PENGOLAHAN BAHAN Pengertian, Jenis dan Manfaat

PANGAN SEREALIA, UMBI, Serealia, Umbi dan Kacang -

kacangan
DAN KACANG - KACANGAN
 PENGERTIAN, JENIS DAN
MANFAAT SEREALIA, UMBI
DAN KACANG - KACANGAN
PENGERTIAN
Bahan pangan yang tersedia di alam adalah kelompok tanaman serealia, kelompok
tanaman kacang-kacangan, dan kelompok tanaman umbi-umbian.
Kandungan yang terdapat pada serealia dan umbi sebagian besar adalah
karbohidrat, sedangkan kacang-kacangan juga mengandung karbohidrat namun
lebih banyak mengandung protein, vitamin, mineral, dan lemak sehat. Oleh
karenanya, serealia dan umbi banyak diolah menjadi makanan pokok bangsa
Indonesia, sedangkan kacang-kacangan banyak diolah menjadi pangan camilan sehat
untuk dikonsumsi sehari-hari.
 PENGERTIAN
1. Serealia
•Tanaman serealia adalah tanaman padi-padian/rumput-rumputan (dari keluarga Gramineae)
yang memiliki biji yang dapat dimanfaatkan menjadi makanan manusia.
•Biji tumbuhan serealia adalah buah tipe khusus yang disebut karyopsis.
•Istilah "serealia" diambil dari nama dewi pertanian bangsa Romawi yakni Ceres.
•Tanaman serealia umumnya mengandung karbohidrat yang tinggi.
•Serealia mengandung cukup protein, sangat rendah kandungan lemak, kaya serat kasar, kaya
vitamin (vitamin E dan B kompleks), serta mineral (besi, magnesium dan seng).
•Contoh tanaman serealia antara lain: padi, jagung, dan gandum.
•Tanaman serealia dapat diolah dengan beragam cara seperti dikukus, direbus, dan digoreng,
serta dapat diolah menjadi beraneka ragam bentuk.
 PENGERTIAN
2. Kacang-Kacangan
•Tanaman kacang-kacangan adalah tanaman yang menghasilkan biji dengan ukuran yang lebih besar dari
serealia dan dapat digunakan sebagai bahan pangan bagi manusia.
•Tanaman kacang-kacangan umumnya berasal dari famili Fabaceae.
•Kacang-kacangan merupakan sumber energi dan mengandung banyak nutrisi penting seperti protein,
karbohidrat kompleks, folat, dan besi (vitamin).
•Kacang-kacangan mengandung serat pangan yang terlarut dan juga asam lemak omega tiga yang dapat
membantu menurunkan kadar kolesterol darah.
•Kacang juga memiliki indeks glikemik yang rendah sehingga baik sebagai menu makanan untuk
menurunkan berat badan.
•Contoh tanaman kacang-kacangan antara lain: kacang tanah, kacang kedelai, kacang almond, buncis,
edamame, dan lain-lain.
 PENGERTIAN
3. Umbi
•Tanaman umbi-umbian merupakan tanaman yang memiliki umbi. Umbi adalah bagian dari
organ tumbuhan hasil modifikasi (mengalami perubahan ukuran, bentuk, dan fungsi) dari
organ lain yang berfungsi sebagai tempat penyimpanan cadangan makanan.
•Organ tumbuhan yang dapat mengalami modifikasi menjadi umbi adalah akar, batang, dan
daun.
•Semua tumbuhan yang bisa dimanfaatkan bagian tubuhnya yang berada di dalam tanah dapat
dikatakan umbi, termasuk rimpang (akar tinggal).
•Umbi-umbian merupakan sumber serat pangan yang baik.
•Umbi seperti ubi kayu, ubi jalar, dan talas merupakan bahan makanan pokok penduduk dunia
selain serealia.
 PENGERTIAN
3. Umbi
•Keunggulan tanaman umbi-umbian antara lain: memiliki kandungan
karbohidrat tinggi; daunnya merupakan sumber vitamin A dan protein; dapat
disimpan dalam bentuk tepung dan pati; mudah ditanam di segala tempat.
•Umbi-umbian digunakan sebagai sumber bahan makanan pokok karena
mempunyai kandungan karbohidrat dalam bentuk pati yang tinggi dan
kandungan serat yang tinggi.
•Berdasarkan asal terbentuknya, tanaman umbi-umbian dibedakan menjadi 3
kelompok, yaitu: umbi batang, umbi akar, dan umbi lapis.
JENIS SEREALIA DAN
MANFAATNYA
1. PADI/BERAS (Oryza sativa)
• Bagian padi yang dapat dimakan disebut kariopsis. Kariopsis terdiri dari: 75%
karbohidrat, 8% protein, dan air 14%.
JENIS SEREALIA DAN
MANFAATNYA
1. PADI (Oryza sativa)
Contoh bahan pangan mentah dari tanaman padi antara lain: beras putih, beras
merah, beras hitam, ketan putih, ketan hitam.
Contoh makanan yang merupakan hasil olahan dari tanaman padi antara lain: tapai
ketan, arem-arem, wajik, madumongso, bubur ayam, nasi kuning, nasi uduk, ketupat,
lontong, lepet, lemper, nagasari, dan lain-lain.
