Nama : wa ode annisa aulia rahma

Kelas : VIII.1 (A)

No.absen : 035
Mata pelajaran : prakarya

Rangkuman
Bab 4 ( pengolahan bahan makanan Serelia, kacang-kacangan,dan umbi
menjadi makanan atau minuman)

A.Pengertian
a)serelia
Serelia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian/rumput-rumputan
(graminae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-
bijian sebagai sumber karbohidrat/Pati.Biji tumbuhan serelia adalah buah tipe
khusus yang disebut karyopsis.

b) kacang-kacangan
Kacang-kacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkan serelia yang
digunakan untuk bahan pangan manusia dan hewan ternak.

C) umbi
Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan
bentuk(“pembengkakan”) sebagai akibat perubahan fungsinya.perubahan ini
berakibat pula pada perubahan anatominya.

B.jenis-jenis
1.jenis serelia dan manfaatnya
a.beras
beras adalah butir padi yang sudah dipisahkan dari sekam.Beras mengandung
karbohidrat yang kaya akan zat gula atau glukosa.Rasa manis dari kandungan
glukosa merupakan sumber energi yang bermanfaat bagi tubuh untuk
melakukan berbagai aktivitas.
 Beras putih
 Beras merah
 Beras hitam
 Ketan (atau beras ketan)
 Ketan hitam
b.jagung
Jagung merupakan tanaman semusim(annual).satu siklus hidupnya
diselesaikan dalam 80-150 hari.paruh pertama dari siklus merupakan tahap
pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan
generatif.indonesia dikenal 2 variates jagung yang telah ditanam secara
umum,yaitu jagung berwarna kuning dan putih.
Tanaman jagung Sangat bermanfaat bagi kehidupan manusia dan
hewan.Hampir seluruh bagian tanaman jagung dapat di manfaatkan untuk
berbagai macam keperluan antara lain :
 Batang dan daun muda : pakan ternak.
  Batang dan daun tua (setelah panen) : pupuk hijau atau kompos.
 Batang dan daun kering : kayu bakar.
 Batang jagung : lanjaran (turus)
 Batang jagung : pulp (bahan kertas)
 Buah jagung muda (putren,bahasa Jawa) sayuran,bergedel,bakwan,dan
sambal goreng.
 Biji jagung tua : pengganti nasi,marning,brondong,dll.

C.gandum
Beberapa manfaat gandum bagi kesehatan tubuh sebagai berikut.
 Mengonsumsi gandum akan membuat tubuh merasa kenyang lebih
lama,ini karena serat larut yang ada didalam gandum cenderung
memperlambat pencernaan karbohidrat, sehingga mengurangi lonjakan
kadar gula darah,yang pada akhirnya tak akan mendesak untuk selalu
makan
 Mengonsumsi gandum secara teratur akan menurunkan kadar kolesterol
dalam tubuh.
 Mengonsumsi gandum baik untuk menurunkan berat badan.dll.

d.sorgum
Sorgum adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber
pangan,pakan ternak dan bahan baku industri.tanaman sorgum mirip
tanaman jagung,namun tumbuh lebih tinggi dan cocok ditanam ditempat
yang kering maupun berair, dan tahan terhadap hama daripada tanaman
sejenisnya.Dari segi gizi, sorgum mengandung karbohidrat, protein,
kalsium,dan zat lain yang bermanfaat.karena mengandung
karbohidrat,sorgum bisa dijadikan bioetanol yang bisa digunakan sebagai
bahan bakar.
Sorgum Bermanfaat dari daun sampai akarnya.beberapa manfaat sorgum
sebagai berikut.
 Daun sorgum menjadi sumber pakan ternak,tangkai daunnya bisa
dijadikan kerajinan tangan dan sapu.bunga sorgum yang juga bisa
dimanfaatkan sebagai bunga kering untuk hiasan.
 Batang sorgum adalah lumbung bioetanol dan bahannpembuat
kertas.batang yang masih muda bisa dibuat sirup,karena rasanya
manis.
 Biji sorgum kandungan gizinya sangat besar,nilai protein,kalsium dan
karbohidrat nya lebih besar, dibandingkan beras dan jagung.selain itu
sorgum juga kaya serat dan mengandung gluten rendah.biji sorgum
dapat dibuat tepung sebagai bahan dasar pembuatan penganan.bahkan
setelah dikupas kulitnya,biji sorgum dapat langsung ditanam layaknya
beras dan dikonsumsi.

