jadi umumnya memiliki nilai ekonomi lebih tinggi
dibandingkan dengan bahan segar atau mentah, maupun bahan pangan jadi. Sebab, ia
memiliki umur simpan yang lebih panjang. Untuk mengolah bahan pangan segar
menjadi bahan pangan setengah jadi diperlukan teknologi pengolahan dan alat yang
tepat. jenis-jenis Bahan Pangan Setengah Jadi terdiri hasil perikanan dan peternakan.

Bahan pangan setengah jadi bisa berasal dari berbagai sumber, beberapa di antaranya
adalah dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi. contoh bahan pangan setengah jadi
dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi: mi, bihun, maizena, kerupuk, berondong
jagung, jagung kering, tepung beras, tepung terigu, tepung jagung, rengginang, dll.
Sama seperti serealia, kacang-kacangan juga merupakan jenis tanaman
pangan yang dipanen bijinya. Namun, biji kacang-kacangan berukuran
lebih besar dibanding serealia. Berikut contoh-contoh bahan pangan
setengah jadi dari kacang-kacangan:

Tahu, Tempe, Kecap, Tepung Kedelai, Kulit Tahu, Taoco, Oncom,

Bubuk Kopi, Oat, Menjes, dll.
berikut contoh bahan pangan setengah jadi umbi:
Tepung Talas, Tepung ubi jalar, Tepung tapioka, Tepung singkong, Opak, Kentang
beku, Tepung kentan, Pati ubi jalar, Gaplek, Tiwul instan, dll.

Tepung daun singkong

daun singkong mengandung protein 8-12% memiliki kandungan vitamin B1 yang
tidang kalah dengan vitamin B1 yg dimiliki beras tumbuk.serta memiliki kadungan
vitamin A yg cukup besar yaitu 10.000-13.000 Sl. singkong diperlukan bahan yg
sederhana yaitu:
• air, daun singkong, panci.
Pembuatan tepung daun singkong:
1.Daun singkong, Direndam 6 jam, blancing 3 menit, jemur atau oven, tumbuk,di ayak,
tepung daun singkong.
Tepung
tepung yaitu pertikel padat yg berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung
pemakaiannya. tepung berasal dari beras,ketan,singkong dan gandum. beberapa produk
olahan makanan dri tepung:
biskuit,kue kering,cake, donat,dodol.
1.)Bahan pangan yg tidak mudah menjadi cokelat apabila dikupas(kelompok serelia?
2.)Bahan pangan yg mudah menjadi cokelat(kelompok umbi dan buah yg kaya akan
karbohidrat).
 PENDAHULUAN
Alat untuk membuat tepung:
1.) beras atau kacang hijau/biji bijian lainya
2.) wajan
3.) blender atau alat penggiling
4.) ayakan
Cara membuat:
1.cuci beras atau kacang hijau sampai bersih.
2.rendam beras ata kcng hijau selama 2-3 jam kemudian tiriskan
3.setelah benar benar tiris,lalu sangrai di atas wajan hingga kering dan
setengah matang
 4.blender/tumbuk hingga halus beras atau kacang hijau
5.ayak hingga mendapatkan tepung
6.butiran yg tidak lolos saring kemudian di ayak lgi
7.simpan tepung di dalam wadah tertutup dan kedap udara.
4.blender/tumbuk hingga halus beras atau kacang hijau
5.ayak hingga mendapatkan tepung
6.butiran yg tidak lolos saring kemudian di ayak lgi
7.simpan tepung di dalam wadah tertutup dan kedap udara.
Skema alur pembuatan tepung:
1.) Serelia
2.) Bahan tidak mudah cokelat
3.)pencucian dan perendaman
4.)penirisan
5.)pengeringan
6.)penggilingan
7.)pengayakan
8.)tepung
foto terkait
 ADA
PERTANYAAN?