JENIS SEREALIA DAN
MANFAATNYA
2. JAGUNG (Zea mays)
Kandungan gizi jagung terdiri atas: 61% karbohidrat, 13,5% air, 10% protein, 6%
pentosan, 4% lemak, 2,3% serat kasar, 1,4% gula, 1,4% abu, dan 0,4% zat-zat lain.
JENIS SEREALIA DAN
MANFAATNYA
2. JAGUNG (Zea mays)
Contoh makanan yang merupakan hasil olahan dari tanaman jagung antara lain:
bakwan jagung, bubur jagung, puding jagung, jagung rebus, jagung bakar, dan lain-
lain.
JENIS SEREALIA DAN
MANFAATNYA
3. GANDUM (Triticum sp)
Tanaman gandum merupakan serealia yang mengandung serat pangan tinggi seperti protein,
vitamin B1, B2, B3, B6, asam folat, magnesium, tembaga, fosfor, seng, mangan, selenium,
vitamin E, zat besi, dan asam lemak esensial. Nilai gizi gandum diperkuat dengan kandungan
natrium yang rendah dan tidak mengandung kolesterol. Hal ini membuat biji gandum
dijadikan bahan makanan oleh masyarakat.
JENIS SEREALIA DAN
MANFAATNYA
3. GANDUM (Triticum sp)
Contoh makanan yang merupakan hasil olahan dari tanaman gandum antara lain:
bakpau, roti, aneka kukis, dan lain-lain.
JENIS SEREALIA DAN
MANFAATNYA
4. Sorgum
Sorgum adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan,
pakan ternak dan bahan baku industri. Sorgum mengandung karbohidrat sorgum bisa
dijadikan bioetanol yang bisa digunakan sebagai bahan bakar. Sorgum bermanfaat
mulai dari daun sampai akarnya.
JENIS KACANG - KACANGAN
DAN MANFAATNYA
1. KACANG TANAH (Arachis hypogaea)
Setiap 100 gram kacang tanah mentah mengandung nilai gizi berupa 687 kalori, 71,2
gram lemak, 14,6 gram karbohidrat, 9,2 gram protein, 2,3 gram serat, dan 1,6 gram
abu. Kacang tanah mengandung jumlah folat yang tinggi.
Folat merupakan vitamin yang memiliki banyak peran dalam tubuh, termasuk
membantu membentuk materi genetik di semua sel dan memungkinkan
pembentukan sel darah merah. Peran paling penting dari folat adalah mencegah cacat
tabung saraf pada bayi yang baru lahir.
Selain itu, kacang tanah juga bermanfaat untuk membantu mencegah kadar gula
darah tetap stabil dan berpotensi mencegah penyakit diabetes (kencing manis) tipe 2.
JENIS KACANG - KACANGAN
DAN MANFAATNYA
1. KACANG TANAH (Arachis hypogaea)
Contoh makanan yang merupakan hasil olahan dari kacang tanah antara lain: selai
kacang, kue kacang tanah, peyek kacang tanah, dan lain-lain.
JENIS KACANG - KACANGAN
DAN MANFAATNYA
2. KACANG KEDELAI (Glycine max)
Setiap 100 gram kacang kedelai kering mengandung komposisi kimia berupa kalori
sebesar 331 kkal, 34,9 gram protein, 34, 8 gram karbohidrat, 18,1 gram lemak, 585
miligram fosfor, 227 miligram kalsium, 8 miligram besi, 1,1 gram vitamin B1,
vitamin A, dan air.
JENIS KACANG - KACANGAN
DAN MANFAATNYA
2. KACANG KEDELAI (Glycine max)
Contoh makanan yang merupakan hasil olahan dari kacang kedelai antara lain:
tempe/tahu, wedang kembang tahu, sari/susu kedelai, dll.
JENIS KACANG - KACANGAN
DAN MANFAATNYA
3. KACANG HIJAU (Vigna Radiata. L)
Kacang hijau merupakan bahan pangan yang menyehatkan karena memiliki
kandungan nutrisi yang sangat bermanfaat sebagai obat-obatan dan kesehatan tubuh.
JENIS KACANG - KACANGAN
DAN MANFAATNYA
3. KACANG HIJAU (Vigna Radiata. L)
Berikut ini kandungan dan manfaat kacang hijau bagi kesehatan.
Mengandung kalsium fosfor zat besi vitamin B kompleks yang berhasiat sebagai
obat beri-beri, demam nifas, dan pelancar air seni.
Mengandung zat besi yang tinggi sehingga dapat bermanfaat bagi penderita kurang
darah (anemia).
JENIS UMBI – UMBIAN DAN
MANFAATNYA
UMBI BATANG
Umbi batang merupakan umbi-umbian yang terbentuk pada bagian pangkal batang
tanaman dan berfungsi menyimpan cadangan makanan bagi tanaman tersebut.
Contoh umbi batang antara lain: ubi jalar/ketela rambat, kentang, dan talas.
JENIS UMBI – UMBIAN DAN
MANFAATNYA
UMBI BATANG
Kandungan gizi talas terdiri dari 85% kalori, 11,3% karbohidrat, 2,5% protein, 0,8% abu,
dan 0,4% serat.
Kandungan gizi ubi jalar/ketela rambat terdiri dari 71,5% air, 22,4% pati, 1,4% protein, 0,7%
abu, dan 0,2% lemak.
Contoh makanan yang merupakan hasil olahan umbi batang antara lain: kolak ubi jalar,
perkedel kentang, bolu kukus talas, dan lain-lain.