2.jenis kacang-kacangan
 Kacang tanah
 Kacang hijau
 Kedelai
 3.jenis umbi
 Ubi jalar
 Singkong/ubi kayu (ketela pohon)
 Talas
 Kentang

C.teknik pengolahan
Teknik mengolah bahan pangan serelia, kacang-kacangan,dan
umbi sebagai berikut.
 Teknis merebus ( boiling )
 Teknis merebus menutup bahan pangan (poaching)
 Teknik merebus dengan sedikit cairan (braising)
 Teknik menyetup/menggulai (stewing)
 Teknik mengukus (steaming)
 Teknik mendidih (simmering)
 Teknik mengetim

 tahap pengolahan pangan yaitu perencanaan (identifikasi

kebutuhan,ide gagasan), pelaksanaan/pembuatan (persiapan
bahan,alat dan proses pembuatan),
penyajian/pengemasan,dan evaluasi.
 sanitasi dan higienitas penyajian suatu hidangan makanan
perlu diperhatikan.penyajian makanan yang tidak higienis
dapat mengurangi selera makan seseorang dan dapat juga
menjadi penyebab kontaminasi berbagai macam bakteri dan
kuman.
 makanan pokok adalah makanan yang menjadi gizi
dasar.makanan pokok biasanya tidak menyediakan
keseluruhan nutrisi yang dibutuhkan tubuh,oleh karenanya
biasanya makanan pokok dilengkapi dengan lauk-pauk untuk
mencukupkan kebutuhan nutrisi seseorang dan mencegah
kekurangan gizi.
Rangkuman
Bab 5 ( pengolahan bahan pangan Serelia, kacang-kacangan,dan umbi menjadi
produk pangan setengah jadi)
1. Teknik pengolahan pangan yaitu merebus,mengkukus,
menggoreng,penyosohann, penggilingan, pengeringan,dan blanching
2. Tahap pengolahan pangan yaitu perencanaan (identifikasi kebutuhan,ide
gagasan), pelaksanaan/pembuatan (persiapan bahan,alat dan proses
pembuatan), penyajian/pengemasan,dan evaluasi.
3. Olahan pangan setengah jadi (produk pangan primer)adalah mengolah
bahan baku pangan dengan proses pengawetan,baik pengawetan secara
kimia,fisik maupun mikrobiologi,menjadi aneka ragam olahan pangan
setengah jadi,sebagai bahan baku pangan
4. Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah
jadi sebagai berikut.
 Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan
 Dapat diperjualbelikan antar daerah dan sebagai komoditas ekspor.
 Aman dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lainnya.
 Dapat dikemas lebih ringkas
 Menghemat ruangan dalam penyimpanan.
 Mengurangi biaya dalam penyimpanan.
 Tahan lama dan lebih kuat dari cuaca dingin atau panas.
5.pangan olahan adalah makanan dan atau minuman hasil proses dengan
cara metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan pangan.
6. Pangan olahan ini mencakup pangan olahan yang siap dikonsumsi untuk
manusia atau pangan olahan setengah jadi(produk pangan primer) sebagai
bahan baku pangan
7. Tepung dan Pati merupakan dua produk yang berbeda cara pembuatan
ataupun sifat fisikomia,serta pemanfaatannya.pada tumbuhan tepung,seluruh
komponen yang terkandung didalam bahan pangan dipertahankan
keberadaannya,kecuali air.sementara itu,pada pembuatan Pati,pada
prinsipnya hanya mengekstrak kandungan Pati saja.oleh karena itu, dalam
pembuatan Pati terdapat limbah padat (ampas), sedangkan pada pembuatan
tepung tidak ada limbah padat,kecuali kulit.